17 Jul 2022<\/span> \u00bfQu\u00e9 opciones tienen los restaurantes espa\u00f1oles en la lista \u201850 Best\u2019 2022?<\/h2>\nEl lunes 18 de julio se presenta en Londres la edici\u00f3n 2022 de la lista \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019. \u00bfC\u00f3mo funciona la lista \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019? \u00bfQu\u00e9 ha cambiado en sus 20 a\u00f1os de funcionamiento? \u00bfQu\u00e9 ha provocado en el sector gastron\u00f3mico? \u00bfCu\u00e1l es su poder de influencia? Un an\u00e1lisis para tratar de responder a estas cuestiones y analizar las opciones de Espa\u00f1a de ganar o perder peso en el Prime 50 y Prime 100 international de 50 Finest.<\/b><\/p>\n
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Se estren\u00f3 en 2002 con elBulli <\/b>como l\u00edder, que despu\u00e9s repiti\u00f3 4 ediciones m\u00e1s (2006, 2007, 2008 y 2009), en un momento en el que, b\u00e1sicamente, la \u00fanica \u2018vara de medir\u2019 de la industria gastron\u00f3mica eran las estrellas de la Gu\u00eda Michelin. Este lunes, \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019 <\/b>cumple su edici\u00f3n n\u00famero 20<\/b>, regresando a Londres, ciudad de origen del grupo editor de la lista (William Reed<\/b>) y donde se present\u00f3 entre 2003 y 2015. Aunque el pasado octubre, el r\u00e1nking mundial regres\u00f3 con una gala presencial en Amberes que coron\u00f3 a Noma<\/b> como n\u00famero uno del mundo (lo hab\u00eda sido en su sede anterior eme 4 ocasiones \u2014entre 2010 y 2012 m\u00e1s 2014) y que supuso el regreso del listado que se salt\u00f3 la edici\u00f3n 2020 debido a la pandemia, la cita londinense del 18 de julio parece que podr\u00eda considerarse la primera realmente pospandemia<\/b>. Y, quiz\u00e1s, a la vez, ser\u00e1 una clasificaci\u00f3n prerecesi\u00f3n, dados los nubarrones que dibujan un oto\u00f1o realmente incierto en lo econ\u00f3mico, mientras se est\u00e1n registrando cierres de restaurantes que sobrevivieron el \u2018par\u00f3n Covid\u2019, pero no han sido capaces de digerir un contexto de aumento de precios de la energ\u00eda y las materias primas.<\/p>\n
Sea como sea, llega la gran cita anual de la gastronom\u00eda international<\/b>, que en 2022 ha citado a los agentes principales del sector gastron\u00f3mico en Previous Billingsgate<\/b>, a orillas del T\u00e1mesis \u2014al lado de Tower Bridge\u2014, que fue mercado de pescado hasta 1982 y hoy es espacio de eventos. A las 18.30 \u2014hora brit\u00e1nica\u2014, arrancar\u00e1 el desfile de cooks de renombre por el photocall, antes que a las 20.30 (hora native), empiece la ceremonia que este a\u00f1o conducir\u00e1 el actor y gourmand Stanley Tucci<\/b>.<\/p>\n
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Cambios en 20 a\u00f1os<\/h3>\n
Las cosas no son igual que cuando en 2002 y sin ceremonia, \u2018Restaurant Magazine\u2019<\/b> (editada por William Reed) public\u00f3 su listado de los 50 mejores restaurantes del mundo, con elBulli en cabeza. Un jurado de expertos<\/b> elegido por la revista decidi\u00f3 con sus votos una lista, que despe\u00f1es fue puliendo su funcionamiento sin escapar a las controversias.<\/p>\n
Veinte a\u00f1os despu\u00e9s, 50 Finest tiene nuevos competidores (desde Opinionated About Eating-OAD o The Finest Chef Awards)<\/b>, tras convertirse en una organizaci\u00f3n que no solo genera listas<\/b> (cada vez m\u00e1s numerosas, con versiones regionales y para cocteler\u00edas y vi\u00f1edos), sino que produce eventos <\/b>patrocinables, que, sin duda, podr\u00edan mover cifran anuales de acuerdos de sponsor que alcanzan los seis d\u00edgitos.<\/p>\n
Su poder<\/b> ha sido evidente durante a\u00f1os, aumentando reservas, facturaci\u00f3n y potenciales alianzas con marcas<\/b> de los restaurantes que lideran los listados y \u2018jugando\u2019 con los egos de la industria<\/b>, con cooks que llegan a cambiar su estrategia profesional para lograr que su restaurante entre en el r\u00e1nking para que despu\u00e9s escale.<\/p>\n
\u201cCon un seguimiento en las redes sociales de m\u00e1s de dos millones de amantes de la comida<\/b>, la marca tiene un alcance extraordinario en la comunidad gastron\u00f3mica mundial a trav\u00e9s de sus canales digitales\u201d, afirman desde la organizaci\u00f3n, desde donde parece comenzar a percibirse un cambio de discurso, con la thought de pasar \u201cde ser \u2018listmakers\u2019 a \u2018tastemakers\u2019\u201d<\/b>, como se\u00f1alaron en la reciente gala de \u201850 Next\u2019 en Bilbao. \u201cM\u00e1s que una lista, es una celebraci\u00f3n de la universalidad y diversidad de las cocinas\u201d, a\u00f1aden desde la organizaci\u00f3n, puede que inmersa en identificar v\u00edas para un cierto cambio de estrategia para responder a la proliferaci\u00f3n de otros r\u00e1nkings e, incluso, al impacto de la pandemia.<\/p>\n
En 2022, las marcas de agua mineral S. Pellegrino-Acqua Panna son patrocinador principal<\/b>, concebidos como \u201cprincipales socios\u201d, mientras una veintena de empresas funciona como marcas colaboradoras, con Estrella Damm<\/b> como colaborador oficial de cerveza y patrocinador del premio Estrella Damm Cooks\u2019 Alternative Award. Adem\u00e1s, la cervecera celebra el lunes\u00a0 <\/span>en Londres \u2018Estrella Damm Gastronomy Congress\u2019<\/b>, con Oriol Castro<\/b> (Disfrutar, precise n\u00famero 5) y la lime\u00f1a Pia Le\u00f3n<\/b> (copropietaria de Central, n\u00famero 4 en 2021, y al frente de Kjolle, que ha pasado del 95 al 68 en 2022, y Mejor Chef Mujer del Mundo 2022).<\/p>\nPor cierto, la vuelta a Londres<\/b> como ciudad anfitriona fue decisi\u00f3n de la organizaci\u00f3n a ra\u00edz del comienzo de la Guerra de Ucrania. Mosc\u00fa<\/b> period la sede planeada para la gala 2022, plan que la organizaci\u00f3n de 50 Finest cancel\u00f3 el d\u00eda que comenzaron los atasques rusos en febrero. A las semanas, se anunci\u00f3 que la capital brit\u00e1nica volv\u00eda a albergar la\u00a0 <\/span>gala, lo que hab\u00eda ocurrido hasta 2015, a\u00f1o en el que comenz\u00f3 a moverse a otras ubicaciones <\/b>donde el gobierno native suele actuar como anfitri\u00f3n: Nueva York (2016), Melbourne (2017), Bilbao (2018), Singapur (2019) y Flandes (2021).<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.gastroeconomy.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Gastroeconomy_W50BR2022_StanleyTucci-682x1024.jpg\")
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C\u00f3mo funciona la lista 50 Finest<\/h3>\n
Porque, \u00bfc\u00f3mo se crea la lista 50 Finest? <\/b>Un jurado de 1.080 expertos<\/b> que ha ido creciendo vota anualmente sus restaurantes favoritos, que deben haber visitado en los \u00faltimos 18 meses, indicando con sus votos\u2039 fecha de visita en la que est\u00e1 prohibido que se identifique como miembro del jurado y sin que sea necesario presentar la factura, aunque la organizaci\u00f3n podr\u00eda pedirles explicaciones y, de hecho, realizan comprobaciones, seg\u00fan afirman fuentes sectoriales. En los \u00faltimos a\u00f1os, un auditor vela por el correcto funcionamiento del proceso de votaci\u00f3n electr\u00f3nica: Deloitte tiene \u201cacceso total e independiente al proceso de votaci\u00f3n y los datos\u201d y \u201crealiza ciertos procedimientos para confirmar la integridad y autenticidad del proceso de votaci\u00f3n y la lista resultante\u201d, sostienen desde \u201850 Best\u2019.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9nes conforman el jurado anual que resolve la lista 50 Finest? <\/b>Sus nombres son an\u00f3nimos, pero s\u00ed se conoce su estructura: entre los 1.080 expertos, hay periodistas (un 33%), cocineros y perfiles de la profesi\u00f3n (34%) y \u2018foodies\u2019 viajeros (33%). Proceden de 27 regiones geogr\u00e1ficas, con 40 votantes en cada una que est\u00e1n encabezados por un \u2018chair\u2019 o presidente, obligado a cambiar anualmente un 25% de los nombres para dar movimiento y evitar que voten siempre las mismas personas. Espa\u00f1a y Portugal conforman una regi\u00f3n, con la periodista Cristina Jolonch como \u2018chair\u2019.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se vota? <\/b>A trav\u00e9s de un sistema electr\u00f3nico, cada miembro del jurado elige 10 restaurantes cada a\u00f1o. En 2022<\/b> y para evitar que muchos no pudieran votar por no haber viajado por las restricciones de la pandemia, cada uno ha podido votar a un m\u00e1ximo 7 restaurantes de su regi\u00f3n<\/b> y a\u00f1adir 3 m\u00e1s de otras zonas del mundo en caso de que el votante haya viajado en estos tiempos inciertos.<\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os previos a la pandemia<\/b>, el m\u00e1ximo de restaurantes regionales que se pod\u00edan votar eran 6 y de fuera de la regi\u00f3n eran 4. Sin que se llegue a saber cu\u00e1ntos votantes de los 1.080 se han limitado a votar solo a 7 restaurantes de su regi\u00f3n, es un peque\u00f1o camino de reglas de voto que puede beneficiar a los restaurantes que hayan estado m\u00e1s meses abiertos a pesar de la pandemia.<\/p>\nHacer campa\u00f1a para estar en 50 Finest<\/h3>\n
Y, como siempre, es basic considerar c\u00f3mo muchos restaurantes<\/b> funcionan con temporadas anuales <\/b>que no equivalen a 11 o 12 meses, sino quiz\u00e1s a 6, 8 e, incluso, 4 meses al a\u00f1o. Sin olvidar que puede existir la tendencia a votar a visitas recientes frente a otras realizadas hace meses o m\u00e1s de un a\u00f1o \u2014dentro de los 18 meses como tope\u2014, seg\u00fan la fecha l\u00edmite fijada por 50 Finest para votar. Es decir, una reflexi\u00f3n clara es: \u00bftienen las mismas opciones de ganar votos y puestos en la lista un restaurante que abre 11 meses al a\u00f1o frente a otro que abre 7-8 con una temporada planteada de abril o mayo hasta noviembre?<\/p>\n
Entra, adem\u00e1s, en juego el foyer como herramienta essential en los movimientos en el listado<\/b>. Algunos cooks, en su deseo de entrar o avanzar en el r\u00e1nking, hacen campa\u00f1a para atraer votantes que conozcan sus restaurantes y as\u00ed tratar de ganar votos. \u00bfEs criticable? Si, cada uno en su oficio, pudiera avanzar en un r\u00e1nking que despu\u00e9s influyera en la facturaci\u00f3n de su negocio<\/b>, \u00bfhar\u00eda o no har\u00eda campa\u00f1a? Algunos cooks organizan viajes o eventos para que en sus mesas se sienten posibles votantes, incluso a veces con apoyo de gobiernos locales, regionales o nacionales, que, con visi\u00f3n estrat\u00e9gica, calculan el impacto econ\u00f3mico que puede suponer tener en su territorio uno o varios de los mejores restaurantes del mundo.<\/p>\n
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\u00bfQu\u00e9 puede esperar Espa\u00f1a de 50 Finest 2022?<\/h3>\n
En cualquier caso, la suma de votos emitidos por los 1.080 miembros de la Academia determina la clasificaci\u00f3n de los restaurantes<\/b>, cuya edici\u00f3n 2022 se anuncia el lunes, con absoluto hermetismo sobre la lista, que, hace a\u00f1os, la organizaci\u00f3n dej\u00f3 de ofrecer embargada a los periodistas, que se atienen a la lectura en directo del 50 al 1.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 puede esperar Espa\u00f1a? <\/b>Para tratar de dibujar una mera quiniela, ha que tener en cuenta que ya se conoce el listado 51-100, extensi\u00f3n del r\u00e1nking principal, en el que Espa\u00f1a solo cuenta con Azurmendi<\/b>, en el puesto 55 y tras salir del Prime 50, en el que ocupaba el n\u00famero 49 en 2021. Desaparecen de el tramo 51-100 Nerua Guggenheim<\/b> (53 en 2021), Quique Dacosta Restaurante<\/b> (antes, 74), Aponiente<\/b> (79) y Arzak<\/b> (94). \u00bfDesaparecen o regresan al Prime 50?<\/b> Una pista es qu\u00e9 cooks est\u00e1n invitados a la gala 50 Finest (aunque fuentes sectoriales se\u00f1alan que la organizaci\u00f3n puede invitar a la ceremonia a antiguos miembros del listado, incluso indic\u00e1ndoles que ya no forman parte ni del Prime 50, ni del Prime 100).<\/p>\n
Parece que en el Prime 50 estar\u00e1n Etxebarri<\/b> (hasta ahora, tercero y para muchos uno de los favoritos para colocarse en el primer puesto de 50 Finest), Disfrutar<\/b> (quinto en 2021), Mugaritz<\/b> (14), Elkano<\/b> (16) y DiverXO<\/b> (20), mientras se espera el regreso de Quique Dacosta Restaurante<\/b>. Si algo as\u00ed se confirma, Espa\u00f1a podr\u00eda mantener 6 restaurantes en el Prime 50 y tendr\u00eda 7 restaurantes en el Prime 100 mundial, frente a los 10 que ten\u00eda en 2021, con la possible salida de Nerua, Aponiente y Arzak<\/b>.<\/p>\n
En el sector, hay quien prev\u00e9 avances para varios espa\u00f1oles<\/b>, como Elkano o DiverXO. \u00bfSon Etxebarri y Disfrutar potenciales n\u00fameros uno este ejercicio o a medio plazo? \u00bfNo es una locura que Mugaritz<\/b>, icono de la vanguardia culinaria que no deja de innovar cada temporada con el respetado Andoni Luis Aduriz como l\u00edder, nunca vaya a alcanzar el n\u00famero, tras sumar r\u00e9cord de 14 a\u00f1os en el Prime 10? \u00bfQu\u00e9 ocurrir\u00e1 con Aponiente<\/b>, cuyo equipo con \u00c1ngel Le\u00f3n al frente est\u00e1 en Londres, aunque posiblemente por un motivo diferente a su presencia en el Prime 50? \u201cLista asesina\u201d, dijo Ferran Adri\u00e0<\/b>, por sus caprichosas bajadas y subidas.<\/p>\n
El stability espa\u00f1ol <\/b>se completar\u00eda con El Celler de Can Roca<\/b> (encabez\u00f3 la lista en 2013 y 2015) y elBulli<\/b> tienen garantizado puesto vitalicio en \u2018Best of the Best\u2019<\/b>, \u2018hall of fame\u2019 de ex l\u00edderes mundiales que ya no pueden competir. En este \u2018club\u2019, tambi\u00e9n est\u00e1n The\u00a0French\u00a0Laundry<\/b>, de Thomas\u00a0Keller, en Yountville (EEUU), l\u00edder mundial en 2003 y 2004; The\u00a0Fats\u00a0Duck<\/b>, de Heston\u00a0Blumenthal, en Bray (Reino Unido), primero en 2005; Noma<\/b>, de Ren\u00e9\u00a0Redzepi, en Copenhague, que se mantuvo como l\u00edder entre 2010 y 2012 para repetir en 2014; en 2021, volvi\u00f3 a ser n\u00famero uno en nueva ubicaci\u00f3n; Osteria\u00a0Francescana<\/b>, de Massimo\u00a0Bottura, en Modena, se primero en 2016 y 2018; Eleven Madison Park<\/b>, de Daniel\u00a0Humm, en Nueva York, l\u00edder en 2017; Mirazur<\/b>, de Mauro Colagreco, en Menton, en 2019.<\/p>\n
Estos d\u00edas, en los que estar\u00e1n ausentes en Londres<\/b> nombres de ex l\u00edderes como Redzepi y Colagreco (los Roca estar\u00e1n representados por Josep Roca, que hoy participa en 50 Finest Talks<\/b>), Londres se convierte en capital culinaria, en la que hasta el lunes por la tarde est\u00e1n abiertas las apuestas<\/b>. Si unos apuntan a Etxebarri<\/b>, del antimedi\u00e1tico Bittor Arginzoniz, como un n\u00famero uno que representar\u00eda la cultura del esfuerzo, otros auguran el gran salto del sueco Frantzen<\/b> (sexto el pasado a\u00f1o) y otros miran al dan\u00e9s Geranium<\/b>, n\u00famero 2 en 2021, que, desde luego, ha dedicado inversi\u00f3n a avanzar en el r\u00e1nking, incluso abriendo su temporada a un grupo de profesionales sectoriales \u2014muchos potenciales votantes\u2014 en febrero de 2022 antes de tener el restaurante abierto al p\u00fablico en su temporada y parece que as\u00ed dentro de la fecha de votaciones, que arranc\u00f3 a principios de marzo (los asistentes no pudieron compartir fotos en redes sociales hasta el d\u00eda anterior a la apertura oficial del negocio de Copenhague, tras vivir una comida o cena \u2018embargada\u2019.<\/p>\n
En la matem\u00e1tica del r\u00e1nking 50 Finest<\/b>, ya hay que tener en cuenta que ha habido varias salidas del Prime 50<\/b>, algunas llamativas como el neoyorquino Cosme<\/b> \u2014ha ca\u00eddo del 22 al 69\u2014, el londinense Lyle\u2019s <\/b>\u2014ha pasado del 33 al 54\u2014, el parisino Alleno Paris au Pavillon Ledoiyen<\/b> \u2014del 41 al 58\u2014 o el singapurense Burnt Ends<\/b> (del 34 al 94). Hay que tener en cuenta la salida del listado de los restaurantes rusos<\/b>, por decisi\u00f3n de la organizaci\u00f3n (que los sac\u00f3 del r\u00e1nking y de cualquier opci\u00f3n de ser votados), lo que deja otras dos vacantes por la desaparici\u00f3n de White Rabbit (n\u00famero 25 en 2021) y Twins Backyard (30). Es decir, quedan unas cuantas vacantes por cubrir con nuevos nombres que en su mayor\u00eda estaban en 2021 en el tramo 51-100, aunque seguro habr\u00e1 sorpresas.<\/p>\n
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Premios especiales<\/h3>\n
El veredicto de 50 Finest 2022<\/b> se conocer\u00e1 el lunes por la noche, seg\u00fan se vayan anunciando las posiciones del 50 al 1 de los restaurantes<\/b>, intercalando con premios individuales o especiales<\/b>, que destacan roles o proyectos m\u00e1s all\u00e1 de un lugar en el r\u00e1nking.<\/p>\n
Algunos premios ya se han ido anunciando en las \u00faltimas semanas<\/b>: Alexandre Mazzia <\/b>es el ganador del premio \u2018One To Watch\u2019<\/b>, que en su d\u00eda recibieron restaurantes como el espa\u00f1ol Disfrutar o el estadounidense SingleThread; la colombiana Leonor Espinosa<\/b>, due\u00f1a de Leo (Bogot\u00e1), se hace con el premio \u2018The World\u2019s Finest Feminine Chef Award 2022\u2019; y Wawira Njiru<\/b>, fundadora de Meals for Training en Kenia, recibe el premio \u2018Icon Award 2022\u2019<\/b>. Incluso 50 Finest destaca acciones en el plano social con los \u2018Champions Of Change 2022\u2019<\/b> (\u201ch\u00e9roes de la restauraci\u00f3n que con su trabajo propician cambios positivos en sus respectivas comunidades\u201d). Para Dieuveil Malonga<\/b>: chef de Meza Malonga en Kigali (Ruanda) y fundador de Cooks in Africa; Koh Seng Choon<\/b>: emprendedor social y fundador de Dignity Kitchen en Singapur y Hong Kong; y Olia H\u00e9rcules y Alissa Timoshkina<\/b>, cocineras afincadas en Londres y fundadoras de #CookForUkraine.<\/p>\n
Aparte de que estos reconocimientos ya anunciados se materialicen en la ceremonia, donde tambi\u00e9n se premiar\u00e1n los mejores restaurantes por regiones o las mayores subidas o entradas en el r\u00e1nking, en la gala del lunes, se conocer\u00e1n premios como Cooks\u2019 Alternative Award patrocinado por Estrella Damm<\/b>, que destaca al cocinero favorito de los propios cooks y que en 2021 recay\u00f3 en Bittor Arginzoniz (Etxebarri); o el \u2018Restaurante M\u00e1s Sostenible del Mundo\u2019<\/b>, que en el pasado gan\u00f3 dos veces Azurmendi y que se basa en una auditor\u00eda a trav\u00e9s de la que se comprueba y punt\u00faa el cumplimiento de un abanico de pautas sobre sostenibilidad.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.gastroeconomy.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"17 Jul 2022 \u00bfQu\u00e9 opciones tienen los restaurantes espa\u00f1oles en la lista \u201850 Best\u2019 2022? El lunes 18 de julio se presenta en Londres la edici\u00f3n 2022 de la lista \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019. \u00bfC\u00f3mo funciona la lista \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019? \u00bfQu\u00e9 ha cambiado en sus 20 a\u00f1os de funcionamiento? […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":354511,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-354510","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/354510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=354510"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/354510\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/354511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=354510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=354510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=354510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
<\/p>\n<\/p>\nPor cierto, la vuelta a Londres<\/b> como ciudad anfitriona fue decisi\u00f3n de la organizaci\u00f3n a ra\u00edz del comienzo de la Guerra de Ucrania. Mosc\u00fa<\/b> period la sede planeada para la gala 2022, plan que la organizaci\u00f3n de 50 Finest cancel\u00f3 el d\u00eda que comenzaron los atasques rusos en febrero. A las semanas, se anunci\u00f3 que la capital brit\u00e1nica volv\u00eda a albergar la\u00a0 <\/span>gala, lo que hab\u00eda ocurrido hasta 2015, a\u00f1o en el que comenz\u00f3 a moverse a otras ubicaciones <\/b>donde el gobierno native suele actuar como anfitri\u00f3n: Nueva York (2016), Melbourne (2017), Bilbao (2018), Singapur (2019) y Flandes (2021).<\/p>\n Porque, \u00bfc\u00f3mo se crea la lista 50 Finest? <\/b>Un jurado de 1.080 expertos<\/b> que ha ido creciendo vota anualmente sus restaurantes favoritos, que deben haber visitado en los \u00faltimos 18 meses, indicando con sus votos\u2039 fecha de visita en la que est\u00e1 prohibido que se identifique como miembro del jurado y sin que sea necesario presentar la factura, aunque la organizaci\u00f3n podr\u00eda pedirles explicaciones y, de hecho, realizan comprobaciones, seg\u00fan afirman fuentes sectoriales. En los \u00faltimos a\u00f1os, un auditor vela por el correcto funcionamiento del proceso de votaci\u00f3n electr\u00f3nica: Deloitte tiene \u201cacceso total e independiente al proceso de votaci\u00f3n y los datos\u201d y \u201crealiza ciertos procedimientos para confirmar la integridad y autenticidad del proceso de votaci\u00f3n y la lista resultante\u201d, sostienen desde \u201850 Best\u2019.<\/p>\n \u00bfQui\u00e9nes conforman el jurado anual que resolve la lista 50 Finest? <\/b>Sus nombres son an\u00f3nimos, pero s\u00ed se conoce su estructura: entre los 1.080 expertos, hay periodistas (un 33%), cocineros y perfiles de la profesi\u00f3n (34%) y \u2018foodies\u2019 viajeros (33%). Proceden de 27 regiones geogr\u00e1ficas, con 40 votantes en cada una que est\u00e1n encabezados por un \u2018chair\u2019 o presidente, obligado a cambiar anualmente un 25% de los nombres para dar movimiento y evitar que voten siempre las mismas personas. Espa\u00f1a y Portugal conforman una regi\u00f3n, con la periodista Cristina Jolonch como \u2018chair\u2019.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se vota? <\/b>A trav\u00e9s de un sistema electr\u00f3nico, cada miembro del jurado elige 10 restaurantes cada a\u00f1o. En 2022<\/b> y para evitar que muchos no pudieran votar por no haber viajado por las restricciones de la pandemia, cada uno ha podido votar a un m\u00e1ximo 7 restaurantes de su regi\u00f3n<\/b> y a\u00f1adir 3 m\u00e1s de otras zonas del mundo en caso de que el votante haya viajado en estos tiempos inciertos.<\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os previos a la pandemia<\/b>, el m\u00e1ximo de restaurantes regionales que se pod\u00edan votar eran 6 y de fuera de la regi\u00f3n eran 4. Sin que se llegue a saber cu\u00e1ntos votantes de los 1.080 se han limitado a votar solo a 7 restaurantes de su regi\u00f3n, es un peque\u00f1o camino de reglas de voto que puede beneficiar a los restaurantes que hayan estado m\u00e1s meses abiertos a pesar de la pandemia.<\/p>\n Y, como siempre, es basic considerar c\u00f3mo muchos restaurantes<\/b> funcionan con temporadas anuales <\/b>que no equivalen a 11 o 12 meses, sino quiz\u00e1s a 6, 8 e, incluso, 4 meses al a\u00f1o. Sin olvidar que puede existir la tendencia a votar a visitas recientes frente a otras realizadas hace meses o m\u00e1s de un a\u00f1o \u2014dentro de los 18 meses como tope\u2014, seg\u00fan la fecha l\u00edmite fijada por 50 Finest para votar. Es decir, una reflexi\u00f3n clara es: \u00bftienen las mismas opciones de ganar votos y puestos en la lista un restaurante que abre 11 meses al a\u00f1o frente a otro que abre 7-8 con una temporada planteada de abril o mayo hasta noviembre?<\/p>\n Entra, adem\u00e1s, en juego el foyer como herramienta essential en los movimientos en el listado<\/b>. Algunos cooks, en su deseo de entrar o avanzar en el r\u00e1nking, hacen campa\u00f1a para atraer votantes que conozcan sus restaurantes y as\u00ed tratar de ganar votos. \u00bfEs criticable? Si, cada uno en su oficio, pudiera avanzar en un r\u00e1nking que despu\u00e9s influyera en la facturaci\u00f3n de su negocio<\/b>, \u00bfhar\u00eda o no har\u00eda campa\u00f1a? Algunos cooks organizan viajes o eventos para que en sus mesas se sienten posibles votantes, incluso a veces con apoyo de gobiernos locales, regionales o nacionales, que, con visi\u00f3n estrat\u00e9gica, calculan el impacto econ\u00f3mico que puede suponer tener en su territorio uno o varios de los mejores restaurantes del mundo.<\/p>\n En cualquier caso, la suma de votos emitidos por los 1.080 miembros de la Academia determina la clasificaci\u00f3n de los restaurantes<\/b>, cuya edici\u00f3n 2022 se anuncia el lunes, con absoluto hermetismo sobre la lista, que, hace a\u00f1os, la organizaci\u00f3n dej\u00f3 de ofrecer embargada a los periodistas, que se atienen a la lectura en directo del 50 al 1.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 puede esperar Espa\u00f1a? <\/b>Para tratar de dibujar una mera quiniela, ha que tener en cuenta que ya se conoce el listado 51-100, extensi\u00f3n del r\u00e1nking principal, en el que Espa\u00f1a solo cuenta con Azurmendi<\/b>, en el puesto 55 y tras salir del Prime 50, en el que ocupaba el n\u00famero 49 en 2021. Desaparecen de el tramo 51-100 Nerua Guggenheim<\/b> (53 en 2021), Quique Dacosta Restaurante<\/b> (antes, 74), Aponiente<\/b> (79) y Arzak<\/b> (94). \u00bfDesaparecen o regresan al Prime 50?<\/b> Una pista es qu\u00e9 cooks est\u00e1n invitados a la gala 50 Finest (aunque fuentes sectoriales se\u00f1alan que la organizaci\u00f3n puede invitar a la ceremonia a antiguos miembros del listado, incluso indic\u00e1ndoles que ya no forman parte ni del Prime 50, ni del Prime 100).<\/p>\n Parece que en el Prime 50 estar\u00e1n Etxebarri<\/b> (hasta ahora, tercero y para muchos uno de los favoritos para colocarse en el primer puesto de 50 Finest), Disfrutar<\/b> (quinto en 2021), Mugaritz<\/b> (14), Elkano<\/b> (16) y DiverXO<\/b> (20), mientras se espera el regreso de Quique Dacosta Restaurante<\/b>. Si algo as\u00ed se confirma, Espa\u00f1a podr\u00eda mantener 6 restaurantes en el Prime 50 y tendr\u00eda 7 restaurantes en el Prime 100 mundial, frente a los 10 que ten\u00eda en 2021, con la possible salida de Nerua, Aponiente y Arzak<\/b>.<\/p>\n En el sector, hay quien prev\u00e9 avances para varios espa\u00f1oles<\/b>, como Elkano o DiverXO. \u00bfSon Etxebarri y Disfrutar potenciales n\u00fameros uno este ejercicio o a medio plazo? \u00bfNo es una locura que Mugaritz<\/b>, icono de la vanguardia culinaria que no deja de innovar cada temporada con el respetado Andoni Luis Aduriz como l\u00edder, nunca vaya a alcanzar el n\u00famero, tras sumar r\u00e9cord de 14 a\u00f1os en el Prime 10? \u00bfQu\u00e9 ocurrir\u00e1 con Aponiente<\/b>, cuyo equipo con \u00c1ngel Le\u00f3n al frente est\u00e1 en Londres, aunque posiblemente por un motivo diferente a su presencia en el Prime 50? \u201cLista asesina\u201d, dijo Ferran Adri\u00e0<\/b>, por sus caprichosas bajadas y subidas.<\/p>\n El stability espa\u00f1ol <\/b>se completar\u00eda con El Celler de Can Roca<\/b> (encabez\u00f3 la lista en 2013 y 2015) y elBulli<\/b> tienen garantizado puesto vitalicio en \u2018Best of the Best\u2019<\/b>, \u2018hall of fame\u2019 de ex l\u00edderes mundiales que ya no pueden competir. En este \u2018club\u2019, tambi\u00e9n est\u00e1n The\u00a0French\u00a0Laundry<\/b>, de Thomas\u00a0Keller, en Yountville (EEUU), l\u00edder mundial en 2003 y 2004; The\u00a0Fats\u00a0Duck<\/b>, de Heston\u00a0Blumenthal, en Bray (Reino Unido), primero en 2005; Noma<\/b>, de Ren\u00e9\u00a0Redzepi, en Copenhague, que se mantuvo como l\u00edder entre 2010 y 2012 para repetir en 2014; en 2021, volvi\u00f3 a ser n\u00famero uno en nueva ubicaci\u00f3n; Osteria\u00a0Francescana<\/b>, de Massimo\u00a0Bottura, en Modena, se primero en 2016 y 2018; Eleven Madison Park<\/b>, de Daniel\u00a0Humm, en Nueva York, l\u00edder en 2017; Mirazur<\/b>, de Mauro Colagreco, en Menton, en 2019.<\/p>\n Estos d\u00edas, en los que estar\u00e1n ausentes en Londres<\/b> nombres de ex l\u00edderes como Redzepi y Colagreco (los Roca estar\u00e1n representados por Josep Roca, que hoy participa en 50 Finest Talks<\/b>), Londres se convierte en capital culinaria, en la que hasta el lunes por la tarde est\u00e1n abiertas las apuestas<\/b>. Si unos apuntan a Etxebarri<\/b>, del antimedi\u00e1tico Bittor Arginzoniz, como un n\u00famero uno que representar\u00eda la cultura del esfuerzo, otros auguran el gran salto del sueco Frantzen<\/b> (sexto el pasado a\u00f1o) y otros miran al dan\u00e9s Geranium<\/b>, n\u00famero 2 en 2021, que, desde luego, ha dedicado inversi\u00f3n a avanzar en el r\u00e1nking, incluso abriendo su temporada a un grupo de profesionales sectoriales \u2014muchos potenciales votantes\u2014 en febrero de 2022 antes de tener el restaurante abierto al p\u00fablico en su temporada y parece que as\u00ed dentro de la fecha de votaciones, que arranc\u00f3 a principios de marzo (los asistentes no pudieron compartir fotos en redes sociales hasta el d\u00eda anterior a la apertura oficial del negocio de Copenhague, tras vivir una comida o cena \u2018embargada\u2019.<\/p>\n En la matem\u00e1tica del r\u00e1nking 50 Finest<\/b>, ya hay que tener en cuenta que ha habido varias salidas del Prime 50<\/b>, algunas llamativas como el neoyorquino Cosme<\/b> \u2014ha ca\u00eddo del 22 al 69\u2014, el londinense Lyle\u2019s <\/b>\u2014ha pasado del 33 al 54\u2014, el parisino Alleno Paris au Pavillon Ledoiyen<\/b> \u2014del 41 al 58\u2014 o el singapurense Burnt Ends<\/b> (del 34 al 94). Hay que tener en cuenta la salida del listado de los restaurantes rusos<\/b>, por decisi\u00f3n de la organizaci\u00f3n (que los sac\u00f3 del r\u00e1nking y de cualquier opci\u00f3n de ser votados), lo que deja otras dos vacantes por la desaparici\u00f3n de White Rabbit (n\u00famero 25 en 2021) y Twins Backyard (30). Es decir, quedan unas cuantas vacantes por cubrir con nuevos nombres que en su mayor\u00eda estaban en 2021 en el tramo 51-100, aunque seguro habr\u00e1 sorpresas.<\/p>\n El veredicto de 50 Finest 2022<\/b> se conocer\u00e1 el lunes por la noche, seg\u00fan se vayan anunciando las posiciones del 50 al 1 de los restaurantes<\/b>, intercalando con premios individuales o especiales<\/b>, que destacan roles o proyectos m\u00e1s all\u00e1 de un lugar en el r\u00e1nking.<\/p>\n Algunos premios ya se han ido anunciando en las \u00faltimas semanas<\/b>: Alexandre Mazzia <\/b>es el ganador del premio \u2018One To Watch\u2019<\/b>, que en su d\u00eda recibieron restaurantes como el espa\u00f1ol Disfrutar o el estadounidense SingleThread; la colombiana Leonor Espinosa<\/b>, due\u00f1a de Leo (Bogot\u00e1), se hace con el premio \u2018The World\u2019s Finest Feminine Chef Award 2022\u2019; y Wawira Njiru<\/b>, fundadora de Meals for Training en Kenia, recibe el premio \u2018Icon Award 2022\u2019<\/b>. Incluso 50 Finest destaca acciones en el plano social con los \u2018Champions Of Change 2022\u2019<\/b> (\u201ch\u00e9roes de la restauraci\u00f3n que con su trabajo propician cambios positivos en sus respectivas comunidades\u201d). Para Dieuveil Malonga<\/b>: chef de Meza Malonga en Kigali (Ruanda) y fundador de Cooks in Africa; Koh Seng Choon<\/b>: emprendedor social y fundador de Dignity Kitchen en Singapur y Hong Kong; y Olia H\u00e9rcules y Alissa Timoshkina<\/b>, cocineras afincadas en Londres y fundadoras de #CookForUkraine.<\/p>\n Aparte de que estos reconocimientos ya anunciados se materialicen en la ceremonia, donde tambi\u00e9n se premiar\u00e1n los mejores restaurantes por regiones o las mayores subidas o entradas en el r\u00e1nking, en la gala del lunes, se conocer\u00e1n premios como Cooks\u2019 Alternative Award patrocinado por Estrella Damm<\/b>, que destaca al cocinero favorito de los propios cooks y que en 2021 recay\u00f3 en Bittor Arginzoniz (Etxebarri); o el \u2018Restaurante M\u00e1s Sostenible del Mundo\u2019<\/b>, que en el pasado gan\u00f3 dos veces Azurmendi y que se basa en una auditor\u00eda a trav\u00e9s de la que se comprueba y punt\u00faa el cumplimiento de un abanico de pautas sobre sostenibilidad.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.gastroeconomy.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 17 Jul 2022 \u00bfQu\u00e9 opciones tienen los restaurantes espa\u00f1oles en la lista \u201850 Best\u2019 2022? 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