{"id":390675,"date":"2022-09-20T22:09:00","date_gmt":"2022-09-20T22:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=390675"},"modified":"2022-09-20T22:09:01","modified_gmt":"2022-09-20T22:09:01","slug":"cuatro-cocineros-vascos-entre-los-cien-mejores-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/cuatro-cocineros-vascos-entre-los-cien-mejores-del-mundo\/","title":{"rendered":"Cuatro cocineros vascos, entre los cien mejores del mundo"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<article class=\"voc-article voc-article--detail voc-article--detail--base voc-article--photo-bottom\"><!-- IMAGE --><\/p>\n<div class=\"voc-img-container  \"><picture>\n<div class=\"voc-horizontal voc-img-icon-link\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static3.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202209\/20\/media\/cortadas\/cocineros-vascos-entre-mejores-cien-chefs-mundo-kDmH-U180119332714XEH-624x385@El%20Correo.jpg\" title=\"\" alt=\"Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Victor Arguinzoniz y Martin Berasategui. \/ec\" onload=\"performance.mark('fmp');\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static3.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202209\/20\/media\/cortadas\/cocineros-vascos-entre-mejores-cien-chefs-mundo-kDmH-U180119332714XEH-624x385@El%20Correo.jpg\" alt=\"Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Victor Arguinzoniz y Martin Berasategui. \"\/><\/noscript><\/div>\n<\/picture>\n<p class=\"figure-caption\"><span class=\"voc-photo-caption\">Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Victor Arguinzoniz y Martin Berasategui.  \/ <\/span><span class=\"voc-photo-author\">ec<\/span><\/p>\n<\/div>\n<p><!-- INFO CONTAINER --><\/p>\n<p><h2 class=\"voc-sub-title\">Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Victor Arguinzoniz y Martin Berasategui se encuentran en los 50 primeros puestos<\/h2>\n<\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<div data-voc-share-selection=\"\"><!-- AUTHOR --><!-- COMPONENTS --><\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Nadie duda a estas alturas de que la gastronom\u00eda vasca se codea con las mejores del mundo. Pero siempre es bueno que existan galardones internacionales que lo certifiquen. Es el caso de los prestigiosos Greatest Chef Award que colocan a cuatro cocineros vascos entre<br \/>\n<a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" href=\"https:\/\/www.elcorreo.com\/jantour\/cocineros\/lista-cien-mejores-cocineros-mundo-best-chef-awards-20220920172520-nt.html\"> los cien mejores del mundo<\/a>. Y, lo m\u00e1s importante, todos ellos entre los 50 primeros puestos. A destacar la quinta posici\u00f3n lograda por Andoni Luis Aduriz, seguido ya a cierta distancia por Eneko Atxa, en la 18, y, a continuaci\u00f3n, V\u00edctor Arguinzoniz, propietario del asador Etxebarri, considerado el tercer mejor restaurante del mundo. Cierra la lista vasca Mart\u00edn Berasategui que ocupa un meritorio 42 puesto. Esta es una breve semblanza de estos magos de la cocina capaces de hacer obras de arte culinarias que podemos degustar sin necesidad de salir de Euskadi.\n<\/p>\n<div class=\"voc-detail__cmp\">\n<div class=\"voc-article-container\">\n<article class=\"voc-article voc-article--cmp-photo-text\">\n<div class=\"voc-img-container\"><picture>\n<div class=\"voc-horizontal voc-img-icon-link\"><img class=\"lazy\" loading=\"lazy\" data-original=\"\/\/static1.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202209\/20\/media\/cortadas\/andoni-luis-aduriz-kDmH-U180119332714kVB-624x385@El%20Correo.jpg\" alt=\"Andoni Luis Aduriz en su caser\u00edo convertido en restaurante. \"\/><\/div>\n<\/picture>\n<p class=\"figure-caption \">\n          Andoni Luis Aduriz en su caser\u00edo convertido en restaurante.  \/<br \/>\n          <span class=\"voc-photo-author\"><br \/>\n          efe<br \/>\n          <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"voc-paragraph\">\u00abEn gastronom\u00eda no hay l\u00edmites m\u00e1s all\u00e1 del respeto a la integridad de nuestros comensales y al medio ambiente\u00bb. As\u00ed resume Andoni Luis Aduriz (San Sebasti\u00e1n, 1971) la filosof\u00eda que ha guiado a su restaurante Mugaritz -situado en un caser\u00edo entre Renteria y Astigarraga- desde su apertura hace casi 20 a\u00f1os. Reconocido por la prensa especializada como \u00abel fen\u00f3meno gastron\u00f3mico m\u00e1s importante en el panorama mundial en los \u00faltimos tiempos\u00bb, trabaja la creatividad y el riesgo.\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">El men\u00fa de Mugaritz, dos estrellas Michelin, cuesta 242 euros, de los cuales 110 euros deben ser abonados por adelantado y no ser\u00e1n reembolsables en el caso de cambios no notificados antes de las 42 horas previas a la reserva. El n\u00famero de propuestas del men\u00fa oscila entre las 23 y las 25, son cerradas y no dan opci\u00f3n a elegir. Para los m\u00e1s detallistas, existe la opci\u00f3n de regalar la &#8216;Experiencia Mugaritz&#8217;, que a diferencia del men\u00fa, s\u00ed incluye el maridaje. Esta est\u00e1 valorada en 350 euros por persona.\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Recientemente ha abierto en el Kursaal donostiarra Muka (&#8216;ceniza del fuego&#8217; en euskera del Pa\u00eds Vascofranc\u00e9s), una propuesta pensada \u00abpara compartir\u00bb con platos que var\u00edan seg\u00fan la temporada, pero con el hilo conductor del fuego: \u00abrescoldo, llama, brasa, humo o ceniza\u00bb. Ofrece un men\u00fa degustaci\u00f3n (10 platos por 52 euros) y carta, con platos tan singulares como el pan a la brasa con berenjena y pi\u00f1ones, el at\u00fan rojo con higo y sarraceno, los puerros con emulsi\u00f3n de chuleta o el pecho de vaca estofado.\n<\/p>\n<div class=\"voc-detail__cmp\">\n<div class=\"voc-article-container\">\n<article class=\"voc-article voc-article--cmp-photo-text\">\n<div class=\"voc-img-container\"><picture>\n<div class=\"voc-horizontal voc-img-icon-link\"><img class=\"lazy\" loading=\"lazy\" data-original=\"\/\/static.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202209\/20\/media\/cortadas\/eneko-atxa-kDmH-U180119332714tu-624x385@El%20Correo.jpg\" alt=\"Eneko Atxa, en plena creaci\u00f3n culinaria. \"\/><\/div>\n<\/picture>\n<p class=\"figure-caption \">\n          Eneko Atxa, en plena creaci\u00f3n culinaria.  \/<br \/>\n          <span class=\"voc-photo-author\"><br \/>\n          ec<br \/>\n          <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"voc-paragraph\">El m\u00e1s joven de los cooks triestrellados del panorama vasco hace a\u00f1os que se gan\u00f3 los galones de ilustre de la cocina vasca. Eneko Atxa reina en Larrabetzu con una sabia adaptaci\u00f3n de los sabores aut\u00f3ctonos a los tiempos que corren gracias a una imaginaci\u00f3n desbordante que, sin embargo, nunca se aleja demasiado de los sabores apegados a la tierra. \u00abTocar las ra\u00edces para so\u00f1ar, viajar, descubrir, sentir un territorio y volar para llegar al mismo punto de partida\u00bb, es el lema que abre la net del Azurmendi, un espacio que esgrime el respeto al medio ambiente y la biodiversidad como bandera y en el que un almuerzo es un viaje por los rincones de la mejor culinaria.\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">\u00bfQu\u00e9 podemos comer en Azurmendi? En el men\u00fa Adarrak, que tiene un precio de 260 euros, los comensales pueden degustar un whole de 28 trabajadas preparaciones diferentes (si se suma la experiencia enogastron\u00f3mica hay que sumar 150 euros m\u00e1s). Entre ellas, el propio Atxa destaca &#8216;La carne del puchero y caviar&#8217;, \u00abun plato que representa lo gulesco, un bocado que te lo da todo: el mar, la carne, la tradici\u00f3n, el volver a tu tierra\u00bb, subraya. Los comensales tambi\u00e9n podr\u00e1n degustar distintos panes elaborados de manera artesanal. Asimismo, el restaurante detalla que todas las hierbas, brotes, flores y algunos vegetales, son recolectados o cultivados por el equipo de Azurmendi a diario.\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">En primavera abri\u00f3 NKO en el resort Radisson, situado en la Gran V\u00eda de Bilbao. En su nuevo restaurante, Eneko Atxa, enamorado de la culinaria nipona y de sus ritos, asalta a los comensales con una cocina fusi\u00f3n vasco japonesa. Su men\u00fa degustaci\u00f3n, de as soon as platos, cuesta 69 euros, bebidas no incluidas.\n<\/p>\n<div class=\"voc-detail__cmp voc-detail__cmp--capitulars voc-detail__cmp--no-margin\">\n<div class=\"voc-detail-list\"><span class=\"voc-detail-list__number voc-capital voc-capital--xs\">19\u00ba<\/span><\/p>\n<p><h3 class=\"voc-detail__title\">\n        V\u00edctor Argu\u00ednz\u00f3niz<br \/>\n      <\/h3>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"voc-detail__cmp\">\n<div class=\"voc-article-container\">\n<article class=\"voc-article voc-article--cmp-photo-text\">\n<div class=\"voc-img-container\"><picture>\n<div class=\"voc-horizontal voc-img-icon-link\"><img class=\"lazy\" loading=\"lazy\" data-original=\"\/\/static2.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202209\/20\/media\/cortadas\/arguinzoniz-kDmH-U180119332714rBG-624x385@El%20Correo.jpg\" alt=\"V\u00edctor Arguinz\u00f3niz, en su elemento: las brasas y el fuego. \"\/><\/div>\n<\/picture>\n<p class=\"figure-caption \">\n          V\u00edctor Arguinz\u00f3niz, en su elemento: las brasas y el fuego.  \/<br \/>\n          <span class=\"voc-photo-author\"><br \/>\n          I\u00d1AKI ANDR\u00c9S<br \/>\n          <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"voc-paragraph\">Las brasas son el coraz\u00f3n del Asador Etxebarri, donde V\u00edctor Arguinz\u00f3niz (Axpe, 1960) ha logrado elevar al m\u00e1ximo nivel de la excelencia la t\u00e9cnica culinaria m\u00e1s antigua del mundo. \u00abEl fuego es vida\u00bb, confiesa este mago de la parrilla, que en sus a\u00f1os mozos so\u00f1aba con ser pelotari y que un d\u00eda, por fortuna, se hizo cargo del antiguo bar de su pueblo para dar comidas tras pasar diez a\u00f1os trabajando en una f\u00e1brica de celusosa. Este chef autodidacta ha convertido su native a los pies del Amboto en un lugar de peregrinaci\u00f3n calificado como el tercer mejor restaurante del mundo para The World&#8217;s 50 Greatest Eating places, el rating m\u00e1s prestigioso del universo culinario.\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">El men\u00fa incluye productos como anchoa al salaz\u00f3n, gambas rojas, almejas, kokotxas, chipir\u00f3n a la parrilla o queso de b\u00fafala. No faltan los percebes (gruesos, largos, deliciosos) y la anchoa de Santo\u00f1a curada en casa. Esta delicada selecci\u00f3n incluye productos como el chorizo del caser\u00edo acquainted Uru, la mantequilla y los tomates de su huerta. Otro capricho. Las gambas de Palam\u00f3s que encierran en su cabeza \u00abla mejor sopa de marisco que puede guisar un cocinero\u00bb.\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">El precio medio del men\u00fa es de 242 euros (con IVA incluido pero sin bebidas). Para ayudar con la elecci\u00f3n de los vinos est\u00e1 Mohamed Ben Abdallah con una selecci\u00f3n de grandes champanes y vinos franceses a punto y prestigiosas etiquetas del mundo y Espa\u00f1a.\n<\/p>\n<div class=\"voc-detail__cmp\">\n<div class=\"voc-article-container\">\n<article class=\"voc-article voc-article--cmp-photo-text\">\n<div class=\"voc-img-container\"><picture>\n<div class=\"voc-horizontal voc-img-icon-link\"><img class=\"lazy\" loading=\"lazy\" data-original=\"\/\/static2.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202209\/20\/media\/cortadas\/martin-berasategui-kDmH-U180119332714hHE-624x385@El%20Correo.jpg\" alt=\"Mart\u00edn Berasategui, en su cocina. \"\/><\/div>\n<\/picture>\n<p class=\"figure-caption \">\n          Mart\u00edn Berasategui, en su cocina.  \/<br \/>\n          <span class=\"voc-photo-author\"><br \/>\n          ARIZMENDI<br \/>\n          <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"voc-paragraph\">El genio de Lasarte, el ni\u00f1o del Bodeg\u00f3n Alejandro, Garrote&#8230; son algunas de las identidades de un cocinero que no deja de so\u00f1ar con el m\u00e1s dif\u00edcil todav\u00eda. Como el director de pista de un circo, gu\u00eda con mano firme y socarroner\u00eda los diferentes espacios gastron\u00f3micos creados bajo su ala: desde Tenerife hasta San Sebasti\u00e1n o Bilbao&#8230; pero su obra cumbre sigue en Lasarte.\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Berasategui es capaz de sacarse de la chistera platos nuevos con los que seguir asombrando a los comensales, sin dejar de lado las recetas de \u00e9xito que nadie perdonar\u00eda que fueran retiradas de la carta. A ello se une una capacidad inaudita de formar equipos y &#8216;exportar&#8217; cocineros por todo el globo. El precio del men\u00fa degustaci\u00f3n de Restaurante Mart\u00edn Berasategui es de 315 euros. Y el de su maridaje de vino, de 175 euros.\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Regres\u00f3 a Bilbao tras su paso por el Guggenheim en 1997, cuando la direcci\u00f3n del Museo le propuso encargarse de su gastronom\u00eda. Abri\u00f3 Ola, en las Siete Calles, en el edificio que ocuparon los Almacenes Zuricaray ahora sede del resort Tayko. A parte de la carta, tiene un men\u00fa degustaci\u00f3n por 145 euros, a los que habr\u00eda que sumar 55 euros por el maridaje.\n<\/p>\n<p><!-- TOPICS --><!-- TENDENCIAS --><\/div>\n\n<p><em> &#8221; Fuentes www.elcorreo.com &#8221; <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Victor Arguinzoniz y Martin Berasategui. \/ ec Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa, Victor Arguinzoniz y Martin Berasategui se encuentran en los 50 primeros puestos Nadie duda a estas alturas de que la gastronom\u00eda vasca se codea con las mejores del mundo. 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