{"id":361117,"date":"2022-07-28T04:10:21","date_gmt":"2022-07-28T04:10:21","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=361117"},"modified":"2022-07-28T04:10:21","modified_gmt":"2022-07-28T04:10:21","slug":"quien-es-enrique-olvera-chef-de-pujol-restaurante-mexicano-en-el-top-5-mundial-el-financiero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/quien-es-enrique-olvera-chef-de-pujol-restaurante-mexicano-en-el-top-5-mundial-el-financiero\/","title":{"rendered":"\u00bfQui\u00e9n es Enrique Olvera, chef de Pujol, restaurante mexicano en el top 5 mundial? \u2013 El Financiero"},"content":{"rendered":"


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En Polanco, en la Ciudad de M\u00e9xico, est\u00e1 uno de los mejores restaurantes del mundo: Pujol<\/a>. El establecimiento del chef Enrique Olvera<\/b> este a\u00f1o entr\u00f3 al prime del rating The World\u2019s 50 Best Restaurants 2022<\/a>, se ubica en el n\u00famero 5 y tambi\u00e9n es reconocido como el mejor de Norteam\u00e9rica.<\/p>\n

Pujol fue fundado en el a\u00f1o 2000, fue el primer proyecto de Olvera, quien buscaba dar experiencias \u00fanicas de la gastronom\u00eda mexicana, con t\u00e9cnicas de todos los tiempos de las cocinas del pa\u00eds. Su plato estrella es el <\/b>mole madre<\/b><\/a>, madurado durante dos mil 500 d\u00edas, servido con en un c\u00edrculo al inside del mole nuevo.<\/p>\n

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El Mole Madre de Pujol es su platillo m\u00e1s famoso en el mundo. <\/span>(Instagram \/ Pujol)<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQui\u00e9n es Enrique Olvera?<\/h2>\n

Enrique Olvera se gradu\u00f3 con honores en Nueva York, en The Culinary Institute of America y actualmente es un referente en la cocina mexicana de autor.<\/p>\n

\u201cNunca tuve la intenci\u00f3n de ser un gran chef<\/b>\u201d, dijo a Bloomberg Businessweek M\u00e9xico en 2019<\/a>, \u201cMuchos pensar\u00e1n que solo por tomar la decisi\u00f3n de ser cocinero empiezas en una posici\u00f3n privilegiada, cuando es completamente lo opuesto. Es una profesi\u00f3n demandante <\/b>que requiere muchos a\u00f1os, mucho esfuerzo y somos pocos a los que al final nos va bien\u201d.<\/p>\n

En aquel entonces rememor\u00f3 uno de los peores rega\u00f1os que ha recibido: \u201cun sartenazo en la jeta de un chef franc\u00e9s<\/b>\u201d.<\/p>\n

Desde joven le gustaba cocinar y consigui\u00f3 su primer trabajo en el restaurante La P\u00e9rgola de Polanco<\/b>, en 1994, donde lavaba platos, hac\u00eda mayonesas y pelaba tomates verdes. Posteriormente trabaj\u00f3 en Hacienda de Los Morales<\/b>, hac\u00eda salsas para bodas.<\/p>\n

Despu\u00e9s de egresar del Culinary Institute trabaj\u00f3 en un restaurante de Chicago, el sueldo no alcanzaba para vivir en Estados Unidos y luego un amigo de su padre le ofreci\u00f3 la posibilidad de abrir un restaurante en un native de la colonia Condesa, en la Ciudad de M\u00e9xico, el cual no prosper\u00f3.<\/p>\n

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El restaurante Pujol se encuentra bajo el mando del Chef Enrique Olvera. (Foto: Instagram \/ @pujolrestaurant) <\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

En el a\u00f1o 2000 volvi\u00f3 a intentarlo y fund\u00f3 Pujol con tres meseros y tres personas en la cocina, el cual entr\u00f3 a los rating internacionales casi una d\u00e9cada despu\u00e9s, actualmente su cocina est\u00e1 a cargo el chef Jes\u00fas Dur\u00f3n<\/b>.<\/p>\n

Ha fundado otros restaurantes como ENO, una loncher\u00eda connoisseur en la CDMX; en Nueva York abri\u00f3 Atla y Cosme<\/b><\/a>, este \u00faltimo se encuentra en el n\u00famero 69 de The World\u2019s 50 Greatest<\/b>, en 2021 period el 22 del rating, ah\u00ed hace unos a\u00f1os el expresidente Barack Obama <\/b>y su esposa, la abogada Michelle Obama, cenaron con aguacate, mole, tortillas y carnitas<\/b>.<\/p>\n

Asimismo, en 2013 inaugur\u00f3 el restaurante Ma\u00edz de Mar, una propuesta de cocina mexicana del mar en Playa del Carmen; un a\u00f1o despu\u00e9s lanz\u00f3 Mr. Buns, una hamburgueser\u00eda artesanal en la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n

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Una infladita de mejill\u00f3n, platillo de Pujol <\/span>(Instagram Pujol)<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

Olvera ha aparecido en Netflix, en la serie original Todo mundo a la mesa<\/b><\/i>,<\/a> en la cual represent\u00f3 a M\u00e9xico en una competencia gastron\u00f3mica world.<\/p>\n

Olvera ha recibido varios reconocimientos mundiales como la medalla de Oro de la Soci\u00e9t\u00e9 Culinaire Philanthropique <\/b>de Nueva York, el M.Okay. Fisher Award<\/b> y el Jacob Rosenthal Management Award.<\/p>\n

En 2004 fue Chef del A\u00f1o, por Catadores; en 2005 y 2007 recibi\u00f3 el premio al Joven Restaurantero<\/b> que otorga la CANIRAC (C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados).<\/p>\n

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Pujol tiene dos men\u00fas de degustaci\u00f3n. (Foto: Instagram \/ Pujol). <\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

En 2005 el chef fund\u00f3 el Taller Enrique Olvera (TEO), centro de investigaci\u00f3n y difusi\u00f3n gastron\u00f3mica donde diversos especialistas dan clases, y el Enrique Olvera Catering, servicio de banquetes a domicilio.<\/p>\n

Asimismo, seg\u00fan explica Larousse Cocina<\/i>, en 2010 fue considerado una de las 10 Figuras Internacionales de la Industria Gastron\u00f3mica por Starchefs.com.<\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elfinanciero.com.mx \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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