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En M\u00e9xico existen m\u00e1s de 170 variedades de agave.\nDurante el porfiriato se construyeron v\u00edas f\u00e9rreas para las principales haciendas pulqueras.
\nLa frase \u201chasta las manitas\u201d tiene su origen en las antiguas pulquer\u00edas.
\nActualmente en la Ciudad de M\u00e9xico existen alrededor de 45 pulquer\u00edas
\nCiudad de M\u00e9xico a 2 de agosto de 2022. Existe una amplia variedad
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de destilados en M\u00e9xico, \u201cel pulque\u201des considerado como una bebida emblem\u00e1tica de nuestro pa\u00eds. El pulque se obtiene de una del \u201cagave salmiana\u201d o \u201cmaguey pulquero\u201d, una de las 170 variedades de agave que son end\u00e9micas del territorio mexicano, y su consumo se remonta a la \u00e9poca prehisp\u00e1nica.\nDe acuerdo con historiadores, \u201cel pulque\u201d era una bebida sagrada, para los mexicas su consumo estaba reservado para las personas que ocupaban altos cargos en la sociedad, tales como: los tlatoanis,
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guerreros y sacerdotes. Su consumo era permitido a ciertos grupos poblacionales como: embarazadas, lactantes y ancianos. El resto de la poblaci\u00f3n ten\u00eda prohibido tomar esta bebida debido a sus efectos embriagantes.\nLa producci\u00f3n y consumo de pulque se populariz\u00f3 durante la \u00e9poca colonial, fue hasta finales del siglo XIX, durante el mandato de Porfirio D\u00edaz, que se dio un aumento significativo en la producci\u00f3n de pulque. Tal fue su crecimiento, que incluso se construyeron v\u00edas
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f\u00e9rreas hacia las principales haciendas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y Puebla. Y en cada esquina de la Ciudad de M\u00e9xico era posible encontrar una pulquer\u00eda.\nEl maestro mezcalero Merl\u00edn Mandrake, explica que en el pasado el pulque era considerado como \u201cuna bebida democr\u00e1tica\u201d, debido a que el costo por litro era de tan s\u00f3lo cuatro centavos y pod\u00eda ser adquirido por cualquier persona, independientemente de su clase o condici\u00f3n social.
\n\u201cSin embargo, en esta \u00e9poca no exist\u00edan los medios adecuados para poder transportar el pulque, por ello se implementaron los \u201codres\u201d. Estos eran unos envases, similares a las botas espa\u00f1olas para beber vino, que se elaboraban con la piel de cerdo o de chivo, la cual se curt\u00eda entera y formaba una especie de saco grande que se pod\u00eda llenar con pulque\u201d, explic\u00f3 el experto.
\n\u201cEl pulque\u201d tiene una estrecha relaci\u00f3n con la frase popular \u201chasta las manitas\u201d ya que esta se origin\u00f3 en las pulquer\u00edas. Cuando los compradores acud\u00edan por pulque, ped\u00edan que llenaran \u201chasta las manitas\u201d del cerdo o de la cabra con la que estaba hecho su odre. Posteriormente esta frase transform\u00f3 su uso y comenz\u00f3 a hacer referencia cuando alguien excede su l\u00edmite de consumo de alcohol.
\nLamentablemente, a lo largo del siglo XX, se presentaron diversos factores que comenzaron a afectar a la industria pulquera, lo que deriv\u00f3 en la desaparici\u00f3n de los tradicionales odres, as\u00ed como de la mayor\u00eda de las pulquer\u00edas. Se estima que, en la Ciudad de M\u00e9xico, su n\u00famero se redujo a tan s\u00f3lo 45.
\n\u201cSin duda alguna, \u201cel pulque\u201d forma parte de la cultura de los mexicanos y es un emblema de la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds. En la actualidad resulta complicado hacer del pulque una bebida del d\u00eda a d\u00eda, de alguna forma u otra, las nuevas generaciones se est\u00e1n encargando de hacer que su consumo no sea subestimado y que su producci\u00f3n regrese a sus or\u00edgenes tradicionales\u201d, concluy\u00f3 el maestro mezcalero.
\nGourmet Show se presentar\u00e1 del 8 al 10 de septiembre en WTC, Ciudad de M\u00e9xico. Durante tres d\u00edas, este evento reunir\u00e1 en un mismo lugar a las principales empresas productoras y distribuidoras de aceites y vinagres; vinos, destilados y licores; carnes, pescados y mariscos; quesos; aderezos, salsas, condimentos, especias, conservas, mermeladas y jaleas; pan; chocolate, bomboner\u00eda, dulces y reposter\u00eda; caf\u00e9 y t\u00e9; accesorios y utensilios gourmet; recetarios y publicaciones especializadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"