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Un amor infinito por el mar y la excelencia en la gastronom\u00eda<\/strong> son las bases de la colaboraci\u00f3n entre \u00c1ngel Le\u00f3n y Costa Cruceros<\/strong>. La alianza, iniciada el pasado mes de octubre, no se limita a los men\u00fas y platos creados por el chef espa\u00f1ol a bordo de los barcos, sino que ahora se extiende a un proyecto pionero en todo el mundo, por sus aspectos medioambientales, sociales y cient\u00edficos: el cultivo del “grano marino<\/strong>“, que \u00c1ngel Le\u00f3n y el equipo de Aponiente est\u00e1n experimentando en la Bah\u00eda de C\u00e1diz, Espa\u00f1a. Se trata de una planta marina que beneficia al ecosistema al enriquecer su biodiversidad, contribuye a mitigar el cambio clim\u00e1tico al absorber y almacenar grandes cantidades de carbono y, sobre todo, es capaz de producir, a partir de sus semillas, un “superalimento” con grandes propiedades nutricionales, que podr\u00eda convertirse en el “alimento del futuro<\/strong>“.<\/p>\n Gracias al apoyo de la Fundaci\u00f3n Costa Cruceros, los trabajos de investigaci\u00f3n y desarrollo del “grano marino” se ver\u00e1n reforzados de forma significativa<\/strong>, marcando un punto de inflexi\u00f3n en la puesta en marcha del proyecto. En primer lugar, se podr\u00e1 ampliar la superficie de cultivo del “jard\u00edn marino” en la Bah\u00eda de C\u00e1diz, aumentando la producci\u00f3n del grano. Adem\u00e1s, Costa y \u00c1ngel Le\u00f3n trabajar\u00e1n juntos para seguir promocionando el proyecto, ante el p\u00fablico, las instituciones y la comunidad cient\u00edfica<\/strong>, para construir nuevas oportunidades \u00fatiles para “escalar” el proyecto, haci\u00e9ndolo crecer a\u00fan m\u00e1s hasta el punto de expandirlo a nuevas zonas costeras en Europa, e incluso fuera de Europa.<\/p>\n \u00c1ngel Le\u00f3n, conocido como el “chef del mar” y galardonado con 3 estrellas Michelin con su restaurante Aponiente, es un gran innovador de la cocina de autor. Desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada ha dotado a Aponiente de un centro de investigaci\u00f3n y desarrollo<\/strong> enfocado a incluir nuevos alimentos y otros productos del mar en la dieta humana<\/strong>. El objetivo es que alg\u00fan d\u00eda las personas puedan alimentarse de forma sostenible con productos marinos que no sean necesariamente pescado, demasiado a menudo afectado por la pesca intensiva.<\/p>\n En 2017, Aponiente puso en marcha un proyecto pionero a nivel mundial que permite recuperar una especie aut\u00f3ctona de planta marina, la “Zostera Marina”, en un “jard\u00edn oce\u00e1nico” de 3.000 m2 en la Bah\u00eda de C\u00e1diz. Este cultivo experimental tambi\u00e9n ha suscitado el inter\u00e9s del comit\u00e9 cient\u00edfico del Departamento de Pesca y Acuicultura de las Naciones Unidas<\/strong>, que ha constatado que los cultivos de zostera contribuyen a la protecci\u00f3n de la biodiversidad marina, constituyendo un ecosistema acu\u00e1tico especialmente rico. Los cultivos costeros de zostera son tambi\u00e9n un eficaz aliado contra el cambio clim\u00e1tico, gracias a su gran capacidad para absorber y retener una gran cantidad de carbono en el sedimento, adem\u00e1s de proteger el litoral de la erosi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Pero el verdadero tesoro de la zostera marina es su semilla, rebautizada por \u00c1ngel Le\u00f3n como “grano marino” o “arroz de mar<\/strong>“, que puede consumirse tal cual o transformarse en harina y productos afines como el pan y la pasta. Es un alimento con importantes propiedades nutricionales: sin gluten, rico en omega 6 y 9, tiene una mayor cantidad de prote\u00ednas de alta calidad (13%), hidratos de carbono (82%, de los cuales un 50% es almid\u00f3n) y un 2% menos de grasa (vegetal) que los cereales terrestres, como el arroz, la cebada, el trigo, la avena y el ma\u00edz. Un “superalimento<\/strong>“, pues, que, si se perfecciona adecuadamente, podr\u00eda ser un recurso clave en el futuro para combatir los problemas de hambre y malnutrici\u00f3n, que asolan varias zonas del mundo.<\/p>\n Adem\u00e1s, su cultivo es sostenible, porque puede crecer sin agua dulce ni fertilizantes<\/strong>. Tambi\u00e9n es mucho m\u00e1s productivo y rentable que otro tipo de granos terrestres, y puede convertirse en un activo econ\u00f3mico para zonas deprimidas, como la de C\u00e1diz, que atraviesa una profunda disaster econ\u00f3mica y de empleo.<\/p>\n “El mar es el mayor recurso que tenemos en la naturaleza. Es una idea que Costa y la Fundaci\u00f3n Costa Cruceros comparten con nosotros, y que nos ha llevado a colaborar juntos en este proyecto.” \u2013 ha declarado \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>. “Gracias a su apoyo, tendremos la oportunidad de hacer crecer a\u00fan m\u00e1s nuestra iniciativa, con la esperanza de poder prestar una ayuda concreta a aquellas poblaciones que tienen dificultades de subsistencia o econ\u00f3micas, contribuyendo adem\u00e1s a la protecci\u00f3n del mar. Siempre he cre\u00eddo que este sue\u00f1o inicial podr\u00eda convertirse en una realidad y, con la llegada de nuestros nuevos socios, daremos realmente un salto adelante.”<\/p>\n Por su parte, Rossella Carrara, vicepresidenta world de Relaciones Externas y Sostenibilidad del Grupo Costa<\/strong>, ha comentado: “Ya ten\u00edamos una asociaci\u00f3n con \u00c1ngel Le\u00f3n, compartiendo con \u00e9l un profundo amor por el mar. Nos pareci\u00f3 natural reforzar nuestra sinergia apoyando un proyecto que encaja perfectamente con las \u00e1reas de intervenci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n Costa Crociere y con los valores de Costa Cruceros, porque re\u00fane varios elementos con los que nosotros tambi\u00e9n estamos comprometidos desde hace tiempo: la protecci\u00f3n y preservaci\u00f3n del ecosistema marino y costero; la investigaci\u00f3n y el desarrollo de soluciones innovadoras vinculadas a la lucha contra el cambio clim\u00e1tico; la visi\u00f3n a largo plazo con vistas a integrar plenamente la sostenibilidad en el producto que ofrecemos a nuestros hu\u00e9spedes; y la atenci\u00f3n a los aspectos sociales y el apoyo a las comunidades que acogen nuestros barcos.<\/p>\n Entre los proyectos de la Fundaci\u00f3n Costa Crociere que tienen grandes afinidades con el “grano marino” est\u00e1n los “Guardianes de la Costa”, un programa de educaci\u00f3n ambiental para proteger el litoral italiano, en el que hasta ahora han participado m\u00e1s de 400 escuelas y m\u00e1s de 22.000 estudiantes y profesores. En el \u00e1mbito social, cabe mencionar los proyectos de “Asistencia alimentaria”, con m\u00e1s de un mill\u00f3n de comidas ya distribuidas gracias a la Fundaci\u00f3n a personas necesitadas. Estos proyectos, as\u00ed como todos los de la Fundaci\u00f3n, tambi\u00e9n se apoyan a trav\u00e9s de la recaudaci\u00f3n de los restaurantes Archipi\u00e9lago a bordo de la flota Costa, que ofrecen men\u00fas de autor de Bruno Barbieri, H\u00e9l\u00e8ne Darroze y \u00c1ngel Le\u00f3n. Costa tambi\u00e9n ha sido la primera en lanzar un programa \u00fanico en el sector mar\u00edtimo, denominado “4GOODFOOD<\/strong>“, que ha permitido reducir el desperdicio de alimentos a bordo en un 35%, permitiendo su reutilizaci\u00f3n para fines sociales y concienciando a los hu\u00e9spedes y a la tripulaci\u00f3n sobre el valor de los alimentos.<\/p>\n La Fundaci\u00f3n Costa Cruceros es una organizaci\u00f3n independiente sin \u00e1nimo de lucro cuyo objetivo es generar una mejora social y medioambiental en las comunidades que los barcos de Costa visitan en sus itinerarios, difundiendo y desarrollando los valores del Grupo Costa a trav\u00e9s de la gesti\u00f3n y financiaci\u00f3n de proyectos medioambientales y sociales de inter\u00e9s com\u00fan. Su labor es complementaria y sin\u00e9rgica con las actividades de sostenibilidad de Costa, y constituye un ecosistema capaz de crear, multiplicar y medir el valor y el impacto positivo en los territorios. Un reto a escala world, en el que la Fundaci\u00f3n compromete todos sus recursos, invirtiendo el 100% de las donaciones recibidas en proyectos. Desde su creaci\u00f3n en 2014, la Fundaci\u00f3n Costa Cruceros cuenta ya con un activo whole de 30 proyectos medioambientales y sociales, que han beneficiado a m\u00e1s de 100.000 personas de m\u00e1s de 130 nacionalidades diferentes.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n ” Fuentes www.hosteltur.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un amor infinito por el mar y la excelencia en la gastronom\u00eda son las bases de la colaboraci\u00f3n entre \u00c1ngel Le\u00f3n y Costa Cruceros. 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