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La chef colombiana Leonor Espinosa sigue recibiendo reconocimientos a nivel mundial por su trabajo. En mayo pasado fue elegida como la mejor chef del mundo, mientras que en 2017 hab\u00eda sido reconocida como la mejor chef de Am\u00e9rica Latina. Y ahora, el portal The World 50 Greatest Eating places<\/i> volvi\u00f3 a incluir a Leo<\/i>, su restaurante en el norte de Bogot\u00e1, en el prestigioso listado de los mejores del mundo.<\/p>\n
Esta vez, Leo qued\u00f3 ubicado en el puesto 48, lo que quiere decir que perdi\u00f3 tres casillas, pues en 2021 se hab\u00eda ubicado en el puesto 45.<\/p>\n
El portal explic\u00f3 que el restaurante insignia de la c\u00e9lebre chef Leonor Espinosa exhibe ingredientes colombianos poco conocidos, como el copoazu (un g\u00e9nero de cacao), el arrech\u00f3n (una bebida afrodis\u00edaca) y el bijao (una planta parecida al pl\u00e1tano), al tiempo que defiende las comunidades locales y las tradiciones gastron\u00f3micas. Desde que abri\u00f3 Leo<\/i>, ha tenido una gran influencia en la cocina colombiana y en 2022.<\/p>\n
Tambi\u00e9n resalt\u00f3 que el amor de Leo por la antropolog\u00eda, el arte contempor\u00e1neo y la cultura es evidente, tanto en su cocina como en el propio restaurante: una sala audaz y moderna adornada con llamativas obras de arte.<\/p>\n
Resalta de igual forma que aunque nunca estudi\u00f3 para ser chef, Leonor Espinosa lleva 15 a\u00f1os al frente de la innovaci\u00f3n en la industria gastron\u00f3mica.<\/p>\n
Asimismo, reconocen que en el restaurante Leo <\/b><\/i>se ha forjado una cocina \u00fanica, cerebral y profunda que la diferencia de sus contempor\u00e1neos, al mismo tiempo que busca utilizar la gastronom\u00eda como herramienta de desarrollo socioecon\u00f3mico.<\/b><\/p>\n
\u201cLeo reabri\u00f3 en un nuevo espacio en el exclusivo barrio de Chapinero en junio de 2021. Cuenta con dos comedores bajo un mismo techo: uno dirigido por la creatividad de la chef Espinosa y el otro con un bar y un restaurante m\u00e1s informal influenciado por la pasi\u00f3n de su hija y sommelier, Laura Hern\u00e1ndez Espinosa, por los vinos y destilados colombianos\u201d, indica el mismo portal.<\/p>\n
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La cena se divide en un men\u00fa de degustaci\u00f3n de 8 o 13 platos con delicados aperitivos como mejillones con coco y sal de Galerazamba, o camarones secos con caracoles y hormigas. Estos \u00faltimos, aunque sorprendentes, se trituran para crear una guarnici\u00f3n crujiente de nuez en el costado del plato.<\/p>\n
\u201cLos platos principales destacados incluyen la gelatina de pie de ternera, servida con aceite de coquindo (una semilla rara de la Amazon\u00eda) y sal del Salar de Manuare, en La Guajira\u201d<\/b>, precis\u00f3 The World 50 Greatest Eating places.<\/i><\/p>\n
Otro punto que explica el portal es que el men\u00fa de Leo<\/i>, llamado Ciclo-Bioma, se enfoca en los ecosistemas colombianos, explorando las formas en que se pueden usar nuevas especies en la cocina.<\/p>\n
\u201cEl origen de cada ingrediente est\u00e1 representado en un mapa de Colombia que muestra cu\u00e1n lejos ha viajado la chef para obtener los productos \u00fanicos que se utilizan en Leo. Quienes no deseen probar la extensa carta de vinos, pueden optar por el maridaje de bebidas sin alcohol, que incluye opciones refrescantes como jugo de corozo o bebida de ma\u00edz\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n
En una entrevista con EFE y retomada por DW, Espinosa destac\u00f3 que el reconocimiento no solo refleja \u201cla constancia del trabajo, que tiene que ver con los a\u00f1os de dedicaci\u00f3n\u201d, y el apoyo de su equipo, sino tambi\u00e9n la biodiversidad colombiana.<\/p>\n
\u201cEs una cocina que se fundamenta en los ingredientes de la biodiversidad. Son ingredientes que unen a Colombia, son ingredientes que visibilizan esos territorios con una gran riqueza biocultural. En ese sentido, a m\u00ed me llena de orgullo poder ser part\u00edcipe de ese reconocimiento de Colombia afuera\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n
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