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Ana Burgue\u00f1o<\/p>\n
San Sebasti\u00e1n (Espa\u00f1a), 19 sep. Todo lo refinado y sutil del arte tradicional japon\u00e9s parece estar en la comida de “Mibu”. A este m\u00edtico establecimiento que no es exactamente un restaurante est\u00e1 dedicado el filme que inaugura este lunes la secci\u00f3n Culinary Cinema del 70 Competition de la ciudad espa\u00f1ola de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n
“Mibu. La luna en un plato” es un documental con el que el actor de teatro Roger Zanuy se coloca por primera vez tras la c\u00e1mara para intentar mostrar la esencia de este templo gastron\u00f3mico de Tokio de tan solo dos mesas, consciente adem\u00e1s de la dificultad de la tarea. <\/p>\n
Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Massimo Bottura, Jos\u00e9 Andr\u00e9s y Ferr\u00e1n Adri\u00e1 son algunos de los participantes en esta pel\u00edcula sobre el restaurante creado por el matrimonio Ishida, que ha supuesto para todos ellos una fuente de inspiraci\u00f3n y, m\u00e1s a\u00fan, un antes y un despu\u00e9s.<\/p>\n
Adri\u00e1 cuenta que conoci\u00f3 Mibu en 2002, “cuando en Occidente el arte culinario japon\u00e9s se conoc\u00eda poqu\u00edsimo”. Al a\u00f1o siguiente los Ishida viajaron por primera vez fuera de su pa\u00eds como invitados del cocinero espa\u00f1ol y organizaron una comida en el restaurante El Bulli para la que llevaron absolutamente todo de Jap\u00f3n, desde el agua a las mesas.<\/p>\n
“All\u00ed fue el big bang”, resume categ\u00f3rico Jos\u00e9 Andr\u00e9s. Fue el origen de todo, tambi\u00e9n en otro sentido para Roger Zanuy, que produjo para su compa\u00f1\u00eda, Kaiseki Teatre, el espect\u00e1culo teatral “El trigre de Yuzu. La historia de Ferran Adri\u00e0 y el Mibu”, que present\u00f3 en el Competition GREC de Barcelona en 2017.<\/p>\n
Tras viajar en dos ocasiones a Jap\u00f3n para visitar este peque\u00f1o restaurante del barrio de Ginza, decidi\u00f3 embarcarse en su \u00f3pera prima y adentrarse en un lugar que sabe que para conocerlo “hay que sentirlo”. Hubo incluso advertencia de Adri\u00e0 cuando le comunic\u00f3 sus planes: “Buena suerte, Mibu no se puede explicar”, le dijo.<\/p>\n
El resultado de la aventura es un documental de 83 minutos que este lunes presenta en el Competition de San Sebasti\u00e1n junto al Hiroyoshi Ishida y su mujer Tomiko Ishida, que se han desplazado desde Jap\u00f3n muy bien acompa\u00f1ados por clientes y disc\u00edpulos, una delegaci\u00f3n que supera la veintena de personas.<\/p>\n
La labor del matrimonio no se entender\u00eda sin su profunda espiritualidad, sin sus visitas a templos y santuarios para obtener consejo e inspiraci\u00f3n y sin su inmenso respeto por la naturaleza y por lo que \u00e9sta ofrece en cada estaci\u00f3n. <\/p>\n
“Cuando mi marido tuvo dificultades para crear nuevos platos, rez\u00f3 en el templo y Dios le dijo que el mundo parece muy grande pero es como la palma de una mano”, cuenta a EFE la mujer del cocinero, la encargada de organizar un specific sistema de comidas, que solo ofrecen a clientes que son socios del Mibu.<\/p>\n
Ahora est\u00e1n en un periodo de cambio, pues ambos tienen 80 a\u00f1os y van a reducir el n\u00famero de d\u00edas de trabajo, pero no as\u00ed el n\u00famero de comensales por “sesi\u00f3n”, que es de ocho. Es un plan trazado para trabajar hasta que mueran, dicen que a los 100 a\u00f1os y no lo dicen en broma.<\/p>\n
De la misma manera que Mibu influy\u00f3 a los cocineros citados, Ishida se abri\u00f3 a la cocina de otras personas. Conocer a Adri\u00e0 le llev\u00f3 a “romper un tab\u00fa” de la cocina japonesa. <\/p>\n
“Nuestra comida es o muy caliente o muy fr\u00eda. Adri\u00e0 ten\u00eda un plato en el que se mezclaba el fr\u00edo y el calor. Probarlo fue un shock tremendo, como si la Tierra hubiera cambiado de sitio”, asegura el cocinero japon\u00e9s que, pese a seguir siendo fiel a sus creaciones, introdujo ese cambio en alguna de sus propuestas.<\/p>\n
Una cocina que te puede presentar, como les ocurri\u00f3 a quienes participaron de la experiencia de El Bulli, un nabo flotando en un caldo, o si se mira de otra manera, la luna en un plato. “En Mibu se come tambi\u00e9n pensamiento”, comenta a Adri\u00e0 en el filme, para el que ha compuesto la banda sonora Pep Sala, que ha buceado en la m\u00fasica tradicional japonesa y ha incorporado instrumentos como el koto y el samisen.<\/p>\n
El director del documental se\u00f1ala que este tipo de propuestas son algo que “no todo el mundo puede entender”. “Es cierto que tienes que querer jugar y dejar de ver un nabo hervido en el cuenco”, se\u00f1ala Zanuy.<\/p>\n
En este visita a San Sebasti\u00e1n, los Ishida son los invitados: va a cocinar para ellos Albert Raurich, chef del restaurante Dos Palillos, que tambi\u00e9n interviene en la pel\u00edcula y que preparar\u00e1 una cena muy especial en el Basque Culinary Middle de San Sebasti\u00e1n para emular la experiencia de Mibu, el restaurante m\u00e1s dif\u00edcil de explicar que ya tiene dos herederos en Tokio, Jisei y Daimu, ambos para servicios de seis comensales. EFE<\/p>\n
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(foto)<\/p>\n<\/div>\n