{"id":354419,"date":"2022-07-16T23:56:14","date_gmt":"2022-07-16T23:56:14","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=354419"},"modified":"2022-07-16T23:56:15","modified_gmt":"2022-07-16T23:56:15","slug":"historias-del-corazon-la-receta-de-galletas-que-cambio-mi-perspectiva-sobre-los-viajes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/historias-del-corazon-la-receta-de-galletas-que-cambio-mi-perspectiva-sobre-los-viajes\/","title":{"rendered":"Historias del coraz\u00f3n: la receta de galletas que cambi\u00f3 mi perspectiva sobre los viajes"},"content":{"rendered":"


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Cuando viajan al exterior la mayor\u00eda de los turistas se conforman con una camiseta o un im\u00e1n que les recuerde esas vacaciones pero el suvenir que yo elijo suele ser una receta native que un chef o cualquier cocinero tenga la generosidad de compartir conmigo.<\/p>\n

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Mi preciada colecci\u00f3n se guarda en un enorme archivo, un testimonio de a\u00f1os de comer alrededor del mundo.<\/p>\n

La mayor\u00eda de las recetas est\u00e1n escritas en trozos de papel, algunas en diferentes idiomas con traducciones garabateadas al lado. No todas tienen medidas o m\u00e9todos exactos.<\/p>\n

Al hojearlas me vuelve la emoci\u00f3n de descubrir nuevos sabores y los paisajes que los originan.<\/p>\n

Estos incluyen el bolo da fuba<\/em> (pastel de harina de ma\u00edz) de Paulina de una hacienda \u00a0en Minas Gerais, Brasil; los bollos con nata de Eileen de un pintoresco B&B en Devon (Reino Unido) \u00a0y empanadas rellenas de carne y aceitunas del chef Adri\u00e1n, con quien mi hija y yo hicimos un divertido taller de cocina en Buenos Aires.<\/p>\n

La \u00faltima receta antes de la pandemia knowledge de octubre de 2019 y es una ribletta<\/em> de una trattoria<\/em> en Florencia. Todos sabemos lo que sigui\u00f3.
Entre bloqueos y advertencias de viaje, no cruzamos la frontera israel\u00ed ni una sola vez.<\/p>\n

No hubo largas vacaciones de verano para visitar a la familia en Brasil, ni escapadas a Europa ni a ning\u00fan otro lugar en el extranjero.
Desde el verano de 2020 hasta la mayor parte de 2021, viajar dentro de nuestro peque\u00f1o pa\u00eds se convirti\u00f3 no solo en una segunda mejor opci\u00f3n en vez de volar al extranjero sino que fue el inicio de la valoraci\u00f3n de nuestra patria como un gran destino en s\u00ed mismo.<\/p>\n

Nuestra familia hizo varias escapadas locales cortas: en Arad nos alojamos en un tranquilo retiro en el desierto y cerca del monte Gilboa nadamos en una piscina con vistas a un vi\u00f1edo y nos maravillamos con la presencia del monte Tabor<\/a>.<\/p>\n

Todas estuvieron acompa\u00f1adas de comidas memorables. Aun as\u00ed, nunca se me ocurri\u00f3 conectar estos descansos con mi preciada colecci\u00f3n de recetas de viaje, y no es que no valore los platos locales.<\/p>\n

En un taller de cocina en Matat en el norte de Israel con Erez Komorovsky, el chef que les present\u00f3 el pan artesanal a los israel\u00edes en los a\u00f1os 90, aprend\u00ed a hacer una focaccia<\/em> con zahatar horneada en el tab\u00fan<\/em>, un postre de fresas maceradas en arak<\/a>, y prob\u00e9 por primera vez el frikeh<\/a> en una deliciosa ensalada, pero nunca agregu\u00e9 ninguna de estas recetas a mi colecci\u00f3n de viajes.<\/p>\n

Un tarro de cristal lleno de galletas<\/strong><\/p>\n

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Un patio id\u00edlico en Hemdatya. Foto: Elana Shap<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Todo esto cambi\u00f3 con una estad\u00eda en Hemdatya<\/a>, una casa de hu\u00e9spedes en el pueblo galileo de Ilaniya, una antigua colonia agr\u00edcola establecida en 1900 en un terreno comprado por el bar\u00f3n Edmond James de Rothschild en el norte de Israel.<\/p>\n

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Un desayuno en Hemdatya. Foto: Elana Shap<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Lo primero que vi cuando entramos en nuestra caba\u00f1a de piedra fue un frasco de vidrio lleno de galletas, colocado de forma tentadora junto a un taz\u00f3n de hierbas reci\u00e9n cortadas para preparar t\u00e9.<\/p>\n

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El tarro de galletas en Hemdatya. Foto cortes\u00eda de Hemdatya<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Las galletas eran suaves y quebradizas, y ten\u00edan un sabor inusual y delicado. En poco tiempo desaparecieron.<\/p>\n

Hubo m\u00e1s experiencias culinarias: el desayuno fue servido bajo un dosel de enredaderas en la gran terraza de la casa principal en una mesa repleta de platos fr\u00edos y calientes.<\/p>\n

Pero lo que qued\u00f3 en la memoria de mi paladar fueron esas galletas.<\/p>\n

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El ingrediente secreto<\/strong><\/p>\n

En el tercer y \u00faltimo d\u00eda de nuestra estad\u00eda sent\u00ed que ten\u00eda que preguntarle a nuestra anfitriona, Atalya, qu\u00e9 especia prob\u00e9 en esas deliciosas galletas (ugiyot<\/em> en hebreo).<\/p>\n

Atalya me respondi\u00f3 enf\u00e1ticamente que la \u00fanica persona que lo sabr\u00eda ser\u00eda Hayat, la joven responsable de todos los deliciosos productos horneados en la casa de hu\u00e9spedes (desde burekas con zahatar hasta sambusek<\/em> relleno de remolacha reci\u00e9n cosechada.<\/p>\n

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Sambusek rellena de remolacha reci\u00e9n recolectada. Foto: Elana Shap<\/p>\n<\/p><\/div>\n

Entr\u00e9 a la cocina y me present\u00e9 a Hayat, que estaba pesando harina y az\u00facar a gran escala.<\/p>\n

De manera tentativa, le pregunt\u00e9 cu\u00e1l period la especia m\u00e1gica en sus galletas (nunca se puede estar seguro de si un panadero est\u00e1 listo para compartir un secreto). Pero Hayat respondi\u00f3 con una hermosa y burlona sonrisa: \u201cAh, esas son ugiyot yanson<\/em>. \u00bfQu\u00e9, nunca horneas con yanson<\/em>?<\/p>\n

Descubr\u00ed que esa es la palabra \u00e1rabe para an\u00eds, raz\u00f3n por la cual la galleta ten\u00eda un ligero sabor a regaliz.
Las semillas tambi\u00e9n se usan para hacer t\u00e9 y a menudo se incluyen en el pan y los pasteles de Galilea.<\/p>\n

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Hayat en la cocina en Hemdatya. Foto: Elana Shap<\/p>\n<\/p><\/div>\n

As\u00ed fue como Hayat me dio el mejor regalo de mi vida: la receta de galletas yanson<\/em>, que dijo que aprendi\u00f3 de su t\u00eda Fadila.<\/p>\n

Pero eso no fue todo: muy generosamente se ofreci\u00f3 a traerme algunas semillas de yanson<\/em> para que yo misma pudiera hacer las galletas en casa.<\/p>\n

A la ma\u00f1ana siguiente, cuando nos sentamos a tomar nuestro \u00faltimo desayuno, Hayat cumpli\u00f3 su promesa y me entreg\u00f3 el preciado frasco de semillas, directamente del mercado en el pueblo de Daburiyya.<\/p>\n

Despu\u00e9s de llegar a casa, fui directamente a mi archivo de recetas de viaje y agregu\u00e9 la preciada receta reci\u00e9n adquirida con el t\u00edtulo \u201cGalletas Yanson<\/em> de Hayat de Hemdatya, Ilaniya\u201d.<\/p>\n

Unas semanas m\u00e1s tarde, mi hija se fue de viaje escolar al desierto de N\u00e9guev y trajo a casa una receta de t\u00e9 beduino, que a\u00f1adimos a la colecci\u00f3n. Luego horneamos unas galletas yanson<\/em> para servirlas con el t\u00e9 perfumado con salvia y canela.<\/p>\n

Esto result\u00f3 ser una combinaci\u00f3n perfecta y tambi\u00e9n marc\u00f3 un punto de inflexi\u00f3n para nosotros, que descubrimos que pod\u00edamos ser extranjeros culinarios en nuestro propio pa\u00eds.<\/p>\n

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