{"id":381008,"date":"2022-09-04T17:36:42","date_gmt":"2022-09-04T17:36:42","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=381008"},"modified":"2022-09-04T17:36:42","modified_gmt":"2022-09-04T17:36:42","slug":"los-precios-van-a-seguir-subiendo-pero-ojala-podamos-disfrutar-todos-de-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/los-precios-van-a-seguir-subiendo-pero-ojala-podamos-disfrutar-todos-de-la-cocina\/","title":{"rendered":"\u201cLos precios van a seguir subiendo, pero ojal\u00e1 podamos disfrutar todos de la cocina\u201d"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"\">\n<p>La creatividad es su filosof\u00eda de vida. Hablamos con Oriol Castro, quien, junto a Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as, ha elevado Disfrutar al tercer escal\u00f3n de <strong>la prestigiosa clasificaci\u00f3n The World\u2019s 50 Finest Eating places<\/strong>. Durante a\u00f1os, los tres fueron los jefes de cocina Ferran Adri\u00e0 en el Bulli, considerado en varias ediciones el n\u00famero uno del globo. Tras el cierre del templo de<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwi62s_9nvb5AhXJgv0HHdscCQ4QFnoECAcQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.larazon.es%2Fgastronomia%2F20220807%2Fje2univjkjef5amsdtn5iyktsa.html&amp;usg=AOvVaw22ql9QlGg30XpvQYpeVIWF\" rel=\"noopener\"><strong> la vanguardia gastron\u00f3mica<\/strong><\/a> como restaurante, inauguraron en 2012 Compartir (Cadaqu\u00e9s) \u2013acaban de abrir una segunda sede en la Ciudad Condal\u2013 y dos a\u00f1os despu\u00e9s, el espacio del 163 de la calle Villarroel (Barcelona), reconocido tambi\u00e9n con tres Soles Repsol y dos estrellas Michelin. Los tres son de los pocos cocineros que abren caminos gastron\u00f3micos.<\/p>\n<aside class=\"morenews\">\n<h3>Noticias relacionadas<\/h3>\n<\/aside>\n<p><strong>\u00bfSigue digiriendo el reconocimiento?<\/strong><\/p>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwi62s_9nvb5AhXJgv0HHdscCQ4QFnoECAMQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.larazon.es%2Fcultura%2F20200824%2Fuwrcgs5jvbhxbfyhjjtyrpjppq.html&amp;usg=AOvVaw2xlSaX6wIPi-3HumTPVJOx\" rel=\"noopener\"><strong>Los tres somos personas<\/strong><\/a> que damos una importancia relativa a los premios, pero s\u00ed es cierto que ocupar el tercer puesto en la clasificaci\u00f3n brit\u00e1nica es importante. Sobre todo, al observar la repercusi\u00f3n te das cuenta de que el mundo es muy grande, que existen millones de restaurantes y situarte en tercera posici\u00f3n es un hecho incre\u00edble.<\/p>\n<aside style=\"max-width:615px;min-width:300px;width:100%;height:462px\" class=\"ad all sunmedia1 bg-placeholder \"\/>\n<p><strong>La citada lista coloca a tres restaurantes espa\u00f1oles entre los seis primeros. \u00bfLa cocina espa\u00f1ola es l\u00edder mundial?<\/strong><\/p>\n<p>No s\u00e9 si somos l\u00edderes mundiales, pero s\u00ed s\u00e9 que <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwi62s_9nvb5AhXJgv0HHdscCQ4QFnoECAIQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.larazon.es%2Flifestyle%2Fla-razon-del-verano%2Foriol-castro-el-guiso-de-caracoles-de-su-madre-montserrat-FN19145761%2F&amp;usg=AOvVaw1DPSl60vZCy4wpn5PbpuM1\" rel=\"noopener\"><strong>la cocina espa\u00f1ola<\/strong><\/a> siempre ha tenido una gran historia y es muy s\u00f3lida. Desde la \u00e9poca de la cocina vasca pasando por la bulliniana, en los 90, y la vanguardia de El Celler de Can roca, que tambi\u00e9n estuvo arriba, lo que s\u00ed que es cierto es que disfrutamos de una gran cocina. Lo comprobamos al ver que quienes han pasado por grandes casas su trabajo, a d\u00eda de hoy, da sus frutos. Lo m\u00e1s importante es saber que la cocina espa\u00f1ola se encuentra muy bien de salud y que est\u00e1 arriba.<\/p>\n<p><strong>Eduard Xatruch, Mateu Casa\u00f1as y usted abren caminos gastron\u00f3micos. \u00bfSe sienten observados?<\/strong><\/p>\n<p>Somos gente que nos gusta colocarnos una pantalla, mirarnos a nosotros y no a otras cosas que puedan provocar una presi\u00f3n externa mayor. Nos gusta analizarnos, <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwi62s_9nvb5AhXJgv0HHdscCQ4QFnoECA0QAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.larazon.es%2Fcataluna%2Fbarcelona%2F20220719%2Frctwzhsywzdnxf7t7rrwvkf3ui.html&amp;usg=AOvVaw3XGLzDRQk-WvO4OXMFgLXp\" rel=\"noopener\"><strong>intentar ser mejores<\/strong><\/a> y no sentirnos presionados. Preferimos quedarnos en los restaurantes, en nuestro mundo para hacer las cosas bien.<\/p>\n<aside style=\"max-width:300px;min-width:300px;width:100%;height:600px\" class=\"ad all right1 bg-placeholder \"\/>\n<figure class=\"image--is-responsive\">\n<div class=\"img-reserved-space\" style=\"padding-top:66.66%\">\n<div class=\"reserved-space-inside\"><picture><source srcset=\"https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/nm6vj3Gcg3F7_ylZSdJGQLPEaVQ=\/600x0\/smart\/filters:format(webp):quality(65)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/NM76BXVLIJHI7GQ3BQNE7GDCTQ.jpg 600w,&#10;https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/S2VafhOTy_SPANINuYj4cx1Xb14=\/420x0\/smart\/filters:format(webp):quality(65)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/NM76BXVLIJHI7GQ3BQNE7GDCTQ.jpg 420w\" type=\"image\/webp\"\/><img alt=\"El chef Eduard Xatruch (i), cofundador del restaurante Disfrutar junto con Mateu Casa\u00f1as y Oriol Castro,\" src=\"https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/HjkyFczQKXwdFxkR5aEx6HQLLyQ=\/600x0\/smart\/filters:format(jpg)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/NM76BXVLIJHI7GQ3BQNE7GDCTQ.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/HjkyFczQKXwdFxkR5aEx6HQLLyQ=\/600x0\/smart\/filters:format(jpg)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/NM76BXVLIJHI7GQ3BQNE7GDCTQ.jpg 600w,&#10;https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/N_S3DPvZ8LvrOVbADFE2cTtNFRY=\/420x0\/smart\/filters:format(jpg)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/NM76BXVLIJHI7GQ3BQNE7GDCTQ.jpg 420w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 420px, 600px\" width=\"100%\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"\/><\/picture><\/div>\n<\/div><figcaption>El chef Eduard Xatruch (i), cofundador del restaurante Disfrutar junto con Mateu Casa\u00f1as y Oriol Castro,<span class=\"image__meta figcaption-author\"> <!-- -->FOTO: <!-- -->Marta P\u00e9rez<\/span><span class=\"image__meta figcaption-affiliation\"> <!-- -->EFE<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Disfrutar es su mundo, adentr\u00e9monos en \u00e9l. En la creatividad, en la b\u00fasqueda de lo nuevo y de lo emocionante. \u00bfQu\u00e9 tienen entre manos?<\/strong><\/p>\n<p>Nos centramos en esa b\u00fasqueda de conceptos y en esa creatividad, que nos gusta estudiar y que sabemos que es muy dif\u00edcil. Pero <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwi62s_9nvb5AhXJgv0HHdscCQ4QFnoECBAQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.larazon.es%2Fgastronomia%2F20200113%2Fcqdm37nerrbx3otfjc7q7dh72m.html&amp;usg=AOvVaw3PfQTlr0PYfYqtQpeDU-W2\" rel=\"noopener\"><strong>tenemos nuestra l\u00ednea marcada<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo logran mantenerla?<\/strong><\/p>\n<p>Es un trabajo continuo.<\/p>\n<p><strong>Descr\u00edbamela.<\/strong><\/p>\n<p>Es una filosof\u00eda de trabajo centrada en la b\u00fasqueda de <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwi62s_9nvb5AhXJgv0HHdscCQ4QFnoECA4QAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.larazon.es%2Fgastronomia%2F20220329%2Fpqhf6sgtvzdfldgbzipnhx5mby.html&amp;usg=AOvVaw0Hbo7dFU2FF2ELX9fNj4Be\" rel=\"noopener\"><strong>caminos, t\u00e9cnicas y conceptos nuevos<\/strong><\/a>, que nos hemos marcado siempre. Es nuestra herencia de elBulli. Es verdad que continuamos con el adn de elBulli y hemos seguido igual. Y, desde el primer momento en que empezamos a hacer m\u00e1s cocina creativa en Disfrutar hemos dibujado este camino. No cambiaremos nuestra forma de pensar, ni de ser como personas, ni como cocineros. Tener los pies en el suelo es bonito. Tambi\u00e9n, trabajar d\u00eda a d\u00eda para <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwi62s_9nvb5AhXJgv0HHdscCQ4QFnoECA8QAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.larazon.es%2Fgastronomia%2F20200612%2Fp3gno7lf3beappumj75tlj6vfq.html&amp;usg=AOvVaw2uFdiLCvBL1r2BSAKh0c0R\" rel=\"noopener\"><strong>que los clientes se encuentren algo diferente<\/strong><\/a>, que emocione, que tenga sentimiento y fibra, como nos gusta decir. En definitiva, esa sensibilidad que nos gusta encontrar al ir siempre m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n<aside style=\"max-width:300px;min-width:300px;width:100%;height:600px\" class=\"ad all right2 bg-placeholder \"\/>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1ntas t\u00e9cnicas son capaces de idear al a\u00f1o?<\/strong><\/p>\n<p>Con solo crear una, somos felices, porque cada vez cuesta m\u00e1s. No es tanto calcular <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwi62s_9nvb5AhXJgv0HHdscCQ4QFnoECAwQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.larazon.es%2Flifestyle%2Fgastronomia%2Feduardo-xatruch-no-nos-molesta-que-copien-las-tecnicas-que-creamos-ON21681078%2F&amp;usg=AOvVaw0DhaIEUY3gUweAjYat32P1\" rel=\"noopener\"><strong>cu\u00e1ntas somos capaces de dise\u00f1ar<\/strong><\/a>, sino el bagaje que llevamos en nuestros a\u00f1os en Disfrutar. Creo que es s\u00f3lido y consistente. Hemos publicado el libro que recoge los primeros a\u00f1os de Disfrutar y estamos centrados en el segundo para dejar todo escrito y plasmar el trabajo realizado durante todos estos a\u00f1os.<\/p>\n<figure class=\"image--is-responsive\">\n<div class=\"img-reserved-space\" style=\"padding-top:66.74%\">\n<div class=\"reserved-space-inside\"><picture><source srcset=\"https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/091pjk2BF5nr8oef3it8iuMybI8=\/600x0\/smart\/filters:format(webp):quality(65)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/WAPAYCQAYNGOVCAK6W77GWQGQQ.jpg 600w,&#10;https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/I4JJukrvhEfEf3Ve_SYjhOKSRY0=\/420x0\/smart\/filters:format(webp):quality(65)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/WAPAYCQAYNGOVCAK6W77GWQGQQ.jpg 420w\" type=\"image\/webp\"\/><img alt=\"Oriol Castro\" src=\"https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/UJS8UPf4F-1JCHaNzXlYwDWh4gQ=\/600x0\/smart\/filters:format(jpg)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/WAPAYCQAYNGOVCAK6W77GWQGQQ.jpg\" srcset=\"https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/UJS8UPf4F-1JCHaNzXlYwDWh4gQ=\/600x0\/smart\/filters:format(jpg)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/WAPAYCQAYNGOVCAK6W77GWQGQQ.jpg 600w,&#10;https:\/\/www.larazon.es\/resizer\/9HO3C_UK8G0CcEDu40Yp-ly0vjY=\/420x0\/smart\/filters:format(jpg)\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/larazon\/WAPAYCQAYNGOVCAK6W77GWQGQQ.jpg 420w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 420px, 600px\" width=\"100%\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"\/><\/picture><\/div>\n<\/div><figcaption>Oriol Castro<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>\u00bfTiene alguna entre manos?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ed. Antes no hab\u00edamos trabajado en las fermentaciones, as\u00ed que estamos haciendo algunas cosas. Por ejemplo, con koji hemos creado misos, garum, almidones y hemos estudiado las enzimas para lograr objetivos diferentes. Hemos creado conceptos tem\u00e1ticos concretos, aparte de la creatividad diaria.<\/p>\n<p><strong>Vayamos al grano.<\/strong><\/p>\n<p>Estamos abiertos a recibir cada producto que nos llega. As\u00ed que ahora contamos con un aceite de gambas incre\u00edble. Hemos dise\u00f1ado una m\u00e1quina para obtener fermentaciones con productos distintos, que presentaremos en alg\u00fan congreso. Hemos evolucionado y hemos ideado tambi\u00e9n una vajilla, que para nosotros es algo nuevo.<\/p>\n<aside style=\"max-width:615px;min-width:300px;width:100%;height:462px\" class=\"ad all sunmedia2 bg-placeholder \"\/>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 cube a quien cree que el precio de un men\u00fa degustaci\u00f3n en un restaurante de alta cocina es costoso?<\/strong><\/p>\n<p>Solo tiene que analizar el precio de la luz, que ha subido, lo mismo que el de las materias primas y el transporte. Todo afecta. Si en casa tenemos que mirar estos gastos, imag\u00ednate en un restaurante. Hay comensales que ahorran para venir a Disfrutar y eso nos hace especial ilusi\u00f3n. Yo soy el primero que lo hago para <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=&amp;cad=rja&amp;uact=8&amp;ved=2ahUKEwi62s_9nvb5AhXJgv0HHdscCQ4QFnoECAsQAQ&amp;url=https%3A%2F%2Fwww.larazon.es%2Fgastronomia%2F20210531%2F7xbdcsfokbbsllsdmnyqzhjjva.html&amp;usg=AOvVaw3ln2J7Y8Dp8jP6TjMuQjKO\" rel=\"noopener\"><strong>ir a un establecimiento<\/strong><\/a> que me apetece conocer. Sin duda, los precios van a subir subiendo, pero ojal\u00e1 podamos disfrutar todos de la cocina.<\/p>\n<p><strong>Usted tiene mujer e hijos, \u00bfconsigue conciliar?<\/strong><\/p>\n<p>Les veo poco y los fines de semana, si viajo, ni eso. Es duro y dif\u00edcil, pero me han apoyado y ayudado, as\u00ed que tengo que estar agradecido a la vida.<\/p>\n<\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.larazon.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La creatividad es su filosof\u00eda de vida. Hablamos con Oriol Castro, quien, junto a Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as, ha elevado Disfrutar al tercer escal\u00f3n de la prestigiosa clasificaci\u00f3n The World\u2019s 50 Finest Eating places. 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