{"id":364334,"date":"2022-08-03T06:33:08","date_gmt":"2022-08-03T06:33:08","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=364334"},"modified":"2022-08-03T06:33:08","modified_gmt":"2022-08-03T06:33:08","slug":"comer-en-sao-paulo-8-recomendados-para-descubrir-la-capital-gastronomica-de-america-latina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/comer-en-sao-paulo-8-recomendados-para-descubrir-la-capital-gastronomica-de-america-latina\/","title":{"rendered":"Comer en S\u00e3o Paulo. 8 recomendados para descubrir la capital gastron\u00f3mica de Am\u00e9rica Latina"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

Al igual que Buenos Aires, pero en mucha mayor medida, esta es una ciudad de inmigrantes. Los regionalismos son parte de su idiosincrasia, y as\u00ed puede conseguirse tanto un bai\u00e3o de dois<\/em><\/mark> (t\u00edpico de Cear\u00e1, elaborado a base de arroz y porotos) o una dobradinha<\/em> (mondongo), emblemas nordestinos, como un a\u00e7a\u00ed<\/em> del Amazonas<\/mark> o el authentic pato no tucupi<\/em><\/mark> (pato servido con una rara hierba native que provoca cierto adormecimiento en la lengua), de Par\u00e1, o un quebra-torto<\/em> del Pantanal mato-grossense (la primera comida del d\u00eda, hecha con arroz, mandioca y huevos, entro otros ingredientes), un churrasco ga\u00facho<\/em> o el consagrado virado \u00e0 paulista<\/em><\/mark> <\/em>(un plato integral que es una especie de feijoada<\/em> deconstruida en sus ingredientes: poroto, arroz, embutidos, panceta). \u00bfEl resto? Cooks con estrellas Michelin, botecos<\/em> (barcitos) con onda, sitios secretos y barras donde probar petiscos<\/em> (tentempi\u00e9s) in\u00e9ditos<\/mark>. Adem\u00e1s, cocina francesa, india, mexicana, peruana, rusa, polaca\u2026 es s\u00f3lo cuesti\u00f3n de elegir y buscar.<\/p>\n

Abri\u00f3 en 2015, en pleno centro, el establecimiento comandado por el chef Jefferson Rueda<\/mark>, que tiene como protagonista al cerdo. En el men\u00fa aparecen propuestas inusitadas como tartare de cerdo o sushi de papada<\/mark>, que le garantizaron el lugar n\u00famero 7 en The World\u2019s 50 Best Restaurants 2022<\/em> (del mundo, no s\u00f3lo de Sudam\u00e9rica)<\/a>.<\/p>\n

\n
\n
\n
\"Panceta<\/div>
Panceta de cerdo, aceite de urucum, consom\u00e9 de verduras asadas y soja fermentada by Jefferson Rueda. <\/span>Mauro Holanda<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Rueda es nacido en el inside paulista y tiene una larga carrera como carnicero especializado en bovinos y porcinos, adem\u00e1s de varias temporadas en cocinas muy reputadas de Espa\u00f1a, como El Celler de Can Roca<\/em> o el Can Fabes <\/em>del difunto Santi Santamaria.<\/em> Bajo su ojo y trato atento, el restaurante \u00edtalo-caipira Attimo<\/em> (cerrado temporariamente) gan\u00f3 una estrella Michelin. Vanguardista y experimentalista, Jefferson todav\u00eda mantiene sus otros emprendimientos \u2013Sizzling Pork<\/em>, la Sorveteria do Centro<\/em> y el frigor\u00edfico Porco Actual<\/em>\u2013 a todo vapor. @acasadoporcobar<\/strong><\/p>\n

Jana\u00edna Rueda<\/mark> es una fiera de la cocina. Ser\u00e1 por eso que el suyo es el Bar da Dona On\u00e7a<\/em> (\u201con\u00e7a\u201d quiere decir \u02bbjaguar\u02bc, en portugu\u00e9s), enclavado en la planta baja del edificio Copan. Ella fue pionera en apostar por la cocina emotiva, con men\u00fa inspirado en platos familiares<\/mark>, de esos que reconfortan en cuerpo y alma.<\/p>\n

\n
\n
\n
\"Sardinas<\/div>
Sardinas crocantes, un cl\u00e1sico del bar de la cocinera Janaina Rueda.<\/span>Mauro Holanda<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
\n
\n
\n
\"Bar<\/div>
Bar da Dona On\u00e7a, en el Centro Hist\u00f3rico de S\u00e3o Paulo.<\/span>ROGERIO GOMES<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Esposa del chef Jefferson Rueda, es, adem\u00e1s, quien administra los negocios del matrimonio y lleva adelante la dif\u00edcil tarea de mejorar y servir siempre productos artesanales de alta calidad, a precios justos<\/mark>. Esa conciencia social la llev\u00f3 a sumarse al proyecto \u201cCozinheiros pela educa\u00e7\u00e3o\u201d, que busca sustituir los \u00edtems procesados e industrializados de las meriendas escolares por ingredientes org\u00e1nicos y naturales.<\/p>\n

En 2020, Jana\u00edna se alz\u00f3 con el Premio American Icon Award, justamente, por su arrojo y su postura inclusiva dentro del medio gastron\u00f3mico.<\/p>\n

@bardadonaonca<\/strong><\/p>\n

\n
\n
\n
\"El<\/div>
El s\u00e1ndwich emblem\u00e1tico de S\u00e3o Paulo es el “bauru” (roastbeef, tomate, pepino y quesos fundidos en pan franc\u00e9s) y se sirve en este lugar con m\u00e1s de cien a\u00f1os de historia. <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Tiene 100 a\u00f1os de historia y es el lugar en el que naci\u00f3 el s\u00e1ndwich m\u00e1s emblem\u00e1tico de S\u00e3o Paulo. El bauru<\/em><\/mark>: se hace en pan franc\u00e9s sin miga, fetas de roastbeef, tomate, pepino y quesos prato<\/em>, gouda, suizo y estepe<\/em> fundidos. Ponto Stylish<\/em> tiene tres sucursales, pero la hist\u00f3rica tradicional es la del Largo de Paissandu.<\/p>\n

@pontochicsp<\/strong><\/p>\n

\n
\n
\n
\"El<\/div>
El brunch en el sal\u00f3n dorado del Teatro Municipal es una cita obligada.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Imperdible es el brunch<\/mark> que se sirve en el sal\u00f3n dorado del Teatro Municipal<\/mark>. El native est\u00e1 abierto de martes a domingo, de 10 a 15, con men\u00fa a la carta (hay opciones vegetarianas y veganas, drinks con y sin alcohol, postres y caf\u00e9s especiales). Para aprovechar la ocasi\u00f3n al m\u00e1ximo, conviene reservar una visita guiada por las dependencias del teatro. La cocina est\u00e1 a cargo del Bar dos Arcos<\/em>, que est\u00e1 en el subsuelo.<\/p>\n

\n
\n
\n
\"La<\/div>
La taberna estilo griega Aquiles propone tapas mediterr\u00e1neas.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Los sabores de la costa mediterr\u00e1nea<\/mark> son el punto fuerte de la cocina de Aquiles<\/em>. Localizado en uno de los barrios m\u00e1s modernos y j\u00f3venes, el emprendimiento tiene decoraci\u00f3n que evoca los cl\u00e1sicos reductos griegos y turcos. En la carta se destacan los pescados, la paleta de cordero y la chuleta de Angus, todas propuestas perfectas para combinar con una copa del cleric\u00f3 de la casa.<\/p>\n

@aquiles.taberna<\/strong><\/p>\n

\n
\n
\n
\"Cocina<\/div>
Cocina contempor\u00e1nea y vistas incre\u00edbles en lo alto del primer edificio modernista de S\u00e3o Paulo.<\/span>Carlos Alkmin<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Pionero en reunir gastronom\u00eda easy y native cool, el restaurante de los cooks Olivier Anquier y Benoit Mathurin es uno de los lugares m\u00e1s interesantes de la ciudad. Con vista a la Plaza de la Rep\u00fablica, situado en lo alto del primer edificio modernista de S\u00e3o Paulo<\/mark> \u2013proyecto de los arquitectos Important Brazil y Adhemar Marinho, de 1930\u2013, Esther<\/em> ofrece, por ejemplo, rollito de cangrejo con salsa de lim\u00f3n y mango, terrine de cerdo y brioche cubierta de manzana caramelizada con sorbete de canela.<\/p>\n

@estherrooftop<\/strong><\/p>\n

\n
\n
\n
\"El<\/div>
El rest\u00f3 del chef Onildo Rocha propone creaciones como bao de camar\u00f3n, croquetas de cabrito o \u00f1oquis de vatap\u00e1.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En el cuadril\u00e1tero hist\u00f3rico que comprenden el Teatro Municipal, el Viaduto do Ch\u00e1 y la sede de la Municipalidad, se destaca la terraza del purchasing Luz<\/em>. All\u00ed arriba se detecta el restaurante, bar, galer\u00eda de arte, caf\u00e9 y mirador<\/mark> que auspicia una tarjeta de cr\u00e9dito bajo el nombre de Espacio Priceless<\/em>. El rest\u00f3 Abaru<\/em> del chef Onildo Rocha propone creaciones como bao de camar\u00f3n, croquetas de cabrito o \u00f1oquis de vatap\u00e1<\/mark>. Hay tragos a cargo de Al\u00ea D\u2019Agostinho, cervezas por cuenta del maestro cervecero Junior Bottura, y el barista Boram Um (elegido uno de los 15 mejores del mundo) da el toque remaining, con sus caf\u00e9s de especialidad.<\/p>\n

@espacopriceless<\/strong><\/p>\n

\n
\n
\n
\"Parte<\/div>
Parte del men\u00fa degustaci\u00f3n ideado por el cocinero de una estrella Michelin Kazuo Harada.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

S\u00e3o Paulo tiene la mayor comunidad japonesa fuera de Jap\u00f3n<\/mark>, lo cual explica no s\u00f3lo la existencia del gran barrio de Liberdade, sino tambi\u00e9n la cantidad de negocios con aspecto oriental. En materia de advantageous eating<\/em> se destaca Kazuo<\/em>, ideado por el cocinero \u2013de una estrella Michelin\u2013 Kazuo Harada<\/mark>. Quienes vayan por primera vez har\u00e1n bien en probar el men\u00fa degustaci\u00f3n.<\/p>\n

@kazuo.restaurante<\/strong><\/p>\n