{"id":345271,"date":"2022-07-04T21:04:42","date_gmt":"2022-07-04T21:04:42","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=345271"},"modified":"2022-07-04T21:04:42","modified_gmt":"2022-07-04T21:04:42","slug":"asi-fue-la-mas-reciente-cena-de-quintonil-10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/asi-fue-la-mas-reciente-cena-de-quintonil-10\/","title":{"rendered":"as\u00ed fue la m\u00e1s reciente cena de Quintonil 10"},"content":{"rendered":"


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Un coctel de tequila, toronja, jugo de lim\u00f3n, jarabe e infusi\u00f3n de rosas nos recibi\u00f3 en la mesa para una exclusiva cena donde degustamos algunos de los platillos que el chef Jorge Vallejo,<\/strong> junto con el franc\u00e9s Julien Royer,<\/strong> cocinaron para la sexta cena de Quintonil 10<\/strong>.<\/p>\n

Y aunque esta cena no sucedi\u00f3 en Quintonil, sino en una casona de la colonia Roma<\/strong>, eso no desmereci\u00f3 lo que pudimos disfrutar en la mesa. All\u00ed qued\u00f3 plasmada la creatividad unida de ambos cocineros<\/strong>, quienes dise\u00f1aron un men\u00fa especial que forma parte de los festejos por el d\u00e9cimo aniversario de ese famoso restaurante<\/strong>. Revive esta velada.\u00a0Fotos: Cortes\u00eda.<\/em><\/p>\n

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Lo que degustamos de la sexta cena de Quintonil 10<\/h2>\n

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Siete fueron los tiempos del men\u00fa degustaci\u00f3n de Quintonil 10 que disfrutamos. Comenzamos con una tarta de aguacate tatemado con escamoles y jerez<\/strong>, as\u00ed como con una flor de calabaza a la plancha<\/strong>, rellena de hongos de temporada y queso de Ocosingo<\/strong>.<\/p>\n

El siguiente fue un chawanmushi<\/strong><\/em> (especie de flan tibio japon\u00e9s) de elote<\/strong> con crema de uchepos<\/strong>, ikura<\/em><\/strong> y aceite infusionado con vainilla<\/strong>. Estos tres platillos fueron creaci\u00f3n de Jorge Vallejo.<\/p>\n

Por su parte, el chef franc\u00e9s Julien Royer,<\/strong> quien comanda el restaurante Odette<\/em><\/a>, <\/strong>en Singapur, prepar\u00f3 un taco de kampachi con miso y r\u00e1banos<\/strong>; una tartaleta de cebolla con regaliz y caf\u00e9<\/strong>\u00a0y una tarta de lim\u00f3n<\/strong>, como postre.<\/p>\n

El chef Vallejo tambi\u00e9n nos deleit\u00f3 con una cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em> con maracuy\u00e1 y caviar<\/strong>. El uso de \u00faltimo ingrediente en un postre nos sorprendi\u00f3<\/strong>, pero el propietario de Quintonil nos comparti\u00f3 que en su preparaci\u00f3n utiliz\u00f3 la miel de abeja melipona<\/strong>.<\/p>\n

\u201cPara m\u00ed es el ingrediente m\u00e1s lujoso, al que m\u00e1s cari\u00f1o y respeto le tengo<\/strong>. Lo quer\u00eda poner al lado de un ingrediente que se concibe como ex\u00f3tico<\/strong> y lujoso<\/strong> [el caviar] para as\u00ed mostrar y romper el paradigma de que lo lujoso no tiene que ver necesariamente con el costo monetario<\/strong>, sino en c\u00f3mo lo aprecies<\/strong>\u201d, explic\u00f3 Jorge Vallejo.<\/p>\n

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\"Platillo

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\u00bfC\u00f3mo eligi\u00f3 a los cooks invitados?<\/h2>\n

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Aunque ya hab\u00eda escuchado del chef Julien Royer,<\/strong> Jorge Vallejo lo conoci\u00f3 en 2019 durante la ceremonia de The World\u2019s 50 Best Restaurants<\/strong><\/em><\/a> en Singapur, donde se hicieron buenos amigos.<\/p>\n

Despu\u00e9s, en 2021, durante la premiaci\u00f3n de Amberes,<\/strong> el chef Vallejo le coment\u00f3 a \u00e9l y otros cooks que Quintonil cumplir\u00eda 10 a\u00f1os<\/strong>. Todos le pidieron que los invitara a cocinar y, entre todos, armaron el calendario. \u201cQuienes han venido fueron mis c\u00f3mplices sobre esta manera de celebrar\u201d, asegur\u00f3 durante la cena.<\/p>\n

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\"Chef

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Pr\u00f3ximos eventos de Quintonil 10<\/h2>\n

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Para las siguientes fechas, el chef nos adelant\u00f3 que vendr\u00e1n amigos de Sudam\u00e9rica, como Rodolfo Guzm\u00e1n,<\/strong> de Borag\u00f3<\/strong> (Chile); Manu Buffara,<\/strong> de Manu<\/strong> (Brasil); Mitsuharu Tsumura,<\/strong> de Maido<\/strong> (Per\u00fa), y otros invitados sorpresa.<\/p>\n

\u201cQuisimos hacerlo muy plural,<\/strong> que hubiera gente de todo el mundo. Creo que ha sido un aprendizaje muy importante porque no todos los a\u00f1os tienes la oportunidad de aprender<\/strong>, convivir y cocinar con varios de los mejores chefs del mundo\u201d, enfatiz\u00f3 al respecto.<\/p>\n

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\"Jorge

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\u201c[Quintonil 10] ha sido muy cansado, pero tambi\u00e9n muy enriquecedor <\/strong>tenerlos aqu\u00ed y mostrarles M\u00e9xico, lo afortunados que somos de vivir ac\u00e1. Y creo que todos se han ido con un buen sabor de boca<\/strong>\u201d, finaliz\u00f3 Jorge Vallejo.<\/p>\n

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Ent\u00e9rate de las pr\u00f3ximas cenas de Quintonil 10 siguiendo el perfil de Instagram del restaurante<\/strong>: @rest_quintonil<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n