{"id":362792,"date":"2022-07-31T04:00:32","date_gmt":"2022-07-31T04:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=362792"},"modified":"2022-07-31T04:00:32","modified_gmt":"2022-07-31T04:00:32","slug":"subimos-el-precio-del-menu-a-365-euros-porque-a-las-personas-con-talento-hay-que-pagarlas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/subimos-el-precio-del-menu-a-365-euros-porque-a-las-personas-con-talento-hay-que-pagarlas\/","title":{"rendered":"\u00abSubimos el precio del men\u00fa a 365 euros porque a las personas con talento hay que pagarlas\u00bb"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"\">\n<p>La prestigiosa clasificaci\u00f3n brit\u00e1nica The World\u2019s 50 Greatest Eating places coloca DiverXO como el cuarto mejor del globo, despu\u00e9s de ser reconocido <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.larazon.es\/madrid\/planes\/20220719\/ywklldzyizdufmxr2dho5iu5q4.html\" rel=\"noopener\"><strong>Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong><\/a> en The Greatest Chef Awards como el mejor cocinero del a\u00f1o. <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.larazon.es\/lujo\/20220708\/3ejp3qlu2ncrncpzy42otjgn7y.html\" rel=\"noopener\"><strong>Se preocupa por poner a diario sobre la mesa su mejor versi\u00f3n<\/strong><\/a>, al tiempo que saborea los frutos de una radical transformaci\u00f3n del Universo XO, ayudado por <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.larazon.es\/gente\/famosos\/20210826\/d2l2hin3kvdzze6hljpvpy6ysm.html\" rel=\"noopener\"><strong>Cristina Pedroche<\/strong><\/a> y por un equipo de talentos, procedentes de diferentes disciplinas.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo cree que ha logrado situarse en el prime 5 de tan prestigiosa y medi\u00e1tica lista?<\/strong><\/p>\n<p>Han pasado 15 a\u00f1os desde que abrimos, tiempo en el que hemos atendido a much\u00edsimos comensales y prensa internacional, adem\u00e1s de a compa\u00f1eros de todo el mundo. En estos dos o tres \u00faltimos a\u00f1os, hemos servido la propuesta m\u00e1s diferente, \u00fanica y radical, aunque creo que es la suma de muchos a\u00f1os haciendo las cosas bien. En la escena culinaria internacional hemos sembrado y ahora estamos recogiendo los frutos.<\/p>\n<aside style=\"max-width:615px;min-width:300px;width:100%;height:462px\" class=\"ad all sunmedia1 bg-placeholder \"\/>\n<p><strong>\u00bfExiste el mejor restaurante del mundo?<\/strong><\/p>\n<p>No. Y el mejor chef, tampoco. Cuando me nombraron el mejor del a\u00f1o en los premios The Greatest Chef Awards me lo tom\u00e9 como ser reconocido como uno de los mejores. Solo creo que DiverXO es m\u00e1s \u00fanico que nunca.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 significa semejante haza\u00f1a para la cocina espa\u00f1ola?<\/strong><\/p>\n<p>Es la consecuencia de que durante tres d\u00e9cadas no solo hayamos hecho un trabajo espectacular, sino que lo ense\u00f1amos al mundo. Es imposible que exista DiverXO sin Ferran, Arzak, Subijana o Berasategui. Es un triunfo colectivo.<\/p>\n<p><strong>En DiverXO, promete, lo mejor est\u00e1 por llegar.<\/strong><\/p>\n<p>No ten\u00eda ninguna necesidad de trasladarlo a La Finca, pero durante los \u00faltimos cinco a\u00f1os en la empresa ha habido numerosos cambios y enfoques, m\u00e1s al salir de la pandemia, que tienen que ver con la oficina y con incorporar talento externo. A dibujar una filosof\u00eda diferente y una cultura del mundo XO m\u00e1s acorde con lo que queremos que sea nuestro universo.<\/p>\n<aside style=\"max-width:300px;min-width:300px;width:100%;height:600px\" class=\"ad all right1 bg-placeholder \"\/>\n<p><strong>Y, \u00bfc\u00f3mo quiere que sea?<\/strong><\/p>\n<p>Funcionamos casi como una empresa tecnol\u00f3gica en la que la estructura es horizontal y transversal, formada por talentos con numerosas cualidades. Es una forma de gestionar la empresa y el talento, que nos da much\u00edsimas alegr\u00edas.<\/p>\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 resolve rodearse de personas que nada tienen que ver con la hosteler\u00eda?<\/strong><\/p>\n<p>Es necesario. Empec\u00e9 en el oficio con 17 a\u00f1os y me explicaron la profesi\u00f3n de una forma, aunque la he ido viviendo de otra. Abr\u00ed DiverXO con 27 a\u00f1os y, a d\u00eda de hoy, no soy ni la misma persona ni el mismo cocinero. Por eso, ten\u00eda todo el sentido cambiarlo todo en funci\u00f3n a c\u00f3mo me siento. De ah\u00ed que empez\u00e1ramos a traer gente de fuera, porque tienen otra visi\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>\u00bfPor ejemplo?<\/strong><\/p>\n<p>Pedro Casado es el CEO de la compa\u00f1\u00eda. Tiene una empresa dedicada a los patrocinios con las marcas. Empez\u00f3 a trabajar conmigo para ayudarme con ellas y es verdad que su mirada, en cuanto a c\u00f3mo gestionar la empresa, es muy moderna, con enfoques alternativos a lo que siempre hab\u00edamos pensado que period la hosteler\u00eda.<\/p>\n<aside style=\"max-width:300px;min-width:300px;width:100%;height:600px\" class=\"ad all right2 bg-placeholder \"\/>\n<p><strong>\u00bfEn qu\u00e9 momento dijo s\u00ed a un cambio tan radical?<\/strong><\/p>\n<p>Las dos personas que me han hecho cambiar han sido Cristina (<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.larazon.es\/gente\/tv\/20220105\/h33rixemwfafdnajxfwjwp6atu.html\" rel=\"noopener\"><strong>Pedroche<\/strong><\/a>) y Pedro. Piensa que Cristina estudi\u00f3 dos carreras: Administraci\u00f3n y Direcci\u00f3n de Empresas y Turismo, adem\u00e1s de llevar muchos a\u00f1os en la tele. Tiene una visi\u00f3n muy hol\u00edstica del mundo XO. Recuerdo cuando me dijeron que \u00edbamos a fichar a nuestro primer director de operaciones. Yo no lo quer\u00eda y hoy no entender\u00eda la empresa sin \u00e9l, sin un CEO, sin un chef ejecutivo y sin una presidenta como Cristina.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo ve el futuro hostelero?<\/strong><\/p>\n<p>Pasa por la digitalizaci\u00f3n y por profesionalizarla. As\u00ed, es m\u00e1s eficiente, rentable y con mejores condiciones laborales. Son cosas necesarias para llegar a los nuevos tiempos, que exige la hosteler\u00eda.<\/p>\n<p><strong>\u00bfEl \u00faltimo?<\/strong><\/p>\n<p>El de \u00abhospitality\u00bb, que se ocupar\u00e1 de lo que hay m\u00e1s all\u00e1 de los servicios, de los intangibles, de los detalles, de las cosas que no se ven, pero se perciben. El futuro de la hosteler\u00eda pasa por la hospitalidad, por las experiencias personales intangibles.<\/p>\n<aside style=\"max-width:615px;min-width:300px;width:100%;height:462px\" class=\"ad all sunmedia2 bg-placeholder \"\/>\n<p><strong>\u00bfLas reglas del juego han cambiado?<\/strong><\/p>\n<p>S\u00ed, y est\u00e1 bien que as\u00ed haya sido. DiverXO brilla m\u00e1s que nunca, porque el equipo que lo forma es el mejor y tenemos un \u00abagain workplace\u00bb muy brillante al servicio de los restaurantes. Podemos hacer muchas m\u00e1s cosas, de forma fiable y sostenible para dedicarnos a lo que m\u00e1s nos gusta. No paramos de crear departamentos.<\/p>\n<p><strong>Hablando de la subida del precio de los men\u00fas en los restaurantes de alta cocina. \u00bfCree que son para unos pocos<\/strong>?<\/p>\n<p>No. Es el lujo m\u00e1s asequible. DiverXO no es para ricos. Acaba de estar en Madrid Harry Types y la entrada m\u00e1s barata costaba 240 euros y la m\u00e1s cara, 900. Cuando salimos de la pandemia me promet\u00ed que el restaurante deb\u00eda ser sostenible a nivel econ\u00f3mico y humano. Yo no quiero que tenga menos gastos y sea m\u00e1s barato, porque la experiencia habr\u00eda que cambiarla. Para eso, lo cierro y hago otras cosas.<\/p>\n<p><strong>En 2024 inaugura el nuevo DiverXO.<\/strong><\/p>\n<p>Quiero construir el concepto de mis sue\u00f1os. Muy loco, salvaje y con muchas posibilidades. Soy consciente de que no es el negocio que m\u00e1s dinero me va a dar, pero s\u00ed tiene que ser rentable. Por eso, subimos el precio del men\u00fa (365 euros), porque a las personas con talento hay que pagarlas. Pensamos que si ponemos ese precio y no tenemos comensales es que no tiene que existir.<\/p>\n<aside style=\"max-width:300px;min-width:300px;width:100%;height:600px\" class=\"ad all right3 bg-placeholder \"\/>\n<p><strong>Cristina es la presidenta del Universo XO, \u00bfcu\u00e1l es su papel?<\/strong><\/p>\n<p>Pedroche es lo m\u00e1s. Se dio cuenta de que DiverXO necesitaba un cambio y de que yo no period feliz haciendo lo que m\u00e1s me gusta, que es cocinar. Tiene una visi\u00f3n muy hol\u00edstica. Trabaja codo con codo con Pedro Casado. Hace de todo, toma decisiones, convoca reuniones, me ayuda con la creatividad, con los platos, hablamos sobre los conceptos, de las mejoras\u2026. Hay muchas cosas que a m\u00ed se me escapan y ah\u00ed est\u00e1 ella para ayudarme. Tiene un talante muy positivo. Me siento mejor persona que antes y por, consiguiente, mejor cocinero. Por eso, creo que lo mejor est\u00e1 por llegar. Cuando te sientes mejor y ves que las cosas fluyen de una forma diferente, ves la vida de otra manera.<\/p>\n<p><strong>DiverXO, RavioXO, StreetXO, el supply GoXO, con native f\u00edsico en Barcelona, las \u00abfoodtrucks\u00bb y los productos (los gazpachos, el rosc\u00f3n, los turrones&#8230;). \u00bfTiene alg\u00fan proyecto en mente, adem\u00e1s de la apertura de StreetXO en Dubai?<\/strong><\/p>\n<aside style=\"max-width:300px;min-width:300px;width:100%;height:600px\" class=\"ad all right4 bg-placeholder \"\/>\n<p>Me di cuenta de que me estaba perdiendo cocinar cosas diferentes. Me lo paso muy bien y hacerlas me acerca a otro p\u00fablico. No soy m\u00e1s feliz cocinando en DiverXO que haciendo hamburguesas. Ahora, Tengo la ilusi\u00f3n de construir un templo XO, que sea la forma que tengo de ver el producto desnudo en una mesa. Me encantar\u00eda tener un restaurante basado en el producto de una forma diferente en el que puede haber desde arroces en paella, hasta brasas y guisos\u2026 Mucho producto desnudo sin estarlo.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo gestiona las cr\u00edticas y los comentarios molestos en las redes sociales?<\/strong><\/p>\n<p>Son lo que son para lo bueno y para lo malo. No puedo pretender quedarme con lo que me entusiasma y desechar lo que no, as\u00ed que lo \u00fanico que puedo hacer es gestionar de una forma inteligente lo que no me gusta. Un d\u00eda, me di cuenta de que yo pod\u00eda decidir c\u00f3mo gustar a la gente. Intento ser mi mejor versi\u00f3n posible cada d\u00eda y no me meto la presi\u00f3n de antes. Cristina lo sufre m\u00e1s que yo. Si vieras sus las redes, ver\u00edas que es una hero\u00edna. Hace lo que quiere. He aprendido mucho gracias a ella.Gustar como yo quiero, ser\u00eda perfecto. Gestionar la cr\u00edtica negativa as\u00ed es m\u00e1s sano.<\/p>\n<\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.larazon.es \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La prestigiosa clasificaci\u00f3n brit\u00e1nica The World\u2019s 50 Greatest Eating places coloca DiverXO como el cuarto mejor del globo, despu\u00e9s de ser reconocido Dabiz Mu\u00f1oz en The Greatest Chef Awards como el mejor cocinero del a\u00f1o. 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