<\/span><\/span><\/p>\nAxpe, que tambi\u00e9n dise\u00f1\u00f3 m\u00faltiples prototipos creativos de carne a base de plantas para Unimaginable Meals, uni\u00f3 tambi\u00e9n fuerzas con el chef Eneko Atxa para conseguir que el restaurante Arzumendi fuera reconocido en 2018 como el m\u00e1s sostenible del mundo seg\u00fan The World’s 50 Greatest Eating places.\u00a0<\/p>\n
<\/p>\n <\/p>\nSi de verdad quieres empezar a ser sostenible tienes que pensar en lo que te metes en la boca tres veces al d\u00eda<\/h2>\n <\/span><\/p>\n <\/p>\n Eneko Axpe\u00a0<\/span>F\u00edsico\u00a0<\/span><\/span>El catat\u00e1n Pol Contreras, que tambi\u00e9n forma parte del nuevo listado de 50 Subsequent, lleva en cambio m\u00e1s de 15 a\u00f1os dedicado a la gastronom\u00eda. Que su creatividad no conozca l\u00edmites le ha llevado a ser seleccionado por el legendario chef Ferran Adri\u00e0 para formar parte del equipo de investigaci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n ElBulli y a ganar el premio \u2018Pastry Chef Revelation\u2019 de Madrid Fusi\u00f3n. Pero la casualidad le ha llevado en los \u00faltimos a\u00f1os al mundo del chocolate: tras encontrar un video en l\u00ednea de una pareja francesa que se mud\u00f3 a Vietnam y abri\u00f3 su propia f\u00e1brica de chocolate a pesar de no tener experiencia previa, Contreras qued\u00f3 fascinado y decidi\u00f3 viajar a Vietnam para conocer a la pareja. Cuando volvi\u00f3 a Espa\u00f1a fund\u00f3 Goodies Pol Contreras, la empresa a trav\u00e9s de la cual est\u00e1 explorando el potencial del movimiento bean-to-bar, experimentando con nuevos productos de cacao y sentando las bases de lo que \u00e9l llama el fen\u00f3meno \u2018bean-to-dish\u2019.<\/p>\n
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“Comenc\u00e9 a ver que siempre me sobran las pieles y decid\u00ed hacer algo con ellas”, explica este joven cocinero de 36 a\u00f1os basado en Ezcaray (es tambi\u00e9n jefe de I + D en el biestrellado restaurante Echaurren ) a\u00a0La Vanguardia<\/i>. As\u00ed fue como ide\u00f3 su ‘quinto chocolate’ (despu\u00e9s de las cuatro variedades comunes: negro, blanco, con leche y rub\u00ed), hecho de muc\u00edlago de cacao. Tambi\u00e9n hace cerveza fuerte a partir de la c\u00e1scara de cacao de Pap\u00faa, vino de la c\u00e1scara de cacao de la India y est\u00e1 colaborando con la dise\u00f1adora textil Arantza Vilas para extraer tintes de los desechos de la c\u00e1scara.<\/p>\n
<\/p>\n <\/p>\nT\u00fa puedes copiar procesos, porque en creatividad todos funcionamos igual<\/h2>\n <\/span><\/p>\n <\/p>\n Pol Contreras<\/span>Chef<\/span><\/span>Para Contreras el proceso creativo no tiene reglas y todo se puede, como \u00e9l cube, ‘hackear’. “T\u00fa puedes copiar procesos de otras industrias, porque en creatividad todos funcionamos igual. La regla es que no hay regla y cu\u00e1nto m\u00e1s especializado est\u00e1s, m\u00e1s dogm\u00e1tico eres”, asegura, a\u00f1adiendo que est\u00e1 a punto de viajar a M\u00e9xico para descubrir la parte bot\u00e1nica del cacao, proceso en el que \u00e9l por el momento no puede interferir.<\/p>\n
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El \u00faltimo integrante espa\u00f1ol en la nueva lista de 50 Subsequent, el cocinero guipuzcoano Javier Rivero, ha sido reconocido por ser justo con los peque\u00f1os agricultores que cada d\u00eda abastecen su restaurante Ama Taberna, en Tolosa (Guip\u00fazcoa). Este chef nunca negocia el precio de sus productos y si el producto que quiere no est\u00e1 disponible, habla con el agricultor sobre lo que est\u00e1 disponible en lugar de ir a otro lado.<\/p>\n\n\nEl chef Javier Rivero<\/p>\n
50 Subsequent<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n\u201cMe despierto todos los d\u00edas pensando con qu\u00e9 productor voy a hablar\u201d, asegura Javier Rivero Yarza, de 31 a\u00f1os, a\u00f1adiendo que adem\u00e1s con estos trata de llevar a cabo una labor educativa para que entiendan el valor de lo que est\u00e1n vendiendo. “Muchos no saben, por ejemplo, que las flores del calabac\u00edn son m\u00e1s preciadas por los chefs que el propio calabac\u00edn”. De esta forma, tambi\u00e9n espera que sus comensales tambi\u00e9n apoyen a los productores locales y ha creado una carta que comunique lo mejor del euskera en platos como el puerro asado y la ensalada de bogavante. Este chef adem\u00e1s tiene la pol\u00edtica de asegurarse de que nadie trabaje m\u00e1s de ocho horas al d\u00eda y cinco d\u00edas a la semana. “La relaci\u00f3n con el entorno y con nuestros trabajadores para nosotros es fundamental”.\u00a0<\/p>\n
50 Subsequent, que ha celebrado su ceremonia de entrega de reconocimientos hoy en Bilbao, a pocos d\u00edas de que The World’s 50 Greatest Eating places de a conocer el listado de los mejores restaurantes del mundo el pr\u00f3ximo 18 de julio en Londres, ha visibilizado adem\u00e1s el trabajo de otros 47 j\u00f3venes\u00a0 que est\u00e1n revolucionado el panorama culinario internacional, dividi\u00e9ndoles en 7 categor\u00edas:\u00a0 Gamechanging Producers; Tech Disruptors; Empowering Educators; Entrepreneurial Creatives; Science Innovators; Hospitality Pioneers and Trailblazing Activists.<\/p>\n
<\/p>\nEl listado completo<\/h2>\n5O Subsequent: Selecci\u00f3n 2022\u00a0<\/h3>\n <\/span><\/p>\n
Cuando el pa\u00eds de origen de la persona difiere de su pa\u00eds de residencia, esto se indica entre par\u00e9ntesis.<\/p>\n
<\/p>\nEmpowering Educators<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Arielle Johnson, 35 \u2013 Nueva York, EE. UU.\u00a0<\/span> <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Charles Michel, 36 \u2013 Bogot\u00e1, Colombia (de Francia)<\/span> <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Chlo\u00e9 Charles, 35 \u2013 Par\u00eds, Francia<\/span> <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Anusha Murthy, 30, y Elizabeth Yorke, 29 \u2013 Bangalore, India <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Yi Jun Loh, 29 \u2013 Kuala Lumpur, Malasia\u00a0<\/span> <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Vinesh Johny, 33 \u2013 Bangalore, India<\/span> <\/span><\/span><\/p>\nEntrepreneurial Creatives<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Camila Fiol Stephens, 34 \u2013 Santiago, Chile <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Caroline Cotto, 29 \u2013 Oakland, EE. UU.<\/span> <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Dinara Kasko, 33 \u2013 Kharkov Metropolis, Ucrania <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Juan Pablo Medina, 29 \u2013 Copenhague, Dinamarca (de Colombia) <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Mariana da Silva Vasconcelos, 30 \u2013 Campinas, Brasil <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Oscar Ekponimo, 36 \u2013 Abuja, Nigeria <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Travinder Singh, 31 \u2013 Singapur<\/span> <\/span><\/span><\/p>\nGamechanging Producers<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Corrado Patern\u00f2 Castello, 30 \u2013 Catania, Italia <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Dharath Hoonchamlong, 29 \u2013 Bangkok, Tailandia <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Jessica Naomi Fong, 31 \u2013 Hong Kong <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Martin Texier, 32 \u2013 Saint-Julien-en-Saint-Alban, Francia <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Pol Contreras Vilapri\u00f1\u00f3, 36 \u2013 Ezcaray, Espa\u00f1a<\/span> <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Rosanna Gahler, 25 \u2013 Alt Madlitz, Alemania<\/span> <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Yu Hsuan Cheng, 34 \u2013 Taipei<\/span> <\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n\n Rahaf Allymoni, 29 \u2013 \u00c1msterdam, Pa\u00edses Bajos (de Siria)<\/span> <\/span><\/span><\/p>\n
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