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Por ello, en la b\u00fasqueda de ofrecer el mejor chile en nogada en la CDMX, se llev\u00f3 a cabo la presentaci\u00f3n del que La Poblanita de Tacubaya ofrece, cuyo peso es de 1 kilo 600 gramos.\nEste se realiz\u00f3 mediante las experiencias Qu\u00e9 Gusta? quienes siempre sorprenden con las recomendaciones de alta gastronom\u00eda, siempre seleccionadas por Ra\u00fal Maga\u00f1a y Berenice D\u00edaz de Le\u00f3n.
\nLa conferencia se llev\u00f3 a cabo en las instalaciones del restaurante por el chef directivo Adalberto D\u00edaz y el chef An\u00edbal Silva quienes compartieron algo de historia.
\nSeg\u00fan cuentan ambos chefs, el 24 de agosto de 1821, Agust\u00edn de Iturbide firm\u00f3 los Tratados de C\u00f3rdoba documento que acordaba la Independencia de M\u00e9xico y la retirada de las tropas espa\u00f1olas de la capital del
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pa\u00eds. Cuatro d\u00edas despu\u00e9s, el comandante del Ej\u00e9rcito Trigarante lleg\u00f3 a Puebla y las monjas agustinas lo recibieron con una comida especial con motivo de su santo.\nEl platillo consist\u00eda en un chile poblano relleno con ingredientes locales, cubierto por una blanca a base de nuez de Castilla, perejil fresco y granada roja. La decoraci\u00f3n tricolor del plato recordaba a la bandera del cuerpo militar que Iturbide lideraba, causando furor entre cocineros de la regi\u00f3n.
\nDesde finales de julio y hasta principios de septiembre es posible degustar este exquisito platillo cual mezcla a la perfecci\u00f3n los ingredientes de Asia, de la India y de cocineras mulatas o criollas y peninsulares que habitaron en siglos pasados en Puebla y que sentaron las bases de platillo, que se ha concertar un orgullo nacional.
\nLos mexicanos tenemos la fortuna de que en la misma temporada la naturaleza nos regale el poblano, la nuez
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de castilla, la manzana panochera, la pera de leche, el durazno criollo y la gran algunos de los m\u00e1s importantes ingredientes de uno de los dos platillos poblanos m\u00e1s emblem\u00e1ticos, los chiles en nogada.\nY en torno a la llegada de las Fiestas Patrias una gran opci\u00f3n para celebrar fue la tradicional degustaci\u00f3n de los chiles en nogada, uno de los manjares m\u00e1s representativos de la gastronom\u00eda mexicana.
\nAdalberto D\u00edaz, chef de \u2018La Poblanita\u2019, restaurante multipremiado que fue fundado en 1947 y que fungi\u00f3 creador de los chiles en nogada que se presentaron ante la UNESCO cuando reconoci\u00f3 a la comida mexicana como patrimonio intangible de la humanidad, explica que \u00abel asunto del capeado siempre ha levantado \u00e1mpula. Es como el huevo y la gallina\u00bb, bromea el chef.
\n\u00abCon los chiles en nogada sucede lo mismo que con el mole poblano, al que cada molera le agrega su toque, sentimiento y tradici\u00f3n\u00bb, cuenta Luis Javier Cu\u00e9 de la Fuente, expresidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentos en Puebla. \u00abCada persona tiene una receta tradicional para los chiles en nogada, as\u00ed es que es muy soberbio decir que los me chiles son los que uno elabora\u00bb.
\nAunque no existe una receta, s\u00ed existen ciertos ingredientes que son irremplazables; adem\u00e1s calidad y origen de los productos son primordiales. Aunque la falda de los volcanes poblanos regi\u00f3n propicia para los mejores ingredientes del picadillo de la nuez de Castilla, por cuestiones clim\u00e1ticas, explica Adalberto D\u00edaz, la granada primero se cosecha en Michoac\u00e1n y luego en Puebla , mientras que el chile poblano se recoge en Sonora, Sinaloa, llega hasta Baja California y de a transporta diariamente a la Central de Abasto.
\nLos detalles en la preparaci\u00f3n de este platillo que se identifica como s\u00edmbolo nacional marcan la diferencia. La
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nogada se prepara con la nuez de Castilla, que mientras no se usa debe ser remojada en leche que est\u00e9 a dos o tres grados de temperatura para que no se oxide, pues tiene un sabor \u00e1cido, explica el chef de La Poblanita.\nEs importante conocer los ingredientes de los chiles en nogada, pues en infinidad de lugares cambian la receta para abaratarla. \u00abEn lugar de acitr\u00f3n (dulce cristalizado que se elabora del tallo biznaga) en algunos sitios usan pedacitos de j\u00edcama previamente pintados y sumergidos en agua azucarada\u00bb, revela Adalberto D\u00edaz.
\nOtros productos clave son el pi\u00f1\u00f3n rosado y el membrillo. \u00abCasi no hay membrillo en M\u00e9xico, pero esto importa poco porque algunas personas consideran que el durazno les funciona igual, per realidad no es as\u00ed, pues el membrillo tiene la acidez que regula el sabor del chile en nogada, este platillo no lleva az\u00facar, el dulzor lo aportan las frutas\u00bb, dice Alberto.
\nAhora conoces m\u00e1s de este inigualable platillo, que ya sea que haya sido creado por los \u00e1ngeles, las monjas o unas chicas enamoradas, cuando llega a la mesa uno se olvida de todo y se debe degustar la mezcla de sabores de diversas partes del mundo.
\nLa Poblanita de Tacubaya
\nwww.lapoblanitatacuya.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"