![\"\"](\"https:\/\/www.eleconomista.net\/export\/sites\/prensagrafica\/img\/2022\/09\/12\/finca_don_cayito_costa_rica_1.jpg_1102185208.jpg\" "\\"\\"")
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Ricardo Calder\u00f3n Madrigal recuerda que en 1974 su pap\u00e1 le encomend\u00f3 la tarea de sembrar un pedacito de terreno en Santa Mar\u00eda de Dota; que fue creciendo con el paso de los a\u00f1os hasta convertirse en lo que hoy es finca Don Cayito, en donde se produce uno de los mejores caf\u00e9 de Costa Rica.<\/p>\n
La familia Calder\u00f3n Castillo, de tradici\u00f3n cafetalera desde generaciones anteriores, ha recibido el premio al mejor caf\u00e9 de la competencia Taza de la Excelencia en tres ocasiones (no consecutivas). La m\u00e1s reciente fue la edici\u00f3n del 2022, la cual ganaron con un grano de la variedad Geisha, que fue procesado con la t\u00e9cnica\u00a0honey\u00a0por su propio beneficio.<\/p>\n
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Tarraz\u00fa y P\u00e9rez Zeled\u00f3n cosecharon los mejores caf\u00e9s en premio Taza de la Excelencia 2022<\/p>\n
El proceso de producci\u00f3n del grano involucra a toda la familia de Ricardo y Lourdes; sus dos hijos se dedican al \u00e1rea de cultivo y del beneficio, mientras que sus dos hijas se encargan de la administraci\u00f3n, venta y comercializaci\u00f3n del caf\u00e9 por medio de una cafeter\u00eda.<\/p>\n
De a poco han adquirido terrenos en los alrededores de Santa Mar\u00eda de Dota, que suman alrededor de 100 manzanas (casi 70 hect\u00e1reas). Esto les permite producir entre 2.500 y 4.000 quintales de caf\u00e9 al a\u00f1o, aunque el n\u00famero tambi\u00e9n depende de la cosecha, seg\u00fan cont\u00f3 Calder\u00f3n.<\/p>\n
Sus cafetales se encuentran entre los 1.650 y los 2.100 metros de altitud, en terrenos con caracter\u00edsticas particulares que brindan las condiciones para experimentar con variedades y t\u00e9cnicas diferentes, que tienen el objetivo de conseguir un producto remaining de alta calidad.<\/p>\n
\u201cNos ha dado buen resultado, por la altura, la tierra donde est\u00e1 sembrado (el caf\u00e9), pienso que tambi\u00e9n al estar en un lugar donde hay vientos muy fr\u00edos, como en diciembre, y en el d\u00eda hay calor, eso tambi\u00e9n le ayuda un mont\u00f3n a la calidad del caf\u00e9\u201d, asegur\u00f3 don Ricardo.<\/p>\n
La dedicaci\u00f3n es otro aspecto trascendental en el \u00e9xito de la finca Don Cayito, pues es un trabajo que requiere de muchos procesos, desde la siembra de la planta, la aplicaci\u00f3n de fertilizantes, la deshija, la poda, recolecci\u00f3n y el beneficiado, los cuales llevan a cabo de forma estricta.<\/p>\n
\u201cEs un proceso de mucho trabajo y mucha dedicaci\u00f3n, pr\u00e1cticamente de todo un a\u00f1o. Desde que termina la cosecha hay que empezar la poda, la deshija, aplicar abono, calcio, cortar el monte. Ver una taza de caf\u00e9 servida la verdad lleva mucho trabajo\u201d, asegur\u00f3 Calder\u00f3n.<\/p>\n
Don Cayito exporta la mayor\u00eda de su producci\u00f3n, aunque tambi\u00e9n distribuye localmente. Seg\u00fan datos del Instituto del Caf\u00e9 de Costa Rica (Icaf\u00e9), en el per\u00edodo 2021-22, el 87,2% de la producci\u00f3n de caf\u00e9 se comercializ\u00f3 fuera de nuestras fronteras, mientras que el 12,8% restante se consumi\u00f3 en el pa\u00eds.<\/p>\n
Los principales mercados del caf\u00e9 tico son el de Estados Unidos, que recibe 46% de la producci\u00f3n, seguido de B\u00e9lgica con 22,1%. Tambi\u00e9n se env\u00eda a destinos como Alemania, Espa\u00f1a, y otros pa\u00edses del continente asi\u00e1tico como Corea del Sur y Jap\u00f3n.<\/p>\n
A\u00f1o clave<\/strong><\/p>\n El 2009 fue un a\u00f1o clave para la familia Calder\u00f3n Madrigal, ya que decidieron construir un microbeneficio para enfocarse en producir y vender un grano de alta calidad. Contar con esa herramienta fue very important, ya que les permiti\u00f3 encargarse por completo de todo el proceso de producci\u00f3n y con ello lograr una mejor calidad.<\/p>\n \u201cMontamos el microbeneficio en el 2009 para producir mejor calidad de caf\u00e9 y vender microlotes exclusivos. Comenzamos con la cosecha en el 2010 y ya para el 2011 participamos en la Taza de la Excelencia y ganamos el primer lugar\u201d, afirm\u00f3 Calder\u00f3n.<\/p>\n Este reconocimiento es de gran valor para los productores, ya que es un programa internacional que premia los mejores cafe\u0301s de especialidad en el mundo. En esta ocasi\u00f3n, 22 de los 70 caf\u00e9s participantes lograron una puntuaci\u00f3n m\u00ednima de 87 que les abri\u00f3 la puerta a una subasta electr\u00f3nica internacional.<\/p>\n De acuerdo con datos del Instituto del Caf\u00e9 de Costa Rica (Icaf\u00e9), la cantidad de beneficios activos inscritos en el pa\u00eds viene en aumento desde hace algunos a\u00f1os. En el periodo 2012-13 hab\u00eda 203 instalaciones de este tipo, mientras que al cierre del 2021 la cifra lleg\u00f3 a las 306.<\/p>\n Diversificar el negocio<\/strong><\/p>\n Con la consigna de ofrecer su caf\u00e9 a la poblaci\u00f3n costarricense, Don Cayito inaugur\u00f3 hace dos a\u00f1os una cafeter\u00eda ubicada en el mismo distrito donde producen el grano, en Santa Mar\u00eda de Dota, justo al lado del microbeneficio en el que procesan el grano.<\/p>\n \u201cNos ha ido muy bien. El hecho de montar la cafeter\u00eda fue que pensamos, mi familia y yo, en dar un producto ya terminado en una taza de caf\u00e9. Por otro lado, tambi\u00e9n quisimos tener un lugar donde vender el caf\u00e9, porque en realidad antes todo se exportaba\u201d, explic\u00f3 Calder\u00f3n.<\/p>\n Tomadores de caf\u00e9 enfrentan alza de 57% en el precio: \u00bfqu\u00e9 est\u00e1 recalentando el costo de cada taza?<\/p>\n Don Ricardo asegur\u00f3 que la cultura del consumo del caf\u00e9 ha ido cambiando en el pa\u00eds y las personas est\u00e1n dispuestas a pagar un poco m\u00e1s para comprar un mejor producto, lo que tambi\u00e9n los impuls\u00f3 a diversificar su negocio con la cafeter\u00eda Don Cayito<\/a>.<\/p>\n Tambi\u00e9n cuentan con una tienda digital en la que se puede adquirir su caf\u00e9, que se comercializa bajo el mismo nombre de la finca, as\u00ed como con distribuidores locales en Santa Mar\u00eda y en el Metropolis Mall, en Alajuela.<\/p>\n<\/p><\/div>\n