{"id":382651,"date":"2022-09-07T09:52:05","date_gmt":"2022-09-07T09:52:05","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=382651"},"modified":"2022-09-07T09:52:05","modified_gmt":"2022-09-07T09:52:05","slug":"que-se-come-en-costa-rica-descubrelo-en-sus-sodas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/que-se-come-en-costa-rica-descubrelo-en-sus-sodas\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 se come en Costa Rica? Desc\u00fabrelo en sus sodas"},"content":{"rendered":"


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Conocer la rica gastronom\u00eda de Costa Rica<\/a> es un buen motivo para visitar el pa\u00eds y uno de los aspectos de la cultura de los ticos (como se conoce popularmente a sus habitantes)<\/strong> que m\u00e1s sorprenden a los viajeros. Basado en productos frescos y locales, el recetario t\u00edpico ha ido pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica que podemos encontrar especialmente en las sodas, sus establecimientos m\u00e1s populares y el mejor sitio para probar los platos imprescindibles.<\/p>\n

Los pilares de la gastronom\u00eda de Costa Rica se asientan sobre la dieta ind\u00edgena prehisp\u00e1nica, enriquecida con la gran variedad de productos frescos<\/strong> que se producen en el pa\u00eds. En el a\u00f1o 2011 se puso en marcha un Plan Nacional de Gastronom\u00eda Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS) que, adem\u00e1s de trabajar para que la forma de comer fuese sobre todo sana y formar a los ciudadanos en ese sentido, ha hecho un gran esfuerzo por recuperar la cocina de siempre.\u00a0<\/p>\n

As\u00ed han conseguido revitalizar la cocina tradicional y evitar que se perdieran los ingredientes y las t\u00e9cnicas de toda la vida,<\/strong> a la vez que se impulsaba una gastronom\u00eda m\u00e1s sostenible. Descubre con nosotros los secretos gastron\u00f3micos de Costa Rica, sabor a Pura Vida<\/a>.<\/p>\n

Conoce las sodas: la tradici\u00f3n m\u00e1s aut\u00e9ntica<\/h2>\n

En Costa Rica, una soda no es una bebida sino un establecimiento acquainted donde se sirven los platos m\u00e1s t\u00edpicos de su gastronom\u00eda y, adem\u00e1s, a precios muy asequibles.<\/strong> Se pueden encontrar sodas en todos los pueblos, ciudades y carreteras del pa\u00eds, por eso se han convertido en aut\u00e9nticos guardianes de un recetario que pasa de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

Las sodas son el refugio de un recetario que pasa de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n<\/p><\/blockquote>\n

El ambiente en las sodas es de lo m\u00e1s interesante y variopinto. En estos locales comen los trabajadores de las clases populares, una garant\u00eda de que el men\u00fa ser\u00e1 barato y sabroso, pero coinciden con gentes de todo tipo como m\u00fasicos, funcionarios, escritores y estudiantes. Por eso merece la pena sentarse en ellas, como en la de Acapulco en San Jos\u00e9<\/strong> (una de las m\u00e1s conocidas), a disfrutar de los sabores tradicionales de Costa Rica.<\/p>\n

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\n \"Cocineras
Cocineras preparan tortillas de queso en la soda de un mercado central de Costa Rica.<\/figcaption>ICT<\/span><\/figure>\n<\/div>\n

Un desayuno t\u00edpico y el almuerzo m\u00e1s econ\u00f3mico<\/h2>\n

Para conocer a fondo la riqueza culinaria del pa\u00eds, hay que probar al menos algunas de las recetas imprescindibles de su gastronom\u00eda. Por ejemplo, para comenzar bien el d\u00eda se toma el desayuno t\u00edpico de los ticos: gallo pinto,<\/strong> un plato a base de arroz, frijoles negros, cebolla, cilantro y chile dulce, siempre acompa\u00f1ado de la famosa salsa Lizano.<\/p>\n

Aunque cada cocinero le da su toque y var\u00eda seg\u00fan las regiones (en la zona del Caribe se prepara con leche de coco, que le da un sabor muy diferente), esos son los ingredientes principales de un buen desayuno en Costa Rica, siempre acompa\u00f1ados de natilla, pl\u00e1tano frito y queso de Turrialba.<\/strong><\/p>\n

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Gallo pinto, el desayuno tico por excelencia.<\/figcaption>ICT<\/span><\/figure>\n<\/div>\n

Otra de las comidas m\u00e1s populares del pa\u00eds es el casado, como se llama a un plato de carne de vaca, cerdo, pollo o pescado<\/strong> con un acompa\u00f1amiento t\u00edpico. Muy econ\u00f3mico, naci\u00f3 para cubrir las calor\u00edas necesarias para sobrellevar una larga jornada de trabajo y se come a la hora del almuerzo. El acompa\u00f1amiento tradicional, con ligeras variaciones, suele ser arroz, frijoles negros (a veces, rojos o pintos), ensalada, pl\u00e1tano maduro y picadillo. En cualquier soda de Costa Rica te servir\u00e1n un buen casado.<\/p>\n

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\n \"El
El tradicional casado.<\/figcaption>Rafa P\u00e9rez<\/span><\/figure>\n<\/div>\n

Aperitivos al estilo tico<\/h2>\n

En Costa Rica no hace falta saltarse el aperitivo, ya que ellos lo toman igual que nosotros. Pero all\u00ed lo t\u00edpico es el chifrijo, un plato widespread que naci\u00f3 en los bares de San Jos\u00e9. Ahora este tentempi\u00e9 se puede encontrar no solo en bares sino en muchos puestos de comida r\u00e1pida y en la calle. Consiste en chicharrones de cerdo y frijoles (de ah\u00ed que se llame chifrijo)<\/strong> con aguacate, pico de gallo, arroz blanco y tortilla de ma\u00edz troceada.<\/p>\n

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Un chifrijo para picar.<\/figcaption>ICT<\/span><\/figure>\n<\/div>\n

En cuanto a las tortillas de ma\u00edz, son un ingrediente elementary de la gastronom\u00eda costarricense y de muchos pa\u00edses vecinos de Latinoam\u00e9rica. Se consumen como acompa\u00f1amiento de cualquier plato y rellenas (gallos, la versi\u00f3n costarricense de los tacos), <\/strong>como en Espa\u00f1a el pan.<\/p>\n

Est\u00e1n hechas a base de ma\u00edz, sal y agua, aunque en ocasiones se sazonan con especias. De origen precolombino, las tortillas son un fant\u00e1stico sustituto del pan blanco<\/strong> por ser un alimento muy nutritivo y bajo en grasas, as\u00ed que no te cortes y haz como los ticos, van bien con cualquier sabor.<\/p>\n

Imprescindibles: del ceviche a la olla y el caf\u00e9<\/h2>\n

El entrante m\u00e1s recurring en casi todas las sodas y restaurantes es seguramente una de las preparaciones m\u00e1s conocidas por los espa\u00f1oles: el ceviche, que se sirve con galletas de soda. En Costa Rica, la corvina y el camar\u00f3n son el ingrediente principal m\u00e1s com\u00fan para el ceviche,<\/strong> una receta sencilla y muy refrescante donde el pescado o marisco se marina con zumo de lim\u00f3n. A esa base se le a\u00f1ade cebolla morada, cilantro, chile\u2026 cada chef tiene su secreto.<\/p>\n

En Costa Rica, la corvina y el camar\u00f3n son el ingrediente principal m\u00e1s com\u00fan para preparar el ceviche<\/p><\/blockquote>\n

Igual que aqu\u00ed tenemos la fabada o el cocido, en Costa Rica hay un guiso tradicional que no debemos dejar de probar: la olla de carne.<\/strong> Este plato tan sabroso como contundente es propio de la regi\u00f3n Guanacaste y se prepara con posta y costilla de res, papas, ayote, yuca, elotes, cebolla y ajos.<\/p>\n

Para conseguir su reconocible sabor, se utilizan una mezcla de varias especias: culantro de coyote, chile dulce, or\u00e9gano, comino, tomillo y un toque se azafr\u00e1n. <\/strong>Luego sus elementos (caldo, carne, verduras) se sirven, c\u00f3mo no, con arroz blanco y combinados al gusto de cada comensal.\u00a0<\/p>\n

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Olla de carne, un buen guiso.<\/figcaption>ICT<\/span><\/figure>\n<\/div>\n

Y despu\u00e9s de comer una buena olla de carne en una soda, hay un mandamiento tico que cumplir: tomarse un delicioso caf\u00e9, otra de las joyas de la gastronom\u00eda de Costa Rica. De excelente calidad, la forma tradicional de prepararlo es chorreado, es decir, filtrando agua muy caliente y muy despacio sobre el caf\u00e9 en una bolsa<\/strong> de tela fina que es como una media. As\u00ed se logra sacar todos los aromas y el sabor del caf\u00e9 costarricense.<\/p>\n

Sabores del Caribe<\/h2>\n

Por \u00faltimo, en el men\u00fa de las sodas podemos encontrar tambi\u00e9n el legado del mestizaje, muy presente en localidades como Puerto Viejo. Cuando se construy\u00f3 el ferrocarril en la costa del Caribe, para dar salida al mar a la producci\u00f3n de caf\u00e9, llegaron muchos trabajadores de lugares como Jamaica o las Antillas. Con ellos entraron en Costa Rica nuevos sabores<\/strong> que se terminaron incorporando a la gastronom\u00eda tradicional de la zona.<\/p>\n

La fisonom\u00eda de la costa caribe\u00f1a de Costa Rica es diferente, as\u00ed como la comida que se sirve en sus sodas. Dos buenos representantes de los sabores del Caribe son el rond\u00f3n, una potente sopa de pescado, con leche de coco y yuca; y el ‘rice and beans’ con pollo,<\/strong> una receta muy sabrosa donde la leche de coco y los chiles que se a\u00f1aden a la cocci\u00f3n de los ingredientes principales se llevan el protagonismo.<\/p>\n

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\n \"'Rice
‘Rice and beans’, plato t\u00edpico caribe\u00f1o.<\/figcaption>ICT<\/span><\/figure>\n<\/div>\n

Alta cocina en Sikwa<\/h2>\n

Si nos decantamos por darnos un homenaje en un restaurante de primer nivel, uno de los mejores del pa\u00eds es el que regenta Pablo Bonilla: Sikwa, en Escalante, el barrio de moda de San Jos\u00e9.<\/strong> En conexi\u00f3n con todos los platos de los que hemos hablado, este chef se dedica a recuperar la gastronom\u00eda ancestral de Costa Rica, tanto en su native como con una l\u00ednea propia de productos y una tienda \u2018online\u2019. Su labor fue reconocida en 2020 por la iniciativa \u201cEl Esp\u00edritu de Am\u00e9rica Latina\u201d de Latin America\u2019s 50 Finest Eating places.<\/p>\n

Pablo Bonilla busca \u201ceducar a trav\u00e9s del plato\u201d y sus recetas cuentan las historias de las diferentes regiones<\/p><\/blockquote>\n

Bonilla resume la filosof\u00eda de su proyecto en la frase \u201ceducar a trav\u00e9s del plato\u201d y sus recetas buscan contar las historias de las diferentes regiones que ha conocido, para evitar que la cultura gastron\u00f3mica de Costa Rica desaparezca. En un vistazo al men\u00fa de Sikwa encontraremos muchos sabores por descubrir: gallina achiotada con \u00f1ame, pescado con anisillo, tamal de ma\u00edz pujagua, <\/strong>helado de michil\u00e1, nibs de cacao de Talamanca\u2026 Un aut\u00e9ntico placer para el paladar y, a la vez, un completo viaje por los diferentes sabores costarricenses.<\/p>\n

Despedimos este recorrido por la mejor gastronom\u00eda tica con una videorreceta (Picadillo de papas con chorizo para gallos) de Pablo Bonilla,<\/strong> para quien se atreva a cocinar un plato t\u00edpico costarricense, ya sea antes o despu\u00e9s de viajar a esta rica tierra<\/a> y conocer sus tesoros culinarios in situ.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n en\u00a0Visitcostarica.com<\/a><\/strong><\/p>\n

Texto: Bluemedia Studio y Rafa P\u00e9rez<\/em><\/p>\n

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