{"id":369736,"date":"2022-08-13T17:21:51","date_gmt":"2022-08-13T17:21:51","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=369736"},"modified":"2022-08-13T17:21:51","modified_gmt":"2022-08-13T17:21:51","slug":"que-platos-se-sirven-en-los-mejores-restaurantes-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/que-platos-se-sirven-en-los-mejores-restaurantes-del-mundo\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 platos se sirven en los mejores restaurantes del mundo"},"content":{"rendered":"


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La revelaci\u00f3n de los ganadores de este a\u00f1o fue tambi\u00e9n una celebraci\u00f3n: el premio The World\u2019s 50 Greatest Eating places <\/strong>est\u00e1 cumpliendo dos d\u00e9cadas de vida. 20 a\u00f1os<\/strong> de galardonar y reflejar la diversidad culinaria del mundo, y en la que su panel de jurados expertos no ha hecho m\u00e1s que crecer. 20 a\u00f1os de despertar alegr\u00edas y consagrar talentos, de cumplir el sue\u00f1o de much\u00edsimos cooks y propulsar a la fama a otros tantos.<\/p>\n

Con la esperanza de ser una br\u00fajula para los mejores destinos en pos de magn\u00edficas experiencias culinarias (y tambi\u00e9n ser un bar\u00f3metro de tendencias mundiales), este certamen<\/a> con sponsoreo de S. Pellegrino y Acqua Panna<\/strong> contin\u00faa sorprendiendo cada a\u00f1o. Mientras algunos cl\u00e1sicos se mantienen, otros hallazgos logran ingresar. M\u00e1s o menos populares, pol\u00e9micos, disruptivos: la premisa es que ning\u00fan comensal se quede indiferente. A continuaci\u00f3n, qu\u00e9 se premi\u00f3 en los primeros cinco puestos.<\/p>\n

\"The<\/p>\n

De Europa a Latinoam\u00e9rica <\/strong><\/h2>\n

El podio absoluto se lo llev\u00f3 Geranium<\/strong>, un restaurante de Copenhague, Dinamarca, que el a\u00f1o pasado hab\u00eda llegado hasta el segundo puesto. Liderado por el chef Rasmus Kofoed, presenta su misi\u00f3n como \u201ccrear comida que despierte los sentidos\u201d, y lo hace con una cocina meticulosa de la que recientemente se decidi\u00f3 excluir la carne. A su experiencia hay que entregarse: consiste en 20 platos desde entradas a postres que se dividen en unas tres horas.<\/p>\n

Con tres estrellas Michelin<\/strong>, su foco son los mariscos y pescados locales y los vegetales de producciones org\u00e1nicas y biodin\u00e1micas de Dinamarca y Escandinavia. \u00bfUn ejemplo? Los hongos del bosque con cerveza, yema de huevo ahumada, arenque en escabeche y pan de centeno. Este y otros platos son servidos en una vajilla inspirada en la naturaleza que es casi una obra de arte.<\/p>\n

\"Geranium\"<\/p>\n

El siguiente puesto fue para Per\u00fa<\/a> y su restaurante Central<\/strong>, en Lima. Aqu\u00ed la organizaci\u00f3n premi\u00f3 una cocina que celebra la historia, tradici\u00f3n y paisajes de este pa\u00eds utilizando una abundancia de productos locales. Su men\u00fa de pasos representa la mejor calidad que la tierra y el mar tienen para ofrecer, desde vieiras y calamares a cuello de chivo y est\u00f3mago de cerdo. Adem\u00e1s, la sustentabilidad est\u00e1 en el coraz\u00f3n de la propuesta, que recicla, composta y trabaja hasta con ingredientes de descarte. Los comensales perciben esto apenas traspasar la puerta y atravesar una huerta con m\u00e1s de 100 especies.<\/p>\n

El tercer lugar nos devuelve a Europa: le fue otorgado a Disfrutar<\/strong>, en Barcelona, Espa\u00f1a. Sus tres cooks al mando son ex El Bulli<\/strong>, y ese legado se nota en sus t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas, combinaciones osadas y las ganas de siempre sorprender al cliente. Creaciones como el panchino, relleno con caviar y crema \u00e1cida, o el pesto multiesf\u00e9rico con pistachos tiernos y anguila son prueba de su pulsi\u00f3n por innovar. En ese camino, en 2021 develaron una nueva forma de comer: proponen una mesa que \u201ccobra vida\u201d durante la velada, ofreciendo compartimentos secretos y cajones escondidos con bocados sorpresa.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Disruptivo y regional<\/strong><\/h2>\n

En el lugar siguiente se inscribe Diverxo<\/strong>, tambi\u00e9n en Espa\u00f1a, pero esta vez en Madrid. Como su nombre lo indica, es una apuesta disruptiva que alienta la pol\u00e9mica, y nace del chef Dabiz Mu\u00f1oz, reconocido por su osad\u00eda culinaria y considerado uno de los cocineros m\u00e1s creativos del mundo. Ten\u00eda 33 a\u00f1os cuando lleg\u00f3 a ganar tres estrellas Michelin, luego de que su padre le hubiera dicho que lograr\u00eda un restaurante de tal \u00e9xito el d\u00eda \u201cque los cerdos volaran\u201d. En respuesta, del techo de Diverxo hoy penden cerdos voladores.<\/p>\n

La propuesta es un poco como ingresar a la frondosa imaginaci\u00f3n de Mu\u00f1oz. El men\u00fa de 12 pasos lleva a los comensales por platos innovadores de la cocina asi\u00e1tica, como fideos cantoneses con estofado de anguila o \u201clangosta gallega despertando en las playas de Goa\u201d, que se ve como una obra de arte.<\/p>\n

\"Restaurante<\/p>\n

El quinto puesto se lo lleva Pujol<\/strong>, en M\u00e9xico DF, ya un habitu\u00e9 de este rating. Aqu\u00ed la invitaci\u00f3n es a probar un men\u00fa de 7 pasos con una selecci\u00f3n que cambia seg\u00fan las temporadas, pero siempre mantiene hitos como el Mole Madre y Mole Nuevo, as\u00ed como el plato humeante de ma\u00edz tierno con una mayonesa de hormiga chicatana.<\/p>\n

\"Restaurante<\/p>\n

Los nuestros<\/strong><\/h2>\n

\u00bfY qu\u00e9 hay de los argentinos? Este 2022 uno solo lleg\u00f3 a la lista internacional (restar\u00e1 ver en la versi\u00f3n de los premios latinoamericana, de entrega hacia fin de a\u00f1o): la parrilla Don Julio <\/strong>en el 14\u00b0, a cargo de Pablo Rivero<\/strong> y con el talento en los fuegos de Guido Tassi<\/strong>. Con toda su carne proveniente de ganado Aberdeen Angus y Hereford criado en campos en las afueras de Buenos Aires y a\u00f1ejado por al menos 21 d\u00edas en una c\u00e1mara controlada en pos de lograr la \u00f3ptima madurez, los platos reconocidos de la casa son el bife de cuadril y la entra\u00f1a. Pero tambi\u00e9n resaltan entradas como las empanadas de choclo, calabaza y queso o la selecci\u00f3n de achuras artesanales, desde chorizo y morcilla a salchicha parrillera. \u00bfOtro de sus fuertes? El perfecto maridaje que ofrece, con una cava con m\u00e1s de 14.000 etiquetas argentinas. Aquellas ya disfrutadas adornan las paredes y vuelven al espacio una suerte de santuario del vino, en el que los comensales pueden dejar su propia marca firmando y escribiendo en las botellas.<\/p>\n

\"Mauro<\/p>\n

El broche de oro lo aporta Mauro Colagreco<\/strong>, el chef argentino cuyo restaurante Mirazur<\/strong>, en la riviera francesa, sali\u00f3 tantas veces premiado en este certamen que hoy ocupa el lugar de los \u201cBest of the Best\u201d. Entre un listado de ocho selectos, lleva el talento native a lo m\u00e1s alto de la gastronom\u00eda mundial.<\/p>\n

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Galer\u00eda de im\u00e1genes<\/h3>\n
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\n\"Don
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