![\"Lola](\"\/\/static3.ideal.es\/gourmet\/multimedia\/202209\/23\/media\/cortadas\/delica-kCcD--624x385@Ideal.jpg\")
<\/div>\n<\/picture>\n\n Lola Mar\u00edn da los \u00faltimos toques a una de las delicatesen de Damasqueros. \/ Entre las cosas que ha probado y m\u00e1s le han gustado, \u00abuna buen\u00edsima carbonara y una pasta fresca reci\u00e9n hecha\u00bb, en establecimientos a los que van los clientes locales. \u00abMuy rico, pero no ha sido una gran sorpresa\u00bb. Buscaba buenas salsas, de tomate, por ejemplo. Y recomienda los locales que ya avisan con carteles de que no hay pizza, \u00abcomo si quisieran ahuyentar a las moscas\u00bb, cube entre risas.\n<\/p>\n Recuerda particularmente los desayunos de un peque\u00f1o lodge acquainted de los Dolomitas donde se aloj\u00f3 y en el que cuidan el detalle hasta el extremo: la mantequilla en un cubo de madera, unos panes espectaculares con sabores extraordinarios y diferentes \u2013y que no se pod\u00eda tostar\u2013 o esa leche \u00abque te deja el bigote pringado de blanco\u00bb.\n<\/p>\n Otra pasi\u00f3n de \u00c1lvaro y que compartimos la inmensa mayor\u00eda de gastron\u00f3madas: visitar mercados. Y aqu\u00ed se muestra tajante: \u00abno tenemos nada que envidiar en Espa\u00f1a a lo que he visto en Italia\u00bb. \u00bfY en las tiendas especializadas en gastronom\u00eda? \u00abMucha trufa, que est\u00e1 en la base de productos muy variados\u00bb.\n<\/p>\n M\u00e1s recomendaciones: \u00abel mundo de los quesos, espectacular. Los de Dolomitas recuerdan mucho a Francia, a un comt\u00e9, a los brie. \u00a1Y los Pecorinos!\u00bb. El jam\u00f3n, sin embargo, el famoso prosciutto, \u00abno le planta cara a un ib\u00e9rico nuestro. No hay competencia\u00bb. Ni los salamis. O el aceite de oliva, rico, pero \u00c1lvaro considera que el nuestro est\u00e1 muy por encima. \u00abPor eso, los italianos lo compran en Espa\u00f1a y le ponen su bandera\u00bb, concluye. Y ojo a los tiramis\u00fas: \u00abhicimos varias catas y de verdad que en Espa\u00f1a los he comido mejores\u00bb.\n<\/p>\n \u00bfAlgo en lo que s\u00ed nos ganan? Los helados. Brutales. Y los risottos. Muy buenos. Hay que esperar 20 o 25 minutos, porque los hacen en el momento, pero la espera merece la pena.\n<\/p>\n Para entretener esa espera, \u00c1lvaro no duda en dar la vuelta a los platos para curiosear sobre el origen de la vajilla. \u00abEn Murano hay cosas espectaculares\u00bb, se\u00f1ala. Y es que la vajilla \u00abya te permite aventurar si vas a comer bien o mal\u00bb. Como los precios de los postres, \u00abque solo con verlos en la carta, ya sabes lo que te va a costar la comida o la cena de turno\u00bb.\n<\/p>\n Chechu Gonz\u00e1lez, jefe de cocina de Mar\u00eda de la O, tambi\u00e9n ha dividido en dos partes sus vacaciones. En la primera, se fue a Ibiza a ver dos amigos que trabajan all\u00ed en la hosteler\u00eda. \u00abUno es David Reyes, de jefe de cocina en un lodge de la isla\u00bb. Y Kamal, camarero en Formentera. \u00abMe gusta visitar a los amigos e ir con mi mujer, que es con quien realmente me gusta salir a comer fuera\u00bb.\n<\/p>\n \n Platos del dos estrellas Michelin Benito G\u00f3mez. \/ A Chechu les gusta probar los platos t\u00edpicos de cada regi\u00f3n y los dos que m\u00e1s le han gustado en Ibiza son un guiso marinero, Bullit de peix, y una fritada de pulpo. Sobre el guiso: \u00abse hace una fritada con pimiento, tomate y azafr\u00e1n y un fumet. Se cuece el pescado de roca, mero, rape o cabracho, muy abundante en la zona, se guisa y se sirve al centro, con alioli para mezclar\u00bb. El alioli le encanta a Chechu, por lo que est\u00e1 tan contento de que se ponga en todos sitios como aperitivo.\n<\/p>\n En un chiringuito de una cala escondida fue donde ‘apareci\u00f3’ la fritada de pulpo, que se hace con un sofrito solo de cebolla y pimiento verde, sin tomate. Se le a\u00f1ade un toque de piment\u00f3n dulce y ah\u00ed se guisa el pulpo, cortado en trocitos. Al emplatar, le ponen patas fritas tambi\u00e9n cortadas en dados y se revuelve todo. \u00abEs supersencillo, pero est\u00e1 muy bueno. Me impresion\u00f3\u00bb, recuerda Chechu, que no va a Ibiza por la fiesta ni la electr\u00f3nica, que es m\u00e1s de rock. Su plan: \u00abvisitar a los amigos, alquilar una moto, encontrar calas remotas y restaurantes perdidos con mi mujer\u00bb. En la segunda parte de sus vacaciones, Chechu estuvo en Frigiliana, con la familia, en una casa en mitad de monte. \u00abAh\u00ed ya me toc\u00f3 cocinar. Barbacoas, arroces\u2026 siempre me l\u00edan, pero me encanta cocinar para la familia\u00bb.\n<\/p>\n Marcos Pedraza, cocinero de Ruta del Veleta, apenas se ha movido del tajo este verano. Sus vacaciones las reserva para noviembre, cuando ir\u00e1 a Lyon. Tiene pensado cumplimentar visita al restaurante de Paul Bocuse, padre fundador de la nouvelle delicacies, y disfrutar de una ciudad extraordinaria. \u00bfY de sus famosos ‘Bouchons’, restaurantes t\u00edpicos de Lyon, catalogados, que ofrecen tanto los platos tradicionales de la regi\u00f3n como sus vinos? Lo sabremos a la vuelta.\n<\/p>\n \n Bocados de la taberna Tragat\u00e1, enRonda. \/
\n
\n R. L. P.
\n <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n\n Ibiza gastron\u00f3mica
\n<\/h3>\n<\/p>\n![\"Platos](\"\/\/static.ideal.es\/gourmet\/multimedia\/202209\/23\/media\/cortadas\/benito-kCcD--624x385@Ideal.jpg\")
<\/div>\n<\/picture>\n
\n
\n R. L. P.
\n <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"Bocados](\"\/\/static3.ideal.es\/gourmet\/multimedia\/202209\/23\/media\/cortadas\/tercera-krzE--624x385@Ideal.jpg\")
<\/div>\n<\/picture>\n
\n