{"id":358067,"date":"2022-07-22T15:24:04","date_gmt":"2022-07-22T15:24:04","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=358067"},"modified":"2022-07-22T15:24:05","modified_gmt":"2022-07-22T15:24:05","slug":"razones-y-sinrazones-de-the-worlds-50-best-la-lista-de-restaurantes-y-cocineros-gastronotas-de-capel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/razones-y-sinrazones-de-the-worlds-50-best-la-lista-de-restaurantes-y-cocineros-gastronotas-de-capel\/","title":{"rendered":"Razones y sinrazones de The World’s 50 Best, la lista de restaurantes y cocineros | Gastronotas de Capel"},"content":{"rendered":"


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\u00bfPor qu\u00e9 motivos \u00c1ngel Le\u00f3n y su restaurante Aponiente<\/strong> <\/a>han desaparecido de la lista The World’s 50 Bes<\/a>t?, nos pregunt\u00e1bamos algunos espa\u00f1oles al remaining de la gala celebrada en Londres el pasado lunes 18 de julio. Ocup\u00f3 el puesto 94 en 2019, subi\u00f3 al 79 en 2021 y cuando todo hac\u00eda prever un ascenso fulgurante, el maldito podio lo ha devorado. Cierto que ha recibido el premio al restaurante m\u00e1s sostenible del mundo, merecid\u00edsimo, que a pesar de todo a muchos nos son\u00f3 a consolaci\u00f3n. Aponiente y la monumental labor de Le\u00f3n se merecen bastante m\u00e1s.<\/p>\n

\"William<\/span>
William Drew es el encargado de dar a conocer los restaurantes que componen cada a\u00f1o The World’s 50 Finest Eating places.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u201cPara estar en la onda no solo hay que cocinar bien, es necesario mantenerse en campa\u00f1a durante el a\u00f1o entero, ir de gira, visitar amigos por el mundo, repartir abrazos, hablar ingl\u00e9s, compartir eventos, invitar a la prensa, invertir dinero y dejarse ver\u201d, me coment\u00f3 otro de mis amigos asistentes. \u201cAunque sea verdad, no siempre es as\u00ed\u201d, le respond\u00ed. \u201cAh\u00ed tienes a los asadores vascos, Etxbarri<\/a> y Elkano<\/a><\/strong> dos revolucionarios de las parrillas que, sin cumplir con semejantes requisitos ocupan puestos destacados, los n\u00fameros 6 y 16. \u00bfEn qu\u00e9 se ha equivocado \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong><\/a>\u00a0y en qu\u00e9 ha acertado Dabiz Mu\u00f1oz<\/a>, <\/strong>que ha ascendido como la espuma?\u201d<\/p>\n

\"Rasmus<\/span>
Rasmus Kof\u00f6ed, ganador en 2022. J C. C.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

No faltan motivos para pensar que en el steadiness remaining aparte de los votos influyen intereses pol\u00edticos y geoestrat\u00e9gicos de los organizadores. Eso sin contar con la presi\u00f3n de las marcas publicitarias, algo que se deja sentir en numerosos frentes, comenzando por los premios patrocinados. Y aparte, la labor soterrada de las agencias de comunicaci\u00f3n, que durante todo un a\u00f1o mueven hilos entre bambalinas y contribuyen a crear influencias, a encumbrar cocineros o arruinarlos en sus pretensiones por efecto de gestiones nefastas.<\/p>\n

\"Oriol<\/span>
Oriol Castro y David Mu\u00f1oz, tercero y cuarto clasificados. J. C. C.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Desde mi perspectiva entre los 50 mejores no solo faltaba Le\u00f3n, tambi\u00e9n muchos otros cocineros espa\u00f1oles con talento. \u201cEn Espa\u00f1a podr\u00edamos elaborar una lista de los 50 primeros con nosotros mismos, me coment\u00f3 antes de la gala Andoni Aduriz<\/strong><\/a>, que tras m\u00e1s de 12 a\u00f1os entre los 10 mejores ha descendido hasta el puesto 21. Quien oriente la mirada al mundo se encontrar\u00e1 con centenares de restaurantes y cocineros con m\u00e9ritos sobrados que ni figuran en la lista ni posiblemente estar\u00e1n nunca. De a\u00f1o en a\u00f1o, la lista se manifiesta bastante est\u00e1tica, con cambios que irrumpen con lentitud.<\/p>\n

Como de costumbre, el podio se ha mostrado cruel, err\u00e1tico, extra\u00f1o, desconcertante y hasta un punto aburrido. Un pedestal que encumbra e ignora, que enciende esperanzas y devora ilusiones a la misma vez.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9nes componen los jurados internacionales? Del total de votantes por pa\u00edses un 30% lo integran cocineros, otro 30% periodistas y un 30% gastr\u00f3nomos, o algo as\u00ed. Profesionales que de forma secreta designa el chairman que organiza el grupo en cada pa\u00eds. Quiere decir, conviene no olvidarlo, que los cocineros se votan entre ellos mismos, por amistad, reconocimiento y lo que les parezca bien.<\/p>\n

\"Premio<\/span>
Premio a la sostenibilidad para Aponiente, patrocinado por el ron Flor de Ca\u00f1a.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

En rigor, los resultados deber\u00edan ser consecuencia directa de la voluntad de los votantes. \u00bfDe verdad es as\u00ed o hay algo m\u00e1s? Est\u00e1n en su perfecto derecho quienes afirman que las listas de The World’s 50 Best<\/a>\u00a0se encuentran manipuladas, pero para que sus afirmaciones sean veros\u00edmiles han de demostrarlo. De lo contrario papel mojado. Es cierto que los organizadores jam\u00e1s han desvelado el n\u00famero de votos acumulados por un determinado restaurante, los mismos que le llevan a ocupar una determinada posici\u00f3n. Y mientras que Restaurant<\/em>,<\/strong> la revista que monta el acontecimiento, mantenga esa pol\u00edtica de opacidad los observadores dispondr\u00e1n de todo el derecho a plantearse serias dudas.<\/p>\n

\"A<\/span>
A la derecha de la foto, el chef Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, junto a un acompa\u00f1ante en la entrega de los premios.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u201cEsto es una jungla\u201d, me repiti\u00f3 mi amigo en la sala central del antiguo mercado de pescado Old Billingsgate<\/strong><\/a>, poco antes del evento. Los 40\u00baC del exterior en Londres se hab\u00edan trasladado a un espacio atiborrado donde el ruido se superpon\u00eda a las apreturas y a un calor sofocante. Por todas partes, fotograf\u00edas, abrazos, sonrisas sinceras y saludos de compromiso. Los egos de muchos de los presentes convertidos en ejercicios de afabilidad. Junto al fotocall<\/em> la presencia de algunos cazadores de instant\u00e1neas de ocasi\u00f3n, dispuestos a robar selfies<\/em> para presumir de amistades falsas y subirlas velozmente a Instagram.<\/strong> Grotesco verlos y verlas gesticular. Nada nuevo, una vez m\u00e1s. En esencia una parte del pageant medi\u00e1tico que cada a\u00f1o acompa\u00f1a a esta convocatoria y a otras semejantes.<\/p>\n

\"Albert<\/span>
Albert Adri\u00e0, Marta, Angel Le\u00f3n y Andoni Aduriz.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 valora la lista The World’s 50 Best<\/a>? \u00bfQu\u00e9 factores determinan los resultados? \u00bfAcaso es una lista caliente que mide tendencias como afirm\u00f3 en su momento Ferran Adri\u00e0? \u00bfLo fue y ya no lo es? Tal vez s\u00ed, quiz\u00e1 no. Reconozco mi incapacidad para valorar los resultados. \u00bfQu\u00e9 razones justifican la presencia de A Casa Do Porco<\/strong><\/a> (Sao Paulo, Brasil) en el n\u00famero 7 de la lista, una casa de comidas que enarbola los platos de cerdo como especialidades fetiche? \u00bfTiene sentido verlo infiltrado junto a los restaurantes de alta cocina? Vivir para ver. El mismo sinsentido que en a\u00f1o 2009 ten\u00eda la presencia del bar y restaurante londinense St.John<\/strong><\/a>, en posiciones avanzadas junto a El Bulli<\/strong> de Adri\u00e0<\/strong><\/a>. \u201cYa pod\u00e9is tener cuidado, la Casa Do Porco<\/strong> ataca imparable\u201d les dijo a Oriol Castro y David Mu\u00f1oz con una ir\u00f3nica sonrisa el guas\u00f3n de Rafa Zafra en la pausa remaining del evento.<\/p>\n

Tan raro como el premio One to Watch Award, (a seguir la pista), que se le ha concedido a Alexandre Mazzia<\/strong><\/a> (Marsella), restaurante consolidado con tres estrellas en la Gu\u00eda Michelin. \u00bfUn lugar a observar como si fuera un aspirante? \u00bfEn serio? \u00bfEn este premio, cu\u00e1nto hay de presi\u00f3n del patrocinador, American Categorical? \u00bfY en el resto de los premiados por diferentes marcas?<\/p>\n

\"David<\/span>
David Mu\u00f1oz y Cristina Pedroches. J. C. C.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Hagamos steadiness. La cocina espa\u00f1ola ha perdido parte del liderazgo que anta\u00f1o pose\u00eda en esta lista cuando nuestra escuadra de cocineros con El Bulli y m\u00e1s tarde El Celler de Can Roca encabezaban los primeros puestos del mundo. Aun as\u00ed, mantiene una magn\u00edfica posici\u00f3n. Ning\u00fan otro pa\u00eds ha logrado colocar 2 restaurantes entre los cinco primeros: Disfrutar<\/a>. <\/strong>n\u00famero 3 (Barcelona) y DiverXO<\/a>,<\/strong> n\u00famero 4 (Madrid). Ni tres entre los 6 primeros contando a Etxebarri <\/strong><\/a>en ese lugar. Ninguno. M\u00e1s aun, si recorremos el listado hasta alcanzar al n\u00famero 11 que ocupa Maido<\/strong> <\/a>(Lima, Per\u00fa) nos encontramos con que 7 restaurantes entre los 11 primeros (tres espa\u00f1oles y 4 latinoamericanos) se expresan en el mismo idioma. Una vez m\u00e1s y en el v\u00e9rtice de la pir\u00e1mide mundial para The World 50 Finest y de forma preponderante la alta cocina trabaja y se expresa en espa\u00f1ol.<\/p>\n

\"Los<\/span>
Los hermanos Roca, de El Celler de Can Roca, junto a una periodista coreana.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

No soy amigo de las listas, ni creo en la fiabilidad de los resultados, pero sigo de cerca su evoluci\u00f3n. Un signo de nuestro tiempo y de nuestra sociedad amante de todos los rankings<\/em> por descacharrantes que resulten. Desde el pasado mes de diciembre he disfrutado de la comida de los 4 primeros clasificados en el podio de The World’s 50 Bes<\/a>t. A pesar de ello si alguien me preguntara por mi favorito no ser\u00eda capaz de responder. No me siento en condiciones de poner en fila india el placer gastron\u00f3mico que me han reportado. Seamos sinceros: no existe el mejor restaurante del mundo, ni el mejor cocinero, ni la mejor canci\u00f3n.<\/p>\n

La carrera hacia The World’s 50 Bes<\/a>t\u00a0<\/strong>2023 ha comenzado de nuevo. Volver\u00e1 con la fuerza medi\u00e1tica de siempre y con los movimientos estrat\u00e9gicos de algunos cocineros obsesionados con encumbrarse a la fama, por ef\u00edmera que resulte.<\/p>\n

Nota.<\/strong> Las fotograf\u00edas son de puro ambiente tomadas entre apreturas y con unas luces especialmente desfavorables<\/p>\n

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