{"id":348388,"date":"2022-07-09T23:22:18","date_gmt":"2022-07-09T23:22:18","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=348388"},"modified":"2022-07-09T23:22:19","modified_gmt":"2022-07-09T23:22:19","slug":"platos-tradicionales-y-recetas-familiares-para-rendir-tributo-a-las-raices-la-nueva-propuesta-del-restaurante-el-mangle-del-hotel-radisson-gastronomia-entretenimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/platos-tradicionales-y-recetas-familiares-para-rendir-tributo-a-las-raices-la-nueva-propuesta-del-restaurante-el-mangle-del-hotel-radisson-gastronomia-entretenimiento\/","title":{"rendered":"Platos tradicionales y recetas familiares para rendir tributo a las ra\u00edces, la nueva propuesta del restaurante El Mangle, del hotel Radisson | Gastronomia | Entretenimiento"},"content":{"rendered":"


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Las mejores recetas del mundo son las que se preparan alrededor de la cocina acquainted. Aquellos platos que se aprendieron en casa y que en muchas ocasiones se aprenden de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Aquellas que con el solo hecho de prepararlas desempolvan de la memoria el recuerdo de un ser querido o de un momento que se graba a trav\u00e9s de un sabor, de un olor, de un plato compartido. Esa misma experiencia es la que propone el guayaquile\u00f1o Xavier Est\u00e9vez,<\/b> chef ejecutivo del lodge Radisson,<\/b> con la nueva carta del restaurante El Mangle.<\/b><\/p>\n

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\u201cQueremos explotar ese nombre de nuestro restaurante El Mangle y que todo est\u00e9 unido, que todo est\u00e9 ligado y que cada plato est\u00e9 ligado al nombre. Ten\u00edamos una influencia peruana muy marcada, platos bonitos y elegantes, pero mi propuesta actual es cambiar esos sabores y traer sabores t\u00edpicos, sabores nuestros y de nuestra ciudad, que nos trasladen a Guayaquil y a la Costa respetando siempre los tradicionales presentados de una forma innovadora\u201d, menciona Est\u00e9vez, con doce a\u00f1os de experiencia en la rama gastron\u00f3mica.<\/p>\n

En esta nueva etapa del restaurante El Mangle, los ingredientes locales como el cangrejo recobran protagonismo. La concept, afirma Est\u00e9vez, es permitir que el comensal o hu\u00e9sped pueda armar el plato seg\u00fan sus preferencias. \u201cEse fue uno de los cambios justamente de la carta, salimos de los platos armados y le damos muchas opciones de prote\u00ednas al cliente, para que pueda elegir dos guarniciones a su gusto, tenemos catorce variedades\u201d, cube.<\/p>\n

Est\u00e9vez, quien fuera tambi\u00e9n profesor de la Escuela de los Cooks, menciona que entre las guarniciones que se han elaborado para la nueva carta tienen \u00f1oquis de pl\u00e1tano verde, arroces cremosos y m\u00e1s opciones de mariscos. \u201cAhora tenemos m\u00e1s preparaciones con pulpo, calamar, pescado y camar\u00f3n en diferentes texturas\u201d, apunta.<\/p>\n

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Cremoso de cangrejo, del restaurante El Mangle, del lodge Radisson. Foto Francisco Verni Foto: Francisco Verni<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Reinventar recetas<\/b><\/h3>\n

La salchiparrillera es una salchipapa que combina todos los sabores de un asado, detalla el chef. \u201cCombina carne asada, con pollo asado, chorizo asado, servido con dos variedades de papas, francesas y unas tradicionales que son al horno y luego fritas, ba\u00f1adas con salsa de queso y chimichurri\u201d, explica.<\/p>\n

Los cremosos son otra de las alternativas presentes. Tienen cremosos de lenteja o fr\u00e9jol (una especie de moro), con bases cremosas de queso y salsa blanca.<\/p>\n

Con un men\u00fa de aproximadamente 40 platos, entre entradas calientes y fr\u00edas, s\u00e1nduches, ensaladas, sopas, Est\u00e9vez destaca tres platos que son la nueva insignia del restaurante. Ensalada C\u00e9sar poch\u00e9<\/b> (variaci\u00f3n con lechugas romanas, aderezo tipo C\u00e9sar con alcaparras, encapsulado en una burbuja de queso). \u201cTodos estos cambios son para que la gente los sienta como una experiencia en la mesa, que se sorprenda, es un reto lograr cambiar los platos y que el comensal se pueda divertir viendo lo que come\u201d; agrega.<\/p>\n

Otro de los platos que menciona es la ensalada donburi,<\/b> un tributo a su padre Jaime, quien lo apoy\u00f3 para que se especializara en la gastronom\u00eda. \u201cEl donburi es un plato japon\u00e9s que se sirve en un cuenco y nuestra ensalada se sirve tambi\u00e9n en un cuenco, con ingredientes muy t\u00edpicos que a mi pap\u00e1 le gustaban como la quinua, el aguacate, los mariscos, fue como plasmar ese platito y darle esa identidad en alusi\u00f3n a mi pap\u00e1\u201d, comenta.<\/p>\n

Est\u00e9vez, de 39 a\u00f1os, comparte adem\u00e1s de su destreza creativa (tambi\u00e9n es dise\u00f1ador gr\u00e1fico) parte de su historia acquainted en las recetas. El guiso de Lola<\/b> es un tributo a su abuela materna. \u201cEste es un plato muy sencillo, no muy visto en hoteles, pero es un guiso de sal\u00f3n de res. De ella aprend\u00ed a comer esto, mi mam\u00e1 lo preparaba pero fue ella, mi abuela, quien le ense\u00f1\u00f3 a hacerlo. La idea de la carta hoy en d\u00eda es que sea muy familiar\u201d, recalca.<\/p>\n

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El guayaquile\u00f1o Xavier Est\u00e9vez, chef ejecutivo del lodge Radisson.
\nFoto : Francisco Verni Foto: Francisco Verni<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Su vinculaci\u00f3n con la cocina es el ejemplo que recibi\u00f3 de su padre, quien cocinaba en casa. \u201cMi pap\u00e1 fue quien le ense\u00f1\u00f3 a mi mam\u00e1 a cocinar, de hecho mi mam\u00e1 nunca tuvo esa negaci\u00f3n a que yo aprendiera a cocinar. Yo llego a la cocina por casualidades de la vida, despu\u00e9s de una ruptura amorosa. Mi pap\u00e1 por no verme mal decide darme lo que siempre me hab\u00eda gustado, que era estudiar gastronom\u00eda, para que olvidara el momento que estaba pasando. \u00c9l me pag\u00f3 los estudios, desde ese momento no he dejado de cocinar. Soy dise\u00f1ador gr\u00e1fico de profesi\u00f3n, graduado de hecho, pero desde que llegu\u00e9 a la cocina todo cambi\u00f3, fue un amor verdadero realmente, en el que qued\u00f3 de lado mi anterior profesi\u00f3n, que la complemento con mis platos y sus presentaciones, pero siempre recordando el apoyo incondicional de mis padres\u201d, sostiene. (I)<\/p>\n<\/div>\n\n

” Fuentes www.eluniverso.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las mejores recetas del mundo son las que se preparan alrededor de la cocina acquainted. Aquellos platos que se aprendieron en casa y que en muchas ocasiones se aprenden de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Aquellas que con el solo hecho de prepararlas desempolvan de la memoria el recuerdo de un ser querido o de un momento […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":348389,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-348388","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/348388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=348388"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/348388\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/348389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=348388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=348388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=348388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}