{"id":330676,"date":"2022-06-13T11:48:29","date_gmt":"2022-06-13T11:48:29","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=330676"},"modified":"2022-06-13T14:23:03","modified_gmt":"2022-06-13T14:23:03","slug":"las-mejores-recetas-en-la-montana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/las-mejores-recetas-en-la-montana\/","title":{"rendered":"Las mejores recetas en la monta\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"contenedor\"><!-- <noscript><a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/ads.e-planning.net\/ei\/3\/4d3e\/Notas\/Notas_AB1?it=i&rnd=$RANDOM\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"250\" alt=\"e-planning.net ad\" src=\"https:\/\/ads.e-planning.net\/eb\/3\/4d3e\/Notas\/Notas_AB1?o=i&rnd=$RANDOM\" border=0><\/a><\/noscript>     -->Desde hace varias semanas <strong>Guillermo Ponce de Le\u00f3n<\/strong> viene recorriendo el Parque Nacional Lan\u00edn y el Nahuel Huapi redescubriendo la belleza pure cordillerana para luego elegirla como centro de su cocina de monta\u00f1a. Se lo ve y nota feliz haciendo esto, que luego comparte generosamente en su Instagram (@guillermoponcedeleonchef) con la colaboraci\u00f3n profesional de su comunity supervisor<strong> Nacho Ballester<\/strong>.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2345110\" src=\"https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce1.jpg?w=576\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce1.jpg 1024w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce1.jpg?resize=414,517 414w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce1.jpg?resize=768,960 768w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce1.jpg?resize=576,720 576w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"1280\" \/><\/figure>\n<p>\u201cMe gusta mucho esto de mostrar el para\u00edso que tenemos m\u00e1s algunos plato que se hacer con productos de la regi\u00f3n\u201d, comenta en un cease de una grabaci\u00f3n que esta semana lo encuentra cerca de su ciudad, San Mart\u00edn de los Andes, donde vive desde hace 20 a\u00f1os.<\/p>\n<p>\u201cEste ciclo que estamos grabando nos muestra y demuestra que tenemos diferentes para\u00edsos al alcance de la mano, sin autopistas, sem\u00e1foros y tr\u00e1fico de ning\u00fan tipo. Y lo queremos mostrar de esta manera diferente para que les llegue a la mayor cantidad de personas posibles, <strong>maridando la monta\u00f1a con la cocina<\/strong>\u201d, cube.<\/p>\n<div class=\"jeg_video_container jeg_video_content\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"SANGUCHAZO DE TRUCHA! - receta del chef Guillermo Ponce de Le\u00f3n\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MH4-YzUBiuM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p><strong>\u201cLa cocina de monta\u00f1a me hace sentir muy c\u00f3modo y me da la posibilidad de mostrar una cocina r\u00fastica, prolija, sabrosa, vistosa y que en alg\u00fan punto nos identifica a todos\u201d<\/strong>, agrega.<\/p>\n<p>Mientras prepara el fuego distribuye algunos productos que va a usar en el plato que hoy va a hacer.<br \/>\nUnas truchas, hongos, manzanas\u2026 tiene frezado en reserva carnes de jabal\u00ed, cordero y ciervo.<\/p>\n<p>\u201cEsta materia prima es la base de la cocina de monta\u00f1a. Los lagos, los r\u00edos, las lagunas y la tierra nos proveen, previa mano de obra del productor, estos manjares que luego solo hay que tener el talento o la habilidad o lo que sea para saberlos encontrar y unir en un plato\u201d, expresa. Todos ellos <strong>\u201clos cocino en fuego directo: este modo de cocci\u00f3n termina de imprimir el sello a esta cocina que hago\u201d<\/strong>.<\/p>\n<div class=\"jeg_video_container jeg_video_content\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Mollejas al whisky Patag\u00f3nicas - receta del chef Guillermo Ponce de Le\u00f3n\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5fZOS_K3OLw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>La le\u00f1a que da la monta\u00f1a y el fuego vivo, como cube \u00e9l, son parte de la escenograf\u00eda que terminar\u00e1 de dibujar el emplatado remaining: cocina de paisaje, como le llaman algunos.<br \/>\n<strong>A los 44 a\u00f1os, Guillermo siente que en este preciso momento converge en su oficio, como nunca antes lo vivi\u00f3 al menos de modo tan consciente como hoy, las t\u00e9cnicas que aprendi\u00f3 en la academia, la experiencia que le asegur\u00f3 el trabajo y la naturaleza que le alcanza lo mejor de s\u00ed.<\/strong><\/p>\n<p>\u201c\u00bfS\u00e1nguche de trucha o una bondiolaza al espiedo bajo las nubes de Meliquina?\u201d, ofrece el hombre originario de Caseros, provincia de Buenos Aires.<\/p>\n<div class=\"jeg_video_container jeg_video_content\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Bife Americano con vegetales ahumados - receta del chef Guillermo Ponce de Le\u00f3n\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QSKPdLlIiKc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>Mientras se dispone a cocinar cuenta: <strong>\u201chace m\u00e1s de 25 a\u00f1os que cocino.<\/strong> Siendo adolescente cuando siempre aparec\u00eda algo que me ped\u00eda descubrir nuevos sabores y aromas. Si bien en casa se com\u00eda bien, predominaban los sabores cl\u00e1sicos y maravillosos de una casa que aun recuerdo como si fuese hoy. Todo este descubrimiento me lleva a poder elegir y estudiar cocina, que fue bastante dif\u00edcil encontrar una carrera de cocina en ese momento pero encontramos y fue as\u00ed como empez\u00f3 todo\u201d.<\/p>\n<p>\u201cTuve la gracia de poder contar con profesores\/cocineros amantes de lo que hac\u00edan, pero sobre todo me llam\u00f3 la atenci\u00f3n un franc\u00e9s reci\u00e9n llegado a Argentina que se le notaba una pasi\u00f3n que me identificaba\u201d. Se refiere a<strong> Christophe Krywonis. \u201c\u00c9l supo contagiarme esa pasi\u00f3n<\/strong> y el destino me llev\u00f3 a terminar la carrera con \u00e9l, trabajar en su restaurant, eventos, viajes, en diferentes ocasiones. Siempre estar\u00e9 muy agradecido a \u00e9l\u201d.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2345127\" src=\"https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce2.jpg?w=576\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce2.jpg 1024w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce2.jpg?resize=414,517 414w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce2.jpg?resize=768,960 768w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce2.jpg?resize=576,720 576w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"1280\" \/><\/figure>\n<p>En Buenos Aires trabaj\u00f3 en varios restaurantes como Christophe, Cholila, Azul Profundo, Cala Bistro, Resort Hilton, Sheraton\u2026 hasta que emprendi\u00f3 viaj\u00f3 a San Mart\u00edn de los Andes donde encontr\u00f3 trabajo enseguida en Piscis. Tiempo despu\u00e9s cre\u00f3 el restaurante <strong>\u201cReserva Merlot\u201d, que fue \u201cuna maravillosa experiencia\u201d.<\/strong><\/p>\n<p>\u201cHoy me encuentro haciendo eventos privados en diferentes lugares de San Mart\u00edn, cocinando para poca gente, disfrutando de mi cocina de monta\u00f1a que me fascina, utilizando todos los productos que podemos conseguir en la zona, cocinando con mucho fuego, con mis hierros que me acompa\u00f1an a todos lados, recorriendo y mostrando la fusi\u00f3n de cocina y destinos. As\u00ed vale la pena la gastronom\u00eda para mi porque la gozo en un ciento por ciento\u201d.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2345128\" src=\"https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce3.jpg?w=576\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce3.jpg 1024w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce3.jpg?resize=414,517 414w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce3.jpg?resize=768,960 768w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce3.jpg?resize=576,720 576w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"1280\" \/><\/figure>\n<p>\u201c<strong>Mi familia ha sido por supuesto mi columna vertebral que me ha bancado en las malas que no fueros pocas y el placer de que est\u00e9n en las buenas.<\/strong> Mis hijas Tiziana y Ainara hacen que tenga sentido amanecer todos los d\u00edas con una sonrisa y me dan mi prop\u00f3sito de vida. Mi viejita que es un fierro. Mis hermanos Gaby y Waly no tienen desperdicio. Mis cu\u00f1adas Marce y Kary, mi ahijada Cami, maravillosa, y mis sobrinos Nico, Guady, Iara, Ori\u2026 ellos son todo lo que est\u00e1 bien. Cuando logramos estar todos juntos dos o tres veces al a\u00f1o ah\u00ed uno entiende el porqu\u00e9 de muchas cosas\u201d.<\/p>\n<p>Las nubes espesas parecen bajar a\u00fan m\u00e1s en Meliquina. El silencio del lugar parece devolver algo profundo al entrevistado. <strong>\u201cPausar es una forma de profundizar la vida, de sentir m\u00e1s. Creo que finalmente este es el punto que m\u00e1s me gusta de la cocina de monta\u00f1a que aprend\u00ed a hacer y compartir\u201d<\/strong>, piensa Guillermo mientras azuza un poquito m\u00e1s el fuego.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-2345130\" src=\"https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce6.jpg?w=576\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce6.jpg 1024w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce6.jpg?resize=414,517 414w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce6.jpg?resize=768,960 768w, https:\/\/www.rionegro.com.ar\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/ponce6.jpg?resize=576,720 576w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"1280\" \/><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<p><script async defer crossorigin=\"anonymous\" src=\"https:\/\/connect.facebook.net\/es_ES\/sdk.js#xfbml=1&#038;version=v8.0&#038;appId=176037545936299&#038;autoLogAppEvents=1\" nonce=\"VgnEbAGo\"><\/script><script async defer crossorigin=\"anonymous\" src=\"https:\/\/connect.facebook.net\/es_ES\/sdk.js#xfbml=1&#038;version=v8.0&#038;appId=176037545936299&#038;autoLogAppEvents=1\" nonce=\"VgnEbAGo\"><\/script><script async defer src=\"https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js\"><\/script><\/p>\n\n<p><em> &#8221; Fuentes www.rionegro.com.ar &#8221; <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde hace varias semanas Guillermo Ponce de Le\u00f3n viene recorriendo el Parque Nacional Lan\u00edn y el Nahuel Huapi redescubriendo la belleza pure cordillerana para luego elegirla como centro de su cocina de monta\u00f1a. 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