{"id":370810,"date":"2022-08-16T11:00:02","date_gmt":"2022-08-16T11:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=370810"},"modified":"2022-08-16T11:00:03","modified_gmt":"2022-08-16T11:00:03","slug":"turismo-en-galicia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/turismo-en-galicia\/","title":{"rendered":"Turismo en Galicia"},"content":{"rendered":"


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Es un remanso de paz. Se disimula en un vergel oce\u00e1nico, al que alcanzan las brisas en los d\u00edas c\u00e1lidos. Es un refugio privilegiado bajo las lluvias moderadas o en las escasas tardes de nieblas mansas, casi m\u00e1gicas, tras almuerzos lentos, sobremesas de caf\u00e9s con calma, conversaciones saboreables, siestas sobre el silencio, lecturas sosegadas … Pocos se imaginan la paz que, tras un cuidado y hermoso jard\u00edn de entrada, se aposenta en un coqueto lodge con spa de San Vicente de Mar. El verdeazul moteado de coquetos toldos amarillos y blancos se impone con naturalidad. Es un santuario de la mejor gastronom\u00eda, un oc\u00e9ano de placeres para el paladar, para el descanso, un escenario propicio a la serenidad y el goce.<\/p>\n

Tras el tel\u00f3n, se intuye una historia, un nombre definitivo de la hosteler\u00eda y la cocina gallega e internacional: los Olleros.<\/p>\n

Las cuatro estrellas del Lodge Spa Atl\u00e1ntico han sido preludio de un buque insignia de la restauraci\u00f3n:\u00a0Culler de Pau, el primer y hasta ahora \u00fanico dos estrellas Michelin de Galicia.<\/p>\n

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Y, en el origen, como entre bambalinas, dos nombres casi inadvertidos, Jos\u00e9 Olleros, Pepe, y su esposa, Isabel Rodr\u00edguez, padres y maestros, patrones -por la gu\u00eda y el rumbo- de sus dos hijos famosos, Jorge y Javier, formidables hotelero y restaurador.<\/p>\n

El impacto de la emigraci\u00f3n<\/h2>\n

La emigraci\u00f3n y el af\u00e1n de superaci\u00f3n se sintetizan en la biograf\u00eda de Pepe. Un ni\u00f1o hu\u00e9rfano, joven inquieto, del lugar de Celeir\u00f3n, To\u00e9n, Ourense, que encontrar\u00eda en la ayuda de sus vecinos y en Suiza – Ginebra, Lucerna, and so forth.- la respuesta a su pundonor e inteligencia, a su hambre por aprender y a su af\u00e1n por pagar las deudas derivadas de las enfermedades de sus padres, que acabaron sus esforzadas vidas de manera temprana, y por rescatar a su hermana del refugio amable de las monjas orensanas que la hab\u00edan acogido.<\/p>\n

A todo ello debe sumarse la viveza y oportunidad de Pepe para aprender de los maestros de la m\u00e1s alta cocina del mundo -la de Lausanne- sin pasar por la Escuela -un profesor de la instituci\u00f3n le prestaba los libros-, y su capacidad de observar con aprovechamiento las sofisticadas preparaciones de sus jefes – se las ingeniaba para copiar -\u00e9l, con cierta retranca, cube \u201crobar\u201d- recetas secretas, mientras aprend\u00eda comportamientos, protocolos e idiomas: gallego, espa\u00f1ol, portugu\u00e9s, italiano, ingl\u00e9s, alem\u00e1n…<\/p>\n

Tras 21 a\u00f1os en Suiza -entre 1960 y 1981- y cuatro con supermercado propio en O Grove, en 1985, Pepe Olleros abri\u00f3 su lodge gastron\u00f3mico con spa, una escuela de vida y de afanes, related en su vocaci\u00f3n a la impagable labor que en aquel momento previo a la apertura en Galicia de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda o de las prestigiosas Escuelas de Formaci\u00f3n Profesional, se desarrollaba en lugares como Soutomaior-Arcade, entre aprendices, cocineros y camareros.\u00a0<\/p>\n

Lo aparentemente m\u00e1s sencillo, fre\u00edr xoubas o hacer una tortilla para sus amigos, es ahora uno de los mayores retos para quien a sus 78 a\u00f1os prepara con delectaci\u00f3n y exigencia cada almuerzo y tertulia particulares, mientras sus ayudantes profesionales se esmeran bajo su supervisi\u00f3n por conseguir la perfecci\u00f3n con la salsa Caf\u00e9 de Paris que, con sus decenas de ingredientes, suponen el paradigma de la alta cocina helv\u00e9tica y mundial, cuya degustaci\u00f3n se puede maridar con caldos de una bodega muy correcta.<\/p>\n

Una trayectoria donde hubo de todo<\/h2>\n

Pepe Olleros, un chico ya maduro, pudo quedar haciendo hoyos para plantar \u00e1rboles en los montes de su lugar de origen, a peseta el agujero; o ingenuamente dormido sobre su maleta de cart\u00f3n rellena de chorizos y salchichas, vestido con su chaqueta de \u201cmah\u00f3n\u201d -regalo de la modista de la aldea-, su pantal\u00f3n corto y 600 pesetas -cuando cada franco costaba 12-, en la estaci\u00f3n Cornavin, o en el suelo de una habitaci\u00f3n compartida con otros tres emigrantes de una humilde pensi\u00f3n; o lavando platos en L\u00ecAncle de Ginebra, o copiando formulaciones gastron\u00f3micas \u00fanicas de los grandes cooks en los mejores hoteles; o cuidando los fogones de las grandes fortunas o gobernando las cocinas de geri\u00e1tricos de lujo o de las mayores multinacionales. De todo hubo en su creciente trayectoria.<\/p>\n

Hoy contin\u00faa observando cada traves\u00eda del lodge que \u00e9l fund\u00f3 con Isabel, la hermosa meca con la que se cas\u00f3 en 1971, y que ahora navega bajo la direcci\u00f3n de Jorge Olleros, mientras su hermano Javier triunfa con el restaurante m\u00e1s exclusivo de Galicia.<\/p>\n

La carta de rumbos no puede ser m\u00e1s deliciosa. El sextante del nav\u00edo se gu\u00eda cada vez por m\u00e1s estrellas. El mar aporta al fondo una sinfon\u00eda feliz inacabable, con ecos que embriagan, como las nostalgias y la morri\u00f1a. Las estrellas alumbran a los esforzados e inteligentes ni\u00f1os de aldea. Las historias son admirables, degustables y ejemplares, sobre todo si son verdad y nacen de la humildad de quien las cuenta. Las de Pepe, Isabel, Jorge, Raquel, Javier, Amaranta… son ciertas, una constelaci\u00f3n admirable en lo humano y en lo profesional. @mundiario<\/p>\n<\/div>\n\n

” Fuentes www.mundiario.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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