\n<\/p>\n
Es el restaurante espa\u00f1ol mejor colocado, en el tercer puesto, en la lista de la precise edici\u00f3n de The World\u2019s 50 Finest Eating places. Disfrutar<\/strong>, en Barcelona, es fruto del trabajo y del esfuerzo de tres cocineros y amigos, que coincidieron trabajando en elBulli y que decidieron, una vez cerrado este, seguir su camino juntos. Empezaron la aventura en Cadaqu\u00e9s (Girona), donde abrieron Compartir en 2012, y dos a\u00f1os m\u00e1s tarde se lanzaron con un proyecto m\u00e1s ambicioso, Disfrutar (dos estrellas Michelin, tres soles Repsol), en Barcelona, donde este a\u00f1o acaban de abrir otro Compartir. Entre los tres locales mantienen a una plantilla cercana al centenar de personas<\/strong>. Mateu Casa\u00f1as (Roses, Girona, 1977) es uno de los art\u00edfices, junto con Oriol Castro y Eduard Xatruch, del \u00e9xito de uno de los restaurantes m\u00e1s creativos de Espa\u00f1a.<\/p>\n Est\u00e1n en el tercer puesto de la lista de los mejores restaurantes del mundo.<\/p>\n Estamos muy contentos porque no pens\u00e1bamos que fu\u00e9ramos a subir, pens\u00e1bamos que incluso bajar\u00edamos. Somos bastante conservadores en este sentido, porque somos muchos restaurantes y hay mucha competencia. Jam\u00e1s pensamos que fu\u00e9ramos a tener un reconocimiento de esta magnitud. Como todas las listas, es muy subjetiva, aunque lo cierto es que te da un gran reconocimiento porque tiene mucha visibilidad. Nosotros hemos ido creciendo de manera constante y common, y esta visibilidad nos da cierta estabilidad. Nosotros trabajamos con reservas a cuatro o cinco meses vista, y hemos notado movimiento de reservas. Estar en esta lista nos da un coj\u00edn para las reservas a medio plazo.<\/p>\n No es la primera vez que ustedes viven un momento as\u00ed, con elBulli ya saben lo que es estar entre los mejores.<\/p>\n Lo vivimos con elBulli en primera persona, ya que form\u00e1bamos parte del equipo. Ferran tiraba del carro, pero todos form\u00e1bamos parte del equipo. Todos formamos parte de la historia de cala Montjoi. Nada tendr\u00eda sentido sin nuestro paso por elBulli; nuestra amistad, nuestra manera de entender el oficio, las cosas bien hechas, las nuevas maneras de entender la cocina y la gesti\u00f3n. Sabemos lo que es el \u00e9xito, tambi\u00e9n el fracaso. Cuando la pandemia, sentimos p\u00e1nico absoluto, ya que perdimos el negocio de catering que ten\u00edamos de Disfrutar, un concepto que hemos matado y que no lo tenemos ni en el ba\u00fal de los recuerdos. Hacemos celebraciones las justas, hay que seguir trabajando duro y seguir remando. Sacar un proyecto como este adelante es complicado.<\/p>\n \u00bfSe han financiado con recursos propios?<\/p>\n S\u00ed, con cr\u00e9ditos. Para abrir Cadaqu\u00e9s necesitamos 100.000 euros, y tuvimos que luchar mucho, pero salimos adelante porque siempre hemos tenido una determinaci\u00f3n clara sobre c\u00f3mo gestionar un negocio. Entre los tres nos repartimos muy bien los papeles. No tenemos inversores, financiarnos con recursos propios nos da libertad. Abrir Disfrutar fueron palabras mayores, ya que multiplicamos por nueve la inversi\u00f3n de Compartir. Fue una apuesta fuerte, que necesit\u00e1bamos para hacer, sin verg\u00fcenza ni complejos, una cocina creativa de vanguardia, que es en lo que nos hemos centrado.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo reparten los papeles entre los tres?<\/p>\n Una relaci\u00f3n a tres es complicada, pero en nuestro caso hay una amistad y sobre todo hay sinceridad, que es lo m\u00e1s importante. Sabemos c\u00f3mo somos cada uno de nosotros, y donde no llega uno llega otro. Nos entendemos muy bien porque los tres buscamos lo mismo.<\/p>\n \u00bfDisfrutar es un negocio rentable?<\/p>\n S\u00ed, con lucha, gesti\u00f3n y management. Desde nuestro planteamiento, no concebimos que sea de otra manera. Los sue\u00f1os hay que pagarlos a fin de mes, y nosotros no tenemos fondos de inversi\u00f3n detr\u00e1s. Los restaurantes tienen que ser viables.<\/p>\n La hosteler\u00eda sufre escasez de private, \u00bfqu\u00e9 se ha hecho mal?<\/p>\n Hay deberes por delante. Todos los sectores tienen problemas para encontrar recursos humanos formados, capacitados y con ganas. No se puede pensar en tener viabilidad manteniendo los par\u00e1metros de ofertas de empleo de anta\u00f1o. Tenemos que hacer que la hosteler\u00eda sea un sector atractivo, hay muchas profesiones que acompa\u00f1an al sector, no solo hay cocineros, private de sala o camareros. No podemos dormirnos en los laureles.<\/p>\n Recibir\u00e1n ofertas de posibles socios para trabajar con ustedes…<\/p>\n Siempre hay ofertas, pero siempre las hemos rehusado. Queremos mantener nuestra libertad intacta, por el tipo de cocina que hacemos, por la vajilla y la cristaler\u00eda que usamos. Para nosotros suma todo, lo importante es que el cliente viva una experiencia.<\/p>\n \u00bfUn men\u00fa degustaci\u00f3n es barato en Espa\u00f1a?<\/p>\n Depende de la perspectiva. En Disfrutar trabajan 47 personas y servimos a 35-40 comensales. Por tanto, lo de caro o barato es relativo. El tiempo se paga; aqu\u00ed el cliente pasa cuatro horas, el servicio que se ofrece cuesta dinero, y creo que el precio del men\u00fa [235 euros] est\u00e1 bien dimensionado. Es algo adem\u00e1s que solo se puede vivir en el restaurante, en eso web no nos puede sustituir. Es la ventaja que tenemos.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source cincodias.elpais.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es el restaurante espa\u00f1ol mejor colocado, en el tercer puesto, en la lista de la precise edici\u00f3n de The World\u2019s 50 Finest Eating places. Disfrutar, en Barcelona, es fruto del trabajo y del esfuerzo de tres cocineros y amigos, que coincidieron trabajando en elBulli y que decidieron, una vez cerrado este, seguir su camino juntos. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":370736,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[1401,1530,2276,16648,7402,51528,51526,51525,1343,51524,51529,51527,4659,1399,3635,1261,12302,4658,1400],"class_list":["post-370735","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-1401","tag-best-restaurants","tag-compartir","tag-dirigir","tag-disfrutar","tag-eduard-xatruch","tag-fracasar","tag-justo","tag-lista","tag-mateu-casanas-celebramos","tag-ocupar","tag-oriol-castro","tag-puesto","tag-restaurante","tag-saber","tag-ser","tag-socio","tag-tercer","tag-the-worlds"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/370735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=370735"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/370735\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/370736"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=370735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=370735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=370735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}