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Esta semana el Per\u00fa sum\u00f3 tres nuevos premios a la larga lista de reconocimientos que ha venido acumulando en los \u00faltimos a\u00f1os. En la \u00faltima edici\u00f3n de los World Journey Awards Sudam\u00e9rica<\/b>, nuestro pa\u00eds gan\u00f3 en tres categor\u00edas de las 20 en las que estuvo nominado.<\/p>\n
Machu Picchu<\/b> fue elegido por quinta vez consecutiva como Mejor Atractivo Tur\u00edstico de la regi\u00f3n<\/b>, adem\u00e1s, el Per\u00fa gan\u00f3 como Mejor Destino Cultural de Sudam\u00e9rica<\/b> y Mejor Destino Culinario<\/b>, tres premios que lo ratifican como un pa\u00eds altamente cultural y gastron\u00f3mico.<\/p>\n
Jorge Cerna<\/b>, director de la carrera de Gastronom\u00eda y Gesti\u00f3n Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu, manifest\u00f3 que estos galardones no le sorprenden, pues la cocina peruana es reconocida a nivel internacional. \u201cEn las oportunidades que hemos tenido de viajar al exterior para una presentaci\u00f3n de cocina peruana las preferencias siempre han estado marcadas, y muchos han elegido a nuestro pa\u00eds\u201d, expres\u00f3 en entrevista con Infobae.<\/p>\n
Adem\u00e1s, consider\u00f3 que esta premiaci\u00f3n conlleva una mayor responsabilidad para lograr que esta distinci\u00f3n se mantenga. \u201cHay muchos otros pa\u00edses que pugnan por estar en el lugar que hoy tenemos.<\/mark> Debemos preocuparnos para que esto contin\u00fae siendo un patrimonio nuestro y sigamos siendo los mejores\u201d, enfatiz\u00f3.<\/p>\n La cocina peruana posee una amplia variedad desde platos tradicionales y las fusiones con sabores \u00fanicos. En los \u00faltimos a\u00f1os, los llamados \u2018huariques\u2019<\/i> han adquirido mayor relevancia aportando en el crecimiento y consolidaci\u00f3n de la gastronom\u00eda peruana.<\/p>\n En entrevista con Infobae, el investigador de cocina peruana Javier Garc\u00eda Wong Package<\/b> explic\u00f3 que el t\u00e9rmino \u2018huarique\u2019 se refiere a los lugares no anunciados, generalmente peque\u00f1os y modestos<\/mark>, centrados principalmente en la comida, y que, incluso, atienden a puertas cerradas o solo a conocidos.<\/p>\n Jorge Cerna<\/b> de Le Cordon Bleu, agreg\u00f3 que los \u2018huariques\u2019 han existido siempre, y se identifican por su estilo de comida, que no suele ser tan amplia como en los restaurantes. \u201cEn el norte son muy conocidos los lugares de buen cebiche, en Lima los de comida criolla, en el sur, exist\u00edan las famosas chicher\u00edas, donde uno iba por probar un rocoto relleno y cuy chactado\u201d, sostuvo. Incluso, se\u00f1al\u00f3 que, algunos comensales viajan una o dos horas para comer en sus huariques favoritos, lo cual es una caracter\u00edstica que identifica a las \u201cestrellas Michelin<\/b>\u201d, que califica a los mejores restaurantes del mundo.<\/p>\n Por su parte, Garc\u00eda Wong Package<\/b> puntualiz\u00f3 que el t\u00e9rmino ha ayudado a popularizar locales y estos han usado el estilo ligado a la cultura chicha, la est\u00e9tica de mercado y de puestos ambulantes. \u201cSin duda, ha generado inter\u00e9s en el p\u00fablico, pese a la diferencia en los precios. Para el turista son de inter\u00e9s, incluso para proyectos como el documental \u2018Street Food\u2019<\/i>\u201d, record\u00f3.<\/p>\n Jorge Cerna consider\u00f3 que el Per\u00fa, al ser reconocido como destino gastron\u00f3mico, representa una oportunidad para recuperar a los huariques como centros de difusi\u00f3n<\/mark>. Adem\u00e1s de incluirlos en una propuesta de gastronom\u00eda mucho m\u00e1s integrada. \u201cPodr\u00edamos ampliar el atractivo de convertir a nuestro pa\u00eds en una alternativa de turismo gastron\u00f3mico donde podamos crear rutas gastron\u00f3micas con el \u00fanico prop\u00f3sito de llegar a comer y de paso reconocer los atractivos de cada lugar\u201d, sostuvo.<\/p>\n Asimismo, revel\u00f3 que junto a un grupo de estudiantes est\u00e1 elaborando una propuesta de \u201cgastronom\u00eda inclusiva\u201d,<\/b> en el que se puedan establecer rutas gastron\u00f3micas que consoliden el desarrollo tur\u00edstico del Per\u00fa.<\/p>\n Por su parte, Javier Garc\u00eda Wong Package consider\u00f3 que la tarea pendiente podr\u00eda estar en el desarrollo de cocinas regionales en sus lugares de origen<\/mark>. \u201cA nivel internacional, los chefs y restaurantes peruanos han logrado un buen posicionamiento en la cr\u00edtica especializada, aunque no seamos la principal estrella, van apareciendo nuevas figuras como P\u00eda Le\u00f3n y Elizabeth Puquio (radicada en Chile) que motivan nuevas inversiones gastron\u00f3micas fuera del Per\u00fa\u201d.<\/p>\n Muchos de los restaurantes peruanos, en sus inicios, han sido lugares peque\u00f1os y han ido creciendo, convirti\u00e9ndose en una empresa. Lo cual se refleja ya no solo en el desarrollo del emprendedor y la gastronom\u00eda peruana, sino adem\u00e1s es un aporte a la econom\u00eda del pa\u00eds.<\/b><\/p>\n En ese sentido, Jorge Cerna<\/b> record\u00f3 que, para llegar al producto ultimate, el plato servido a los comensales, se ha requerido de toda una cadena log\u00edstica, que incluye a agricultores, ganaderos, pescadores, comerciantes, entre otros.<\/p>\n Adem\u00e1s, resalt\u00f3 que para consolidar a los \u2018huariques\u2019 como pieza importante en la gastronom\u00eda peruana, se debe contar no solo con el compromiso de los profesionales de la cocina, sino adem\u00e1s del sector turismo, productores y autoridades, incluso del \u00e1rea de salud<\/b>, porque muchos de los productos utilizados para la elaboraci\u00f3n de los platos peruanos poseen propiedades en beneficio de la salud.<\/p>\n SEGUIR LEYENDO<\/b><\/p>\n![\"Cuy](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/NGZWTLIP7NB33HYPKLQOK7KGOM.png\")
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