El pasado jueves 10, la Usina del Arte se visti\u00f3 de fiesta<\/strong>. Por primera vez en los siete a\u00f1os que lleva celebr\u00e1ndose la premiaci\u00f3n de los 50 mejores restaurantes de Am\u00e9rica Latina,<\/strong> la ceremonia se realiz\u00f3 en Buenos Aires y cont\u00f3 con el desfile de las m\u00e1s reconocidas figuras de la escena connoisseur native y regional. Patrocinado por S. Pellegrino y Acqua Panna, este evento de a poco fue gan\u00e1ndose su lugar en el mundo gastron\u00f3mico y hoy es esperado en sus distintas versiones (<\/strong>hay 50 Finest de Asia y Latinoam\u00e9rica, adem\u00e1s de uno international y otro de bares) casi con la misma ansiedad que las estrellas Michelin<\/strong>. Por eso, no sorprende que su festejo en Argentina y la consiguiente develaci\u00f3n del listado hayan hecho olas en la industria.\u00a0<\/p>\n Sorpresas y no tanto.<\/strong> Aunque hay algunas figuritas que siempre se repiten, en los primeros cinco puestos hubo lugar para la sorpresa. Si bien el gran podio lo ocup\u00f3 Maido, un restaurant de Lima, Per\u00fa, que tambi\u00e9n hab\u00eda ganado el a\u00f1o pasado y el anterior, el puesto 4 fue para Don Julio, la primera vez que un argentino llega tan alto.<\/strong> \u201cEs una enorme alegr\u00eda que una parrilla argentina est\u00e9 entre las mejores cocinas del continente -se emociona Pablo Rivero, su due\u00f1o, que estuvo en la premiaci\u00f3n junto a Pepe Sotel<\/strong>o, el talento tras los fuegos. Para ellos, este premio result\u00f3 tanto una felicidad como la mejor forma de sepultar el prejuicio de que el trabajo de una parrilla es una variante menor de la gastronom\u00eda<\/strong>. \u201cHay gente que ha cambiado su mirada sobre las culturas populares, en tanto hay otra que siempre valora lo propio, y existir\u00e1n siempre a la vez quienes no pueden valorar lo que tienen y no pueden sentirse bien con lo que son. Lo entiendo y no me molesta. Nosotros seguimos disfrutando de hacer lo nuestro\u201d, sentencia Rivero, m\u00e1s firme que nunca en su prop\u00f3sito de deleitar a locales y turistas con lo mejor de la carne argentina.\u00a0<\/p>\n En los puestos 2, 3 y 5, en tanto, se ubicaron Central (tambi\u00e9n de Lima, Per\u00fa), Pujol (Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico) y Borag\u00f3 (Santiago, Chile<\/strong>), respectivamente. Seg\u00fan sus organizadores, el listado refleja la diversidad de la siempre cambiante escena gastron\u00f3mica latinoamericana, aunque es f\u00e1cil percibir que la explosi\u00f3n y el reinado peruanos que comenzaron con Acurio sigue presente.\u00a0<\/p>\n El siguiente argentino en la lista confeccionada por 252 jurados (entre los que se cuentan cocineros, periodistas y clientes globales) fue Mishiguene en el n\u00ba20, premiando la mirada moderna sobre los sabores m\u00e1s nost\u00e1lgicos jud\u00edos<\/strong>. Para su creador y chef, Tom\u00e1s Kalika, fue adem\u00e1s el Chef\u2019s Alternative Award, un galard\u00f3n que tiene el condimento additional de ser votado por los propios cocineros.\u00a0<\/p>\n En los siguientes puestos tambi\u00e9n hubo lugar para Tegui (n\u00ba25), Chila (n\u00ba29), El Baqueano (n\u00ba39), Elena (n\u00ba45), Gran Dabbang (n\u00ba46) y Narda Comedor (n\u00ba50).<\/strong> Si bien hubo dos lugares menos para argentinos que en el r\u00e1nking de 2018, los galardonados y la prensa native se mostraron conformes con el panorama, sobre todo en tiempos de disaster, en los que cuesta mantener la creatividad y la excelencia al tope.\u00a0 Para el 4 Seasons, sponsor junto a la ciudad de Buenos Aires del evento y adem\u00e1s sede de las 50 Finest Talks y el Banquete Gastron\u00f3mico donde se agasaj\u00f3 a los cooks con una cena y fiesta privada en La Mansi\u00f3n, fue important participar de la cita anual m\u00e1s relevante del sector. \u201cCon la importancia que le damos en el hotel a la gastronom\u00eda, era de sumo valor ser parte\u201d, se enorgullece Juan Gaffuri, chef ejecutivo del resort, que adem\u00e1s se dio el gusto de seguir en el r\u00e1nking con Elena, por s\u00e9ptimo a\u00f1o consecutivo. \u201cSomos el \u00fanico restaurant de hotel que integra la lista\u201d, destaca.\u00a0<\/strong><\/p>\n Otro de los datos de esta edici\u00f3n tiene que ver con la poca presencia de las mujeres. Algo que destac\u00f3 Carolina Baz\u00e1n, chef del restaurante chileno Ambros\u00eda que se alz\u00f3 con el puesto 30 y fue condecorada como la Finest Feminine Chef. \u201cDecid\u00ed aceptar porque somos millones las mujeres que cocinamos<\/strong> y este es un premio para todas las que no est\u00e1n aqu\u00ed y no pudieron vivir este privilegio\u201d, apunt\u00f3 en su discurso en la noche ganadora, reconociendo que estuvo a punto de no recibirlo, en defensa del g\u00e9nero femenino. Explic\u00f3 tambi\u00e9n que a pesar de que las mujeres hist\u00f3ricamente est\u00e1n a cargo de la cocina de sus casas, desarrollarse de forma profesional en el rubro implica una demanda muy dif\u00edcil.<\/p>\n Aunque el jurado s\u00ed est\u00e1 compuesto obligatoriamente en un 50% por mujeres, de 50 premios solo hubo 8 para ellas. \u201cQue haya un premio a la Best Female Chef lo dice todo. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 el de Best Male Chef? Es un premio de correcci\u00f3n pol\u00edtic<\/strong>a, que aplaudo que exista porque abre una posibilidad m\u00e1s a las mujeres, pero ser\u00eda lindo que no se haga esa distinci\u00f3n de sexos\u201d, razona la cr\u00edtica gastron\u00f3mica Cayetana Vidal Buzzi. De hecho, al repasar el listado ella asegura que llama la atenci\u00f3n que haya justo una ganadora por cada pa\u00eds participante (\u201cdos en el caso de Brasil, pero de regiones bien distantes\u201d). \u201cEs obvio que hay una voluntad de visibilizar y lograr mayor representatividad femenina, pero todav\u00eda se siente un poco torpe y digitada\u201d, dispara la especialista.\u00a0<\/p>\n El \u00faltimo steadiness tiene que ver con lo que requiere la Argentina para instalarse como destino gastron\u00f3mico. Los 50 Finest de Latinoam\u00e9rica son un gran punto de conexi\u00f3n y camarader\u00eda para los cooks y profesionales de la industria<\/strong>, pero tal vez sea necesario m\u00e1s que ese empuj\u00f3n. \u201cArgentina tiene grandes restaurantes y cocineros, pero tenemos que unirnos y con inteligencia trabajar en conjunto para que la regi\u00f3n nos mire un poco m\u00e1s como movimiento gastron\u00f3mico y menos como restaurantes aislados\u201d, sentencia Rivero, de Don Julio. Aqu\u00ed tambi\u00e9n, claro, la uni\u00f3n hace la fuerza.<\/p>\n
Logros y deudas. Que haya sucedido en la Argentina no es un tema menor. Como sentenci\u00f3 Narda Lepes en un art\u00edculo publicado la semana pasada, el turismo relacionado a la gastronom\u00eda es el que m\u00e1s creci\u00f3 en los \u00faltimos 20 a\u00f1os, y por eso cuantos m\u00e1s restaurantes tiene un pa\u00eds en la lista, m\u00e1s visitantes atrae.<\/p>\nGaler\u00eda de im\u00e1genes<\/h3>\n
![\"Ganadores.](\"https:\/\/fotos.perfil.com\/2019\/10\/25\/latin-americas-50-best-restaurants-796542.jpg\")