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Las fiestas patrias se acercan y con ello una temporada para enaltecer a todos los platillos que nos representan como mexicanos y que mejor que potencializar su sabor con un elemento muy nacional como el vino bajacaliforniano, una bebida que se ha convertido en el favorito para acompa\u00f1ar la mesa de familias, amigos y parejas.\nTorta ahogada y Plan B de Vin\u00edcola Bruma
\nCon intenci\u00f3n de crear vinos que generen experiencias para todos los sentidos la en\u00f3loga Lul\u00fa Mart\u00ednez elabor\u00f3 el Plan B Ros\u00e9 2019, un vino de uva Grenache, de color durazno claro con reflejos de piel de cebolla, brillante,
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con aromas a fresa dulce, durazno, chabacano, mandarina, higo y piedra de cartera rosa que va perfecto con deliciosa torta ahogada, una t\u00edpica receta jalisciense que consiste en pan con frijoles refritos, carne de cerdo, ba\u00f1ada en salsa de jitomate.\nEste vino es una creaci\u00f3n de Bruma, un complejo de hospedaje, restaurante y vin\u00edcola que busca ser un recorrido que supere al paladar y te traslade hacia la tierra de su cosecha y a la vida detr\u00e1s del proceso por el que Lul\u00fa pasa para crear este sabor.
\nSin embargo, si piensas en un postre como churros azucarados doraditos o rellenos de queso cremoso, un excelente maridaje puede suceder con un Plan B Tinto 2018 de Bruma, una mezcla de uvas Merlot, Malbec, Mourvedre y Grenache, que dan un color rub\u00ed claro con reflejos al rojo de grosella, explosivo a nariz por su intenso perfume a frutos rojos, regaliz, canela, salvia, eucalipto que deja frescura en tu boca.
\nCl\u00e1sicos por excelencia con Madera 5
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\nPara estas fiestas patrias no puede faltar un cl\u00e1sico pozole rojo de puerco, pollo o mariscos en tu mesa, un exquisito caldo hecho a base de granos de ma\u00edz y chile guajillo, que se come con col, or\u00e9gano y rabanitos; el cual en palabras de la sommelier bajacaliforniana Ana Ley, se disfruta m\u00e1s junto a un Rojo 126 de Madera 5, un vino producido con 28% de uvas Cabernet, 37% Sauvignon Sangiovese, 11% Malbec, 6% Petit Verdot y 18% Tempranillo; que dan a vista un rojo rub\u00ed, acidez media, sabor suave y aromas a cereza, zarzamora, clavo, pimienta y ciruela que va perfecto con este plato.
\nPero si esta temporada piensas m\u00e1s en los sabores intensos de moles y pipianes, pueden ir a la perfecci\u00f3n con
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un 100 % Nebbiolo de a\u00f1ejamiento de 12 meses en barrica, un vino que detona el sabor gracias a su acidez balanceada, larga permanencia en boca con aromas a frutos negros maduros, notas de cacao, especies y flores.\nAmbos vinos provienen de Madera 5 \u2013una vin\u00edcola que nace en 2007\u2013, la primera bodega que puedes encontrar al entrar a la Ruta del Vino de Valle de Guadalupe que basa sus creaciones en la preparaci\u00f3n de buenos y agradables vinos, concebidos con uvas 100% provenientes de vi\u00f1edos del sur de Ensenada, es decir de sabores totalmente bajacalifornianos.
\nCochinita pibil y Chardonnay de Decantos
\nLa cochinita pibil es una destacada receta de la culinaria yucateca, compuesta por carne de puerco marinada en achiote y jugo de naranja, servida con cebollita morada curtida en lim\u00f3n, vinagre y habanero; esta sabrosa comida se combinar\u00e1 a la perfecci\u00f3n con un y Chardonnay 2016 de la vin\u00edcola Decantos, un vino joven con alta
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intensidad, especial por estar reducido en acidez y concentrar con un color oro de tono paja brillante, aromas a pera, pi\u00f1a y mel\u00f3n; y sabores primaverales de c\u00edtrico fresco como naranja y toronja que se compaginan con lo condimentado de este platillo de origen Maya.\nSe trata de una experiencia completa ya que Decantos es una bodega muy atractiva por tratarse de la primera vin\u00edcola de M\u00e9xico que produce sus vinos con base en decantaci\u00f3n o gravedad, es decir, ninguna bomba mec\u00e1nica, ni raros acelerantes pasan por la preparaci\u00f3n de este vino blanco.
\nTacos al pastor y un Grenache
\nLos tacos al pastor siempre ser\u00e1n un emblema mexicano por su deliciosa combinaci\u00f3n de carne de puerco adobada con achiote, chiles rojos y especias, servido con pi\u00f1a y verdurita en tortilla de harina o ma\u00edz. Este delicioso manjar de dioses fue elogiado por la gu\u00eda gastron\u00f3mica Taste Atlas como la mejor comida del mundo
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en 2019 y su mejor ensamble se logra con un vino estilo Grenache. La primera sugerencia es un Grenache 2019 de Monte Xanic, un vino vers\u00e1til seco, con acidez fresca, sabor a granada, fresas, toronja, cardamomo, violetas, lilas y regaliz. Posee un agradable de color rojo cereza y a nariz se percibe un aroma frutal.\nMonte Xanic es parte de la tradici\u00f3n vin\u00edcola de Baja California, puesto que es una de las tres bodegas con mayor valor en la industria del vino en el pa\u00eds, que adem\u00e1s de ser multipremiada internacionalmente, transform\u00f3 la elaboraci\u00f3n del vino nacional. Conseguir este vino ser\u00e1 sencillo, pero si te gustan los retos que valen la pena, atr\u00e9vete a buscar un Kekoo, 100% Grenache de uvas de 35 a\u00f1os de edad, el cual goza de un color rosa casi durazno con sabor a notas de caf\u00e9, ligeramente
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dulce y \u00e1cido; en aroma encontrar\u00e1s flores, c\u00edtricos y frutas frescas. Este vino rosado este hecho por Vinos Xecue \u2013(Checu\u00e9) palabra de origen Kiliwa que significa “amor”\u2013, un proyecto creado por Alberta Ceja Medina y Jos\u00e9 Luis Hern\u00e1ndez con la intenci\u00f3n de mostrar el amor a la tierra y acercar al consumidor a disfrutar las variedades de vid que se dan en la regi\u00f3n.\nCon todo lo anterior, si ya los conoces estos vinos o tienes curiosidad por el maridaje junto a los platillos cl\u00e1sicos de nuestra gastronom\u00eda, debes saber que todos los paladares son distintos, pero amar\u00e1s aventurarte a un viaje de sabor junto a vinos bajacalifornianos, dado a que en los \u00faltimos a\u00f1os la producci\u00f3n de vino, proyectos y sala de degustaci\u00f3n de Baja California han aumentado y se trata de una industria multipremiada que ha permitido que nacionales y extranjeros volteen a ver esta naci\u00f3n. As\u00ed que no lo dudes y da el grito con uno de estos vinos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"