{"id":363030,"date":"2022-07-31T16:37:39","date_gmt":"2022-07-31T16:37:39","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=363030"},"modified":"2022-07-31T16:37:39","modified_gmt":"2022-07-31T16:37:39","slug":"jaime-pesaque-en-la-elite-culinaria-mundial-domingo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/jaime-pesaque-en-la-elite-culinaria-mundial-domingo\/","title":{"rendered":"Jaime Pesaque en la \u00e9lite culinaria mundial | Domingo"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"\">\n<p class=\"\">Antes de Mayta, antes de estos quince an\u0303os de crecimiento lento y sostenido, antes de estar a punto de quebrar varias veces, antes de cambiar de native y resurgir, y mucho antes de ser elegido uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, <b>Jaime Pesaque<\/b> se fue a Espan\u0303a a hacer una estadi\u0301a en El Celler de Can Roca.<\/p>\n<aside class=\"ads_middle2-container ad-container\"\/>\n<p class=\"\">Lo que ma\u0301s recuerda del tiempo en ese establecimiento de tres estrellas Michelin fue que le cocino\u0301 a Joan Roca. Cube que llego\u0301 y se ofrecio\u0301 a hacerlo porque, aunque llegaba a aprender, tambie\u0301n queri\u0301a dejar algo del Peru\u0301 en esa cocina fanta\u0301stica. Asi\u0301 que le preparo\u0301 una <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/larepublica.pe\/sociedad\/2020\/06\/29\/ancash-celebran-el-dia-de-la-causa-de-pescado-como-plato-tipico-del-santa-lrnd\/\" rel=\"noopener\">causa de pescado<\/a>, un tiradito nikkei y un trigoto con hongos y aji\u0301 panka. Pesaque cube que a Roca la causa le encanto\u0301 y que hasta le pidio\u0301 la receta.<\/p>\n<blockquote><p><b>PUEDES VER: <\/b><a target=\"_blank\" class=\"interlinking-contenido-del-cuerpo\" href=\"https:\/\/larepublica.pe\/datos-lr\/respuestas\/2022\/07\/29\/ceviche-cual-es-el-ingrediente-que-antiguamente-se-le-echaba-a-este-plato-peruano-gastronomia-fiestas-patrias-29-de-julio-peru-atmp\/\" rel=\"noopener\">Ceviche: \u00bfcu\u00e1l es el ingrediente que antiguamente se le echaba a este platillo?<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p class=\"\">Casi tres lustros despue\u0301s de que se conocieran, el chef peruano se volvio\u0301 a encontrar con el cocinero catala\u0301n en Londres, en la ceremonia de The World\u2019s 50 Greatest Eating places. Ya no como maestro-alumno, sino como iguales.<\/p>\n<aside style=\"display:block;text-align:center;margin-bottom:10px\"\/>\n<p class=\"\">Mayta, el restaurante que Pesaque abrio\u0301 apenas volvio\u0301 de Espan\u0303a, acababa de ser inclui- do por primera vez en esa lista. En el puesto 32.<\/p>\n<p class=\"\">Habi\u0301a llegado a la e\u0301lite de la culinaria mundial. Y algunos de los cocineros ma\u0301s importantes y legendarios del mundo, entre ellos su exjefe Joan Roca, estaban ahi\u0301 para aplaudirlo.<\/p>\n<aside class=\"ads_inline-container ad-container\"\/>\n<h2 class=\"\">Un proyecto de vida<\/h2>\n<p class=\"\">Hace unos di\u0301as, pasada la euforia de la premiacio\u0301n y de vuelta al trabajo en Lima, Jaime Pesa que reflexionaba sobre el camino que transito\u0301 para poder llegar a este momento excepcional.<\/p>\n<p class=\"\">\u2013Ha sido un trabajo de muchos an\u0303os \u2013dijo\u2013. Han sido doce, trece an\u0303os, en los que hemos ido jalando y en los que no hubo reconocimientos internacionales, pero si\u0301 los reconocimientos de nuestros clientes, que son muy importantes.<\/p>\n<aside class=\"ads_inlineTwo-container ad-container\"\/>\n<blockquote><p><b>PUEDES VER: <\/b><a target=\"_blank\" class=\"interlinking-contenido-del-cuerpo\" href=\"https:\/\/larepublica.pe\/gastronomia\/2022\/07\/02\/con-el-presupuesto-ajustado-descubre-como-comer-toda-una-semana-con-25-soles-receta-ingredientes-atmp\/\" rel=\"noopener\">Conoce c\u00f3mo alimentarte durante una semana con solo 25 soles<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p class=\"\">Su historia comenzo\u0301 curioseando en la cocina de su casa, estorbando antes que ayudando, aprendiendo a preparar platillos, con un intere\u0301s que su madre apoyo\u0301, al punto que en cuarto o quinto an\u0303o de secundaria pidio\u0301 al colegio que le diera permiso a su hijo para participar en un taller que iba a dar un chef france\u0301s en Lima.<\/p>\n<p class=\"\">Estudio\u0301 en el INAT (hoy Le Cordon Bleu) y se fue a hacer un ma\u0301ster en cocina a Italia. De vuelta al pai\u0301s, dirigio\u0301 la cocina de Al Grano, el restaurante fundado por Rau\u0301l Vargas, Natale Amprimo y Arturo Rubio. Fue una experiencia intensa, cube \u2013un di\u0301a, el periodista radial se aparecio\u0301 con un paiche de cien kilos y le pidio\u0301 que lo tuviera listo en media hora, cuando llegaban sus invitados, algo inadmisible en una cocina profesional\u2013, pero, a la vez, enriquecedora.<\/p>\n<aside class=\"ads_inlineThree-container ad-container\"\/>\n<p class=\"\">En diciembre de 2007 abrio\u0301 Mayta, en la avenida 28 de Julio, en Miraflores.<\/p>\n<p class=\"\">Pesaque cube que el primer an\u0303o les fue bien, pero a partir del segundo comenzaron los problemas. Uno de los mayores fueron una serie de li\u0301os administrativos con la municipalidad, por permisos de construccio\u0301n, que consumieron sus energi\u0301as y afectaron sus finanzas y que lo obligaron a cerrar por cuatro meses, lo que perjudico\u0301 fuertemente el negocio.<\/p>\n<p class=\"\">El chef reconoce que durante estos an\u0303os hubo al menos tres momentos en los que el restaurante estuvo a punto de quebrar. Vendio\u0301 su carro, su departamento y tuvo que aceptar consultori\u0301as a instituciones para generar ingresos que le permitieran seguir a flote.<\/p>\n<blockquote><p><b>PUEDES VER: <\/b><a target=\"_blank\" class=\"interlinking-contenido-del-cuerpo\" href=\"https:\/\/larepublica.pe\/sociedad\/2022\/07\/29\/mas-de-30-expositores-gastronomicos-en-festival-sabores-de-arequipa-2022-lrsd\/\" rel=\"noopener\">M\u00e1s de 30 expositores gastron\u00f3micos en festival Sabores de Arequipa 2022<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p class=\"\">\u2013Si yo lo hubiera visto como un inversionista, lo hubiera cerrado esas tres veces \u2013cube\u2013. Pero no lo hice porque siempre tuve claro que Mayta period un proyecto de vida. Es un vi\u0301nculo con mi cocina, con mi pai\u0301s, con mi manera de expresarme y no lo puedo ver de otra manera.<\/p>\n<p class=\"\">Pero aunque Pesaque es terco y necio y nunca renuncio\u0301 a sus suen\u0303os, en cierto momento si\u0301 tuvo que aceptar que necesitaban un revulsivo. Mayta teni\u0301a que cambiar de locacio\u0301n.<\/p>\n<p class=\"\">Y asi\u0301 fue como, en 2018, abrieron las puertas en su precise ubicacio\u0301n, en la avenida La Mar.<\/p>\n<p class=\"\">\u2013Desde que llegamos a este lugar, solo cosas buenas nos han pasado \u2013cube\u2013. Abrimos y a los nueve meses entramos a la lista de los mejores de Latinoame\u0301rica, al an\u0303o siguiente fuimos [ganadores del] Highest Climber Award, al an\u0303o siguiente fue pandemia y no hubo nada, y este an\u0303o entramos a la lista de los 50 Greatest&#8230;<\/p>\n<p class=\"\">El trabajo arduo rendi\u0301a sus frutos.<\/p>\n<h2 class=\"\">Sin miedo a experimentar<\/h2>\n<p class=\"\">\u00bfQue\u0301 ocurrio\u0301 para que Mayta viviera este resurgimiento entre el pu\u0301blico y la cri\u0301tica?<\/p>\n<p class=\"\">-Uno, tuve ma\u0301s equipo. Dos, crei\u0301mos un poquito ma\u0301s en nosotros mismos. Nos habi\u0301an pasado tantas cosas negativas antes que teni\u0301amos dudas de apostar en lo que crei\u0301amos.<\/p>\n<p class=\"\">Pesaque decidio\u0301 volver a ofrecer menu\u0301 degustacio\u0301n (lo habi\u0301an servido en el anterior native, pero el chef cube que no les funciono\u0301).<\/p>\n<blockquote><p><b>PUEDES VER: <\/b><a target=\"_blank\" class=\"interlinking-contenido-del-cuerpo\" href=\"https:\/\/larepublica.pe\/datos-lr\/respuestas\/2022\/07\/28\/que-platillos-se-comian-en-lima-durante-los-anos-clave-de-la-independencia-del-peru-fiestas-patrias-gastronomia-atmp\/\" rel=\"noopener\">\u00bfQu\u00e9 platillos se com\u00edan en Lima durante los a\u00f1os clave de la Independencia?<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p class=\"\">\u2013Apostamos por el tema conceptual. Antes no nos atrevi\u0301amos a hacerlo, por si acaso pa- sara algo negativo, por si acaso al cliente no le gustara&#8230; esos \u201cpor si acaso\u201d los tiramos a la basura y dijimos \u201cvamos a atrevernos, sin ningu\u0301n tipo de miedo ni nada, simplemente haciendo lo que queremos y si la gente viene, sera\u0301 por lo que hacemos, y si no, es su problema\u201d.<\/p>\n<p class=\"\">La gente, por supuesto, respondio\u0301. El menu\u0301 degustacio\u0301n se volvio\u0301 parte elementary de la experiencia culinaria en Mayta, al punto de que hoy ofrecen tres: el menu\u0301 degustacio\u0301n vegetal, el tierra noble, que cuenta la historia de nuestra despensa y nuestra cultura, y el yachay, basado en los frutos del huerto del mismo nombre que Pesaque tiene en Pisco, pero absolutamente creativo y experimental.<\/p>\n<p class=\"\">La pandemia, con toda la carga tra\u0301gica que tuvo para el pai\u0301s y todo el golpe financiero que supuso para las empresas \u2013incluida Mayta\u2013, resulto\u0301 para Pesaque una oportunidad para \u201cjalar el freno de mano\u201d y repensar hacia do\u0301nde queri\u0301an ir y que\u0301 estaban haciendo para lograrlo.<\/p>\n<p class=\"\">La recompensa a todo el esfuerzo se vio el lunes 18, en el Outdated Billinsgate de Londres, cuando Mayta fue anunciado como uno de los tres restaurantes peruanos en la lista de los 50 Greatest, junto a Central (n.\u00b0 2) y Maido (n.\u00b0 11).<\/p>\n<p class=\"\">\u2013Para nosotros es un logro enorme, pero lo disfrute\u0301 cinco minutos \u2013cube Pesaque con una sonrisa\u2013. Porque de inmediato me puse a trabajar. Tenemos una gran responsabilidad: somos embajadores de la cultura peruana ante el mundo. Y no podemos bajar la guardia.<\/p>\n<\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source larepublica.pe \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Antes de Mayta, antes de estos quince an\u0303os de crecimiento lento y sostenido, antes de estar a punto de quebrar varias veces, antes de cambiar de native y resurgir, y mucho antes de ser elegido uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, Jaime Pesaque se fue a Espan\u0303a a hacer una estadi\u0301a en El [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":363031,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[10818],"class_list":["post-363030","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-jaime-pesaque"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/363030","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=363030"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/363030\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/363031"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=363030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=363030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=363030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}