![\"Cristina](\"https:\/\/www.elespectador.com\/resizer\/X5KYVmUXc6jaIeTtBoz0T-VW170=\/393x261\/filters:format(jpeg)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/elespectador\/47RLJWP25NDQJGP62SGFETQBJE.JPG\")
<\/picture><\/div>\nCristina Botero, directora ejecutiva de la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde, entidad gestora de Alimentarte Meals Pageant.<\/p>\n
Foto: Cortes\u00eda<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
El pr\u00f3ximo 13 y 14 de julio de 2022 se realizar\u00e1 la octava edici\u00f3n del Foro Gastron\u00f3mico Internacional de Alimentarte, un evento que contar\u00e1 con la presencia de m\u00e1s de 12 cooks destacados a nivel mundial y 8 cooks locales que compartir\u00e1n su conocimiento y experiencia con temas relacionados con innovaci\u00f3n, nuevas t\u00e9cnicas y modelos de negocio, tem\u00e1ticas indispensables para visibilizar el sector gastron\u00f3mico y resaltar la importancia del uso de productos con sellos sociales y ambientales que hacen de este el evento acad\u00e9mico m\u00e1s importante de esta industria en Colombia.<\/p>\n
En Gastronom\u00eda y recetas <\/b><\/a>de El Espectador hablamos con Cristina Botero, directora ejecutiva de la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde, entidad gestora de Alimentarte Meals Pageant, quien nos cont\u00f3 sobre la actualidad del sector gastron\u00f3mico y el papel de los restaurantes como agentes generadores de transformaci\u00f3n social, entre otros temas. <\/p>\n Esta es la novena edici\u00f3n del Restaurant Tour by Alimentarte. \u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 este proyecto y c\u00f3mo ha logrado posicionarse como una de las mejores experiencias gastron\u00f3micas del pa\u00eds?<\/b><\/p>\n Davivienda Restaurant Tour nace con el fin de apoyar la causa social que lidera la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde, ayudando a las familias de los polic\u00edas de Colombia v\u00edctimas de la violencia y el conflicto de nuestro pa\u00eds<\/p>\n Este nuevo evento se concibe teniendo como punto de encuentro la uni\u00f3n del sector gastron\u00f3mico nacional e internacional, alrededor de una gran causa solidaria. El alto nivel y prestigio de cocineros internacionales invitados a esta iniciativa; la cuidadosa curadur\u00eda de restaurantes aliados como participantes y anfitriones en todo el pa\u00eds; la experiencia, seriedad y entrega de un equipo comprometido que desde la Fundaci\u00f3n concibe este proyecto a\u00f1o a a\u00f1o; el nivel de especialidad y contenido del evento son algunos de los ingredientes para haber convertido Davivienda Restaurant Tour en el evento m\u00e1s importante de alta cocina en Colombia.<\/p>\n Un evento que como todos los que realiza la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde, persigue al mismo tiempo el beneficio de sus aliados bajo un principio de gana gana. Es as\u00ed como tambi\u00e9n se ha procurado apoyar el fortalecimiento, posicionamiento y promoci\u00f3n del sector gastron\u00f3mico colombiano a nivel internacional y ha favorecido encuentros internacionales con nuestros talentos con sus preparaciones y sabores locales.<\/p>\n En esta entrega estar\u00e1n presentes en la mesa ingredientes de la Amazon\u00eda colombiana. \u00bfC\u00f3mo cree que estos han rescatado los sabores del pa\u00eds y se han convertido en un veh\u00edculo para promover la alimentaci\u00f3n sostenible?<\/b><\/p>\n Es una apuesta que venimos haciendo junto a Usaid desde hace ya tres a\u00f1os a trav\u00e9s de la cual buscamos vincular toda la cadena de valor del sector e impactarla positivamente desde su origen.<\/p>\n Colombia es Amazon\u00eda, una regi\u00f3n donde encontramos una valios\u00edsima despensa de ingredientes que brindan identidad y reivindican nuestras preparaciones, recetas y tradiciones culinarias. Una despensa que por su origen y caracter\u00edsticas del paisaje debe ser aprovechada a trav\u00e9s de buenas pr\u00e1cticas sostenibles que garanticen su conservaci\u00f3n y protecci\u00f3n. A esos productores locales que se toman el esfuerzo de producir estos alimentos que protegen nuestro bosque y la biodiversidad, son los que queremos traer al frente en Alimentarte para impulsar su desarrollo social y econ\u00f3mico s\u00ed como aplaudir su gran labor. <\/p>\n La gastronom\u00eda amaz\u00f3nica es un medio de vida sostenible, que mueve la econom\u00eda native, impulsa la legalidad y motiva la conservaci\u00f3n de la biodiversidad.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se dise\u00f1\u00f3 el men\u00fa que se les ofrecer\u00e1 a los comensales este a\u00f1o?<\/b><\/p>\n Cada cena que tendr\u00e1 lugar dentro del Restaurant Tour estar\u00e1 dise\u00f1ada en colaboraci\u00f3n por el chef internacional invitado y el chef anfitri\u00f3n, las cuales ser\u00e1n ejecutadas por el chef nacional de cada restaurante. Detr\u00e1s de cada una de ellas, existe un arduo trabajo en el que los cooks se han reunido en varias oportunidades para definir los platos que conforman el men\u00fa, han explicado y compartido las recetas e instrucciones de sus platos insignia para su preparaci\u00f3n por el chef native y han definido el maridaje o vino que acompa\u00f1ar\u00e1 la experiencia entre otros. Una labor en conjunto cuyo resultado ser\u00e1 fiel a la cocina de cada uno de los cooks invitados y reflejar\u00e1 los mejores platos del chef native.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los cooks que estar\u00e1n invitados en esta oportunidad al Restaurant Tour by Alimentarte?<\/b><\/p>\n Esta edici\u00f3n trae enormes novedades cuando se trata de talentos invitados. La convocatoria de talentos de este a\u00f1o cuenta con la mas variada representaci\u00f3n de cocinas del mundo, hasta ahora reunidas en Davivienda Restaurant Tour.<\/p>\n Reconocidos cocineros provenientes de Hong Kong, Italia, Turqu\u00eda, Espa\u00f1a, Portugal, Estados Unidos, M\u00e9xico, Per\u00fa y Argentina hacen parte de la n\u00f3mina que estar\u00e1 en Bogot\u00e1 del 11 al 15 de julio y en lo que resta del a\u00f1o en las dem\u00e1s ciudades del pa\u00eds ofreciendo lo mejor de su propuesta culinaria y sabores de origen, a nuestros comensales. Todos estos cocineros cuentan con una gran lista de reconocimientos internacionales otorgados por las reconocidas listas y gu\u00edas como Michelin, Repsol, 50 Finest y Finest Eating places, entre otros.<\/p>\n As\u00ed mismo, hemos dado un paso m\u00e1s, donde nos hemos atrevido a abrir un importante y merecido espacio a nuevos talentos locales, quienes han sido invitados al Restaurante Tour en la ciudad de Bogot\u00e1 como los encargados de para dar apertura a las cenas de esta ciudad y con ello, enriquecer la experiencia gastron\u00f3mica de nuestros comensales asistentes al evento, dando a conocer su talento y saz\u00f3n. Lo anterior, como muestra del crecimiento contundente y grandioso que viene gest\u00e1ndose en el sector de la gastronom\u00eda colombiana.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es la din\u00e1mica para que las personas puedan acceder a esta experiencia?<\/b><\/p>\n El Davivienda Restaurant Tour tendr\u00e1 lugar del 11 al 15 de julio en 12 reconocidos restaurantes de la ciudad de Bogot\u00e1 inicialmente, y continuar\u00e1 durante los siguientes meses del a\u00f1o por otras ciudades del pa\u00eds como Cali, Medell\u00edn, Barranquilla, Cartagena y Pereira.<\/p>\n Su programaci\u00f3n (fechas, cooks participantes y restaurante donde se llevar\u00e1 a cabo la cena) podr\u00e1n encontrarlas en www.atrapalo.com.co<\/a>, en la secci\u00f3n de entradas.<\/p>\n De igual forma, el Foro Gastron\u00f3mico Internacional Alimentarte tendr\u00e1 lugar de manera presencial (y ser\u00e1 transmitido v\u00eda streaming) los d\u00edas 13 y 14 de julio de 9 a 6 de la tarde, en el Cubo de Colsubsidio. Este espacio de formaci\u00f3n y debate ha sido dise\u00f1ado para profesionales, estudiantes y personas vinculadas al sector de la gastronom\u00eda. Su inscripci\u00f3n es gratuita y podr\u00e1n realizarla ingresando a www.foroalimentarte.com<\/a>. <\/p>\n H\u00e1blenos acerca de \u201cAlimentarte Biodiverso\u201d y el papel de la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde en esta iniciativa con proyecci\u00f3n social<\/b><\/p>\n Alimentarte Biodiverso es una estrategia que nace a partir de la alianza entre la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde y la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional – USAID por medio de la cual se busca hacer seen, apoyar y vincular los peque\u00f1os productores que trabajan por la conservaci\u00f3n de los ecosistemas (entre ellos, el bosque de la regi\u00f3n amaz\u00f3nica) y protecci\u00f3n del medio ambiente con restaurantes de nuestro pa\u00eds y sus comensales. Un sello que pone en valor el esfuerzo y valent\u00eda de comunidades que apuestan por alternativas de desarrollo econ\u00f3mico y social que protegen la biodiversidad.<\/p>\n Los fondos recaudados a d\u00f3nde ser\u00e1n destinados<\/b><\/p>\n Davivienda Restaurant Tour y el Foro Gastron\u00f3mico Internacional de Alimentarte tienen como uno de sus grandes prop\u00f3sitos, recaudar fondos que permitan ayudar y brindar bienestar a las familias de los polic\u00edas que han sido v\u00edctimas de la violencia y el conflicto en Colombia. Este movimiento de filantrop\u00eda colectiva creado por la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde, a trav\u00e9s de su marca Alimentarte y la plataforma de eventos que sobre ella opera, invita a las personas a realizar su aporte y marcar la diferencia a trav\u00e9s de un acto tan cotidiano como es comer o participando en un evento de capacitaci\u00f3n private.<\/p>\n Es de resaltar que Alimentarte siempre ha buscado generar beneficios a todos sus participantes y aliados, para lo cual, sus eventos han sido dise\u00f1ados como estrategias de capacitaci\u00f3n, fortalecimiento, promoci\u00f3n y posicionamiento del sector gastron\u00f3mico.<\/p>\n Parte de los fondos y esfuerzos de estas iniciativas est\u00e1n destinados a brindar ayuda al impulso econ\u00f3mico y promoci\u00f3n de los restaurantes del pa\u00eds y de toda su cadena. Trabajamos en la vinculaci\u00f3n de estos restaurantes con comunidades de productores locales e ingredientes que conservan la biodiversidad y con ello demostrar que la gastronom\u00eda amaz\u00f3nica es un medio de vida sostenible, capaz de movilizar la econom\u00eda native y nacional, impulsar la legalidad y motiva la conservaci\u00f3n de la biodiversidad. Lo anterior gracias a una importante alianza que hemos realizado en la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde con la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo \u2013 Usaid y su programa Amazon\u00eda Very important.<\/p>\n Las noticias en la gastronom\u00eda no paran. En pocos d\u00edas ser\u00e1 la octava entrega del Foro Gastron\u00f3mico Internacional Alimentarte en Bogot\u00e1. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 la discusi\u00f3n principal este a\u00f1o alrededor del evento?<\/b><\/p>\n Son tiempos de disaster, de cambio y oportunidades que nos llevan a poner en discusi\u00f3n \u201cLa fuerza transformadora de las cocinas\u201d y las \u201cTransformaciones en las cocinas\u201d. Los d\u00edas 13 y 14 de julio, esta nueva edici\u00f3n del Foro Gastron\u00f3mico Internacional Alimentarte, que organiza la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde en alianza con el centro acad\u00e9mico y de investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica m\u00e1s importante del mundo, el Basque Culinary Middle, traen al Cubo de Colsubsidio, importantes cooks, expertos y periodistas, nacionales e internacionales.<\/p>\n Durante el evento conoceremos las nuevas corrientes culinarias, importantes t\u00e9cnicas y recetas de nuestros invitados. As\u00ed mismo, debatiremos sobre temas tan actuales y relevantes como \u00bfPuede un restaurante ser parte de las transformaciones sociales?; \u00bfLa gastronom\u00eda ya es sustentable?; \u00bfCu\u00e1les son las nuevas formas de trabajo en los restaurantes? Debates que sin duda abren una importante discusi\u00f3n para proyectar el futuro del sector. Esos temas y m\u00e1s ser\u00e1n parte de las mesas de di\u00e1logo, el espacio para pensar, conversar e inspirarse.<\/p>\n Puede interesarle: <\/b>Restaurante ElCielo obtiene su segunda estrella Michelin<\/b><\/a><\/p>\n El concepto de esta nueva edici\u00f3n est\u00e1 fundamentado en \u201cla fuerza transformadora de las cocinas en la gastronom\u00eda\u201d. \u00bfC\u00f3mo destaca el papel de la gastronom\u00eda colombiana de cara a la gastronom\u00eda mundial?<\/b><\/p>\n Nos sorprende c\u00f3mo en estos \u00faltimos a\u00f1os la labor de nuestros cocineros, tanto en sus restaurantes como en los viajes que realizan permanentemente, han puesto a Colombia en el mapa de la gastronom\u00eda latinoamericana y mundial.<\/p>\n Un camino que se ha ido labrando desde hace ya m\u00e1s de 25 a\u00f1os, gracias al liderazgo de cocineros como Harry Sasson, Jorge Rausch, Leonor Espinosa, Juan Felipe Camacho, Marco Antonio Beltr\u00e1n, entre otros. Todos ellos referentes de una nueva generaci\u00f3n que est\u00e1 en un momento maravilloso.<\/p>\n Este a\u00f1o celebramos reconocimientos tan importantes como el de nuestra chef Leonor Espinosa como la mejor cocinera del 2022 seg\u00fan la lista de los World 50 Finest Eating places, as\u00ed como el otorgamiento de estrellas Michelin a cocineros colombianos en el exterior como Juan Manuel Barrientos, Juan Camilo Quintero, Edwin Rodriguez y Sebasti\u00e1n Vargas. Con mucho agrado y con mayor frecuencia en la medida que pasa el tiempo, escuchamos en otros pa\u00edses c\u00f3mo hacen referencia a la cocina colombiana y sus talentos como referentes del sector.<\/p>\n Sin duda lo j\u00f3venes y sus propuestas gastron\u00f3micas, toda ellas muy vinculadas a nuestro producto, cultura y tradiciones, son protagonistas y responsables en gran medida del impulso que vemos en este importante crecimiento y proyecci\u00f3n de nuestra cocina. Un proceso que viene desarroll\u00e1ndose de manera vertiginosa y muy s\u00f3lida. Es a esa fuerza, la de nuestro nuevos talentos, a la que haremos hincapi\u00e9 y resaltaremos en el foro gastron\u00f3mico, con un grupo de profesionales talentosos y con una visi\u00f3n y acercamiento a nuestra cocina muy acertado.<\/p>\n 10. \u00bfEn qu\u00e9 contribuye para el desarrollo del sector gastron\u00f3mico la realizaci\u00f3n del Foro Gastron\u00f3mico Internacional Alimentarte?<\/b><\/p>\n El Foro Gastron\u00f3mico Internacional Alimentarte <\/i>se ha posicionado y consolidado como un espacio acad\u00e9mico de referencia para Iberoam\u00e9rica. Un espacio de discusi\u00f3n, debate y actualizaci\u00f3n que pone al frente los temas de mayor relevancia para el sector en nuestro pa\u00eds y toda la area.<\/p>\n Su contribuci\u00f3n al sector es evidente, toda vez que los mensajes est\u00e1n perfectamente dise\u00f1ados y dirigidos al sector gastron\u00f3mico de nuestro pa\u00eds. Sus tem\u00e1ticas son cuidadosamente seleccionadas, teniendo en cuenta la situaci\u00f3n precise y realidad del sector, sus retos y fortalezas, por supuesto.<\/p>\n Hemos acompa\u00f1ado y estimulado el proceso de crecimiento y maduraci\u00f3n del sector durante los a\u00f1os que el foro ha tenido lugar. Hace siete a\u00f1os invit\u00e1bamos a los restaurantes y cocineros de nuestro pa\u00eds a apartarnos de modelos internacionales como puntos de referencia para el desarrollo del sector, para descubrir nuestra despensa native como nuestro gran potencial gastron\u00f3mico y base del sector. Estimulamos la importancia de enfatizar la formaci\u00f3n de nuestros futuros cocineros en t\u00e9cnica y procesos. Y hoy, promovemos la fuerza de nuestros j\u00f3venes y la sostenibilidad con temas claves para el desarrollo de nuestra gastronom\u00eda.<\/p>\n Contar con una alianza tan importante como la que hemos establecido con el Basque Culinary Middle desde hace ya m\u00e1s de siete a\u00f1os, sin duda es un sello de credibilidad incuestionable y que reviste este espacio acad\u00e9mico de mucha autoridad.<\/p>\n Con la nueva normalidad que estamos viviendo en el mundo \u00bfCu\u00e1l cree que es el papel que tiene la gastronom\u00eda en la conservaci\u00f3n del medio ambiente y en los nuevos h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n de las personas?<\/b><\/p>\n La gastronom\u00eda es un veh\u00edculo muy eficiente y eficaz para la conservaci\u00f3n del medio ambiente y el desarrollo sostenible de nuestros territorios.<\/p>\n Los restaurantes y emprendimientos gastron\u00f3micos han demostrado una gran versatilidad al momento de vincular soluciones de proveedur\u00eda sostenible a sus negocios, siendo capaces de ajustarse a la estacionalidad de la oferta de estos ingredientes y vol\u00famenes existentes.<\/p>\n As\u00ed mismo, se han convertido en importantes tomadores de decisiones y una gran voz, capaz de decidir qu\u00e9 comprar y transmitir mensajes que permiten sensibilizar y educar a sus comensales, sobre la importancia de consumo del producto native, de poner valor a los productos de estaci\u00f3n y productos sostenibles que protegen el medio ambiente y conserven la biodiversidad, as\u00ed como de no generar desperdicios, entre otros.<\/p>\n Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escr\u00edbenos al correo de Edwin Boh\u00f3rquez Aya (<\/b>ebohorquez@elespectador.com<\/b><\/a>) o al de Tatiana G\u00f3mez Fuentes (<\/b>tgomez@elespectador.com<\/b><\/a>) para conocer tu propuesta gastron\u00f3mica. <\/b>😊🥦🥩🥧<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elespectador.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cristina Botero, directora ejecutiva de la Fundaci\u00f3n Coraz\u00f3n Verde, entidad gestora de Alimentarte Meals Pageant. 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