{"id":389966,"date":"2022-09-19T21:08:26","date_gmt":"2022-09-19T21:08:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=389966"},"modified":"2022-09-19T21:08:26","modified_gmt":"2022-09-19T21:08:26","slug":"restaurantes-de-lujosos-hoteles-echan-mano-de-huertas-propias-y-alimentos-locales-para-ser-mas-sostenibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/restaurantes-de-lujosos-hoteles-echan-mano-de-huertas-propias-y-alimentos-locales-para-ser-mas-sostenibles\/","title":{"rendered":"Restaurantes de lujosos hoteles echan mano de huertas propias y alimentos locales para ser m\u00e1s sostenibles"},"content":{"rendered":"


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Costa Rica ha centrado gran parte de su energ\u00eda en atraer turistas a sus bellezas esc\u00e9nicas naturales, por lo que el desarrollo de su oferta hotelera contin\u00faa siendo uno de los objetivos de su econom\u00eda. Hay albergues que, incluso, son reconocidos en el mundo por su servicio y su infraestructura, pero, adem\u00e1s, alojan restaurantes de alta calidad con ofertas gastron\u00f3micas sostenibles.<\/p>\n

De la huerta a la mesa con el cultivo de sus propios alimentos, o la implementaci\u00f3n de un ciclo de agricultura que incluye el manejo de los desechos del restaurante para generar el compost que posteriormente se utilizar\u00e1 para la siembra, son parte de los mecanismos que muchos hoteles utilizan para disminuir su impacto ambiental.<\/p>\n

Uno de ellos es el lodge R\u00edo Celeste Hideaway, ubicado en La Fortuna de San Carlos, que fue parte de los 10 mejores resorts <\/i>de Centroam\u00e9rica se\u00f1alados por la revista especializada en turismo y alojamientos Journey&Leisure. <\/i><\/p>\n

El lugar ofrece tres diferentes opciones gastron\u00f3micas, una de ellas es el restaurante Kantala, que alberga gran variedad de platillos para todos los gustos y paladares, con cortes de pescado, carnes, pastas, panes o incluso posibilidades gluten free<\/i>, vegetarianas y veganas.<\/p>\n

El jefe de Operaciones de R\u00edo Celeste Hideaway, \u00d3scar Berm\u00fadez, coment\u00f3 que adem\u00e1s de la variada oferta de platillos, el concepto gastron\u00f3mico que mantienen, de la mano del chef Nelson Araya, incluye el asegurarse de la trazabilidad de todos los principales productos y que estos vengan de fuentes responsables.<\/p>\n

\u201cPor ejemplo, el pescado se adquiere en un \u00e1rea de pesca responsable en Costa de P\u00e1jaros\u201d, coment\u00f3 Berm\u00fadez, quien, adem\u00e1s, agreg\u00f3 que tambi\u00e9n se decantan por productos locales y frescos de empresas lideradas por mujeres que cumplan con compromisos ambientales.<\/p>\n

Siete de los 10 mejores \u2018resorts\u2019 de Centroam\u00e9rica est\u00e1n en Costa Rica, seg\u00fan Travel&Leisure<\/a><\/p>\n

En el caso del lodge Belmar, otro de los mejores resort<\/i>s de Centroam\u00e9rica seg\u00fan Journey&Leisure <\/i>y ubicado en Monteverde, ofrece experiencias gastron\u00f3micas de la mano de la tradiciones agrarias costarricenses en su restaurante Celajes.<\/p>\n

\u201cTransformando los dones de la tierra en platos equilibrados que estallan en color y nutrientes saludables\u201d, seg\u00fan coment\u00f3 su gerente normal, Pedro Belmar.<\/p>\n

Detr\u00e1s de la calidad de los platillos de Belmar est\u00e1 el chef creativo Gilberto Brice\u00f1o. Adem\u00e1s, los espacios gastron\u00f3micos mantienen un enfoque de agricultura ecol\u00f3gica, que maximiza la variedad de cultivos y sus rendimientos en parcelas de peque\u00f1a escala a trav\u00e9s de la conservaci\u00f3n del agua, el management pure de plagas y el enriquecimiento org\u00e1nico del suelo. <\/p>\n

Tanto el lodge como sus \u00e1reas de comida y bebidas son carbono neutrales desde el 2019 y cuenta con la bandera azul de mitigaci\u00f3n de carbono.<\/p>\n

\u201cLas huertas in situ<\/i>, la finca Madre Tierra, el restaurante Celajes, el bar de Jugos y la cervecer\u00eda Belmar crean los ciclos regenerativos que distinguen el compromiso del hotel con la sostenibilidad\u201d, dijo Belmar.<\/p>\n

El ciclo se cierra con la recolecci\u00f3n de todos los residuos de los restaurantes y la cervecer\u00eda para transformarlos en compost, fertilizante y suplementos para la alimentaci\u00f3n animal. Restos de comida, caf\u00e9 molido, cebada y c\u00e1scaras de huevo regresan a la agricultura, con sus nutrientes listos para iniciar otro ciclo virtuoso de salud y sabor.<\/p>\n

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El lodge Belmar cuenta con su propia cervecer\u00eda, en donde el hu\u00e9sped podr\u00e1 deleitarse con bebidas artesanales hechas con productos locales. <\/span>(Lodge Belmar)<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

En tanto, El Silecio Lodge tambi\u00e9n cuenta con su propia granja org\u00e1nica que abastece de ingredientes frescos al restaurante Las Ventanas, lo que permite ofrecer productos caracter\u00edsticos de Costa Rica; adem\u00e1s, gran parte de los ingredientes se compran a productores de las localidades de Zarcero y Sarch\u00ed.<\/p>\n

\u201cEn el caso de la trucha, un producto que estamos incorporando en los platillos, nosotros las cultivamos\u201d, coment\u00f3 Robert \u00c1lvarez Pianto, el chef de ra\u00edces peruanas detr\u00e1s de las opciones que deleitan a los hu\u00e9spedes de El Silencio Lodge.<\/p>\n

Aunque la mayor\u00eda de los hoteles mantienen el enfoque de atenci\u00f3n en sus hu\u00e9spedes, los restaurantes ofrecen la opci\u00f3n de reserva para p\u00fablico externo.<\/p>\n

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Carbono impartial<\/h4>\n