Comerse al mundo<\/strong><\/span><\/p>\n\u201cLa nominaci\u00f3n ha sido el resultado de un arduo trabajo de un equipo que vive y respira Bolivia, de gente que quiere comerse al mundo. Es un tiempo en el que hemos podido posicionar a la comida de vanguardia en el mapa de la gastronom\u00eda mundial\u201d, recalca Marsia Taha Mohamed.<\/p>\n
Desde el anuncio, hecho en noviembre de 2021, Marsia ha comenzado a recorrer varios pa\u00edses del mundo respondiendo invitaciones, paseando los sabores de Bolivia en lugares tan distantes como Cusco, Par\u00eds o la costa chilena; visitando a los restaurantes ranqueados entre los mejores de todo el mundo.<\/p>\n
\u201cHay much\u00edsima atenci\u00f3n internacional con relaci\u00f3n a lo que Bolivia est\u00e1 haciendo en el plano gastron\u00f3mico, hay mucha gente que quiere venir a Bolivia tan solo a probar su cocina; no solamente a Gustu o la cocina de vanguardia, quieren conocer la cocina m\u00e1s tradicional, la comida callejera, probar toda la movida de las nuevas propuestas de los restaurantes, creo que eso es muy bueno\u201d.<\/p>\n
Algo que llama la atenci\u00f3n del mundo de la alta cocina en distintos lugares del mundo es la filosof\u00eda y los principios que gu\u00edan el trabajo de Gustu. Entre ellos: el uso de ingredientes 100% bolivianos, su af\u00e1n por concentrarse mucho en lo tradicional, por inspirarse de la diversidad cultural y biol\u00f3gica que tiene el pa\u00eds, por poner su mirada en los productos nativos y sobre todo, tener un profundo respeto por el productor.<\/p>\n
Chu\u00f1os en Par\u00eds<\/strong><\/span><\/p>\nMarsia tuvo la oportunidad de interactuar en Paris con uno de los restaurantes m\u00e1s interculturales del mundo: Un head chef australiano, una pastry chef alemana, un sous chef mexicano, una sumellier boliviana y los meseros y el due\u00f1o franceses conforman el equipo del bistro donde Marsia tuvo la oportunidad de armar un men\u00fa diverso donde los haya.<\/p>\n
\u201cYo tengo el concepto de que la diversidad de culturas siempre crea algo mejor. Creo que la mezcla nos hace especiales en todos los sentidos y la experiencia en Par\u00eds nos ha permitido esa fusi\u00f3n\u201d, expresa Marsia.<\/p>\n
Marsia, junto al Christian, el chef australiano armaron un men\u00fa donde Bolivia estaba presente en el 80% de los ingredientes: chu\u00f1os, tuntas, llulluchas, tarwis, aj\u00edes amaz\u00f3nicos y vallunos\u2026 dialogaron con otros alimentos para darle a los parisinos una probadita del sabor de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n
Sabores y saberes de los Andes<\/strong><\/span><\/p>\nOtro de los encuentros internacionales de los \u00faltimos meses permiti\u00f3 a la chef de Gustu interactuar con uno de los m\u00e1s grandes cocineros del mundo, el peruano Virgilio Mart\u00ednez, due\u00f1o y creador de los restaurantes Mil de Cusco y Central de Lima, este \u00faltimo uno de los tres mejores restaurantes del mundo de acuerdo al recuento de 50 Greatest.<\/p>\n
Central es un restaurante que concentra los sabores de todo el territorio peruano: selva, sierra y costa, en cambio Mil est\u00e1 centrado m\u00e1s en la investigaci\u00f3n y el rescate de los sabores y texturas de los Andes peruanos.<\/p>\n
Entonces, los puntos de incidencia que convergen con Gustu son muchos, seg\u00fan Marsia Taha Mohamed. Entre esos puntos de encuentro est\u00e1 un centro de investigaci\u00f3n que tiene el restaurante Mil, un proyecto en el que trabajan antrop\u00f3logos, bi\u00f3logos, etnobot\u00e1nicos, algo muy parecido al proyecto de Sabores Silvestres que Gustu desarrolla en Bolivia.<\/p>\n
\u201cFinalmente las fronteras son pol\u00edticas. Los sabores, las culturas, los recursos y los alimentos no conocen de l\u00edmites. Hemos conocido las cosas que tenemos en com\u00fan, la relaci\u00f3n de la Pachamanqa con la Huatia, hemos hecho un apthapi, muchas cosas que compartimos con otros pa\u00edses\u201d, relata la chef.<\/p>\n
Un mar de sabores<\/strong><\/span><\/p>\nTambi\u00e9n al otro lado de la cordillera Actual de los Andes, Marsia tuvo la oportunidad de interactuar con otro de los grandes de la cocina mundial. Fue a Chile atendiendo una invitaci\u00f3n de Rodolfo Guzm\u00e1n. \u201c\u00c9l es una de mis m\u00e1s grandes inspiraciones, es due\u00f1o del restaurante Borag\u00f3 en Santiago, que tambi\u00e9n est\u00e1 entre los diez mejores del mundo, por eso fue tan importante que me llevara a hacer recolecciones en la costa chilena\u201d.<\/p>\n
Algas, hierbas, frutos y flores de las orillas del mar, que Guzm\u00e1n ha ido rescatando de las culturas ind\u00edgenas como la Mapuche, fueron objeto de la recolecci\u00f3n de un rico ecosistema coste\u00f1o, en una forma de apoyar la resistencia cultural de este pueblo.<\/p>\n
Marsia Taha Mohamed cree que los ojos del mundo est\u00e1n comenzando a posarse en la comida y la cocina de Bolivia. Cree que esta es la oportunidad para que el pa\u00eds avance hacia la \u201ceconom\u00eda naranja\u201d mostr\u00e1ndole al mundo su diversidad cultural, pure y gastron\u00f3mica.<\/p>\n
\u201cMe he llevado un pedacito e Bolivia para mostr\u00e1rselo al mundo con la intensi\u00f3n de traer al mundo a Bolivia. El pa\u00eds tiene todos los elementos para crear una cocina incre\u00edble en todos los sentidos: productos, t\u00e9cnica, pasi\u00f3n, compromiso, creatividad\u2026 Un pa\u00eds como Bolivia que derrocha diversidad deber\u00eda enfocarse en desarrollar las econom\u00edas naranja que pueden aportar mucho al pa\u00eds\u201d, concluye la chef de Gustu.<\/p>\n<\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.opinion.com.bo \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En sus nueve a\u00f1os de vida, Gustu ha ido cocinando, a fuego lento, su reputaci\u00f3n internacional. En este tiempo ha sido el restaurante bandera del pa\u00eds, no solamente por la alta calidad de su propuesta culinaria, sino sobre todo, por su gesti\u00f3n social y la filosof\u00eda que gu\u00eda la selecci\u00f3n, recolecci\u00f3n, adquisici\u00f3n y transformaci\u00f3n de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":334715,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[797],"class_list":["post-334714","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/334714","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=334714"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/334714\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/334715"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=334714"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=334714"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=334714"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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