{"id":384940,"date":"2022-09-11T14:14:28","date_gmt":"2022-09-11T14:14:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=384940"},"modified":"2022-09-11T14:14:28","modified_gmt":"2022-09-11T14:14:28","slug":"ezequiel-estrago-de-vendedor-de-lomitos-a-la-cocina-del-restaurante-danes-noma-elegido-el-mejor-del-mundo-en-cinco-ocasiones-gente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/ezequiel-estrago-de-vendedor-de-lomitos-a-la-cocina-del-restaurante-danes-noma-elegido-el-mejor-del-mundo-en-cinco-ocasiones-gente\/","title":{"rendered":"Ezequiel Estrag\u00f3, de vendedor de lomitos a la cocina del restaurante dan\u00e9s Noma, elegido el mejor del mundo en cinco ocasiones – Gente"},"content":{"rendered":"


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Ezequiel Estrag\u00f3<\/b> naci\u00f3 en Asunci\u00f3n en 1992 y a los 13 a\u00f1os se mud\u00f3 con su familia a Barcelona<\/b>. \u201cAh\u00ed hice parte de mi secundaria y viv\u00ed por cuatro a\u00f1os hasta volver a Paraguay <\/b>por la crisis econ\u00f3mica que se viv\u00eda en Espa\u00f1a. Estuve casi cuatro a\u00f1os, termin\u00e9 mi secundaria, empec\u00e9 a trabajar y a estudiar la carrera de Administraci\u00f3n de Empresas, pero sent\u00ed que no era lo m\u00edo. La decisi\u00f3n de dedicarme a la cocina la tom\u00e9 en Asunci\u00f3n<\/b> en ese entonces\u201d, comenz\u00f3 cont\u00e1ndonos el chef paraguayo que trabaja en Dinamarca.<\/p>\n

\u201cDespu\u00e9s de probar varias cosas me di cuenta que en la cocina congeniaba mi gusto por la comida, mis ganas de cocinar, la creatividad, las ganas de experimentar<\/b>, mi esp\u00edritu emprendedor, mi man\u00eda perfeccionista, etc\u00e9tera. As\u00ed fue que decid\u00ed emprender con un amigo un carro de lomitos<\/b> llamado Gourmelitos. Nuestros lomitos ten\u00edan toques diferentes que yo iba experimentando con buenos productos. Estaba ubicado en la esquina de mi casa, en el microcentro capitalino<\/b>, espec\u00edficamente en la calle 14 de mayo y Haedo\u201d, record\u00f3 Ezequiel Estrag\u00f3 sobre sus inicios en el mundo gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Este joven viene de una familia dedicada al rubro panadero<\/b> y, como se cube, la sangre no es agua. Sus bisabuelos paternos fueron propietarios de la panader\u00eda Estrag\u00f3<\/b>, ubicada en Fernando de la Mora, y su bisabuelo materno Francesco D\u2019Ecclesiis <\/b>tambi\u00e9n tuvo una panader\u00eda en Santan\u00ed.<\/b><\/p>\n

Lea m\u00e1s:<\/strong> Qu\u00e9 dijo Mirtha Legrand sobre la muerte de la Reina Isabel<\/span><\/a><\/p>\n

\u201cSoy autodidacta\u201d<\/h2>\n

\u201cA m\u00ed desde peque\u00f1o me llam\u00f3 la atenci\u00f3n la cocina. Yo aprend\u00ed de chico a cocinar<\/b>, hasta que la experiencia del carro de lomitos me hizo verla como una forma de vivir haciendo lo que me gustaba. En Paraguay no tuve demasiada trayectoria, m\u00e1s que apoyo con conocidos que siguen en la industria y trabajos de temporada en San Bernardino\u201d, sigui\u00f3 relatando Ezequiel Estrag\u00f3 para luego continuar: \u201cAs\u00ed fue como por mi cuenta decid\u00ed volver nuevamente a Espa\u00f1a<\/b> a buscar mejores oportunidades. Al regresar a Barcelona, donde viv\u00ed en total m\u00e1s de 10 a\u00f1os, no lo pens\u00e9 dos veces y apliqu\u00e9 a puestos de trabajos en restaurantes <\/b>que me interesaban, por lo que puedo decir que soy autodidacta, aunque le\u00ed y aprend\u00ed<\/b>, y sigo aprendiendo todo lo que puedo\u201d.<\/p>\n

\u201cFue as\u00ed que por fin encontr\u00e9 mi vocaci\u00f3n y mi inter\u00e9s por seguir desarroll\u00e1ndome, creciendo profesionalmente, con el ansia de perfeccionarme cada vez m\u00e1s<\/b> en el exigente mundo de la gastronom\u00eda. Puse de mi parte empe\u00f1o, trabajo duro, fortaleza, dej\u00e9 de lado mi orgullo<\/b> para buscar aprender con los mejores que pudiera y tuve la suerte de pasar por varios restaurantes reconocidos a nivel mundial<\/b>\u201d, nos cont\u00f3 Ezequiel Estrag\u00f3.<\/p>\n

Su trabajo por el mundo<\/h2>\n

Ezequiel Estrag\u00f3 trabaj\u00f3 en varios lugares y cada uno de ellos tiene una historia muy especial en su vida profesional. \u201cLuego de superar la selecci\u00f3n, empec\u00e9 en el restaurante El Nacional Bcn<\/b>. Ah\u00ed estuve como ayudante de cocina para luego terminar encargado de una secci\u00f3n dentro de la cocina. La pr\u00e1ctica, el dominio, es lo que hace al maestro y eso lo fui incorporando d\u00eda a d\u00eda. Luego pas\u00e9 al Hotel W Barcelona, 5 Estrellas Gran Lujo<\/b>, donde me desempe\u00f1\u00e9 como cocinero para luego terminar como jefe de partida en unos de los restaurantes del hotel. Toda esta experiencia fue motiv\u00e1ndome cada vez m\u00e1s, se me despertaron mis sentidos con los sabores, aromas, mi paladar se fue refinando, mi gusto cambi\u00f3 mucho, cada vez fue creciendo m\u00e1s mi curiosidad con respecto a distintas cocinas. Fui aprendiendo de los productores cuando pod\u00eda o de los proveedores de materias primas, pescadores, en\u00f3logos\u201d, se\u00f1al\u00f3 Ezequiel Estrag\u00f3 para luego destacar: \u201cBarcelona es muy cosmopolita<\/b> y facilita el aprendizaje y la experimentaci\u00f3n en este rubro y eso me llev\u00f3 a interesarme por el mundo de la alta cocina y restaurantes<\/b> de este estilo. Pas\u00e9 a entender c\u00f3mo la excelencia ayuda a producir una experiencia emocional con la comida. Puedo decir que fue entonces cuando desarroll\u00e9 mi pasi\u00f3n por la alta cocina\u201d.<\/p>\n

Lea m\u00e1s:<\/strong> Fabrizio Z\u00e1rate, el paraguayo que pas\u00f3 de vender bollos en la calle a un restaurante con estrellas Michelin en Francia<\/span><\/a><\/p>\n

Despu\u00e9s, Ezequiel Estrag\u00f3 sigui\u00f3 expresando: \u201cPosteriormente fui contratado como jefe de partida en el restaurante Informal, mencionado en la gu\u00eda Michelin,<\/b> del reconocido Chef Catal\u00e1n Marc Gascons (propietario del tambi\u00e9n famoso restaurante de 1 estrella Michelin Els Tinars). Este restaurante est\u00e1 ubicado en Barcelona en el hotel The Serras, antiguamente casa de Pablo Picasso.<\/b> Luego, siempre buscando mejores desaf\u00edos, pas\u00e9 por el restaurante Dos palillos<\/b>, contratado como jefe de partida y esta experiencia fue la que m\u00e1s me marc\u00f3 en mi carrera profesional. Con 1 estrella Michelin, esta cocina asi\u00e1tica mediterr\u00e1nea, propiedad del chef Albert Raurich<\/b>, el que fuera 10 a\u00f1os jefe de cocina en el Bulli, uno de los mejores restaurantes del mundo, (3 estrellas Michelin y varias veces nominado el mejor restaurante del mundo, del emblem\u00e1tico chef Ferran Adri\u00e1<\/b>) ah\u00ed tuve a uno de los mejores chefs que me marc\u00f3 en lo profesional: Takeshi Somekawa, chef japon\u00e9s<\/b> que tambi\u00e9n pas\u00f3 cinco a\u00f1os en El Bulli. Esta experiencia fue un aprendizaje maravilloso sobre el arte de cocinar y fue lo que me hizo empezar a entender sobre la filosof\u00eda del trabajo en la alta cocina\u201d.<\/p>\n

\u201cDe ah\u00ed pas\u00e9 como jefe de partida al restaurante Via Veneto Barcelona<\/b>, uno de los restaurantes m\u00e1s antiguos en toda Espa\u00f1a en conservar 1 estrella Michelin. Este restaurante era uno de los preferidos de famosos artistas como Salvador Dal\u00ed<\/b>\u201d, destac\u00f3 Ezequiel Estrag\u00f3.<\/p>\n

Su paso por M\u00e9xico<\/h2>\n

Luego de trabajar en varios restaurantes espa\u00f1oles, el chef paraguayo recibi\u00f3 una oferta de M\u00e9xico, \u201cque no dud\u00e9 en aceptar porque me atrajo la idea de conocer su cocina local y los ingredientes de este grandioso pa\u00eds. Estuve como Chef ejecutivo y creativo de los nuevos proyectos del Hotel Azulik Tulum,<\/b> M\u00e9xico, donde desarroll\u00e9 la apertura del restaurante con creaci\u00f3n conceptual y dise\u00f1o de la cocina. Como resultado de ese trabajo me contrataron en Hotel Casa Malca <\/b>en M\u00e9xico, me desempe\u00f1\u00e9 como chef ejecutivo y creativo donde me toc\u00f3 hacer tambi\u00e9n apertura y dise\u00f1o conceptual de otro centro de consumo dentro del hotel\u201d.<\/p>\n

Su meta: llegar al Noma<\/h2>\n

Ezequiel Estrag\u00f3 ten\u00eda como meta llegar al Noma, el mejor restaurante del mundo, \u201c5 veces por los The World\u2019s 50 Best Restaurants y 3 estrellas Michelin. Sab\u00eda que no ser\u00eda f\u00e1cil <\/b>ya que estaba en Dinamarca y eso significaba mudarme a uno de los pa\u00edses m\u00e1s caros del mundo, con un clima bastante duro y con un idioma que no es nada f\u00e1cil. Hice los tr\u00e1mites y esper\u00e9 con fe, y estuve muy feliz cuando se me dio<\/b>\u201d, confes\u00f3 emocionado.<\/p>\n

\u201cLlegu\u00e9 a Dinamarca luego de aplicar a una pasant\u00eda en Noma y ser aceptado en plena pandemia. Como la pasant\u00eda de tres meses no era remunerada y con la pandemia me gast\u00e9 mis ahorros<\/b>, ped\u00ed que pasen para el grupo del 2022 y me aceptaron. As\u00ed que me puse a trabajar como segundo jefe de cocina del restaurante Kokkeriet<\/b> con una estrella Michelin hasta que inici\u00e9 la pasant\u00eda en julio pasado\u201d, record\u00f3 el chef guaran\u00ed.<\/p>\n

\u201cActualmente estoy haciendo el programa de pasant\u00eda de tres meses en el Noma<\/b>. La experiencia que estoy teniendo sobrepas\u00f3 todas mis expectativas en el restaurante dan\u00e9s Noma, que cuenta con 3 estrellas Michelin <\/b>y que fue elegido varias veces el Mejor Restaurante del Mundo<\/b>, la \u00faltima en el 2021, y actualmente es parte del grupo Best of the Best, al que pertenecen solo 8 restaurantes que son los que han encabezado la encuesta anual de The World\u2019s 50 Best Restaurants a lo largo de su historia y que ya no pueden ser votados en las nuevas ediciones\u201d, nos explic\u00f3 Ezequiel Estrag\u00f3.<\/p>\n

\u201cEs un sue\u00f1o estar aprendiendo y trabajando en un lugar as\u00ed\u201d<\/h2>\n

El native precise del Noma se inaugur\u00f3 en febrero de 2018 en un antiguo dep\u00f3sito de minas marinas durante la Segunda Guerra Mundial de la Actual Armada, que fue restaurado totalmente a manera de las granjas n\u00f3rdicas por su propietario, el hombre m\u00e1s rico de Dinamarca, Anders Holch Povlsen, rodeado de amplios jardines. \u201cSe pens\u00f3 cada detalle, fue concebido para lograr una gran experiencia culinaria<\/b>. Es un complejo con dos invernaderos, un edificio principal, que consta de siete edificios luminosos conectados con galer\u00edas desde el techo de cristal, donde est\u00e1 la cocina y el comedor. El almac\u00e9n alberga bodegas, sectores de almacenamiento y fish room, laboratorios de fermentaci\u00f3n en los que se experimenta mucho y salas de personal. Tiene un aire r\u00fastico, sencillo, muy n\u00f3rdico. Un a\u00f1o antes se hacen las reservas.<\/b> Ren\u00e9 Redzepi <\/b>es el chef y copropietario del Noma, uno de los chefs m\u00e1s renombrados del mundo y quien ha creado la cocina n\u00f3rdica actual. El lugar rodeado de canales con m\u00e1s de 20.000 mt2 es hermoso, es un sue\u00f1o estar aprendiendo y trabajando en un lugar as\u00ed, hecho para vivir la cocina\u201d, asegur\u00f3 Ezequiel Estrag\u00f3, quien tambi\u00e9n cont\u00f3: \u201cEl ritmo de trabajo es fren\u00e9tico y todos estamos aprendiendo much\u00edsimo. En la pasant\u00eda se desarrolla todo un concepto culinario \u00e9tico, sustentable<\/b>, trabajo en equipo sincronizado milim\u00e9tricamente, obviamente siempre respetando los ingredientes y lo que la naturaleza ofrece por temporadas. El men\u00fa se divide en tres periodos estacionales: mariscos en invierno, verduras en verano y caza y bosque en oto\u00f1o. El tipo ha creado un restaurante que refleja su filosof\u00eda de vida y de su cocina muy respetuosa del lugar y con gran creatividad, sensibilidad e intuici\u00f3n. Es un revolucionario de la gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n

En Noma, Ezequiel est\u00e1 rodeado de profesionales de diferentes partes del mundo. \u201cHay unos 70-80 empleados y hay gente de much\u00edsimas nacionalidades<\/b>, de los que unos 40-45 corresponden a cocina. Ahora mismo estoy trabajando con una compa\u00f1era de Filipinas, dos de Espa\u00f1a, una chica de Brasil, un jefe mexicano, una chica de Indonesia y el jefe de cocina ahora es de Singapur y en la kitchen est\u00e1n varios de Jap\u00f3n, Alemania, Australia Noruega China, etc\u00e9tera, y yo soy el \u00fanico paraguayo as\u00ed que \u00e1nimo a los colegas que quieran probar la experiencia, a intentarlo. Vale la pena. El programa de la pasant\u00eda hace que no tengas solo una tarea asignada, el aprendizaje es bastante din\u00e1mico<\/b>, aprend\u00e9s de todo en el restaurante. Normalmente vamos rotando cada semana de tarea hasta que llega un momento de madurez dentro del programa que logr\u00e1s ser polivalente, seg\u00fan el inter\u00e9s demostrado por cada uno y la experiencia tambi\u00e9n. Lo importante es que cada pasante tambi\u00e9n es escuchado<\/b> y aporta sugerencias que son tenidas en cuenta\u201d.<\/p>\n

\u201cLlevo tres meses como pasante y como valorando la experiencia, quiero decir que hay que tener mucho car\u00e1cter<\/b> para resistir las jornadas de muchas horas de trabajo bajo este nivel de exigencia, que es lo que lo hace el restaurante n\u00famero 1 del mundo. Toda una escuela\u201d, refiri\u00f3 orgulloso el chef compatriota.<\/p>\n

Cocina para celebrities internacionales<\/h2>\n

Al consultarle si ya se cruz\u00f3 con alguna celebridad en el restaurante donde actualmente est\u00e1 de pasant\u00eda, Ezequiel Estrag\u00f3 asegur\u00f3: \u201cEn Noma casi todos los d\u00edas viene alg\u00fan famoso como Harry Styles, Ed Sheran, Dua Lipa,Tony Hawk<\/b> y cocineros leyendas del mundo. Tuve la suerte en mi carrera que me ha tocado cocinar a muchas celebridades tambi\u00e9n en otros restaurantes\u201d.<\/p>\n

Quisimos saber si este joven cocinero piensa volver alg\u00fan d\u00eda a tierra guaran\u00ed y nos respondi\u00f3 sin rodeos: \u201cSiempre mi pa\u00eds me llama al deber de dejar el nombre de Paraguay en alto, poder hacerlo reconocido y que todos nos sintamos orgullosos. Obviamente, no descarto la idea de abrir algo alguna vez all\u00e1<\/b>, pero lo har\u00eda de forma progresiva, ya que un concepto as\u00ed, de este tipo de cocina requiere educar al consumidor. En ese sentido me enorgullece el trabajo realizado por los chefs compatriotas<\/b> que est\u00e1n abriendo camino a otras experiencias culinarias. En este tiempo me han surgido algunas propuestas de Paraguay para ir a elaborar cenas conceptuales con una investigaci\u00f3n de base, lo que me interesa mucho. Tengo pensado ir en enero de vacaciones y cerrar unas colaboraciones con colegas\u201d. Ezequiel Estrag\u00f3 tambi\u00e9n nos confes\u00f3 que extra\u00f1a mucho la comida paraguaya y su plato preferido es el vori vori.<\/p>\n

Y antes de despedirnos, el cocinero asunceno dej\u00f3 un mensaje a sus colegas. \u201cQuiero aprovechar tambi\u00e9n este espacio para motivar a los talentos paraguayos a impulsar, rescatar y recrear nuestra cultura gastron\u00f3mica <\/b>y que esto sea apoyado por el gobiern,o como en su momento lo hizo Per\u00fa con Gast\u00f3n Acurio y varios cocineros peruanos, y se logr\u00f3 la marca Per\u00fa en todo el mundo. Se me hace muy interesante la idea de estudiar y resaltar la antropolog\u00eda culinaria y de d\u00f3nde vienen nuestros usos y costumbres en la gastronom\u00eda desde antes de la colonia y despu\u00e9s\u201d.<\/p>\n

\u201cSiempre estoy conectado a Paraguay, actualmente estoy leyendo un libro que me regalo mi t\u00eda, que se llama Karu Reko sobre antropolog\u00eda culinaria paraguaya<\/b>, de Margarita Mir\u00f3, donde se resalta el pilar invencible e invisible que transmite primero la cultura guaran\u00ed y luego la paraguaya. Soy de la idea de que todos deber\u00edamos entender que un plato de comida nunca ser\u00e1 tan importante como la tradici\u00f3n y el origen de sus ingredientes\u201d, sostuvo Ezequiel Estrag\u00f3, para finalmente contarnos: \u201cHay un chef muy famoso, que me gusta mucho, Alex Atala<\/b>, que dice: \u2018Lo que conecta a miles de millones de personas en el planeta tierra es la comida, por lo que el futuro de la alimentaci\u00f3n es muy importante<\/b> para la humanidad\u2019. Por esto creo que las tradiciones ancestrales de nuestras culturas son el futuro para la conservaci\u00f3n de una buena calidad de vida y respeto a lo que nos rodea\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.abc.com.py \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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