{"id":387486,"date":"2022-09-15T12:16:18","date_gmt":"2022-09-15T12:16:18","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=387486"},"modified":"2022-09-15T12:16:18","modified_gmt":"2022-09-15T12:16:18","slug":"de-diverxo-de-dabiz-munoz-a-aponiente-de-angel-leon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/de-diverxo-de-dabiz-munoz-a-aponiente-de-angel-leon\/","title":{"rendered":"de DiverXO de Dabiz Mu\u00f1oz a Aponiente de \u00c1ngel Le\u00f3n"},"content":{"rendered":"


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La pol\u00e9mica salt\u00f3 cuando, a principios de 2022, las redes descubrieron que Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong><\/a>, el chef del restaurante DiverXO, hab\u00eda subido el precio de su men\u00fa degustaci\u00f3n hasta los 365 euros. Esta cifra\u00a0volvi\u00f3 a causar revuelo<\/a><\/strong> meses despu\u00e9s cuando, en unas declaraciones aVanity Fair,<\/a><\/em> el chef asegur\u00f3 que\u00a0“gastar 365 euros no es una cosa de ricos. Un Ferrari, un hotel de cinco estrellas o un yate s\u00ed es para los ricos. Si ahorras parte de tu dinero durante unos meses puedes ir a cualquier restaurante del mundo”.<\/strong><\/p>\n

Pero DiverXO no es el \u00fanico que ha subido sus precios. De hecho, diez de los as soon as restaurantes espa\u00f1oles con tres estrellas Michel\u00edn<\/strong> han aumentado el precio de su men\u00fa degustaci\u00f3n, cada uno en un porcentaje distinto.\u00a0<\/p>\n

La subida de precios no solo ha afectado a la m\u00e1s alta cocina; tambi\u00e9n los restaurantes de a pie han tomado medidas. El \u00faltimo informe de la asociaci\u00f3n Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, mostraba que los men\u00fas del d\u00eda<\/a><\/strong> han pasado a costar de media 12,8 euros, un euro m\u00e1s que en 2016. <\/strong>La subida del precio en los alimentos y la energ\u00eda ha afectado a la restauraci\u00f3n, pero estas no son las \u00fanicas causas.<\/p>\n

Del m\u00e1s caro al m\u00e1s barato<\/h2>\n

A comienzos de 2022, corri\u00f3 la noticia de que Dabiz Mu\u00f1oz hab\u00eda decidido subir el precio de su restaurante, DiverXO<\/strong>. El coste de su men\u00fa degustaci\u00f3n, llamado ‘La cocina de los cerdos voladores’, subi\u00f3 un 46%, pasando de 250 a 365 euros<\/strong>. Esta decisi\u00f3n fue justificada por el chef, asegurando que favorecer\u00eda a que\u00a0su restaurante fuera “sostenible” y a “poder mejorar las condiciones laborales de sus trabajadores”, asegurando que, de esta forma, podr\u00edan evitar los dobles turnos de los empleados.\u00a0<\/p>\n

A pesar de esta subida, el restaurante, galardonado como n\u00famero 4 en el rating high 50 de The Worlds Finest Eating places<\/em>, sigue completo y con lista de espera.<\/strong><\/p>\n

El segundo en la lista de los tres estrellas m\u00e1s caros es el restaurante de Mart\u00edn Berasategui<\/a><\/strong> en\u00a0Lasarte<\/strong>, Guip\u00fazcoa. Su men\u00fa degustaci\u00f3n period el m\u00e1s caro en 2021, con un precio de 290 euros. En los \u00faltimos meses se ha encarecido un 8,6% y ya cuesta 315 euros<\/strong>, aunque ahora es superado por el madrile\u00f1o DiverXO.\u00a0<\/p>\n

Tambi\u00e9n del imperio de Mart\u00edn Berasategui, el Lasarte de Barcelona<\/strong> sigui\u00f3 a sus pares subiendo los precios.\u00a0En 2021 ofrec\u00eda un men\u00fa degustaci\u00f3n por 250 euros pero, en los \u00faltimos meses, ha subido hasta los 280<\/strong>, con una subida del 12%. Con este coste, el Lasarte se sit\u00faa como el tercer men\u00fa m\u00e1s caro<\/strong> de los 3 estrellas en Espa\u00f1a. En su men\u00fa de mediod\u00eda, sin embargo, el precio se scale back hasta los 190\u20ac<\/strong>.<\/p>\n

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Mart\u00edn Berasategui es el cocinero espa\u00f1ol con m\u00e1s Estrellas Michelin en territorio nacional<\/figcaption>Restaurante Mart\u00edn Berasategui<\/span><\/figure>\n<\/div>\n

En el caso del restaurante Aponiente, del chef Angel Le\u00f3n<\/strong>, situado en el Puerto de Santa Mar\u00eda, serv\u00eda su men\u00fa degustaci\u00f3n por 215 euros, siendo uno de los m\u00e1s econ\u00f3micos. Este a\u00f1o, el precio del Men\u00fa Planeta Aqua se ha encarecido en un 25,5%<\/strong>, ahora con un coste de 270 euros<\/strong>.<\/p>\n

El chef Pedro Subijana, del restaurante Akelarre <\/strong>en San Sebasti\u00e1n, ofrec\u00eda en 2021 dos opciones de men\u00fa, por 240 euros cada una. En 2022, los comensales que elijan cualquiera de las dos opciones, el men\u00fa Aranori <\/em>o el Bekarki<\/em>, tendr\u00e1n que pagar 270\u20ac, un 12,5% m\u00e1s que hace un a\u00f1o.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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\n \"Pedro
Pedro Subijana, el chef de Akellare<\/figcaption>Akelarre<\/span><\/figure>\n<\/div>\n
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Por un poco menos encontramos el men\u00fa degustaci\u00f3n del Arzak <\/strong>de Donosti, del chef Juan Mari Arzak y su hija Elena. El men\u00fa, que ahora cuesta 260 euros<\/strong>, en 2021 ten\u00eda un precio de 242, un 7,4% menos.\u00a0<\/p>\n

Por el mismo precio podemos disfrutar del men\u00fa de Eneko Atxa en Azurmendi<\/strong>. En 2021 costaba 250 euros y a d\u00eda de hoy, 260 euros. Estos diez euros de diferencia suponen una subida del 4% en el coste.<\/p>\n

El Celler de Can Roca<\/strong> tambi\u00e9n ha decidido aumentar el precio de su propuesta gastron\u00f3mica, con el objetivo de cuidar a la plantilla, sometida a interminables jornadas laborales. El restaurante de los hermanos Roca<\/strong><\/a> cuenta con dos men\u00fas degustaci\u00f3n: el Cl\u00e1sico, que pas\u00f3 de 190 euros a costar 215 (13% de aumento) <\/strong>y el Competition, que de 225 euros pas\u00f3 a costar 250 euros<\/strong>, un 11% m\u00e1s.<\/p>\n

En el ABaC, el restaurante del chef Jordi Cruz<\/a><\/strong>, ofrec\u00eda por 225 euros su men\u00fa en 2021. Ya el a\u00f1o pasado, el precio de la propuesta gastron\u00f3mica de Cruz fue criticado en redes, ante lo que \u00e9l respond\u00eda que “es un restaurante para ir a celebrar, no uno para ir todos los d\u00edas” y aseguraba que “si lo comparamos con el precio de la luz no, no es caro\u201d<\/strong><\/a>. En los \u00faltimos meses, el precio de su restaurante se ha encarecido un 11,1%,\u00a0 llegando hasta los 250 euros.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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\n \"Cruz,
Cruz, chef de Abac, trabajando con su equipo.<\/figcaption>abacbarcelona.com<\/span><\/figure>\n<\/div>\n

El Cenador de Am\u00f3s, de Jes\u00fas S\u00e1nchez<\/strong>, dispon\u00eda en 2021 de dos men\u00fas degustaci\u00f3n distintos, uno con un precio de 190 euros y otro por 227. Actualmente esa oferta se ha reducido a un solo men\u00fa, el Men\u00fa Temporalidad, que tiene un precio de 237 euros.<\/p>\n

El \u00fanico triestrellado que ha mantenido su precio<\/h2>\n

De los as soon as tres estrellas Michel\u00edn situados en territorio espa\u00f1ol, solo uno de ellos ha mantenido, de momento, el precio de su men\u00fa degustaci\u00f3n. Se trata de Quique Dacosta Restaurante<\/strong>, en Denia (Alicante). Su Men\u00fa Cocinar Belleza, creado para esta temporada a partir de sus productos m\u00e1s ic\u00f3nicos y otros novedosos, mantiene el mismo precio desde el momento de su creaci\u00f3n<\/strong>,\u00a0250 euros.<\/p>\n

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\n \"Isabel
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\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

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