Es uno de los cooks con m\u00e1s perfil bajo del pa\u00eds. Con su restaurante parte de los Latin American 50 Greatest Eating places<\/strong> en varias oportunidades, entre los 10 mejores del mundo seg\u00fan Journey Advisor y recientemente consagrado por el sello Relais & Ch\u00e2teaux<\/strong>, sin embargo Gonzalo Aramburu <\/strong>tarda unos segundos en reconocer que \u201ces bueno en la cocina\u201d. Frente a la pregunta de cu\u00e1ndo se dio cuenta de que lo period, duda, piensa, y finalmente contesta que hace muy pocos a\u00f1os. \u201cPero siempre supe que quer\u00eda armar platos de esta calidad y estilo\u201d, apunta. Aramburu<\/strong>, su restaurante hom\u00f3nimo premiado tantas veces, es fiel reflejo de que lo logr\u00f3. Con un men\u00fa de 18 pasos al que llegan turistas, vecinos y no tanto en procesi\u00f3n, su b\u00fasqueda de exaltar el producto y su amor por la combinaci\u00f3n de sabores y texturas es elogiada en todo el mundo. Mientras Bis, su restaurante en clave bistr\u00f3 ubicado enfrente (ambos en el precioso Pasaje del Correo, en Recoleta), prueba que tambi\u00e9n puede lucirse en lo m\u00e1s cotidiano.\u00a0<\/p>\n Noticias: Le hicieron muchas notas, y sin embargo nunca cont\u00f3 c\u00f3mo empez\u00f3 a cocinar\u2026 Noticias: \u00bfC\u00f3mo fue la b\u00fasqueda de su impronta? Noticias: \u00bfYa con la thought de abrir su propio restaurante? Noticias: Fue de los primeros en ofrecer men\u00fa de pasos, \u00bfpor qu\u00e9 lo seduc\u00eda ese formato? Noticias: \u00bfLe cost\u00f3 conseguir esa confianza? Noticias: Estuvieron 10 a\u00f1os en Constituci\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9 decidieron mudarse a Recoleta? Noticias: \u00bfC\u00f3mo es su proceso creativo? Noticias: \u00bfLe afecta el tema de los faltantes de alimentos? Noticias: \u00bfEs posible la alta cocina vegetariana? Noticias: Su mujer, Silvina Trouilh, tambi\u00e9n es cocinera, \u00bfc\u00f3mo se complementan?\u00a0 Noticias: \u00bfSuelen salir a comer? Noticias: \u00bfCu\u00e1l es su plato preferido? Noticias: \u00bfQu\u00e9 sue\u00f1a para Aramburu?
Gonzalo Aramburu: <\/strong>No soy de contarlo. Noto que muchos cocineros tienen una historia de la abuela y la tradici\u00f3n acquainted. Perd\u00ed a mi mam\u00e1 a los 9 a\u00f1os, y la cocina naci\u00f3 en m\u00ed desde esa carencia.<\/strong> M\u00e1s tarde estudi\u00e9 Derecho, como mi viejo, pero al mismo tiempo me anot\u00e9 en una escuela de cocina con una gran amiga, y desde que puse un pie ah\u00ed me sent\u00ed muy c\u00f3modo. Despu\u00e9s entr\u00e9 en una pr\u00e1ctica en el Resort Alvear y me sent\u00ed en otro mundo. Desde ese d\u00eda pens\u00e9 que quer\u00eda tener mi propio restaurante.\u00a0<\/strong><\/p>\n
Aramburu:<\/strong> Me fui a vivir a Miami, y buscando trabajo en cocinas entr\u00e9 a una que estaba bien, pero donde no ve\u00eda cosas que me motivasen. En las muchas horas ah\u00ed adentro empec\u00e9 a escuchar charlas sobre restaurantes con estrellas Michelin, y me puse a averiguar de qu\u00e9 se trataba. Period un mundo que desconoc\u00eda. Al tiempo consegu\u00ed una pr\u00e1ctica en un restaurante de San Sebasti\u00e1n que ten\u00eda tres estrellas, Mart\u00edn Berasategui. A partir de ah\u00ed entend\u00ed que esa period la escuela que quer\u00eda. La vajilla, los platos, las combinaciones. Despu\u00e9s estuve en Nueva York y Chicago en restaurantes premiados, y en 2007 volv\u00ed a Argentina.\u00a0<\/p>\n
Aramburu: <\/strong>S\u00ed, y abrimos en Constituci\u00f3n, en un lugar donde sab\u00eda que iba a poder pagar el alquiler entendiendo que ten\u00eda que hacer obra. Desde el principio fue un men\u00fa de pasos.\u00a0<\/p>\n
Aramburu: Porque period algo que me gustaba hacer. No pensaba tanto en el cliente. Hoy tampoco (r\u00ede).<\/strong> Pero s\u00e9 que le voy a dar lo mejor que pueda con mi experiencia. El que viene conf\u00eda y se entrega, y me encanta que pase eso.\u00a0<\/p>\n
Aramburu: <\/strong>S\u00ed, los tres primeros a\u00f1os del restaurante no ven\u00eda nadie. Est\u00e1bamos en una zona no tan gourmand y que nunca pudo levantar. Hab\u00eda vuelto a Argentina en un momento en el que en el exterior se hablaba bien de Buenos Aires. Abr\u00ed el restaurante con 29 a\u00f1os, a pura inversi\u00f3n m\u00eda. Mi pap\u00e1 me ayud\u00f3 con las sillas y las mesas, hasta vendimos un auto\u2026 \u00a0<\/p>\n
Aramburu: <\/strong>Soy amigo de Agustina Numer, que period parte de la sociedad que ten\u00eda los locales en el Pasaje y estaban un poco cansados. As\u00ed que hicimos un traspaso. Y vinimos para ac\u00e1 y nos cambi\u00f3 bastante la operaci\u00f3n, mudamos tanto Bis como Aramburu. Cambi\u00f3 el p\u00fablico, el barrio es m\u00e1s amable. La gente de Recoleta viene mucho a Bis, es un pasaje s\u00faper pintoresco y funciona muy bien, sobre todo en los d\u00edas lindos. Tenemos muy lindo p\u00fablico native, del barrio, y adem\u00e1s estamos en un polo tur\u00edstico, rodeado de much\u00edsimos hoteles. \u00a1Y siguen viniendo los de Constituci\u00f3n!\u00a0<\/p>\n
Aramburu: <\/strong>Hay restaurantes que veo en el exterior que tienen su I+D, Investigaci\u00f3n y Desarrollo, pero muchos est\u00e1n apagados, lo tienen solo por decir. No s\u00e9 si tengo I+D, pero tengo mis heladeras, fuegos, un horno, y todo est\u00e1 todo el d\u00eda funcionando. Vemos qu\u00e9 nos entra y replanteamos el men\u00fa todo el tiempo. Siempre estamos probando.\u00a0<\/p>\n
Aramburu: No le doy mucha bolilla, si hace falta cambio algunas cosas.<\/strong> Los faltantes muchas veces son el aceite o las harinas, y son cosas que estoy tratando de eliminar del men\u00fa. Aramburu es 90% gluten free. Estamos bajando todo lo que es l\u00e1cteos tambi\u00e9n, y hace a\u00f1os que arrancamos con la propuesta vegetariana. El cliente te va marcando el camino.\u00a0<\/p>\n
Aramburu: S\u00ed, porque alta cocina no significa que todo tiene que ser caviar, foie gras y trufa blanca.<\/strong> Hay muchos restaurantes de alta cocina vegetarianos en el mundo. En nuestra propuesta hay prote\u00ednas animales, porque nos interesa, me gusta cocinar el magret de pato o servir un ciervo, pero no quiere decir que no pueda hacer alta cocina desde el mundo vegetal.\u00a0<\/p>\n
Aramburu: <\/strong>Lo bueno es que entiende mis horarios y obligaciones. Por estos d\u00edas yo llevo a Isabel, nuestra hija, al colegio, paso a la tarde por casa y despu\u00e9s estoy en el restaurante hasta tarde. En casa cocina siempre ella, y me encanta.\u00a0<\/p>\n
Aramburu: S\u00ed, me encanta. Exploramos lo nuevo y tambi\u00e9n vamos a los de siempre, como El Preferido o Roux. Me gusta ir a comer un pedazo de carne tambi\u00e9n.\u00a0<\/strong><\/p>\n
Aramburu: Las milanesas de mi mujer. <\/strong>Pero a la vez, fui hace poco a un dos estrellas en Par\u00eds, David Toutain, y no me lo puedo sacar de la cabeza. La sencillez, lo bien logrado\u2026\u00a0<\/p>\n
Aramburu: Tengo el sue\u00f1o de que la gu\u00eda Michel\u00edn se edite en la Argentina. Creo que se necesita a nivel regional, porque dar\u00eda visibilidad. <\/strong>Ser\u00eda algo que nos posicionar\u00eda dentro del globo y mejorar\u00eda la industria de principio a fin. l
\u00a0<\/p>\nGaler\u00eda de im\u00e1genes<\/h3>\n
![\"\u201cTen\u00eda](\"https:\/\/fotos.perfil.com\/2022\/08\/01\/gonzalo-aramburu-1395412.jpg\")