{"id":384294,"date":"2022-09-09T20:13:02","date_gmt":"2022-09-09T20:13:02","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=384294"},"modified":"2022-09-09T20:13:02","modified_gmt":"2022-09-09T20:13:02","slug":"que-vinos-se-sirven-en-noma-el-restaurante-de-rene-redzepi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/que-vinos-se-sirven-en-noma-el-restaurante-de-rene-redzepi\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 vinos se sirven en Noma, el restaurante de Ren\u00e9 Redzepi?"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div data-post-id=\"11025020\">\n<p class=\"has-text-align-right\"><strong>F\u00e9lix Chamorro*<\/strong><\/p>\n<p>El restaurante Noma en Copenhague que ha sido reconocido como mejor restaurante del mundo en diferentes a\u00f1os por la prestigiosa lista 50 Greatest. No s\u00f3lo ha liderado la cocina n\u00f3rdica moderna, siendo referencia y<strong> fuente de inspiraci\u00f3n <\/strong>para cientos de establecimientos alrededor del orbe, sino que tambi\u00e9n ha sido pionero de una filosof\u00eda del vino que hoy en d\u00eda es tendencia en las capitales gastron\u00f3micas del planeta.<\/p>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/newsletter.forbes.com.mx\/\" rel=\"noreferrer noopener\"><em><strong>Suscr\u00edbete a nuestro newsletter semanal aqu\u00ed<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n<div class=\"wp-container-1 wp-block-group\">\n<div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"900\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/21_12_Noma.jpg 720w, https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/21_12_Noma-240x300.jpg 240w\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/21_12_Noma.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" class=\"wp-image-1025132 lazyload lazyload\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"900\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/21_12_Noma.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1025132 lazyload\" srcset=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/21_12_Noma.jpg 720w, https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/21_12_Noma-240x300.jpg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\"\/><\/noscript><figcaption>Foto. Ditte Isager<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>\u201cNuestra filosof\u00eda alrededor de la selecci\u00f3n del vino, sigue los mismos criterios de selecci\u00f3n que el resto de los ingredientes. Es decir, tomamos como base productos locales provenientes de una agricultura limpia y responsable, elaborados por peque\u00f1os productores que deciden no usar aditivos y respetar la pureza del producto\u201d, se\u00f1ala<strong> Ava Mees Record, Head Sommelier del Noma.<\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a1Descubre!<\/em><\/strong><\/p>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.forbes.com.mx\/red-forbes-compartir-verbo-transitivo\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Compartir, verbo transitivo<\/a><\/p>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.forbes.com.mx\/forbes-life\/gourmet-hitos-apegados-al-mejor-vino-del-mundo\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Hitos apegados al \u201cMejor vino del mundo\u201d<\/a><\/p>\n<p>Entre los cocineros de vanguardia cada vez hay una mayor sensibilidad respecto a la agricultura y <strong>la procedencia de los ingredientes <\/strong>con los que trabajan. De manera pure los sommeliers empiezan a establecer esa relaci\u00f3n con los productores de vino.<\/p>\n<p>Ava Mees cree que esto va m\u00e1s all\u00e1 de ser una moda. Para ella, es el presente y futuro de la producci\u00f3n vin\u00edcola y as\u00ed lo ve desde Noma. \u201cLos detractores de este movimiento disfrutan de calificarlo como una moda pasajera, pero yo no tengo duda de que la <strong><a>viticultura ecol\u00f3gica <\/a>es necesaria no s\u00f3lo para el bienestar del planeta<\/strong>, sino como est\u00e1ndar de calidad en la producci\u00f3n del vino.\u201d<\/p>\n<p>Dicha preocupaci\u00f3n no es para menos si tenemos en consideraci\u00f3n que una de las consecuencias principales de las<strong> <\/strong>pr\u00e1cticas agr\u00edcolas convencionales es la desertificaci\u00f3n. Cuando la agricultura comenz\u00f3, hace cerca de 6000 a\u00f1os, \u00fanicamente el 12% del planeta period desierto.<strong> A lo largo del \u00faltimo siglo ese porcentaje creci\u00f3 a 32% y hoy se cuantifica un bill\u00f3n hect\u00e1reas des\u00e9rticas.<\/strong><\/p>\n<div class=\"wp-container-2 wp-block-group\">\n<div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"900\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/2Noma.jpg 720w, https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/2Noma-240x300.jpg 240w\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/2Noma.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" class=\"wp-image-1025133 lazyload lazyload\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"900\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/2Noma.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1025133 lazyload\" srcset=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/2Noma.jpg 720w, https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/2Noma-240x300.jpg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\"\/><\/noscript><figcaption>Foto. Ditte Isager<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"h-un-esfuerzo-ante-los-vacios\"><strong>Un esfuerzo ante los vac\u00edos<\/strong><\/h2>\n<p>Vivimos en una sociedad en la que leer las etiquetas de los alimentos empieza hacerse una rutina. Por desgracia, el vino carece de una ley clara que regule la comunicaci\u00f3n de ingredientes de su elaboraci\u00f3n siendo probablemente el \u00fanico producto alimenticio con este vac\u00edo authorized.<\/p>\n<p>As\u00ed como muchos otros productos, el vino paso de ser de un producto hecho a mano y artesanal a ser un producto elaborado a gran escala con una manipulaci\u00f3n tan invasiva que lo ha convertido en un producto estandarizado.<\/p>\n<p>Como consumidore a\u00fan no somos conscientes de lo mucho que ha cambiado la industria agroqu\u00edmica en las \u00faltimas d\u00e9cadas y de c\u00f3mo ha afectado a la vitivinicultura. No fue hasta la segunda mitad del siglo veinte que se comenz\u00f3 a usar levadura seleccionada para la <strong>fermentaci\u00f3n de los mostos. <\/strong>Esta pr\u00e1ctica enol\u00f3gica naci\u00f3 en los a\u00f1os 70 con el objetivo de producir vinos con determinadas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas anulando la expresi\u00f3n m\u00e1s aut\u00e9ntica y pura de la uva, pero garantizando una cierta continuidad en las cosechas sucesivas.<\/p>\n<div class=\"wp-container-3 wp-block-group\">\n<div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" width=\"720\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/NoMA.jpg 720w, https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/NoMA-240x300.jpg 240w\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/NoMA.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" class=\"wp-image-1025134 lazyload lazyload\"\/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/NoMA.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1025134 lazyload\" width=\"720\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/NoMA.jpg 720w, https:\/\/cdn.forbes.com.mx\/2022\/09\/NoMA-240x300.jpg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\"\/><\/noscript><figcaption>Foto: NOMA<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Para la sommelier de origen de neerland\u00e9s la <strong>fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea<\/strong>, la cual se lleva a cabo por el microbiota de levaduras presente de forma pure en los hollejos de la uva, es un punto clave en la selecci\u00f3n de los vinos que forman parte de la oferta de Noma.<\/p>\n<p>\u201cEl m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n se refleja en el sabor del vino. En nuestra oferta tenemos solo vinos hechos con fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea que dan como resultado <strong>vinos m\u00e1s expresivos y puros, con una mayor tridimensionalidad<\/strong>.\u201d<\/p>\n<p>Gracias al peso de restaurantes como Noma, la conciencia sobre la viticultura ecol\u00f3gica va en ascenso. En la actualidad existe una pink s\u00f3lida a nivel mundial de la cual forman parte productores, importadores y sommeliers. Esta pink opera en ciudades como <strong>Copenhague, Par\u00eds, Londres o Tokio<\/strong> donde los establecimientos reconocidos por The World\u2019s 50 Greatest Eating places o con estrellas Michelin han adoptado una filosof\u00eda del vino verdaderamente sostenible.<\/p>\n<p>**A lo largo de varios a\u00f1os, el mexicano<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.forbes.com.mx\/forbes-life\/gourmet-vinos-vinicola-sommelier-felix-chamorro-vitivinicultura\/\" rel=\"noreferrer noopener\"> F\u00e9lix Chamorro<\/a> ha logrado establecer una exitosa trayectoria de sommelier en el extranjero. Hoy en Dinamarca es un referente importante en materia de vinos \u00e9ticos y sostenibles.<\/p>\n<h2 id=\"h-siguenos-en\"><strong><em>S\u00edguenos en:<\/em><\/strong><\/h2>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/forbeslifelatam\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Instagram<\/a><\/p>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/ForbesLifeLatam\/?ref=page_internal\" rel=\"noreferrer noopener\">Facebook<\/a><\/p>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/mobile.twitter.com\/ForbesLifeLatam\" rel=\"noreferrer noopener\">Twitter<\/a><\/p>\n<\/div>\n<p><script async src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><script async defer src=\"https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js\"><\/script><br \/>\n<br \/><\/p>\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.forbes.com.mx \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00e9lix Chamorro* El restaurante Noma en Copenhague que ha sido reconocido como mejor restaurante del mundo en diferentes a\u00f1os por la prestigiosa lista 50 Greatest. 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