C<\/span>uando el hijo regres\u00f3 a casa, despu\u00e9s de 11 a\u00f1os dedicado al f\u00fatbol (cinco en el Alav\u00e9s, uno en el Eibar, tres en el Villarreal, uno en el Elche y otro en el Burgos), el aita se lo dej\u00f3 muy claro: “Ahora, a trabajar”. Es curioso contemplado en perspectiva, pero todo aquel tiempo vestido de corto pod\u00eda resumirse para uno y para otro en unas largas vacaciones. “S\u00ed, pero no lo dijo a mal. Me dio una palmada seg\u00fan entr\u00e9, como diciendo: ‘Ya te he dejado un recreo’. Hoy es el d\u00eda que le digo a mis muchos excompa\u00f1eros del f\u00fatbol: ‘Vosotros todav\u00eda no hab\u00e9is empezado a trabajar’. Algunos me lo reconocen<\/strong>“, recuerda Aitor Arregi en su conversaci\u00f3n con Primera Plana.<\/p>\n Aquel futbolista que lleg\u00f3 a Primera divisi\u00f3n es ahora cabeza seen de Elkano, n\u00famero 16 de una lista, The World’s 50 Finest Eating places, en la que hab\u00eda aparecido por primera vez en 2019, pero en la que entonces estaba situado en el 30 y en la que no pudo repetir un a\u00f1o despu\u00e9s por la sencilla raz\u00f3n de que la pandemia impidi\u00f3 elaborarla. Pero… un momento: \u00bfrestaurante o asador? “Los cocineros asan y en los asadores tambi\u00e9n cocinamos. Por fortuna la distinci\u00f3n se ha quedado obsoleta y gran parte de la culpa es de Bittor Arginzoniz<\/strong>, maestro que ha llevado al fuego y a las brasas a esa simbiosis entre restaurante y asador desde hace pocos a\u00f1os”.<\/p>\n Estoy teniendo una vida apasionante, haciendo lo que me gusta siempre<\/p>\n Aitor Arregi (exfutbolista y propietario de Elkano)<\/span><\/p><\/blockquote>\n Sea como fuere, el reconocimiento se agradece pero del reconocimiento no se presume: “Cuando los lunes iba al vestuario, me interesaban mucho la opini\u00f3n del entrenador y del equipo sobre c\u00f3mo hab\u00edamos jugado<\/strong>. Creo mucho en el concepto de equipo y los ruidos que vengan de fuera los tenemos que coger como eso, como elementos que nos pueden visualizar algunas cosas, pero analizar lo que hemos hecho es m\u00e1s un trabajo interno. Doy mucha importancia al d\u00eda a d\u00eda con las gentes y a la nota que nos pone el cliente que se sienta a la mesa. Mirando a los ojos la transmisi\u00f3n es m\u00e1s directa”.<\/p>\n Getaria. Guipuzcoa. 43 grados de latitud. “Lo m\u00e1s al sur que puedes estar en el Mar del Norte”. 2.800 habitantes. El dia que se elabora este reportaje llueve como si llevara demasiado tiempo sin hacerlo. Efectivamente: lleva demasiado tiempo sin hacerlo. “Nunca hab\u00eda visto la tierra as\u00ed de quemada”, lamenta Aitor. “Me gusta que podamos compartir el entorno, un pueblo marinero que ha desembarcado una forma de cocinar y una forma de ser que llevamos en el cord\u00f3n umbilical<\/strong>. Me gusta ese dar y tomar de algo cultural y social, que no es solo culinario. Me gusta cuando hay coraz\u00f3n y alma”, enumera.<\/p>\n Arregi, con una imagen de su etapa en el Villarreal.<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n -“Me hablabas antes de 1964…”<\/p>\n -“S\u00ed, pero ahora te voy a hablar de 1526. En 1964 es cuando el padre viene de Alemania y le dice a la cocinera Joxepa, que era su madre: \u00bfpor qu\u00e9 no dejas el ultramarinos y montamos aqu\u00ed un bar para que vengan mis amigos marineros, beban un vino y asen aquello que pesquen? \u00c9l se pone en la parrilla y su madre en la cocina, y \u00e9sa es la apertura de un espacio en un entorno. Elkano es parte de lo que se hac\u00eda en el pueblo, una forma de cocinar. Se trata de uno m\u00e1s en una comunidad de un medio, que es el Golfo de Vizcaya, y de los pobladores, que llevan generaciones haciendo lo mismo, poniendo encima del fuego desde la desnudez aquello que pescan. Son generaciones desde aqu\u00e9l que en 1526 deja en su testamento dos parrillas de hierro: Juan Sebasti\u00e1n Elcano. Tenemos nuestro primer parrillero datado hace 500 a\u00f1os, no es algo puntual.. Me siento parte de un ADN<\/strong>. Aparte de defenderlo, me toca transmitirlo”.<\/p>\n En Getaria nace y crece el hijo de don Pedro y Mar\u00eda Jos\u00e9: “Me gustaba mucho el f\u00fatbol, jugarlo en estas calles o en el front\u00f3n con los amigos. Probablemente m\u00e1s a\u00fan el balonmano, pero le daba a todo. El padre dec\u00eda: ‘T\u00fa no comer\u00e1s de esto…'”. Pero, despu\u00e9s de formarse en la cantera del Elgoibar, durante un tiempo comi\u00f3 de eso: “Yo estaba estudiando Ingenier\u00eda en San Sebasti\u00e1n y un d\u00eda me llamaron para ir a Secretar\u00eda. Entonces, en el 91, eso era que hab\u00eda pasado algo, normalmente no positivo. Me dice mi padre que hab\u00edan venido a por unas botas y que ten\u00eda un partido en Vitoria. Yo no sab\u00eda nada… pero termin\u00e9 jugando con el Alav\u00e9s. Hicimos un contrato, le dije a la familia que quer\u00eda probar seis meses y me fui con la condici\u00f3n de seguir estudiando y pensando que volver\u00eda a casa. Luego fue un a\u00f1o m\u00e1s, luego un a\u00f1o m\u00e1s… Eso s\u00ed, cuando ten\u00edamos vacaciones en junio ven\u00eda a trabajar a casa y si jug\u00e1bamos los s\u00e1bados los domingos ayudaba. Nunca perd\u00ed el hilo del restaurante<\/strong>“.<\/p>\n Creo mucho en el concepto de equipo, mirando a los ojos la transmisi\u00f3n es m\u00e1s directa<\/p>\n<\/blockquote>\n Porque Elkano tambi\u00e9n crec\u00eda y de hecho tendr\u00eda que trasladarse a un native nuevo, apenas a unos metros. La entrevista se desarrolla en el authentic, recuperado hace unos a\u00f1os como Txiki Elkano. De aquella restauraci\u00f3n sorprende una baldosa (de Pamesa, por supuesto) con las alineaciones del d\u00eda que jug\u00f3 en el Camp Nou. 1-3 gan\u00f3 el Villarreal<\/strong>. Corr\u00eda diciembre de 1998… pero toca remontarse unos meses.<\/p>\n En la parrilla de Elkano.<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Al 24 de mayo de aquel mismo a\u00f1o. El periodista recita un as soon as pero Aitor lo termina de corrido: Palop; Pascual, Roberto, Serer, Arregi, Javi Prats, I\u00f1aki, \u00c1ngel Luis, Antonio D\u00edaz, Alberto y Salillas. Tambi\u00e9n tuvieron minutos Sanchis, Alexandre y Parra, igual que en la ida los hab\u00edan tenido Quique Medina, Arroyo o Christianssen. A todos los entrenaba Irulegi. En aquel play-off frente al Compostela firmaron el primer ascenso amarillo a la m\u00e1xima categor\u00eda. Hicieron historia. “La historia se hace todos los d\u00edas cuando sale el sol, por fortuna. Y no s\u00f3lo en el f\u00fatbol. Pero es verdad que lo recordamos y que probablemente nos uni\u00f3 para toda la vida<\/strong>. Muchos lo quer\u00edamos, pero muy pocos lo esperaban. Cuando bajamos al vestuario no hab\u00eda m\u00e1s que agua”.<\/p>\n El estreno en Primera se produce en el Bernab\u00e9u (“seg\u00fan sal\u00ed mir\u00e9 para arriba y dije: ‘Hostia, m\u00ednimo dos veces el campanario de Getaria’… as\u00ed lo calcul\u00e9”) y le toca marcar a Ra\u00fal. “Igual la voy a liar, pero ya se lo he recordado. Le dije un d\u00eda que era poco agradecido, porque yo le hice grande. \u00cdbamos ganando 0-1, gol de Gica. Me hab\u00edan dicho que cuando viniera por la banda derecha le esperara. ‘Te har\u00e1 un recorte para dentro y amagar\u00e1 como que va a chutar. No le metas el pie, porque seg\u00fan lo hagas te regatear\u00e1 y crear\u00e1 una superioridad’. Pues viene, recorta para dentro, hace el amago… y 1-1. \u00bfQui\u00e9n se equivoc\u00f3 ah\u00ed? Ra\u00fal. No ten\u00eda que haber disparado. Tuve la oportunidad de coment\u00e1rselo y se re\u00eda<\/strong>. Luego marc\u00f3 otro”. 4-1 acab\u00f3 aquello.<\/p>\n Cuando sal\u00ed al Bernab\u00e9u pens\u00e9: ‘hostia, m\u00ednimo dos veces el campanario No fue el madridista, en todo caso, quien peor se lo hizo pasar: “En el Benito Villamar\u00edn hab\u00eda un chico que cuando marcaba gol le echaban el sombrero, nos acordamos, \u00bfno? Finidi George. Ten\u00eda claro que iba a estar muy encima de \u00e9l. En la primera la echaron larga y antes de que yo me diera la vuelta Palop ya hab\u00eda parado y se hab\u00eda o\u00eddo el ‘huy’. Entonces pens\u00e9 en dejarle dos metros y en la siguiente se la ech\u00f3 \u00e9l larga. Para el minuto 2 iban dos ‘huys’ y para el 45 se hab\u00eda puesto dos veces el sombrero. La mejor noticia fue que en el vestuario Irulegi me dijo ‘t\u00fa te quedas y sale Javi Prats’. Le di las gracias al m\u00edster<\/strong>. No sab\u00eda si atarlo, si aporrearlo… era superior. Otro al que hice internacional”.<\/p>\n Alineaci\u00f3n y banquillo de Elkano, de pu\u00f1o y letra del propio Aitor Arregi.<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n Una cosa tiene clara con el paso de los a\u00f1os: “O era f\u00fatbol lo nuestro o es f\u00fatbol lo que hacen ahora. No es el mismo deporte, nada que ver. Hay cosas impresionantes: t\u00e9cnicamente son impolutos, me da envidia la facilidad con la que controlan el bal\u00f3n y c\u00f3mo lo juegan… <\/strong>yo creo que \u00e9sa no era la virtud de la mayor\u00eda. Me sorprende tambi\u00e9n el poco contacto que hay. Parece un ballet bien organizado, sutil y fino, con una elegancia tremenda y a una velocidad exagerada. Es un f\u00fatbol muy pl\u00e1stico comparado con aquello, m\u00e1s aguerrido y m\u00e1s de fuerza”.<\/p>\n El Villarreal volvi\u00f3 a bajar y volvi\u00f3 a subir. Aquel lateral izquierdo que tambi\u00e9n pod\u00eda desempe\u00f1arse como central cambi\u00f3 de aires, jug\u00f3 dos temporadas m\u00e1s… y en 2002 cumpli\u00f3 una promesa: “Comiendo mi padre, mi madre, mi mujer y yo un d\u00eda, por el 98 a\u00fan, les dije que pasara lo que pasara en 2002 iba a volver a casa. Di mi palabra, hubiese ofertas o no, que alguna hubo. Algunos compa\u00f1eros dicen que el f\u00fatbol me dur\u00f3 demasiado para lo poco que aport\u00e9. ‘Con lo bien que te ha tratado el f\u00fatbol y lo mal que tratas a la pelota’<\/strong>“.<\/p>\n El que peor me lo hizo pasar fue Finidi: no sab\u00eda si atarlo, si aporrearlo… period superior<\/p>\n<\/blockquote>\n Y a todo esto… \u00bfde qu\u00e9 equipo es Aitor? “Del Elkano”, responde sin dudar. “Y luego tengo un agradecimiento eterno a todos los sitios por los que he pasado. Es verdad que el coraz\u00f3n llama<\/strong>. Fui a Vitoria con 19 a\u00f1os, aprend\u00ed a beber vino del a\u00f1o, fui soltero y sali casado, fui con pelo y sal\u00ed sin pelo; el del Eibar es probablemente el mejor vestuario que me he encontrado; el Villarreal signific\u00f3 salir de mi latitud, vivir todo aquello pr\u00e1cticamente sin buscarlo; Elche; Burgos… Veo muchas gentes detr\u00e1s. Cuando volv\u00ed a Mendizorroza me acord\u00e9 de La Paca: ‘Machote, ven aqu\u00ed, toma un caramelo y reparte con tus compa\u00f1eros”. Ahora ves all\u00ed su foto…”<\/p>\n [Se emociona recordando a la m\u00edtica hincha del Alav\u00e9s. Toca parar unos instantes]<\/p>\n Con Faustino Xumeta en el barco, en el local original, en el actual y atendiendo a los clientes.<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n – “\u00bfY cu\u00e1l es el as soon as precise del Elkano?”<\/p>\n Lo dibuja en 3-4-3, con Faustino Xumeta bajo palos; I\u00f1aki Bulle, \u00e9l mismo y Koldo Manterola, atr\u00e1s; Pablo Vicari, Nico Boise, Paolo Herranz y Rut P\u00e9rez en mediocampo; Marijo Arbe, Mila Osa y Asier Ezenarro en punta. Y el banquillo, “tan importante como los alineados”: Mar\u00eda Jos\u00e9 Artano, Paco Ferreres, Manuela, Pisbe, Mari Toure, Gigi, Antonio, Laura, Igoa, Onintza, Alazne, Zuhaitz, Ane Agirrebengoa, Esther S\u00e1nchez y Maitane Aizkorreta. “Y a\u00fan faltan los canteranos. Todos defienden una forma de ser, no s\u00f3lo los de casa. Doy tanto o m\u00e1s m\u00e9rito a los que han venido a refrescar esta plantilla con otros conocimientos<\/strong>“.<\/p>\n En 2014 llega la Estrella Michel\u00edn. Meses antes ha muerto don Pedro: “Igual es cuando me uno al padre para siempre, en vez de perderlo. Al principio lo pas\u00e9 deadly porque lo buscaba f\u00edsicamente y no lo encontraba. Cerraba el restaurante, pon\u00eda la luz, una cerveza, me sentaba en una mesa, en otra… ‘\u00bfdonde est\u00e1s?’ Pero est\u00e1 en todas partes y hoy estamos hablando de \u00e9l. Mientras Elkano est\u00e9 vivo, Pedro estar\u00e1 vivo. ‘Comprar bien y no estropearlo’, ‘al pescado, como a las personas: m\u00edralo a los ojos’… todas esas cosas que te ha ido diciendo vuelven cuando \u00e9l se va<\/strong>. Yo creo que al padre lo tengo dentro. Es otra forma de vivirlo”.<\/p>\n La hosteler\u00eda me hizo sentir chaval otra vez, es como si hubiese vivido dos juventudes<\/p>\n<\/blockquote>\n Aitor anda obsesionado con que no se pierda el sentimiento de comunidad: “Cuando algo se aprende y se quiere, se defiende. Hay gente joven que quiere hacer cosas y habr\u00e1 futuro, pero yo ya no soy el futuro. Con 51 a\u00f1os no me veo haciendo regates en el extremo, es el momento de jugar de libre. Soy un afortunado de la vida: todo lo que me ha apasionado lo he vivido. El f\u00fatbol me ha encantado y nunca he vuelto a sentir eso que tienes en el est\u00f3mago cuando saltas a un campo. Las vibraciones del circo romano son dif\u00edciles de vivir. No lo a\u00f1oro, pero son emociones potentes<\/strong>. Es una monta\u00f1a rusa. Luego la hosteler\u00eda hizo que me volviera a sentir un chaval con 32 a\u00f1os. Es como si hubiese vivido dos juventudes. Ahora no tengo que mirar la convocatoria ni la alineaci\u00f3n: todos los d\u00edas convocado y titular. Estoy teniendo una vida apasionante, haciendo lo que me gusta siempre”.<\/p>\n Las alineaciones firmadas del Bar\u00e7a-Villarreal que jug\u00f3, entre los azulejos del primer Elkano.<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n La langosta, el bogavante, la n\u00e9cora, el txangurro, el chipir\u00f3n, la anchoa, el verdel, el bonito, el salmonete, la merluza (kokotxas)<\/strong>… lo mejor, lo m\u00e1s fresco. Y el rodaballo, sobre todo el rodaballo. Porque es al cierre cuando el redactor lanza la pregunta-trampa con la que busca y encuentra el titular: \u00bfqu\u00e9 prefiere Aitor? \u00bfun gol o un rodaballo bien asado?<\/p>\n – “Un rodaballo bien asado es un gol”.<\/p>\n Y la primera cocina es el Cant\u00e1brico y el primer cocinero, el marinero<\/strong>, completar\u00e1 nuestro protagonista. Aitor Arregi y Elkano. Paisaje culinario. Un gusto.<\/p>\n<\/div>\n\n
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\nde Getaria’<\/p>\n<\/blockquote>\n![\"Alineaci\u00f3n](\"https:\/\/e00-marca.uecdn.es\/assets\/multimedia\/imagenes\/2022\/08\/22\/16611801605659.jpg\"\/)
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