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Selvas, oc\u00e9anos, desiertos, monta\u00f1as y r\u00edos hechos manjar. Leonor Espinosa, la mejor chef del mundo en 2022<\/strong>, consigui\u00f3 llevar a los platos la biodiversidad de Colombia<\/strong> a partir de secretos culinarios, algunos de territorios martirizados por la violencia.<\/p>\n “Mi cocina sabe a subculturas, a territorios invisibles, sabe a t\u00e9cnicas ancestrales, a humo, a envueltos (…) a dolor, pero tambi\u00e9n sabe a alegr\u00eda, a pl\u00e1tano, a yuca, a tierra cuando reci\u00e9n llueve, a un ecosistema de desiertos. Hay mucha poes\u00eda en mi cocina”, explica la chef de 59 a\u00f1os, en entrevista con la AFP en Bogot\u00e1<\/strong>.<\/p>\n De cabello bermejo, atuendo casual y expresi\u00f3n meditabunda, Leonor Espinosa puso por primera vez a Colombia en el atlas gastron\u00f3mico. Este lunes recibe en Londres el reconocimiento a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2022 de la influyente lista The World’s 50 Greatest Eating places<\/strong>.<\/p>\n “Voy simplemente con ese sue\u00f1o de que se nombre la palabra Colombia ante el mundo. Ya con eso es suficiente. Sobre todo en un gremio internacional que para Colombia es nuevo, y para el mundo es nuevo que este pa\u00eds transite por \u00e9l”, anticipa tras un homenaje en el marco del\u00a0Foro Gastron\u00f3mico Internacional de Alimentarte.<\/p>\n Personas se le acercan, le piden aut\u00f3grafos, le toman fotograf\u00edas, la felicitan. A todos les dedica un instante.\u00a0<\/p>\n Espinosa naci\u00f3 en el municipio de Cartago (suroeste), creci\u00f3 en la caribe\u00f1a Cartagena (norte)<\/strong>, aprendi\u00f3 a cocinar por su cuenta, estudi\u00f3 Econom\u00eda y Artes pl\u00e1sticas, y se dedic\u00f3 a la publicidad antes de dar el salto a los fogones a los 35 a\u00f1os.\u00a0<\/p>\n Su restaurante Leo, en un c\u00e9ntrico barrio de la capital, reivindica los sabores de la cocina aut\u00f3ctona, de ra\u00edces ind\u00edgenas, negras y campesinas, atravesada por m\u00e1s de medio siglo de conflicto armado.<\/p>\n Espinosa cree que una buena cocinera es tambi\u00e9n antrop\u00f3loga, polit\u00f3loga y artista.<\/strong> Desde hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os explora los rincones m\u00e1s profundos de Colombia, en busca de relatos humanos, etnias variopintas, ingredientes nativos y recetas tradicionales.\u00a0<\/p>\n “La cocina tiene que ser interdisciplinaria (…) necesita experimentar a trav\u00e9s de poder observar, compartir, transitar los territorios”, argumenta la mujer de pendientes en el rostro y sonrisa t\u00edmida.<\/p>\n En 2017 fue reconocida como la Mejor Chef Femenina de Am\u00e9rica Latina<\/strong> y un a\u00f1o despu\u00e9s cre\u00f3 la fundaci\u00f3n Funleo que apoya a los peque\u00f1os productores y abre espacios de educaci\u00f3n, nutrici\u00f3n y turismo en comunidades rurales y olvidadas.\u00a0<\/p>\n La concept es “promover el desarrollo econ\u00f3mico” en “territorios con inseguridad alimentaria, en territorios de pobreza monetaria, en territorios de gran riqueza cultural, parad\u00f3jicamente”, sostiene.\u00a0<\/p>\n Funleo gan\u00f3 el Basque Culinary World Prize (2017)<\/strong>, galard\u00f3n para proyectos que impulsan mejoras en el mundo a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.<\/p>\n Para Espinosa, la mejor cocina del pa\u00eds se degusta en los pueblos, pero “est\u00e1 relegada”, “no sabe reconocerse”, “pues incluso los colombianos prefieren comida de otras culturas”.\u00a0<\/p>\n Y agrega: “hay una desarticulaci\u00f3n de entes y actores” que pasan por las autoridades del Estado, “desuni\u00f3n de los cocineros” y un “consumidor inconsciente”.<\/p>\n Su hija y socia, la sumiller Laura Hern\u00e1ndez, completa la dupla de \u00e9xito en el restaurante con un propuesta de licores artesanales y cocteles.<\/p>\n “Combinando una amplia investigaci\u00f3n cient\u00edfica con la innovaci\u00f3n culinaria, es una chef autodidacta que sigue buscando nuevos conocimientos, as\u00ed como educando a otros”, afirm\u00f3 William Drew, responsable de The World’s 50 Greatest Eating places,<\/strong> durante el anuncio del premio en mayo.<\/p>\n En 2021, Leo se ubic\u00f3 en el puesto n\u00famero 46 de esta reputada lista, que este a\u00f1o publicar\u00e1 una nueva clasificaci\u00f3n en la ceremonia de Londres el 18 de julio.<\/strong><\/p>\n Y aunque su gastronom\u00eda es valorada como exquisita por los comensales, Espinosa no cree en la perfecci\u00f3n de un plato.\u00a0<\/p>\n “Puedo pensar que cumple las expectativas, que he aterrizado los sue\u00f1os a la realidad.\u00a0Pero tambi\u00e9n me gusta tener la humildad para reconocer que un plato puede evolucionar (\u2026) en esa evoluci\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 el crecimiento”, apunta.<\/p>\n Para llegar a la cima, Espinosa ha tenido que recorrer caminos “polvorientos”<\/strong>. \u00a0Aunque las mujeres han estado tradicionalmente al mando de la alimentaci\u00f3n, “en el mundo de la alta cocina eso ha sido generalmente propio de la condici\u00f3n masculina porque son actividades que se apropiaron y que las mujeres de alguna manera cedimos”, a\u00f1ade.\u00a0<\/p>\n Su car\u00e1cter, que asegura haber morigerado, le ha ayudado a enfrentar las dificultades y labrarse un nombre.\u00a0“Yo soy yo. Y tuve muy claro desde muy peque\u00f1a que no iba a ser lo que el otro quer\u00eda que yo fuera (…) Soy contestataria, irreverente, curiosa”, asevera.<\/p>\n Cuando se acerca a los 60 a\u00f1os aspira a conservar su esencia y seguir innovando.\u00a0“Cada d\u00eda soy mayor (…) y si no soy original en este momento de la vida \u00bfentonces qu\u00e9?”, cube sonriente.<\/p>\nLe puede interesar: Famoso de MasterChef Celebrity contrajo matrimonio luego del programa: sorprendi\u00f3 a todos<\/a><\/strong><\/h3>\n
Receta de \u00e9xito<\/strong><\/h2>\n
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“Irreverente”<\/strong><\/h2>\n
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