{"id":390433,"date":"2022-09-20T16:50:06","date_gmt":"2022-09-20T16:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=390433"},"modified":"2022-09-20T16:50:06","modified_gmt":"2022-09-20T16:50:06","slug":"la-brasilena-manu-buffara-nombrada-mejor-cocinera-de-latinoamerica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/la-brasilena-manu-buffara-nombrada-mejor-cocinera-de-latinoamerica\/","title":{"rendered":"La brasile\u00f1a Manu Buffara, nombrada mejor cocinera de Latinoam\u00e9rica"},"content":{"rendered":"


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De periodista a chef activista. Es la curiosa trayectoria de\u00a0Manoella \u2018Manu\u2019 Buffara, quien acaba de ser nombrada mejor cocinera de Latinoam\u00e9rica por The World’s 50 Greatest Eating places, el influyente rating que cada a\u00f1o designa los mejores restaurantes del mundo.\u00a0<\/p>\n

Procedente de una familia granjera de or\u00edgenes libaneses e italianos, Buffara naci\u00f3 en Maring\u00e1 (Paran\u00e1, Brasil) hace 37 a\u00f1os y ha sido reconocida por la labor que est\u00e1 llevando a cabo en su restaurante Manu, abierto desde 2011 en Curitiba (al sur del pa\u00eds), con el que pronto acapar\u00f3 la atenci\u00f3n mundial tras recibir en 2018 el premio ‘On The Watch’ de 50 Greatest.\u00a0<\/p>\n

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Defensora de la cocina social<\/h2>\n

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El estilo de cocina de Buffara, que se form\u00f3 en los fogones de Noma <\/a>(en Copenhague) bajo el mando de Ren\u00e9 Redzepi tras abandonar el periodismo, defiende el concepto farm to desk<\/i> (de la granja a la mesa) de una manera diferente a lo routine: ella lo hace a trav\u00e9s de huertos sociales que ha impulsado en diferentes zonas de Curitiba para tener un impacto tambi\u00e9n en la comunidad, ya que una de las m\u00e1ximas de esta cocinera es tratar de cambiar la vida de quienes le rodean.\u00a0<\/p>\n

Adem\u00e1s, su trabajo est\u00e1 centrado en descubrir al comensal la biodiversidad brasile\u00f1a, por lo que Buffara casi siempre emplea ingredientes nativos para sus recetas, procedentes de diferentes regiones del pa\u00eds, desde la Amazon\u00eda hasta la mata Atl\u00e1ntica.\u00a0<\/p>\n

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La sala del restaurante Manu en Curitiba, Brasil\u00a0<\/p>\n

CLV<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

En 2020, la chef tambi\u00e9n cre\u00f3 el Instituto Manu Buffara para organizar mejor sus iniciativas sociales y recaudar m\u00e1s fondos. El instituto ahora act\u00faa como un paraguas para cuatro proyectos diferentes, incluyendo Mulheres do Bem<\/i>\u00a0(Buenas Mujeres), una pink de cooks, periodistas y productoras de alimentos dedicadas a cocinar alimentos saludables para las personas sin hogar de la ciudad, y Alimenta Curitiba<\/i>, un evento anual que distribuye alimentos y ayuda con la educaci\u00f3n y la inclusi\u00f3n social en las \u00e1reas m\u00e1s desfavorecidas de la ciudad.<\/p>\n

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“Que se reconozca no solo mi comida, sino tambi\u00e9n mi filosof\u00eda es un honor que me enorgullece compartir con mi familia y todo el equipo de Manu. Esto es solo el comienzo para nosotros y pretendemos utilizar esta plataforma, y el poder de las voces femeninas, para elevar a Curitiba al escenario mundial y mostrar de primera mano c\u00f3mo el compromiso de la comunidad en torno a los alimentos puede conducir a una mejor calidad de vida para todos”, ha explicado Buffara tras conocer que el galard\u00f3n iba a parar a sus manos.\u00a0<\/p>\n

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Lee tambi\u00e9n<\/span><\/span><\/p>\n

Yaiza Saiz<\/span><\/span><\/p>\n

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El pr\u00f3ximo 15 de noviembre The World’s 50 Greatest Eating places desvelar\u00e1 cu\u00e1les son los 50 mejores establecimientos de Latinoam\u00e9rica en un gala que se celebrar\u00e1 en M\u00e9rida (M\u00e9xico).\u00a0<\/p>\n

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