{"id":350916,"date":"2022-07-12T06:33:57","date_gmt":"2022-07-12T06:33:57","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=350916"},"modified":"2022-07-12T06:33:58","modified_gmt":"2022-07-12T06:33:58","slug":"el-restaurante-azurmendi-de-eneko-atxa-el-unico-espanol-en-la-lista-del-51-al-100-de-los-mejores-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/el-restaurante-azurmendi-de-eneko-atxa-el-unico-espanol-en-la-lista-del-51-al-100-de-los-mejores-del-mundo\/","title":{"rendered":"El restaurante Azurmendi, de Eneko Atxa, el \u00fanico espa\u00f1ol en la lista del 51 al 100 de los mejores del mundo"},"content":{"rendered":"


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Desde hace dos d\u00e9cadas, The World’s Greatest Eating places<\/em> elige los 50 mejores restaurantes del mundo, en una entrega de premios que, este a\u00f1o, se celebra el lunes 18 de julio en Londres<\/strong>. Pero, antes de la ceremonia, nos han querido ofrecer un peque\u00f1o adelanto. Este pasado martes, 5 de julio, la organizaci\u00f3n ha revelado la lista de restaurantes clasificados entre los puestos 51 y 100.\u00a0<\/strong><\/p>\n

La lista de restaurantes clasificados <\/a>de este a\u00f1o 2022, con galardonados de pa\u00edses de seis continentes, reconoce m\u00e1s destinos distintos que nunca. Veinte\u00a0nuevos restaurantes<\/strong> se han unido a esta lista por primera vez, obteniendo el reconocimiento de esta excepcional lista.\u00a0<\/p>\n

De todos los locales incluidos en este \u2018ranking\u2019, solo uno es espa\u00f1ol<\/strong>. Hablamos de\u00a0Azurmendi, en Larrabetzu<\/strong>, a las afueras de Bilbao<\/a>. Eneko Atxa<\/strong> es el chef a la cabeza de este 3 estrellas Michel\u00edn, que el a\u00f1o pasado ocup\u00f3 el puesto 49. En esta ocasi\u00f3n, el Azurmendi se ha hecho con el n\u00famero 55<\/strong>.<\/p>\n

A\u00fan tendremos que esperar unos d\u00edas para saber cu\u00e1les de nuestros nacionales conseguir\u00e1n entrar o mantenerse en el prime 50<\/strong> este a\u00f1o. En 2021, seis restaurantes de los cincuenta mejores fueron espa\u00f1oles<\/strong>: el asador Etxebarri, Disfrutar, Mugaritz, Elkano, DiverXO y, por \u00faltimo, Azurmendi.<\/p>\n

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La experiencia gastron\u00f3mica de Azurmendi<\/h2>\n

Azurmendi es, para Eneko Atxa, su hogar. A 15 kil\u00f3metros de Bilbao, es un restaurante que combina tradici\u00f3n y vanguardia<\/strong>, adem\u00e1s de un referente en sostenibilidad. El edificio fue construido en 2010 utilizando una mezcla de materiales locales y reciclados y la tecnolog\u00eda de energ\u00eda renovable<\/strong> m\u00e1s avanzada en ese momento.<\/p>\n

En Azurmendi han apostado por la conservaci\u00f3n de especies, desarrollando una serie de cultivos con variedades locales de hortalizas que estaban en peligro de desaparici\u00f3n<\/strong>. Adem\u00e1s, con el fin de mitigar el impacto ecol\u00f3gico del restaurante, se sumaron a la iniciativa del ayuntamiento de Larrabetzu para transformar la importante cantidad de residuos que se genera en compost<\/strong>, que, m\u00e1s adelante, utilizan los agricultores de la zona. Todas estas iniciativas le han llevado a conseguir el Sustainable restaurant award 2018<\/em>.<\/p>\n

En cuanto a su cocina, el paso por el restaurante pretende ser una experiencia completa. La velada comienza en el jard\u00edn con un p\u00edcnic de bienvenida<\/strong>, con elementos como el piquillo helado, brioche de salazones o tartar ib\u00e9rico. Antes de acceder al comedor principal y continuar la degustaci\u00f3n, los comensales hacen una parada en la cocina para conocer al chef y a su equipo<\/strong>. Sus platos est\u00e1n compuestos de ingredientes locales, y forman combinaciones como el bogavante asado sobre jugo de pimientos a la brasa y cereza o la casta\u00f1eta de cerdo ib\u00e9rico, duxelle<\/em> y un aire de mantequilla.<\/p>\n

El entorno privilegiado del native, sumado a un men\u00fa innovador y un trato excelente, conforman una experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica y un deleite para todos los sentidos, que ha llevado al restaurante a recibir nada menos que tres estrellas Michel\u00edn<\/a><\/strong>.\u00a0<\/p>\n

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Picnic de bienvenida ideado por Eneko Atxa<\/figcaption>Instagram \/ @azurmendi_atxa<\/span><\/figure>\n<\/div>\n

Sobre la Academia<\/h2>\n

Para seleccionar los 50 mejores restaurantes del mundo, 1.080 expertos<\/strong> de todo el mundo trabajan probando y juzgando cada uno de los candidatos. Aunque no hay una lista predeterminada de criterios a cumplir, como s\u00ed tienen otras organizaciones como la Gu\u00eda Michel\u00edn<\/a>, s\u00ed hay unas normas muy estrictas <\/strong>en lo que se refiere al voto.<\/p>\n

Para tomar la decisi\u00f3n de qu\u00e9 restaurantes merecen entrar en esta exclusiva lista, la organizaci\u00f3n divide a sus cr\u00edticos en 27 regiones alrededor del mundo<\/strong>. El panel de cada regi\u00f3n est\u00e1 compuesto por escritores y cr\u00edticos gastron\u00f3micos, cooks, restauradores y expertos viajeros, cada uno de los cuales tiene 10 votos. La votaci\u00f3n es an\u00f3nima y confidencial.<\/p>\n

Cada una de las regiones cuenta con un presidente que dirige la votaci\u00f3n. En Espa\u00f1a, Cristina Jolonch<\/strong>, periodista gastron\u00f3mica con m\u00e1s de 25 a\u00f1os de experiencia, es la presidenta de la mesa, que tambi\u00e9n incluye los restaurantes portugueses.<\/p>\n<\/div>\n\n

” Fuentes www.20minutos.es ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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