La presentaci\u00f3n de Andorra Style se ha celebrado hoy, 27 de junio, en el municipio andorrano de Escaldes-Engordany, lugar en el que se llevar\u00e1 a cabo el evento y del que es patrocinador. El acto ha sido presentado por Jordi Torres, ministro de Turismo del Govern d\u2019Andorra; Betim Budzaku, CEO de Andorra Turisme; Rosa Gili, c\u00f3nsul de Escaldes-Engordany, y Benjam\u00edn Lana, director normal de Vocento Gastronom\u00eda.<\/p>\n
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Andorra Style es, seg\u00fan palabras del mismo ministro Torres, \u201cuna apuesta de Andorra por la gastronom\u00eda, una actividad que nos permite dar a conocer nuestras tradiciones, que nos acerca a la gente, y que es un motivo m\u00e1s de visita o de satisfacci\u00f3n de nuestro turista\u201d. Un issue, el tur\u00edstico, que, como apuntaba Betim Budzaku es clave ya que \u201cla gastronom\u00eda es tendencia, nos trae estancias m\u00e1s largas y trae turismo de calidad\u201d.<\/p>\n
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El director normal de Vocento Gastronom\u00eda pon\u00eda el acento en el leit motiv del evento, \u201cdonde se vivir\u00e1 de la tradici\u00f3n culinaria andorrana y se la llevar\u00e1 hacia el futuro, y se har\u00e1 de la mano de la sostenibilidad, la proximidad, el territorio, pero con la singularidad que tiene la cocina de alta monta\u00f1a, la de territorios en condiciones ambientales complejas\u201d. Varios factores que como indicaba Rosa Gili, c\u00f3nsul d\u2019Escaldes-Engordany, hacen de Andorra Style \u201cun proyecto de pa\u00eds\u201d.<\/p>\n
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Andorra Style contar\u00e1 con cinco d\u00edas donde se construir\u00e1, argumentar\u00e1 y debatir\u00e1 sobre la identidad, sostenibilidad y proyecci\u00f3n de los territorios de alta monta\u00f1a como entornos de vida pure y generadores de riqueza. El objetivo es singularizar los ecosistemas de altura como ejes de esa vida pure e identitaria basada en conceptos y valores que ahora triunfan en la gastronom\u00eda: autenticidad, sostenibilidad, territorio y producto de cercan\u00eda.\u00a0Un evento responsable y comprometido con el territorio de alta monta\u00f1a que apuesta por la particularidad, la reflexi\u00f3n, la concienciaci\u00f3n, el relato singular de los territorios de alta monta\u00f1a y el issue humano. Pretende adem\u00e1s poner en valor la gastronom\u00eda andorrana, sus productos aut\u00f3ctonos, su influencia gastron\u00f3mica y su relaci\u00f3n culinaria con Francia y Espa\u00f1a.<\/p>\n
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El evento profesional que ofrecer\u00e1 diversas ponencias a cargo de reconocidos cocineros contar\u00e1 tambi\u00e9n con una importante agenda de actividades populares que se desarrollar\u00e1n el viernes, s\u00e1bado y domingo y que incluye una programaci\u00f3n especial para los ni\u00f1os. Andorra Style reunir\u00e1 a un grupo de relevantes cocineros internacionales, espa\u00f1oles y del Principado junto a productores y profesionales del \u00e1mbito tur\u00edstico, para trabajar en el desarrollo de un concepto com\u00fan de cocina de alta monta\u00f1a que defina su singularidad. Un evento con vocaci\u00f3n de continuidad y que pretende consolidarse como una de las citas importantes del calendario de congresos gastron\u00f3micos.<\/p>\n
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Las sesiones de ponencias de Andorra Style se desarrollar\u00e1n de mi\u00e9rcoles a viernes en El Prat del Roure, en Escaldes-Engordany, donde tambi\u00e9n tendr\u00e1n lugar las actividades populares del evento well-liked gastron\u00f3mico.<\/p>\n
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Premio a Michel Bras<\/strong><\/p>\n Esta primera edici\u00f3n de Andorra Style servir\u00e1 tambi\u00e9n para premiar la trayectoria profesional de uno de los cocineros m\u00e1s importantes de la historia de la gastronom\u00eda, el franc\u00e9s Michel Bras (Relaxation. Bras** Laguiole, Francia), quien viajar\u00e1 hasta Andorra para recogerlo. Un cocinero que cambi\u00f3 el curso de la cocina contempor\u00e1nea desde un min\u00fasculo rinc\u00f3n del centro de Francia utilizando pocos ingredientes distintos en el plato, usando hierbas aut\u00f3ctonas recogidas apenas unas horas antes, eliminando natas y salsas, creando una cocina n\u00edtida, minimalista, smart, rigurosa y con un respeto extremo por la estacionalidad de los productos y un fuerte arraigo a las propias ra\u00edces. La genialidad y la sincera pasi\u00f3n de Michel Bras por todo lo bueno, bonito y aut\u00e9ntico ha influido en cientos de grandes cocineros en las \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Algunos Ponentes de Andorra Style<\/strong><\/p>\n El \u00fanico restaurante con estrella Michelin en Andorra participa tambi\u00e9n en el congreso de la mano de Francis Paniego y Jordi Grau <\/strong>(Restaurante Ibaya* Soldeu, Andorra), un proyecto que re\ufb02eja la simbiosis de la cocina andorrana y riojana en uno de los mejores hoteles del Principado, el Sport Lodge Hermitage & Spa, situado a pie de pistas de Grandvalira. Paniego es, al tiempo, alguien que maneja con la habilidad de un mago las dos barajas de la cocina espa\u00f1ola. Por un lado, sigue \ufb01el al estilo que aprendi\u00f3 con Ferran Adri\u00e0 y Arzak y por otro mantiene, a\ufb01na y \ufb01ja en el paladar de las nuevas generaciones las recetas cl\u00e1sicas de la cocina riojana heredadas de su madre.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n En la lista de cooks espa\u00f1oles con estrellas Michelin participantes est\u00e1 tambi\u00e9n el Premio Nacional de Gastronom\u00eda 2021 al mejor jefe de cocina, Nacho Manzano<\/strong> (Casa Marcial** Arriondas, Espa\u00f1a). Es un cocinero intuitivo, que ha modificado la cocina tradicional asturiana sin perder sus virtudes. El cocinero de la frescura, de lo reci\u00e9n: reci\u00e9n cosechado, reci\u00e9n conseguido. Un chef que se deja mecer por el paso de las estaciones y se deja guiar siempre por el evocador influjo de los olores primarios. Y que defiende que las \u00fanicas fronteras en la cocina son las que se pone uno mismo. Sus platos son una prolongaci\u00f3n de su manera de entender la vida, exprimiendo la localizaci\u00f3n y la tradici\u00f3n como punto de partida para crear un lenguaje culinario propio.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n A la lista de ponentes se suman Mateu Casa\u00f1as, Oriol Castro<\/strong> y Eduard Xatruch<\/strong> (Disfrutar** Barcelona, Espa\u00f1a). Est\u00e1n al frente del quinto mejor restaurante del mundo seg\u00fan la lista de The World\u2019s 50 Finest. Disfrutar naci\u00f3 despu\u00e9s de a\u00f1os de trabajo intenso en elBulli, donde los tres cooks se conocieron y formaron profesionalmente. Cocina atrevida, divertida y moderna, de estilo claramente vanguardista, en la que los platos destacan por su gran personalidad. Los exjefes de cocina de elBulli siguen siendo \u2018bullinianos\u2019 que se cuestionan continuamente lo establecido, pero con una b\u00fasqueda de la perfecci\u00f3n y del relato en el men\u00fa, no es solo la sorpresa.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Tambi\u00e9n estar\u00e1 en Andorra Style Fina Puigdevall<\/strong> (Les Cols** Olot, Espa\u00f1a), al mando de Les Cols desde 1990, un restaurante que se ubica en la mas\u00eda donde naci\u00f3 y en la que ha crecido su proyecto private, pero tambi\u00e9n su familia. Sus hijas, Martina, Clara y Carlota, siguen sus pasos en un negocio que viven como parte de su manera de ser, en comuni\u00f3n con el entorno y poniendo en valor el producto de La Garrotxa: el alforf\u00f3n, la patata de La Vall d\u2019en Bas, el ma\u00edz, el aver\u00edo de pay\u00e9s, las jud\u00edas de Santa Pau, la casta\u00f1a, el nabo, las setas\u2026 Madre e hijas comparten una misma manera de entender la gastronom\u00eda, ligada a un paisaje, a una historia y a un producto.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Valiente, listo, sagaz y atrevido, \u00d3scar Garc\u00eda<\/strong> (Baluarte* Soria, Espa\u00f1a) ha progresado de modo autodidacta. Aprendi\u00f3 a guisar en los libros de Arzak y se estudi\u00f3 de memoria las recetas f\u00e1ciles de Ferran Adri\u00e0. Hizo un curso con Quique Dacosta y una estancia de un par de semanas con Mart\u00edn Berasategui que le marc\u00f3. Reivindica sus ra\u00edces apostando por el producto e investigando en la gastronom\u00eda de hace 60 a\u00f1os. De\ufb01ende la cocina de las Tierras Altas, un territorio de m\u00e1s de mil kil\u00f3metros de extensi\u00f3n en la Espa\u00f1a m\u00e1s despoblada. Platos con productos y vinos obtenidos por encima de los mil metros de altitud, al lado de carrascas con 300 a\u00f1os de vida, con ovejas que se alimentan de arom\u00e1ticas como el enebro, el tomillo, la salvia o los rosetones.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Por su parte, Albert Boronat (Restaurante Ambassade de Ll\u00edvia, Ll\u00edvia, Espa\u00f1a) ha trabajado en Francia durante casi 20 a\u00f1os, la mitad junto a Alain Ducasse en M\u00f3naco, Par\u00eds y Gstaad (Suiza). Fue jefe de cocina de uno de sus restaurantes en la Provenza y ha participado en diferentes ediciones de libros de Ducasse as\u00ed como en el \u00faltimo volumen de los Grand Livre de Delicacies Tour du Monde<\/em>, donde hay varias recetas suyas. En 2011 obtuvo una estrella Michelin en un restaurante de propiedad del triestrellado Jean Andr\u00e9 Charial de Baumani\u00e8re en Montelimar. Busca en la cocina el reencuentro con los gustos de su ni\u00f1ez, por eso se inspira en las dos cocinas, francesa y catalana. Une en su cocina la tradici\u00f3n, la evoluci\u00f3n y la calidad. Ambassade de Ll\u00edvia es una casa en la que se vive intensamente el recetario cl\u00e1sico de la gran cocina francesa y se huye de las tendencias y modernidades. Un restaurante con mucha intenci\u00f3n culinaria en la que aparecen cada vez m\u00e1s platos de otros tiempos muy dif\u00edciles de ejecutar bien que llevaban desaparecidos muchas d\u00e9cadas.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Otro de los cocineros que conoce bien lo que es la gastronom\u00eda de alta monta\u00f1a es el chef vasco Diego Herrero<\/strong> (Restaurante Vidocq, Formigal, Espa\u00f1a), quien lleg\u00f3 a la localidad oscense de Formigal hace ya 20 a\u00f1os con tan solo 21 a\u00f1os. Dos d\u00e9cadas despu\u00e9s est\u00e1 al frente de su propio restaurante en esta misma localidad, Vidocq. Gran defensor de los productos de proximidad, en su cocina realiza colaboraciones con productores para poner en valor las joyas culinarias locales. Su cocina propone un viaje por los sentidos, a la provincia de Huesca, donde se puede comer un huevo de los Monegros, un cerdo de lat\u00f3n de La Fueva, un queso de Radiquero o un yogur de Fonz.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Apostar por Andorra\u00a0<\/strong><\/p>\n Importantes cocineros que han apostado por abrir restaurantes en Andorra y que est\u00e1n en el universo Michelin tambi\u00e9n estar\u00e1n en Andorra Style junto a sus cooks ejecutivos. Nandu Jubany<\/strong> junto a Maties Coll <\/strong>(Restaurante Diamant, Andorra la Vella). Jubany, uno de los gigantes de la gastronom\u00eda de Catalunya del siglo XXI, gestiona, con sus m\u00faltiples tent\u00e1culos, un pu\u00f1ado de restaurantes desde Formentera a Singapur. Trabajador muy tenaz, est\u00e1 empe\u00f1ado en crear proyectos, poner en marcha propuestas distintas y montar equipos, en empezar historias de cero. En la casa madre, Can Jubany, un restaurante que siempre est\u00e1 lleno, trabaja una propuesta de producto de proximidad, de tradici\u00f3n catalana, contempor\u00e1nea, pero con lo cl\u00e1sico por bandera. Y al que ha ido incorporando t\u00e9cnicas m\u00e1s innovadoras.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n El poder de grandes cocineros que han extendido hasta Andorra el magisterio de su cocina se completa con Oriol Rovira<\/strong>, que estar\u00e1 acompa\u00f1ado por \u00d3scar Villalba<\/strong> (Restaurante Les Pardines 1819, Encamp, Andorra). El chef de Els Casals, una estrella Michelin, ofrece una cocina de terru\u00f1o, en el que la gran mayor\u00eda de los productos son de la misma \ufb01nca o de explotaciones cercanas: la verdura y las hortalizas, los huevos, la leche y derivados, aves de corral, el cerdo, las setas o la trufa. Una cocina muy marcada por la temporalidad del producto. Su restaurante abri\u00f3 hace dos d\u00e9cadas en Sag\u00e0s y se ha convertido en la referencia de la Catalunya central.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Algunos ponentes Internacionales<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Mette Helb\u00e6k, <\/strong>escritora y estilista gastron\u00f3mica y su marido, el chef Flemming Schi\u00f8tt Hansen, (Relaxation. Stedsans within the Woods, Hyltebruk, Suecia). Este matrimonio renunci\u00f3 en 2016 a la vida c\u00f3moda de la ciudad de Copenhague para instalarse en una parcela remota del bosque sueco virgen de Hytebrik y crear su proyecto Stedsans within the Woods, un complejo gastron\u00f3mico-tur\u00edstico de cercan\u00eda extrema a la naturaleza con comidas elaboradas con ingredientes obtenidos a solo unos metros de la mesa y tiendas beduinas y caba\u00f1as de madera para los alojamientos. Un lugar concebido como un \u201claboratorio para descubrir mejores formas de comer, vivir y conectarse con la naturaleza\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n An\u00edbal Criollo (Restaurante Naturalia, Nari\u00f1o, Colombia). Este chef ambientalista y activista ind\u00edgena ha creado a 2.500 metros de altitud en la laguna de la Cocha (Pasto, Nari\u00f1o) Naturalia, un complejo de restaurante, resort y chagra (huerto y criadero animal) con el que pretende poner en valor la amplia biodiversidad colombiana. Adem\u00e1s, Criollo lucha para que ni los cultivos ni el recetario tradicional desaparezcan por causa de la globalizaci\u00f3n y ha puesto en marcha para los j\u00f3venes de su regi\u00f3n la primera escuela de chagra y cocina tradicional.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Ana Ro\u0161 (Restaurante Hi\u0161a Franko**, Kobarid, Eslovenia), una de las mejores cocineras del mundo, es otro de los grandes nombres del cartel de Andorra Style 2022. Galardonada con el premio a la mejor chef del mundo en 2017 por The World 50 Finest Eating places, esta cocinera autodidacta ha convertido su restaurante ubicado en Kovarid, una localidad de 200 habitantes a dos kil\u00f3metros de Italia y 30 de Austria, en uno de los grandes destinos gastron\u00f3micos internacionales, con un 90% de clientes extranjeros. Su cocina rural elegante est\u00e1 enraizada en la espectacular naturaleza de su entorno alpino, el Valle de So\u010da.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Patricia P\u00e9rez, yerbera ind\u00edgena, contar\u00e1 su historia y su trabajo recolectando plantas y hierbas a las que muy pocos tienen acceso en la cordillera de Domeyko. Sus recolecciones son utilizadas por los mejores cooks de Latinoam\u00e9rica. Su empresa, La Atacame\u00f1a, se dedica a preservar las tradiciones ind\u00edgenas de la naci\u00f3n Lickanantai, que datan de milenios de antig\u00fcedad. Lo hace desde Toconao, un antiqu\u00edsimo pueblo de 12.000 a\u00f1os ubicado a m\u00e1s de 2.400 metros de altitud.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Cocineros andinos<\/strong><\/p>\n Criollo ser\u00e1 uno de los representantes de la Cordillera de los Andes, territorio invitado este a\u00f1o a Andorra Style, junto a otros dos grandes cocineros latinoamericanos que han confirmado tambi\u00e9n su participaci\u00f3n:\u00a0Samuel Ortega<\/strong>\u00a0(Restaurante Shamuiko Espai Gastron\u00f2mic, Saraguro, Ecuador) y\u00a0Rodolfo Guzm\u00e1n<\/strong>\u00a0(Restaurante Borag\u00f3, Santiago de Chile).\u00a0Guzm\u00e1n es un cocinero meticuloso, detallista y creativo, con un notable dominio de las t\u00e9cnicas culinarias m\u00e1s avanzadas del momento. Formado en las cocinas de Mugaritz, con Andoni Luis Aduriz, su restaurante Borag\u00f3 representa la referencia m\u00e1s avanzada de la alta cocina latinoamericana. El punto de partida es su compromiso con los productos menos conocidos de la singular despensa de Chile. Por su parte, Samuel Ortega, emigrado a Espa\u00f1a con sus padres, miembros como \u00e9l de la etnia Saraguro, se form\u00f3 en la Escuela de Hosteler\u00eda de Girona y acab\u00f3 pasando dos temporadas en elBulli y dos a\u00f1os completos en El Celler de Can Roca. Abri\u00f3 Shamuiko a su vuelta a Saraguro, la localidad que da nombre a su pueblo. Un restaurante avanzado, en plenos Andes de la provincia de Loja, en el que practica una cocina precise basada en las tradiciones locales y los productos que le dan carta de naturaleza.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Cooks andorranos<\/strong><\/p>\n A ellos se suman en el listado de ponentes otros cooks locales, como Carles Flinch<\/strong> (Restaurante Can Manel, Andorra la Vella), al frente de un restaurante acquainted con una historia de 40 a\u00f1os dedicados a la gastronom\u00eda, que ofrece una cocina tradicional con toques de vanguardia. O la cocina t\u00edpica andorrana que Dolors Pal<\/strong> (Restaurante Borda Raubert, La Massana, Andorra) ha sabido ofrecer a trav\u00e9s de sus platos caseros elaborados con productos de proximidad en la borda sobre la que se construy\u00f3 el restaurante en 1972, una edificicaci\u00f3n t\u00edpica de los Pirineos empleada generalmente para resguardar el ganado o para almacenar productos agr\u00edcolas.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Marcel Bessol\u00ed<\/strong> (Restaurante Celler d\u2019en Toni, Andorra la Vella) est\u00e1 al frente de la cocina en otro de las referentes de la cocina en Andorra. Desde 1964, Celler d\u2019en Toni ofrece a sus clientes una cocina de mercado de elaboraci\u00f3n tradicional con una cuidada selecci\u00f3n de productos. La lista de cocineros andorranos la completa Miquel Canturri<\/strong> (Restaurante Minim\u2019s, Andorra la Vella, Andorra), quien defiende la cocina cl\u00e1sica perfectamente ejecutada en su restaurante situado en el casco antiguo de Andorra la Vella.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Comidas y cenas \u00fanicas\u00a0<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s del evento profesional, del well-liked, de las sesiones de showcooking y de las sesiones infantiles, Andorra Style ser\u00e1 tambi\u00e9n escenario de una serie de actividades gastron\u00f3micas \u00fanicas e in\u00e9ditas, con comidas y cenas a cuatro, seis y ocho manos elaboradas conjuntamente por cooks locales y varios de los cocineros internacionales que participar\u00e1n en el congreso.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n El evento se desarrollar\u00e1 presencialmente en Andorra, pero podr\u00e1 seguirse on line a trav\u00e9s de su plataforma digital para que desde cualquier parte del mundo se pueda observar la enorme potencialidad del Principado.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n ” Fuentes www.7canibales.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La presentaci\u00f3n de Andorra Style se ha celebrado hoy, 27 de junio, en el municipio andorrano de Escaldes-Engordany, lugar en el que se llevar\u00e1 a cabo el evento y del que es patrocinador. 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