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\u00abUn buen cocinero no desperdicia nada\u00bb, defiende Oriol Castro. M\u00e1s all\u00e1 de las nuevas normas que est\u00e1 impulsando el Ministerio de Consumo en este sentido, este chef cree firmemente en el aprovechamiento como m\u00e1xima en los fogones, bien sea en alta cocina o en la intimidad del hogar. Y as\u00ed lo demuestra junto a sus compa\u00f1eros Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as, con un nuevo proyecto en Barcelona: Compartir. Una propuesta \u00abfresca y din\u00e1mica\u00bb que se a\u00f1ade al biestrellado Disfrutar, en una ciudad \u00abque ha sufrido y est\u00e1 tirando para delante\u00bb, afirma.<\/p>\n
Compartir fue el primer restaurante con el que el tr\u00edo de cocineros creativos de elBulli emprendi\u00f3 su nuevo camino profesional hace ahora 10 a\u00f1os en Cadaqu\u00e9s (Gerona), al que despu\u00e9s se sumar\u00eda Disfrutar en la Ciudad Condal, una ense\u00f1a de la innovaci\u00f3n culinaria que, adem\u00e1s de atesorar dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, es claro aspirante a devolver a Espa\u00f1a al primer puesto de The World’s 50 Greatest Eating places Awards 2022<\/em> que se fallar\u00e1 el 18 de julio en Londres.<\/p>\n Abrir Compartir en una Barcelona que supera los efectos pand\u00e9micos \u00abcon muchos nuevos proyectos que la est\u00e1n devolviendo al mapa gastron\u00f3mico\u00bb, es \u00abuna alegr\u00eda y una felicidad incre\u00edbles\u00bb para estos tres cocineros, a los que la COVID-19 les oblig\u00f3 a cerrar Disfrutar Occasions, un servicio de catering y eventos que inauguraron en 2019 y no lleg\u00f3 a despegar.<\/p>\n Pero s\u00ed mantienen el \u00e9xito en Disfrutar, que quieren ampliar con la apertura ahora de Compartir, respaldado por la trayectoria desarrollada en Cadaqu\u00e9s.<\/p>\n Una d\u00e9cada despu\u00e9s, este concepto \u00abmuy mediterr\u00e1neo\u00bb da el salto de Gerona a la Ciudad Condal, incorporando a Nil Dulcet como socio y jefe de cocina.<\/p>\n Castro se\u00f1ala que no repiten el modelo de Cadaqu\u00e9s, aunque s\u00ed una concept \u00abdin\u00e1mica\u00bb que est\u00e1 m\u00e1s abierta a todos los bolsillos que la alta cocina de Disfrutar, ya que tiene un ticket medio que oscila en los 50 euros e \u00abinvita a repetir\u00bb.<\/p>\n Con una propuesta a la carta y pensada para compartir, tal como propone el nombre del establecimiento, incluye cl\u00e1sicos de Cadaqu\u00e9s como la ensalada de remolacha, el canel\u00f3n de at\u00fan, los bombones l\u00edquidos de chocolate o el coulant de avellana, adem\u00e1s de ostras, ensaladas, arroces, pescados, carnes o sus aclamados panes chinos con tartar o trufa.<\/p>\n \u00abIremos incorporando novedades porque queremos evolucionar, ser libres y no vivir encorsetados, tambi\u00e9n con una carta de vinos m\u00e1s amplia\u00bb, comenta el chef.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n No les hace falta una ley para que eviten el desperdicio alimentario, algo que consideran \u00abde sentido com\u00fan\u00bb. \u00abMadres y abuelas nos ense\u00f1aron a esto\u00bb, recuerda Castro, quien reivindica que \u00abun buen cocinero no puede tirar nada\u00bb y asume que las multas que se van a imponer a los restaurantes son \u00abcomo las de exceso de velocidad\u00bb.<\/p>\n \u00abAl contrario de lo que se piensa, en la alta cocina no se tira nada. Quiz\u00e1 haya una cadena de consumismo que lleva un poco al despilfarro, pero un chef tiene que tener personalidad y creatividad para no malgastar la comida\u00bb, asevera.<\/p>\n Otra cuesti\u00f3n que tienen muy en cuenta en Compartir (con una plantilla de 30 personas) es el horario que cada vez reclama m\u00e1s el private hostelero, ya que abrir\u00e1n de mi\u00e9rcoles a domingo; en Disfrutar cierran el fin de semana. \u00abEs uno de los grandes problemas del sector y nosotros queremos tener a nuestro private contento\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n Este nuevo restaurante est\u00e1 a unos pasos de Disfrutar (en pleno coraz\u00f3n del Eixample barcelon\u00e9s), algo que han tenido muy presente Castro, Xatruch y Casa\u00f1as para que no se les escape un detalle en un espacio decorado por El Equipo Creativo, con 550 metros cuadrados repartidos en tres salas y capacidad para 80 personas.\u00a0<\/p>\n<\/div>\nSin necesidad de normas<\/h3>\n