{"id":380726,"date":"2022-09-04T04:26:40","date_gmt":"2022-09-04T04:26:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=380726"},"modified":"2022-09-04T04:26:40","modified_gmt":"2022-09-04T04:26:40","slug":"mucho-mas-que-parrillas-las-propuestas-gastronomicas-de-la-ciudad-de-buenos-aires-premiadas-en-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/mucho-mas-que-parrillas-las-propuestas-gastronomicas-de-la-ciudad-de-buenos-aires-premiadas-en-el-mundo\/","title":{"rendered":"Mucho m\u00e1s que parrillas: las propuestas gastron\u00f3micas de la Ciudad de Buenos Aires premiadas en el mundo"},"content":{"rendered":"


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La versatilidad y la capacidad para innovar son uno de los aspectos distintivos de la gastronom\u00eda porte\u00f1a (Archivo)<\/figcaption><\/div>\n

La ciudad de Buenos Aires<\/b> ofrece un sinf\u00edn de opciones de gran calidad para disfrutar de un buen almuerzo o cena. <\/b>Sin ir m\u00e1s lejos, en 2017, fue designada como la Capital Gastron\u00f3mica de Iberoam\u00e9rica<\/b>, reconocimiento que en la actualidad le pertenece a Madrid<\/b>, la capital de Espa\u00f1a<\/b>.<\/p>\n

Es que la gastronom\u00eda porte\u00f1a no para de reinventarse, con una propuesta inagotable de bares y restaurantes para todos los paladares y bolsillos. <\/b>Tanto es as\u00ed que, a comienzos de este a\u00f1o, el medio estadounidense especializado <\/b>Eater<\/b><\/i> <\/b>arm\u00f3 un rating con <\/b>los mejores 38 restaurantes de Buenos Aires.<\/b><\/a><\/p>\n

\u201cCaf\u00e9, parrilla y vino: eso es m\u00e1s o menos lo que ha sido la bulliciosa escena gastron\u00f3mica de Buenos Aires durante d\u00e9cadas.<\/b> Los porte\u00f1os han sido durante mucho tiempo comedores de carne, y muchos tradicionalistas no consideran leg\u00edtima una comida de restaurante a menos que abunden en la mesa montones de cortes a la parrilla\u201d, escribi\u00f3 la periodista Allie Lazar, <\/b>responsable de la publicaci\u00f3n.<\/p>\n

Para la experta, que destac\u00f3 la labor de establecimientos como El Preferido de Palermo, Anafe y Corte Comedor, <\/b>\u201cen los \u00faltimos a\u00f1os, una nueva generaci\u00f3n de gastr\u00f3nomos ha mirado m\u00e1s all\u00e1 de la parrilla y ha despertado un inter\u00e9s en los platos centrados en vegetales, sabores mundanos y alimentos reconfortantes <\/b><\/mark>reinventados del pasado argentino\u201d.<\/b><\/p>\n

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La parrilla Don Julio es uno de los 15 mejores restaurantes del mundo (Franco Fafasuli)<\/figcaption><\/div>\n

En la cima de todos los galardones -aunque generan amor u odio-, est\u00e1n los \u201c50 Best\u201d, un rating world que se consolid\u00f3 como el reconocimiento m\u00e1s common<\/b> dentro del universo gastron\u00f3mico. <\/b>La primera edici\u00f3n de \u201cThe World\u2019s 50 Best Restaurants\u201d <\/b>tuvo lugar en 2002 y apenas consisti\u00f3 en una publicaci\u00f3n en la revista inglesa Restaurant.<\/b><\/i><\/p>\n

Fue en 2003 que la premiaci\u00f3n pas\u00f3 a ser presencial y, <\/b>a medida que pasaron los a\u00f1os, el rating comenz\u00f3 a incorporar listas hermanas: Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places, Asia\u2019s 50 Greatest Eating places, World\u2019s 50 Greatest Bars, 50 Greatest Discovery y m\u00e1s. <\/b>Aunque pasaron dos d\u00e9cadas desde la primera edici\u00f3n, los nombres de los agraciados se repiten<\/b>, algo que sucede tanto en la Argentina como en otros pa\u00edses<\/b>.<\/p>\n

Por estos pagos, las \u201cfiguritas repetidas\u201d son Chila, Aramburu, Don Julio,<\/b> el ya desaparecido Tegui y Elena. <\/b>Este a\u00f1o, <\/mark>solo dos argentinos se ubicaron entre los mejores 100 del mundo, <\/b><\/mark><\/a>seg\u00fan la prestigiosa lista internacional: la parrilla Don Julio, joya de Pablo Rivero<\/b><\/mark>, <\/b>se coron\u00f3 en el puesto n\u00famero 14 <\/b>del prestigioso certamen gastron\u00f3mico; y Mishiguene, el restaurante de cocina jud\u00eda del reconocido chef Tom\u00e1s Kalika <\/b><\/mark>y el empresario gastron\u00f3mico Javier Ickowicz,<\/b> en el 88.<\/b><\/p>\n

Los \u201c50 Best\u201d, adem\u00e1s, tienen una versi\u00f3n extendida <\/b>que va del puesto 51 al 100, <\/b>al expandirse la cifra, se ampl\u00eda el margen de movimientos y la cantidad de ingresos o reingresos es m\u00e1s com\u00fan; algunos de los restaurantes que figuran en ese rango son Osaka, Oviedo, La Cabrera, Alo\u2019s, <\/b>entre otros.<\/p>\n

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Este a\u00f1o el restaurante porte\u00f1o Aramburu entr\u00f3 en el exclusivo portfolio de lujo mundial Relais & Ch\u00e2teaux (Instagram)<\/figcaption><\/div>\n

En julio de este a\u00f1o, Aramburu<\/b>, el exclusivo restaurante de Gonzalo Aramburu,<\/b> fue seleccionado para formar parte de -nada m\u00e1s ni nada menos- Relais & Ch\u00e2teaux,<\/b><\/mark> <\/b>una \u00e9lite internacional de establecimientos de lujo enfocado en la gastronom\u00eda y la hospitalidad de excelencia.<\/p>\n

Sin embargo, no se trat\u00f3 del primer emprendimiento argentino convocado para ser parte de la \u00e9lite. <\/b>Hace cinco a\u00f1os fue asociado Chila,<\/b> el reconocido restaurante de Puerto Madero<\/b> cuya cocina est\u00e1 comandada por el joven cocinero Pedro Bargero<\/b><\/mark>. <\/b>En ambos casos, los restaurantes fueron evaluados por el lema tradicional de las \u201ccinco C\u201d del grupo: caract\u00e8re, courtoisie, calme, charme et delicacies (car\u00e1cter, cortes\u00eda, calma, encanto y cocina).<\/b><\/p>\n

\u201cEra algo que est\u00e1bamos buscando hace mucho. Es un reconocimiento a escala global que nos posiciona con un mont\u00f3n de restaurantes con lo que nunca pensamos que \u00edbamos a estar vinculados, <\/b>como el neoyorkino Eleven Madison Park<\/b> o Mirazur<\/b> del gran Mauro Colagreco. <\/b>En las \u2018cinco C\u2019 por las que nos evaluaron andamos bien y nos sentimos muy c\u00f3modos. Nos pusimos a prueba para ver en qu\u00e9 nivel est\u00e1bamos y la verdad es que nos fue muy bien\u201d, explic\u00f3 a Infobae<\/b><\/a> el cocinero, considerado uno de los mejores del pa\u00eds.<\/p>\n

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Como todo bodeg\u00f3n, El Preferido de Palermo se destaca por sus porciones abundantes: desde milanesas napolitanas con papas fritas a caballo, pasando por rabas, camarones y dem\u00e1s mariscos, hasta bife y paella (Instagram)<\/figcaption><\/div>\n

El a\u00f1o pasado, <\/b>la gastronom\u00eda nacional ocup\u00f3 un lugar destacado dentro del rating Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places 2021. Argentina obtuvo el mayor n\u00famero de entradas en la lista 2021 <\/b>Pasado y Futuro, <\/b><\/i>con 20 restaurantes (11 en el high 50).<\/b> <\/mark><\/p>\n

Entre los establecimientos porte\u00f1os elegidos, se destac\u00f3 el trabajo del Gran Dabbang<\/b>, el restaurante que trajo la gran escena de comida callejera de Asia a Buenos Aires.<\/b> Desde un peque\u00f1o native en Palermo, el cocinero Mariano<\/b> Ram\u00f3n<\/b> recurre a sabores e ingredientes asi\u00e1ticos y los une con los latinoamericanos para crear una experiencia sensorial \u00fanica.<\/b><\/p>\n

Podr\u00eda decirse que el chef tiene un sexto sentido para crear combinaciones de sabores \u00fanicos.<\/b> Aqu\u00ed, es conocido por su serie de platos peque\u00f1os y medianos que contienen entre sus sabores, un equilibrio entre las notas saladas, dulces y \u00e1cidas.<\/b> Gran Dabbang se inspir\u00f3 en los viajes del chef por la India y el sudeste asi\u00e1tico, y lleva el nombre de su pel\u00edcula de acci\u00f3n favorita. \u201cLa fusi\u00f3n de sabores nos urge naturalmente.<\/b> No pensamos en combinar a prop\u00f3sito, sino que vamos pensando los platos y nos agarramos de productos y herramientas de diferentes culturas\u201d, relat\u00f3 consultado por Infobae <\/b><\/a>el cocinero.<\/p>\n

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Con el tiempo, Buenos Aires se constituy\u00f3 en uno de los grandes atractivos para los extranjeros que viajan en busca de propuestas aut\u00f3ctonas y en un conocimiento altamente valorado en el exterior<\/figcaption><\/div>\n

Claro que estos rankings y premios son mucho m\u00e1s que una caricia al ego, a nivel comercial el impacto se siente<\/b>, tanto que en los restaurantes que ocupan los primeros puestos de las listas world, las reservas deben tomarse con meses de anticipaci\u00f3n. Es cierto: atados a la subjetividad de los votantes, todos los premios son arbitrarios, pero nadie los rechaza, ni siquiera quienes los critican.<\/b> Es que la gastronom\u00eda no deja de ser un negocio y los galardones una puerta al \u00e9xito.<\/b><\/p>\n

\u201cLos premios son premios. Nada m\u00e1s. El trabajo empieza a partir del momento que te dan una premiaci\u00f3n. <\/b>Los premios significan m\u00e1s trabajo<\/b><\/mark>. <\/b>Pero no el que te hace poner el huevo arriba de la sart\u00e9n, sino trabajo de relacionamiento. Y yo soy medio parco y t\u00edmido. No sirvo para eso\u201d, sostuvo en una entrevista con este medio<\/a> Gast\u00f3n Riveira,<\/b> creador de La Cabrera.<\/b><\/p>\n

Algo esta claro: <\/b>la versatilidad<\/b> y la capacidad<\/b> para<\/b> innovar<\/b> son solo algunos de los aspectos distintivos de la gastronom\u00eda porte\u00f1a. Tambi\u00e9n la heterogeneidad<\/b> derivada de los pueblos originarios y de los usos y costumbres que llegaron al pa\u00eds desde Europa. Por eso, con el tiempo se constituy\u00f3 en uno de los grandes atractivos para los extranjeros que viajan en busca de propuestas aut\u00f3ctonas y en un conocimiento altamente valorado en el exterior.<\/b><\/p>\n

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