{"id":369991,"date":"2022-08-14T10:52:30","date_gmt":"2022-08-14T10:52:30","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=369991"},"modified":"2022-08-14T10:52:30","modified_gmt":"2022-08-14T10:52:30","slug":"madrid-acogera-la-despensa-y-creatividad-de-chile-este-otono-de-la-mano-de-borago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/madrid-acogera-la-despensa-y-creatividad-de-chile-este-otono-de-la-mano-de-borago\/","title":{"rendered":"Madrid acoger\u00e1 la despensa y creatividad de Chile este oto\u00f1o de la mano de Borag\u00f3"},"content":{"rendered":"


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Borag\u00f3<\/strong>, uno de los restaurantes<\/strong> m\u00e1s creativos y premiados de Chile<\/strong> e incluido en el “ranking” The World’s 50 Best Restaurants<\/a>, protagonizar\u00e1 la sexta edici\u00f3n de “In Residence”<\/strong>, un programa que traslada temporalmente a Madrid a algunos de los mejores locales gastron\u00f3micos del mundo.<\/p>\n

Ser\u00e1 del 14 de noviembre al 3 de diciembre de 2022<\/strong>, fechas en las que el cocinero Rodolfo Guzm\u00e1n<\/strong> y su equipo ofrecer\u00e1n en un espacio decorado especialmente para la ocasi\u00f3n en el NH Assortment Eurobuilding<\/strong> de la capital un men\u00fa degustaci\u00f3n basado en el producto chileno y en la creatividad que desarrollan en el Centro de Investigaci\u00f3n Borag\u00f3<\/strong>, donde trabajan con ingredientes para idear platos que siempre respetan la estacionalidad. Una labor que le ha valido ser reconocido como Restaurante m\u00e1s sostenible del Mundo en 2021 y de Latinoam\u00e9rica en 2018.<\/p>\n

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\"Pulmay
Pulmay fr\u00edo de ruibarbo, ensalada de flores end\u00e9micas y candies de frutos del bosque tratados de diferentes maneras, en Borag\u00f3 \/ Foto: FB<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Una despensa de oro<\/h2>\n

Elaboraciones como el cordero patag\u00f3nico<\/strong> cocinado a la inversa, ceviche de loco<\/strong> (un molusco) con extracto de flores o el mariscal servido en mel\u00f3n<\/strong> tratado como queso, son algunas de las surgidas en ese Centro de Investigaci\u00f3n, donde Guzm\u00e1n trabaja adem\u00e1s en un directorio alimenticio junto con el ingeniero y Premio Nacional de Ciencia de Chile Jos\u00e9 Miguel Aguilera<\/strong>.<\/p>\n

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\"El
El loyo, un hongo de Chile, empleado en la cocina de Borag\u00f3 \/ Foto: FB<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Se trata de recuperar ingredientes olvidados que eventualmente puedan servir para contribuir a frenar el hambre infantil u optimizar a la producci\u00f3n en condiciones de sequ\u00eda, un fen\u00f3meno que afecta gravemente a las zonas centrales de su pa\u00eds, como algas, plantas hal\u00f3filas, pescados de r\u00e1pida reproducci\u00f3n u hongos<\/strong>. Su apuesta por la despensa native, que describe como una “mina de oro”, ha hecho que tanto sus compatriotas como la comunidad gastron\u00f3mica se hayan fijado en la cocina chilena “hasta hace poco eclipsada por la peruana, la mexicana o la argentina”, dec\u00eda Rodolfo Guzm\u00e1n.<\/p>\n

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\"Plato
Plato de Borag\u00f3 \/ Foto: FB<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

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\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.huleymantel.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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