\n<\/p>\n
Los buenos deseos, prop\u00f3sitos y arrepentimientos, se olvidaron al abrir nuevamente las puertas al turismo. Vuelvo a ver a meseros o camareros que llevan los cubiertos en las manos para remontar una mesa sin procesos, equipos o insumos de bioinocuidad, que en los hoteles ya no tienen las medidas necesarias de desinfecci\u00f3n, que ahora nos saludamos, besamos e incluso compartimos comida o dulces de mano a mano sin desinfectarlas, yo lo hice…<\/p>\n
En el turismo crecimos tanto y tan mal que degeneramos, antes de la pandemia ya \u201cconviviamos\u201d en el turismo con la gentrificaci\u00f3n, turistificaci\u00f3n, turismofobia y en el caso del turismo gastron\u00f3mico con la transculturaci\u00f3n gastron\u00f3mica, p\u00e9rdida de identidad, desperdicio alimentario, foodification, incremento de alimentos modificados gen\u00e9ticamente entre otros muchos. \u00bfSe necesita repensar <\/strong>que todo lo anterior es peligroso y nos degrada como sociedad para hacer algo al respecto? o \u00bfDebemos seguir siendo resilientes<\/strong> para adaptarnos a un estado o situaci\u00f3n adversos? \u00bfDe que sirve lo anterior si no hay un profundo cambio con regeneraci\u00f3n<\/strong>?<\/p>\n La regeneraci\u00f3n<\/strong>, seg\u00fan la Actual Academia Espa\u00f1ola es\u00a0 \u201cHacer que alguien abandone una conducta o unos h\u00e1bitos reprobables para llevar una vida moral y f\u00edsicamente ordenada\u201d, por lo que debe ser una actitud particular person y social para sobreponerse a cat\u00e1strofes, conflictos, situaciones adversas como las estamos viviendo, para revalorar y evolucionar como sociedad y construir un mejor futuro con el aprendizaje de los errores cometidos y el convencimiento de que \u00fanicamente unidos con buena gobernanza y pol\u00edticas p\u00fablicas prioritarias<\/strong>, se pueden enmendar los graves problemas que el sector tur\u00edstico ha ido acumulando, por los grandes intereses comerciales, el haber degenerado por haber perdido varios de sus pilares como lo son la hospitalidad, vocaci\u00f3n, conciencia y cultura tur\u00edstica<\/strong>, con sus principios y valores b\u00e1sicos, la ceguera fingida de las grandes potencias ante los efectos negativos del cambio clim\u00e1tico y la falta de acciones para el logro de los 17 objetivos del desarrollo sostenible, la inseguridad y falta de soberan\u00eda con seguridad alimentaria, la falta de formaci\u00f3n e investigaci\u00f3n, innovaci\u00f3n y competitividad de la cadena productiva de valor tur\u00edstica entre otros muchos, temas prioritarios por lo cu\u00e1l voy a repensar en est\u00e9 art\u00edculo 3, que me solicitaron desarrollar en el 2\u00ba Foro Internacional de Turismo de septiembre 2022.<\/p>\n La gastronom\u00eda es trascendental como motivaci\u00f3n principal de desplazamiento del turismo gastron\u00f3mico y como eslab\u00f3n del sistema alimentario integral de la humanidad, que impacta de manera directa e indirecta en los cinco sectores econ\u00f3micos o productivos, genera fuentes de trabajo e ingresos en el Producto Interno Bruto (PIB), por lo cual coadyuva y dinamiza el crecimiento y bienestar social en una regi\u00f3n y\/o destino tur\u00edstico.<\/p>\n En el caso del turismo gastron\u00f3mico native o nacional, los destinos de proximidad son prioridad para sus tipolog\u00edas de agroturismo, enoturismo<\/strong> y de inter\u00e9s espec\u00edfico como el oleoturismo, cacaoturismo, cafeturismo y otros de acuerdo a la biodiversidad del territorio, que motivan el desplazamiento del viaje en los entornos rurales con atributos de naturaleza y paisajismo \u00fanico, coadyuvan al desarrollo sostenible regional, dinamizan las econom\u00edas de los stakeholders o grupos de inter\u00e9s y clusters de la cadena productiva de valor agrotur\u00edstica y generan beneficios a los grupos sociales m\u00e1s vulnerables: marginados, inmigrantes, desplazados, identidad de g\u00e9nero, religiosos en comunidades rurales y urbanas.<\/p>\n Recomendamos: Enoturismo Prioridad Tur\u00edstica Mundial OMT<\/span><\/a><\/em><\/p>\n Es innegable y contundente la importancia transversal de la gastronom\u00eda como patrimonio mundial materials e inmaterial de la humanidad, que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del hecho simplista de comer y beber, pues debe ser conceptualizada como sistema alimentario de cada pueblo, municipio, provincia, estado pa\u00eds, continente…, y motivo principal del desplazamiento, como lo demuestra el crecimiento emergente a nivel mundial del turismo gastron\u00f3mico como tipolog\u00eda prioritaria, que exige destinos de turismo gastron\u00f3mico con productos integrados como itinerarios culturales, rutas, circuitos, excursions, experiencias…, sin embargo existen pocos trabajos o metodolog\u00edas con experiencias pr\u00e1cticas comprobables para su planificaci\u00f3n, desarrollo, puesta en marcha, gesti\u00f3n, comunicaci\u00f3n, comercializaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n, retroalimentaci\u00f3n e implementaci\u00f3n de un sistema de mejora constante y lamentablemente la carencia de una pol\u00edtica p\u00fablica pa\u00eds de turismo gastron\u00f3mico, que tenga como principal fin la seguridad y soberan\u00eda alimentaria como un derecho mundial a la alimentaci\u00f3n, ya que no puede existir turismo sostenible sin un sistema de seguridad y soberan\u00eda alimentaria regional sostenible y regenerativo.<\/strong><\/p>\n Impactos positivos: Impactos negativos: En mi experiencia, considero que todo proyecto en los destinos tur\u00edsticos, liderado principalmente por el gobierno es antisostenible, pero sin gobierno tampoco hay sostenibilidad, por ello el sector empresarial est\u00e1 tomando de manera paulatina, el liderazgo ethical en sus territorios. Me explico, reci\u00e9n vengo llegando de la Provincia de Sugamuxi Colombia, donde lleve a cabo un viaje de sensibilizaci\u00f3n, pre-diagn\u00f3stico y un taller de desarrollo de rutas alimentarias y agrotur\u00edsticas para 30 prestadores de servicios de hospedaje, restauraci\u00f3n y turismo, due\u00f1os de micro y medianas empresas. Normalmente est\u00e9 tipo de proyectos es financiado por el gobierno del pa\u00eds. Sin embargo 2 empresarias que hab\u00edan sido mis alumnas, tomaron la iniciativa de financiar la primera inversi\u00f3n del proyecto, despu\u00e9s se hizo una selecci\u00f3n de embajadores de los distintos municipios de la provincia, quienes se fueron sumando al proyecto. Ya con 8 de ellos se tuvo una reuni\u00f3n con la l\u00edder del cluster tur\u00edstico empresarial, quien sum\u00f3 a otros 8 y convenci\u00f3 a la c\u00e1mara de comercio de la provincia de Sugamuxi a sumar a otros 8, ambos organismos al ver el empoderamiento y encadenamiento empresarial, aportaron recursos econ\u00f3micos, instalaciones y servicios de caf\u00e9.<\/p>\n El resultado fue la valoraci\u00f3n de su biodiversidad e identidad cultural gastron\u00f3mica y la identificaci\u00f3n de las siguientes acciones estrat\u00e9gicas a desarrollar: Integraci\u00f3n de la cadena productiva de valor agrotur\u00edstica, para solucionar problem\u00e1ticas espec\u00edficas de cada stakeholder o grupo de inter\u00e9s, la importancia de consolidar clusters con representatividad y consenso social para lograr de manera planificada el bienestar en primer lugar de la comunidad, prestadores de servicios, turistas y excursionistas coadyuvando el desarrollo end\u00f3geno sostenible y regenerativo con buena gobernanza, pol\u00edticas p\u00fablicas prioritarias con un plan estrat\u00e9gico rector y presupuestos asignados<\/strong>.<\/p>\n Adem\u00e1s de repensar<\/strong> el turismo debemos de actuar con inteligencia cognitiva y prospectiva<\/strong> para su regeneraci\u00f3n con una profunda transmutaci\u00f3n espiritual con \u00e9tica, principios y valores universales<\/strong>, en resumen, ser mejores seres humanos…<\/p>\n Acerca de Antonio Montecinos Torres: \u00a0<\/p>\n<\/div>\n\u00bfQu\u00e9 pol\u00edticas p\u00fablicas se est\u00e1n desarrollando para la regulaci\u00f3n del turismo gastron\u00f3mico?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 impactos tanto positivos como negativos surgieron en el turismo a partir de la pandemia?<\/h3>\n
1.\u00a0\u00a0 \u00a0Incremento del consumo de ingredientes end\u00e9micos y nativos.
2.\u00a0\u00a0 \u00a0Rescate y puesta en valor de recetas de cocina tradicional. \u00a0
3.\u00a0\u00a0 \u00a0Aceleraci\u00f3n de la digitalizaci\u00f3n en la peque\u00f1a y mediana empresa.
4.\u00a0\u00a0 \u00a0Emprendimientos de j\u00f3venes en startups gastron\u00f3micas como las darkish y ghost kitchen.
5.\u00a0\u00a0 \u00a0Incremento de la cantidad de excursionistas y turistas a los entornos rurales con el atributo de naturaleza, dinamizando tipolog\u00edas como el agroturismo, el enoturismo y de inter\u00e9s espec\u00edfico como el cacaoturismo y el cafeturismo<\/strong>, uno de los casos m\u00e1s exitosos en M\u00e9xico lo tenemos aqu\u00ed en Guanajuato, que cuenta con mas de 35 bodegas vitivinicolas y vi\u00f1edos con una gran oferta y calidad de clase mundial, varias de ellas las acabo de recorrer hace menos de 3 semanas.
6.\u00a0\u00a0 \u00a0Incremento de modalidades de ense\u00f1anza presencial, digital, grabadas, mixtas y menos costos.
7.\u00a0\u00a0 \u00a0Mayor inter\u00e9s por parte del sector empresarial en profesionalizarse por medio de la formaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n, en nuestro caso escribimos el \u201cManual Negocios, Productos Gastron\u00f3micos y Tur\u00edsticos: Competitividad, Gesti\u00f3n, Servicio e Indicadores\u201d que tuvo muy buena acogida durante las etapas cr\u00edticas de la pandemia, pues los empresarios asimilaron que ya no se pueden tomar decisiones sin conocimiento y estrategia, de lo contrario puede ser el cierre definitivo del negocio.\u00a0 \u00a0<\/p>\n
1.\u00a0\u00a0 \u00a0Evidenci\u00f3 en el sector empresarial, las grandes carencias en temas de competitividad <\/strong>por falta de una correcta planeaci\u00f3n<\/strong> a corto, mediano y largo plazo, llevada a cabo con un estudio de factibilidad y rentabilidad, una administraci\u00f3n ineficaz sin manuales de operaci\u00f3n y organizaci\u00f3n para una gesti\u00f3n inestable sin controles y procesos de calidad que ha repercutido de manera grave en la carencia de un servicio al cliente de 360 grados pre-consumo, consumo y pos-consumo de clase mundial, as\u00ed como la falta de implementaci\u00f3n de indicadores cuantitativos y cualitativos pues lo que no se mide, no se controla ni se puede mejorar.
2.\u00a0\u00a0 \u00a0Cierre de una gran cantidad de negocios.
3.\u00a0\u00a0 \u00a0Falta de opciones en la academia de capacitaci\u00f3n y profesionalizaci\u00f3n especializada por medio de extensi\u00f3n acad\u00e9mica.
4.\u00a0\u00a0 \u00a0Falta de profesores preparados ante los nuevos retos y oportunidades laborales.
5.\u00a0\u00a0 \u00a0Falta de colaboradores con hospitalidad, vocaci\u00f3n, cultura y conciencia para trabajar en turismo.\u00a0 \u00a0
6.\u00a0\u00a0 \u00a0Transculturaci\u00f3n gastron\u00f3mica, consumo de comida chatarra, desperdicio, foodification…
7.\u00a0\u00a0 \u00a0Falta de pol\u00edticas p\u00fablicas, respaldadas por un plan con programas, proyectos y presupuestos, para el desarrollo de la gastronom\u00eda y el turismo gastron\u00f3mico como producto tur\u00edstico prioritario pa\u00eds, de muy poco sirve seguir haciendo fiestas y celebraciones eventuales, si no hay productos gastron\u00f3micos y tur\u00edsticos permanentes, con una marca y posicionamiento en los mercados nacionales e internacionales, que diversifique e innove la oferta precise de los destinos, especialmente a los del inside del pa\u00eds como en el caso de ciudades patrimonio y creativas de gastronom\u00eda UNESCO y los pueblos m\u00e1gicos. \u00a0
8.\u00a0\u00a0 \u00a0Sistema de calidad, diversificaci\u00f3n e innovaci\u00f3n permanente con indicadores cuantitativos y cualitativos en negocios, productos como rutas, itinerarios, circuitos…, y destinos gastron\u00f3micos.<\/p>\n\u00bfComo se est\u00e1n transformando los escenarios en el turismo a partir de la pandemia?<\/h3>\n
Physician en Turismo y Planificaci\u00f3n Gastron\u00f3mica y Tur\u00edstica Regional. Consultor, Director de Proyectos, Conferencista, Profesor, Investigador, Mentor y Escritor Internacional de destinos gastron\u00f3micos y tur\u00edsticos, productos, itinerarios, rutas, circuitos, excursions, experiencias, restaurantes, negocios de alimentos y bebidas, hosteler\u00eda y otros de la cadena agrotur\u00edstica, cuenta con 30 a\u00f1os de experiencia en m\u00e1s de 40 pa\u00edses. E-mail antoniomontecinos@hotmail.com<\/a><\/em><\/p>\n