\n Con motivo de la celebraci\u00f3n de la semana de la gastronom\u00eda peruana, ahora m\u00e1s que nunca es bueno repasar la lista de cooks peruanos que ha llevado el nombre de nuestro pa\u00eds hasta los lugares m\u00e1s incre\u00edbles del planeta, coloniz\u00e1ndolos silenciosamente con su olor, colour e incomparable sabor.<\/p>\n
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Entre los exponentes nacionales m\u00e1s reconocidos a nivel mundial destacan de lejos Gast\u00f3n Acurio, Virgilio Mart\u00ednez, Mitsuharu Tsumura y P\u00eda Le\u00f3n, entre otros grandes cocineros que ya empiezan a hacer historia en el exterior.<\/p>\n
Gast\u00f3n Acurio<\/strong><\/p>\n Nacido en Lima en 1967, Gast\u00f3n Acurio tiene m\u00e1s de 40 restaurantes en 12 pa\u00edses alrededor del mundo, dentro de los que destaca el reconocido Astrid y Gast\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n En una entrevista con la Agencia EFE, el cocinero revel\u00f3 que, en su infancia, cuando visitaba un restaurante con su familia “todo se llenaba de luz y color” dentro de \u00e9l. \u201cMe acuerdo de cada plato, cada instante, de cada detalle como otros se acordar\u00e1n del primer amor de verano”.\u00a0<\/p>\n Record\u00f3 que prefer\u00eda “mil veces” usar el dinero que le daban sus padres “en un pollo asado que en golosinas”, y que su bicicleta “no conduc\u00eda a la cancha de f\u00fatbol sino a la fonda de sanguches de jam\u00f3n”.<\/p>\n Para Acurio la comida peruana ha significado desde siempre “una oportunidad para romper con una imagen errada de un Per\u00fa solo conocido por sus materias primas o por su fascinante patrimonio arqueol\u00f3gico”.\u00a0<\/p>\n “Es contarle al mundo que el Per\u00fa es la sociedad m\u00e1s multicultural del planeta, que en la cocina pudimos demostrarle al mundo lo que podemos hacer los seres humanos cuando celebramos nuestras diferencias sin temor y las convertimos en algo nuevo y \u00fanico en donde todos se sienten representados”, sostuvo.<\/p>\n En el 2007 Acurio fund\u00f3 la Escuela de Cocina de Pachac\u00fatec, dedicada a formar como cocineros y mozos a j\u00f3venes de bajos recursos.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n De su mano, las cocinas locales y regionales empezaron a ser vistas con otros ojos, d\u00e1ndose a conocer como nunca en la emblem\u00e1tica Mistura, la feria gastron\u00f3mica nacional m\u00e1s conocida en el mundo. El impacto de Gast\u00f3n en la difusi\u00f3n de la nuestra cocina es inconmensurable.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n Virgilio Mart\u00ednez<\/strong><\/p>\n Nacido en Lima en 1977, el peruano Virgilio Mart\u00ednez es chef y propietario del restaurante Central, elegido como el segundo mejor del mundo y el mejor de Sudam\u00e9rica por la edici\u00f3n 2022 del The World’s 50 Best Restaurants.<\/p>\n<\/div>\n Perteneciente a la nueva generaci\u00f3n de chefs peruanos que impulsan la difusi\u00f3n de la gastronom\u00eda peruana, Mart\u00ednez es conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que \u00e9l define como “cocina de mercado” o “cocina de autor”.<\/p>\n Su cocina se basa o nutre de los trabajos de “investigaci\u00f3n y exploraci\u00f3n” en distintos ecosistemas del pa\u00eds.\u00a0<\/p>\n “Sus platos celebran los paisajes \u00fanicos, historia y tradiciones de su tierra natal, al utilizar una abundante cantidad de productos locales”, rese\u00f1\u00f3 la p\u00e1gina web de 50 Best Restaurants sobre el restaurante de Mart\u00ednez.<\/p>\n Su cocina tan esperada y demandada por comensales nacionales como extranjeros (Se hacen reservas con muchos meses de anticipaci\u00f3n) es una oportunidad para lograr \u201ccomerse el paisaje peruano\u201d de un solo bocado, un placer solo posible en su m\u00edtico restaurante Central.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n Mitsuharu Tsumura<\/strong><\/p>\n Nacido en Lima en 1981, Tsumura estudi\u00f3 en Estados Unidos y despu\u00e9s vivi\u00f3 en Jap\u00f3n, donde est\u00e1 parte de su herencia acquainted. Mezcl\u00f3 esas ra\u00edces con las del Per\u00fa y en 2009 abri\u00f3 el restaurante Maido, el cual que ocupa desde 2017 las primeras posiciones del r\u00e1nking de los mejores de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n<\/div>\n “Es impresionante c\u00f3mo entiendes que hay productos que son iguales y estamos a far de kil\u00f3metros de distancia (Jap\u00f3n y Per\u00fa). Entonces hacer una cocina Nikkei, en este caso de autor, inspirada en esos productos, no voy a decir que es f\u00e1cil, pero son productos que se llevan bastante bien”, indic\u00f3.<\/p>\n En una entrevista con la agencia EFE, Tsumura resumi\u00f3 el secreto de su \u00e9xito en los \u201csabores fuertes, sabores intensos, sabrosos, lo rico es rico\u201d.\u00a0<\/p>\n “Todos los peruanos queremos que nuestra cocina est\u00e9 presente en todo el mundo, pero comercializar el Per\u00fa no es que solo haya ceviches, tiraditos y causas por el mundo, sino que los productos del Per\u00fa viajen por el planeta y se utilicen en otras cocinas como insumos. As\u00ed como nosotros usamos el sillao asi\u00e1tico, que se utilicen nuestros aj\u00edes en otras partes del mundo”, sostuvo.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n P\u00eda Le\u00f3n<\/strong><\/p>\n Nacida en Lima en 1986, P\u00eda Le\u00f3n fue elegida el a\u00f1o pasado como la Mejor Cocinera del Mundo en la ceremonia presencial de la lista The World\u2019s 50 Best, realizada en Amberes (B\u00e9lgica).\u00a0<\/p>\n La chef fund\u00f3, en el 2018, el restaurante Kjolle, donde experimenta con insumos locales, algunas veces desconocidos hasta para los propios peruanos. El nombre del local es en honor al \u00e1rbol andino que crece a m\u00e1s de 3.800 m s. n. m.<\/p>\n De perfil discreto, la chef es la l\u00edder tambi\u00e9n de Mater Iniciativa, un centro de investigaci\u00f3n interdisciplinar con el que se registran semillas, productos y saberes culinarios ancestrales ayudando a las comunidades ind\u00edgenas que han preservado este acervo.<\/p>\n La influyente BBC destac\u00f3 su triunfo en el competitivo mundo de la cocina al convertirse en la primera peruana en obtener la destacada distinci\u00f3n, anhelada en el mundo de la gastronom\u00eda.\u00a0<\/p>\n Su talento se fue puliendo en su paso por reconocidos restaurantes como el hotel Ritz de Nueva York; Astrid y Gast\u00f3n, en Lima, y Central, donde labor\u00f3 por m\u00e1s de 10 a\u00f1os como jefa de cocina. Este \u00faltimo fue nombrado tres a\u00f1os consecutivos Mejor restaurante de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n “Me gustar\u00eda que todos los que vinieron aqu\u00ed comieran bien y aprendieran algo sobre la incre\u00edble biodiversidad del Per\u00fa”, manifest\u00f3 en una entrevista con el conocido medio italiano La Rep\u00fablica.\u00a0<\/p>\n A estos cuatro grandes de la cocina nacional, se suman otros talentos que ya conquista nuevos mercados internacionales con sabores de marca Per\u00fa. Entre ellos destacan los que mencionamos a continuaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n Eduardo Montes<\/strong><\/p>\n Huanca\u00edno de nacimiento, Eduardo Montes Traverso ha trabajado por cerca de 20 a\u00f1os en diferentes restaurantes en Per\u00fa, Dub\u00e1i, Tailandia, Hong Kong e Italia. En la actualidad se desempe\u00f1a como VIP chef (chef privado) en Arabia Saudita.<\/p>\n Montes ha dejado a un lado el mundo de los restaurantes para dedicarse a trabajar exclusivamente con un millonario \u00e1rabe. Tiene el cargo de VIP chef y se encarga de la creaci\u00f3n del men\u00fa de alta cocina peruana fusi\u00f3n, de la observaci\u00f3n de costos de alimentaci\u00f3n, as\u00ed como de la gesti\u00f3n de proveedores.<\/p>\n Es el jefe de 24 cocineros, entre ellos griegos y ucranianos. No obstante que provienen de culturas diferentes, han ca\u00eddo rendidos ante la gastronom\u00eda peruana, nos dice sonriente.<\/p>\n Ha dictado talleres sobre proyecto de vida de un chef, retos de la gastronom\u00eda actual, influencia de la cultura en la cocina, intercambio de culturas internas y externas en el Per\u00fa, gesti\u00f3n moderna de un restaurant y emprendimiento gastron\u00f3mico.<\/p>\n Con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia en el arte culinario, Edgardo Umeres Altamirano ha logrado reconocimiento en la alta cocina de Europa. A los 16 a\u00f1os, dej\u00f3 el Per\u00fa para iniciar una ruta que lo llev\u00f3 a trabajar en restaurantes exclusivos de todo el mundo.<\/p>\n Nacido hace 46 a\u00f1os en Apur\u00edmac, Umeres se muda a los 16 a\u00f1os a Noruega, estudi\u00f3 hoteler\u00eda en Oslo, lo cual lo llev\u00f3 a realizar pr\u00e1cticas de cocina. Fue gracias a sus profesores, unos simp\u00e1ticos finlandeses, que descubre y se entrega totalmente a la magia de la gastronom\u00eda.<\/p>\n Entre las diversas distinciones que ha recibido Umeres, se encuentran el Premio Orgullo Peruano el 2009.<\/p>\n En la hoja de vida de este peruano figura que ha compartido su exquisita saz\u00f3n en restaurantes del Medio Oriente, Sudam\u00e9rica y Norteam\u00e9rica.<\/p>\n Particip\u00f3 tambi\u00e9n como representante peruano en la Expo Mil\u00e1n 2015 realizada por PromPer\u00fa, donde entren\u00f3 a cocineros europeos para lograr una adecuada fusi\u00f3n entre la comida n\u00f3rdica y la peruana.<\/p>\n Hace tres d\u00e9cadas atr\u00e1s, el chef peruano V\u00edctor Guti\u00e9rrez, reconocido por la m\u00e1s importante y antigua gu\u00eda de los mejores restaurantes y hoteles en el mundo, la Gu\u00eda Michel\u00edn, lleg\u00f3 a Espa\u00f1a buscando nuevos horizontes y empez\u00f3 como un humilde trabajador de cocina.<\/p>\n En el a\u00f1o 2019 este cocinero peruano, establecido en Salamanca desde 1992, logr\u00f3 su segunda estrella Michelin con la direcci\u00f3n del taller Arzuaga, un espacio ubicado en las bodegas Arzuaga (Valladolid).<\/p>\n El restaurante lleva su nombre: V\u00edctor Guiterrez, y se encuentra en la calle Empedrada, frente al palacio de Congresos (Vaguada de la Palma), en Salamanca, al noroeste de Espa\u00f1a.<\/p>\n Carolina Ronquillo cumpli\u00f3 su sue\u00f1o de abrir su restaurante en Paraguay con platos peruanos que fueron la delicia de los comensales. Tambi\u00e9n ha presentado su libro Leyendas del sabor, con historias y testimonios culinarios del Per\u00fa, junto con un recetario de potajes de la costa y selva del pa\u00eds.<\/p>\n Tras varios meses en el programa Master Chef Paraguay, qued\u00f3 entre los cinco mejores cocineros de ese pa\u00eds y puso de relieve el nombre del Per\u00fa.<\/p>\n La convocatoria fue para 200 personas, pero solo quedaron 18 chefs profesionales, y ella fue uno de los elegidos.\u00a0<\/p>\n A sus 52 a\u00f1os, Juan Chipoco es una de las personas m\u00e1s influyentes de la comunidad latina en el sur de Florida, de los Estados Unidos, no solo por su distinguida cocina, sino tambi\u00e9n por su motivadora historia que inspira a muchas personas que emigraron en b\u00fasqueda del sue\u00f1o americano.<\/p>\n Un tiempo despu\u00e9s de terminar su secundaria, a los 19 a\u00f1os, decidi\u00f3 arriesgar todo por perseguir sus sue\u00f1os. Viaj\u00f3 a los Estados Unidos solo con una visa de turista, sin trabajo ni dinero, pero con muchas ganas de comerse al mundo.<\/p>\n Durante los siguientes a\u00f1os, \u201cCVI.CHE 105” se consolid\u00f3 como el mejor restaurante peruano de todo Miami, con reconocimientos nacionales e internacionales. M\u00e1s, la ambici\u00f3n de Juan no se detendr\u00eda all\u00ed.<\/p>\n En la actualidad, tiene una cadena de restaurantes en distintos puntos de la ciudad de Florida, donde se incluyen los restaurantes \u201cYuca 105\u201d, \u201cPollos & Jarras\u201d e \u201cINTI.MO\u201d, cada uno con un concepto propio, pero con el inconfundible sabor peruano.<\/p>\n Marco Espinoza es un chef peruano reconocido internacionalmente. Su restaurante Tayp\u00e1: Sabores del Per\u00fa gan\u00f3 el premio Mejor Restaurante de Brasilia el 2011.\u00a0<\/p>\n El 2015, su restaurante Lima Cocina Peruana fue distinguida por la Gu\u00eda Michelin. Este a\u00f1o, inaugur\u00f3 con \u00e9xito Cant\u00f3n Peruvian & Chinese language ofreciendo nuestro tradicional chifa.<\/p>\n \nPublicado: 17\/9\/2022<\/p>\n <\/p><\/div>\n\n ” Fuentes andina.pe ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con motivo de la celebraci\u00f3n de la semana de la gastronom\u00eda peruana, ahora m\u00e1s que nunca es bueno repasar la lista de cooks peruanos que ha llevado el nombre de nuestro pa\u00eds hasta los lugares m\u00e1s incre\u00edbles del planeta, coloniz\u00e1ndolos silenciosamente con su olor, colour e incomparable sabor. 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<\/p>\nEdgardo Umeres<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n
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<\/p>\nV\u00edctor Guti\u00e9rrez<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n
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<\/p>\nCarolina Ronquillo<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n
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<\/p>\nJuan Chipoco<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n
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<\/p>\nMarco Espinoza\u00a0<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n
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<\/p>\nM\u00e1s en Andina:<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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