![\"Alba](\"https:\/\/static1.hoy.es\/comun\/img\/2014\/autor\/autor-3487-foto-1.jpeg\")
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<\/div>\n<\/picture>\n\u2013En ese momento estaban viviendo en C\u00f3rdoba, \u00bfpor qu\u00e9 apostaron por Badajoz?<\/strong><\/p>\n \u2013Ten\u00edamos la duda, pero finalmente optamos por Badajoz porque yo llevaba muchos a\u00f1os aqu\u00ed y ten\u00eda muchas recetas testadas. Eso te da una ventaja appreciable a la hora de hacer cosas. Conoc\u00eda mejor los gustos de la ciudad, las carencias, lo que pod\u00eda funcionar, etc\u00e9tera.\n<\/p>\n \u2013\u00bfSe arrepiente de no haberlo hecho en C\u00f3rdoba?<\/strong><\/p>\n \u2013No. Es cierto que hay muchas cosas que hubieran sido diferentes, pero para bien y para mal. En C\u00f3rdoba hay un turismo bestial que nos hubiera ayudado mucho, ya que acceder a ese tipo de p\u00fablico te da otra dimensi\u00f3n, pero tambi\u00e9n all\u00ed hay mucha m\u00e1s competencia.\n<\/p>\n \u2013\u00bfC\u00f3mo fue el cambio de pilotar un buque inmenso como un resort a su peque\u00f1o bistr\u00f3?<\/strong><\/p>\n \u2013Muy bien. A m\u00ed lo que me gusta es cocinar y en un sitio tan grande como un resort, hay mucho papeleo y muchas cosas. Ahora mismo estoy encantado de la vida: estoy cocinando a mi manera, sin tener que dar explicaciones a nadie y pudiendo estar en casi cada detalle.\n<\/p>\n Sus inicios<\/span> Galardones<\/span> Sus creaciones<\/span> \u2013\u00bfC\u00f3mo es la cocina de La Bistrol\u00f3gica?<\/strong><\/p>\n \u2013Utilizamos a menudo la pol\u00edtica de coger algo conocido y transformarlo, o ponerle cosas encima, por eso se llama ‘Bistro-l\u00f3gica’. Mucha gente viene por la cocina imaginativa, pero de fondo hay algo que conocen y les resuena. Conectamos con ellos por la l\u00f3gica, cogiendo la base de la cocina tradicional y arrastr\u00e1ndolos a que conozcan otras posibilidades, otras recetas. Como por ejemplo la caja de bacalao: si el comensal lo mezcla todo, es el conocid\u00edsimo \u2013\u00bfVa con el freno echado?<\/strong><\/p>\n \u2013Podr\u00eda hacer cosas mucho m\u00e1s creativas, s\u00ed. Pero siempre he pensado que hay que ir al ritmo al que vayan tus clientes. Si nosotros nos ponemos a hacer cosas vanguardistas del tir\u00f3n, habr\u00e1 a quien le encante y a quien no, pero por encima de eso, esto es un negocio y necesitamos un volumen de clientes que posibiliten que esto se mantenga en el tiempo. A lo mejor en un futuro vamos desembocando en otra cosa.\n<\/p>\n \u2013\u00bfCu\u00e1les son sus planes?<\/strong><\/p>\n \u2013Lo \u00fanico que nos interesa es seguir haciendo lo que queremos con libertad. No hay nada m\u00e1s all\u00e1 de eso. Yo espero que cada d\u00eda se puedan hacer m\u00e1s cosas, ganarnos la confianza de la gente que viene y que sepan que, coman lo que coman, va a estar rico y va a estar bien. Es como cuando vas a casa de alguien, que sabes que te va a poner lo mejor que tenga, pero lo que \u00e9l quiera. Llegar a ese punto es la \u00fanica manera que yo entiendo de hacer una cocina creativa entendible.\n<\/p>\n \u2013\u00bfC\u00f3mo ve el futuro de la hosteler\u00eda?<\/strong><\/p>\n \u2013Tengo clar\u00edsimo que las franquicias se van a apoderar de toda la hosteler\u00eda. Ellos lo llaman restauraci\u00f3n organizada. Tienen los mejores m\u00e1rgenes de beneficio, tienen sistematizado el trabajo, compran hasta la mitad de barato que el resto de los hosteleros\u2026 Se van a hacer con todo y no van a tardar ni quince a\u00f1os. Badajoz es una ciudad en la que los grandes negocios de hosteler\u00eda no son sencillos, porque no hay mucho flujo de clientes, as\u00ed que al last el desierto econ\u00f3mico acaba llegando, montes lo que montes. Y si encima tienes unos gastos fijos grand\u00edsimos, pues tienes un problema. Si alguien puede conseguir el \u00e9xito son las franquicias, que tienen unos costes muy reducidos.\n<\/p>\n \u2013\u00bfC\u00f3mo se levanta a trabajar cada d\u00eda con esta certeza tan dura?<\/strong><\/p>\n \u2013La filosof\u00eda es ofrecer algo que ellos no puedan dar: que est\u00e9 el due\u00f1o en el negocio, cuidar los detalles\u2026 Eso intentamos en La Bistrol\u00f3gica.\n<\/p>\n
\n CASIMIRO MORENO
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\n Con 12 a\u00f1os se fue a ayudar a un acquainted que hac\u00eda voluntariado en Cruz Roja. Fue su primera toma de contacto con la cocina y ah\u00ed decidi\u00f3 que quer\u00eda ser cocinero. Tras formarse, trabaj\u00f3 con Dani Garc\u00eda, Paco Roncero o Mart\u00edn Berasategui, entre otros.\n <\/p>\n<\/li>\n
\n En 2003 qued\u00f3 primero entre los 94 participantes del concurso de cocina salada El Cervatillo, en C\u00f3rdoba; en 2012 fue el tercer clasificado en la Feria Internacional de Alimentaci\u00f3n (Don Benito); en 2017 se proclam\u00f3 subcampe\u00f3n en el Campeonato de Cocineros de Extremadura.\n <\/p>\n<\/li>\n
\n Aunque la carta de La Bistrol\u00f3gica es muy din\u00e1mica, son famosas sus croquetas de lava ib\u00e9rica, su cochinillo deshuesado a baja temperatura con raviolis de manzana o la caja de lomo de bacalao.\n <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n
\nbacalao dorado<\/a>. Yo podr\u00eda hacer algo s\u00faper creativo, pero si nadie me entiende, de qu\u00e9 me sirve.\n<\/p>\n![\"\"\/](\"\/\/static2.hoy.es\/www\/multimedia\/202209\/23\/media\/cortadas\/305571536_483917833744081_8128774023014195961_n-kGJG-U180152139490CmE-624x585@Hoy.jpg\")
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