El veganismo<\/strong>, aunque hasta hace algunos a\u00f1os period un gran desconocido, gana adeptos cada d\u00eda y las empresas han sabido adaptarse a esta nueva corriente alimenticia <\/strong>y de pensamiento, que evita cualquier producto de origen animal. Gabriel L\u00f3pez Pose es chef y lleva m\u00e1s de una d\u00e9cada cocinando y comiendo vegano<\/strong>, por lo que abri\u00f3 incluso su propio restaurante en Madrid. <\/p>\n\n\n\n\n Yant\u00e9n Vegan, en el centro de la capital, estuvo en funcionamiento durante doce a\u00f1os<\/strong> y estaba entre los mejor valorados. “Nos iba muy bien pero tuvimos que cerrar por la pandemia<\/strong>, as\u00ed que decid\u00ed contactar con algunos socios y reinventarme<\/strong>“, explica Gabriel. As\u00ed nace Yant\u00e9n Vegan Meals, una suerte de spin off<\/em> de su restaurante<\/strong> que busca llenar un vac\u00edo que muchos veganos hab\u00edan detectado. <\/p>\n\n\n\n\n “En el mundo vegano hay muchas imitaciones de quesos, de ternera, de cerdo, de pollo… pero no hay productos del mundo del mar, as\u00ed que nos lanzamos <\/strong>por algo de lo que no hab\u00eda oferta pero s\u00ed mucha demanda”, cuenta el chef. Su objetivo, explica, es “recrear lo m\u00e1s fielmente posible” pescados y derivados<\/strong> de alimentos del mar. <\/p>\n\n\n\n\n\n Gabriel L\u00f3pez no habla de pescado, r\u00ede, “por no herir sensibilidades: son suced\u00e1neos del mar 100% veganos<\/strong>“. Comenzaron con un producto que simula el at\u00fan, llamado Yantuna,<\/strong> y han continuado probando hamburguesas, palitos “de pescado” o incluso “calamares” veganos<\/strong>. “Hemos tenido muy buena aceptaci\u00f3n, no esper\u00e1bamos esta acogida tan pronto, pero nos han llamado inversores nacionales e internacionales<\/strong>“, cube el fundador de Yant\u00e9n. <\/p>\n\n\n\n\n “Lo presentamos todo en la feria Vegana.gal y tuvo muy buena acogida”, asegura el chef, aunque por el momento \u00fanicamente comercializan su “at\u00fan en lata”. “Es un desmigado de soja al que se le han a\u00f1adido aromas naturales<\/strong>, tratando de imitar la textura, el sabor, el aspecto visual y el contenido nutricional<\/strong> del at\u00fan”. <\/p>\n\n\n\n\n Junto a este “at\u00fan en lata”, han creado hamburguesas con sabor a salm\u00f3n ahumado y a merluza, anillas de calamar<\/strong> y varitas de pescado, todo ello sin utilizar ning\u00fan ingrediente de origen animal. “Hacemos much\u00edsimo I+D y muchas catas con personas que comen habitualmente pescad<\/strong>o y otros productos del mar para que el sabor sea lo m\u00e1s parecido posible<\/strong>“, explica Gabriel. <\/p>\n\n\n\n\n\n Para fabricar los productos de Yant\u00e9n Vegan Meals, cuenta Gabriel L\u00f3pez, ha investigado durante muchos meses “jugando con aromas<\/strong>, a\u00f1adiendo m\u00e1s o menos sal y haciendo que muchos catadores prueben cada alimento muchas veces<\/strong>“. Adem\u00e1s, \u00e9l mismo se a\u00f1adi\u00f3 una dificultad queriendo “diversificar la materia prima<\/strong>” y, a diferencia de muchos productos veganos, sus suced\u00e1neos de pescado no est\u00e1n preparados \u00fanicamente a base de soja. <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n “Hemos utilizado soja, fibras vegetales y prote\u00edna texturizada de haba<\/strong>, que no se usa tanto y tiene propiedades muy interesantes”, asegura. “Intentamos que la comparaci\u00f3n nutricional con el producto al que imitan sea lo m\u00e1s parecida<\/strong> e incluso mejor en algunas ocasiones”. De este modo, al igual que imitan la textura, el sabor y el aspecto, sus “pescados” se parecen nutricionalmente <\/strong>a cualquier producto del mar. <\/p>\n\n\n\n\n “Esperamos lanzar al mercado los que presentamos en Vegana.gal a finales de verano, para vender tanto en tiendas como online”, cube Gabriel. Adem\u00e1s, con estos mismos ingredientes y much\u00edsima investigaci\u00f3n, est\u00e1n creando nuevos productos<\/strong> de los que todav\u00eda no quiere desvelar nada. “Queremos abarcar mucho pero todav\u00eda nos falta I+D<\/strong> y no contaremos qu\u00e9 tenemos preparado hasta que no lo tengamos desarrollado”, aclara. La intenci\u00f3n de Gabriel y sus socios es, a medio plazo, posicionarse como una alternativa actual y nutritiva para que la comunidad vegana no tenga que renunciar al sabor<\/strong> de un buen pescado. <\/p>\n\n<\/div>Suced\u00e1neos del mar<\/h2>\n\n\n\n
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<\/div>Soja, fibra y prote\u00edna de haba<\/h2>\n\n\n\n