{"id":323530,"date":"2022-05-29T00:02:48","date_gmt":"2022-05-29T00:02:48","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=323530"},"modified":"2022-05-29T00:02:49","modified_gmt":"2022-05-29T00:02:49","slug":"la-mejor-escuela-sentarme-en-las-mejores-mesas-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/la-mejor-escuela-sentarme-en-las-mejores-mesas-del-mundo\/","title":{"rendered":"“La mejor escuela, sentarme en las mejores mesas del mundo”"},"content":{"rendered":"


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Noticias relacionadas<\/h4>\n<\/section>\n

Tiene Mari\u00e1n Mart\u00ednez una de esa fisonom\u00edas que pasa en un segundo de la categor\u00eda de \u201cnormalidad\u201d a la de jefa. Y no es que ser jefa no sea regular; lo que sorprende es el cambio y su capacidad de mando en plaza. La suya es bien exigente, porque ganar estrellas (Michelin) y mantenerlas en una constelaci\u00f3n <\/a>ya en s\u00ed misma estelar como es la cocina de autor tiene su enjundia.<\/p>\n

Pero cuando decimos que Mart\u00ednez es la directora del Cenador de Am\u00f3s<\/strong><\/a> y S\u00e1nchez su chef, deducimos que es su jefa, Mari\u00e1n \u2013que viene de Mar\u00eda \u00c1ngeles\u2013, dirigiendo al tres estrellas Michelin Jes\u00fas en un juego nada b\u00edblico, sino tan humano como el dar de comer.<\/p>\n

Hace 29 a\u00f1os que Mart\u00ednez y S\u00e1nchez crearon el Cenador de Am\u00f3s. Hace 28 que gan\u00f3 su primera estrella Michelin este delicado espacio en un pueblo del inside de Cantabria;<\/strong>\u00a0suficientemente cercano a la ciudad de Santander, como para considerarlo anejo a la Bah\u00eda; suficientemente lejano como para entender mejor el milagro.<\/p>\n

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\n Entrevista a Mari\u00e1n Mart\u00ednez
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Sara Fern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n

Villanueva de Pontones est\u00e1 se\u00f1alado en la carretera, es decir, no es un lugar menor, pero no lo he conocido hace tanto tiempo como para saber qu\u00e9 fue antes, si el restaurante o la se\u00f1alizaci\u00f3n viaria.<\/p>\n

El caso es que hace m\u00e1s de un cuarto de siglo, el matrimonio de c\u00e1ntabra y navarro opt\u00f3 por este palacio del siglo XVIII, que aparece entre las cien obras civiles m\u00e1s importantes de la Comunidad, para establecer all\u00ed su hogar. Entendido este como tal, pero fundamentalmente como fog\u00f3n.<\/p>\n

Y entre los mandos de la cocina y los mandos del negocio ah\u00ed siguen a\u00f1adiendo reconocimientos y saliendo de la tierruca,<\/em> ahora establecido tambi\u00e9n el restaurante Am\u00f3s, en uno de los hoteles de gran lujo abiertos \u00faltimamente en Madrid, el Rosewood Villa Magna.<\/p>\n

Pregunta: Jes\u00fas est\u00e1 repleto de reconocimientos, entre otros las tres estrellas Michelin y la estrella verde. Pero digo yo que tu labor como directora tambi\u00e9n los merece.<\/strong><\/p>\n

Respuesta:\u00a0<\/strong>Yo en realidad me siento reconocida y satisfecha con el lugar que ocupo. De hecho, Jes\u00fas siempre hace hincapi\u00e9 en el valor de mi trabajo. Nosotros empezamos muy jovencitos, yo ten\u00eda 21 a\u00f1os y \u00e9l casi 29 y fue un mano a mano y una historia de emprendimiento. Al ultimate somos dos emprendedores que un d\u00eda nos enamoramos de esa casa y de ese pueblecito. Fue un flechazo. Llegamos all\u00ed, lo vimos y dijimos este es el lugar. Y hasta hoy.<\/p>\n

En 2023 celebraremos 30 a\u00f1os. Ha sido un trabajo enorme. O sea, sacrificio, perseverancia, foco, foco, foco. Y cada d\u00eda pico y pala. Ha sido un trabajo de pareja, pero tambi\u00e9n de socios que compartimos un proyecto de vida. Y yo creo que cada persona que entra por esa puerta de alguna manera se impregna de lo que hemos creado, porque es una creaci\u00f3n. Fue una enso\u00f1aci\u00f3n hecha realidad.<\/p>\n

Ya sabes que se cube que los sue\u00f1os sin acci\u00f3n son s\u00f3lo ilusi\u00f3n. Ha habido mucha acci\u00f3n en vuestro caso, pero como dir\u00eda Almod\u00f3var, \u00bfqu\u00e9 has hecho t\u00fa para merecer esto?<\/strong><\/p>\n

No he hecho otra cosa que trabajar y trabajar. De manera apasionada, porque eso s\u00ed que es una caracter\u00edstica m\u00eda y mueve monta\u00f1as. Para m\u00ed una de las claves es sentir mucho lo que haces y que tenga sentido en todos los sentidos, en el de sentir y en el de que tenga una coherencia como proyecto. Porque al ultimate estamos en una aldea, en un pueblecito de 300 habitantes y hemos logrado aparecer en todas las gu\u00edas internacionales.<\/p>\n

Tres estrellas Michelin y tres soles Repsol no se consiguen f\u00e1cilmente. Necesitas mucha capacidad de resiliencia, para recuperarte r\u00e1pidamente de los baches y de donde la vida te lleva. Estamos viviendo una disaster, pero ha habido otras antes. Nosotros abrimos en el 93, con la del Golfo, y \u00e9ramos unos ni\u00f1os, muy jovencitos.<\/p>\n

A m\u00ed me preguntaban si period la hija de los due\u00f1os y me encantaba decir que no, que period la due\u00f1a. Me pon\u00eda collares de perlas para parecer algo mayor. El camino ha sido largo. Pero, al ultimate, es una consecuencia de un trabajo, de perseverar y mantenerte y no bajar la guardia. Tienes que ser excelente cada d\u00eda. Y no s\u00f3lo nosotros, sino un equipo al que tienes que inspirar y dirigir.<\/p>\n

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\"Mari\u00e1n<\/p>\n

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\n Mari\u00e1n Mart\u00ednez durante la entrevista.
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Sara Fern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n

Vuelvo a la carga: \u00bfqu\u00e9 papel tiene ah\u00ed Mari\u00e1n Mart\u00ednez?<\/strong><\/p>\n

Me cuesta bastante hablar de m\u00ed\u2026 Lo primero es que yo no podr\u00eda estar con una persona a la que no admirara. En el caso de Jes\u00fas, lo admiro profundamente, como chef y como persona. Es muy \u00edntegro y para m\u00ed eso es importante. Porque hace lo que cube.Y como chef, pues qu\u00e9 te voy a explicar\u2026 a m\u00ed me conquist\u00f3 por el est\u00f3mago. Me invit\u00f3 a cenar a su casa y hubo un antes y un despu\u00e9s.<\/p>\n

\u00bfDesde\u2026?<\/strong><\/p>\n

Nuestras primeras citas. Cocinar como Jes\u00fas o ser un chef como \u00e9l es diferente. Es elevar la cocina a otro nivel, es hacer arte. Hay sabores que te estremecen, que te emocionan, que te envuelven. Hacer arte y magia con productos cotidianos me parece maravilloso. Yo desde el comienzo estuve en la sala, he pasado por diferentes roles ah\u00ed, he sido ma\u00eetre,<\/em> directora, he gestionado los eventos y ahora me toca hacer otro rol porque tengo un equipo extraordinario que hace su trabajo de manera maravillosa.<\/p>\n

Estoy all\u00ed cada servicio porque siempre hay clientes que saludar, amigos que nos visitan. Te lo tendr\u00eda que decir \u00e9l, pero creo que he sido una buena comercial o la mejor comercial, porque siempre que hablo de \u00e9l, hablo de \u00e9l como profesional y creo que lo describo de manera objetiva, porque tambi\u00e9n pruebo los platos, que lo he hecho siempre desde jovencita.<\/p>\n

\u00bfY si alguno no te gusta?<\/strong><\/p>\n

Se lo digo. Por eso \u00e9l conf\u00eda en mi criterio; si tienes gente a tu lado que s\u00f3lo te alaba, no mejoras. A veces le digo \u201coye, esto es una responsabilidad muy grande. Pregunta a m\u00e1s personas\u201d. Pero un plato desde que se crea hasta que se pone en la carta, desde que surge como thought hasta que pasa a ser un plato, sufre un proceso largo, y suelo estar desde el comienzo hasta el ultimate.<\/p>\n

De hecho, probar es parte de mi trabajo, pero tambi\u00e9n crear el discurso que va a tener ese plato, c\u00f3mo lo vamos a ofrecer al cliente, la vajilla, c\u00f3mo lo vamos a exponer. Eso es muy importante porque forma parte de la experiencia.<\/p>\n

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\"La<\/p>\n

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\n La entrevista.
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Sara Fern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n

Lleg\u00e1is a Villaverde de Pontones, os enamor\u00e1is de la casa…, t\u00fa ten\u00edas 21 a\u00f1os, pero \u00bfqu\u00e9 hab\u00eda pasado ah\u00ed?<\/strong><\/p>\n

Empezamos como una pareja de novios. De hecho, no nos hab\u00edamos casado. Abrimos el 3 de julio de 1993 y en octubre colgamos un letrero en la puerta que dec\u00eda: \u201cCerrado por matrimonio\u201d. Nos fuimos de luna de miel a Par\u00eds. Lo que hab\u00edamos ahorrado nos lo gastamos en comer en los mejores restaurantes, porque hab\u00eda que aprender. La mejor escuela que he tenido ha sido sentarme en las mejores mesas del mundo.<\/p>\n

Estuvimos 15 d\u00edas de viaje y vinimos pelados. Abrimos y empezamos esta trayectoria. Al a\u00f1o lleg\u00f3 la primera estrella Michelin que fue algo extraordinario. En aquella \u00e9poca no se hac\u00eda gala ni nada. Fue una llamada de tel\u00e9fono y nos lo anunciaron, pero nos dijeron que despu\u00e9s nos llegar\u00eda un telegrama de confirmaci\u00f3n. Jes\u00fas se crey\u00f3 que period una broma pesada.<\/p>\n

No te me escabullas: lleg\u00e1is a Villaverde de Pontones, pero antes hab\u00eda pasado algo, porque t\u00fa no te dedicabas a los restaurantes, ni a la cocina.<\/strong><\/p>\n

Fui a hacer unas fotos para el carn\u00e9 de conducir y el fot\u00f3grafo sab\u00eda que yo sal\u00eda con un cocinero y me habl\u00f3 de la casa de Villaverde.<\/p>\n

Sigues escabull\u00e9ndote.<\/strong><\/p>\n

Fui a cenar con unas compa\u00f1eras de trabajo a El Molino [un conocido restaurante en Puente Arce], Jes\u00fas period el chef y ya ten\u00eda una estrella, y mi jefa nos dijo que ese chico no conoc\u00eda gente aqu\u00ed y que podr\u00edamos llevarle alg\u00fan d\u00eda por ah\u00ed. Y un d\u00eda quedamos con \u00e9l. Me acuerdo de que mi compa\u00f1era y amiga Mar\u00eda Eugenia y yo dijimos \u201ccuando llegue la una y pico, le decimos que nos tenemos que ir a casa\u201d. Nos dieron las cuatro, las cinco\u2026 y hasta hoy. Luego me mand\u00f3 un ramo de flores con una tarjetita y claro, pues imag\u00ednate, los chicos de ahora tienen mucho que aprender de los de antes.<\/p>\n

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\"Sesi\u00f3n<\/p>\n

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\n Sesi\u00f3n de maquillaje para la entrevista.
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Sara Fern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n

Mari\u00e1n no se acuerda exactamente de lo que Jes\u00fas le sirvi\u00f3 la primera noche que le invit\u00f3 a cenar en su casa. \u201cS\u00e9 que ten\u00eda un queso en aceite y un vino riqu\u00edsimo\u201d.<\/strong> No lo ha guardado en su cabeza, pero s\u00ed en su coraz\u00f3n. Y recurre al verso de Maya Angelou para concluir que \u201cnunca olvidar\u00e1s lo que te hicieron sentir. Eso es un anclaje\u201d.<\/strong><\/p>\n

Period muy joven, pero da la sensaci\u00f3n de que ya period muy sabia, aunque con 18 a\u00f1os no sab\u00eda lo que quer\u00eda a nivel profesional. \u201cTampoco ten\u00eda una vocaci\u00f3n espec\u00edfica<\/strong>, pero f\u00edjate, luego la encontr\u00e9 de alguna manera en la sala. Despu\u00e9s me he formado en protocolo, en el mundo del vino, y en todo lo que conlleva una sala\u201d.<\/p>\n

P.: \u00a1T\u00fa sabes mucho! Y hablas tambi\u00e9n con conocimiento del mundo financiero. A veces casi pareces psic\u00f3loga.<\/strong><\/p>\n

R.:\u00a0<\/strong>Bueno, a m\u00ed me gusta leer sobre psicolog\u00eda. Lo digo con todo el respeto a los psic\u00f3logos. Pero me encanta aplicar a los equipos lo que aprendo o c\u00f3mo motivar, c\u00f3mo sacar de cada persona lo mejor o exigir sin ser exigente. Una sala, un restaurante, tiene que funcionar de manera fluida. Pero dentro hay una maquinaria en la que todo est\u00e1 medido, estudiado, ensayado y m\u00e1s que pensado.<\/p>\n

Aparentemente todo fluye y cada persona sabe lo que tiene que hacer. Hay que enfrentarse a la realidad de que cada mesa es un mundo, cada cliente es diferente y lo es, adem\u00e1s, seg\u00fan el d\u00eda. Casi tienes que reconocerlo desde que entra, por los andares, y de manera intuitiva saber que esa mesa la va a llevar menganito. Nuestro mundo se parece mucho al del espect\u00e1culo. Hay funci\u00f3n de ma\u00f1ana y de tarde, y no vale con que hayas triunfado en una. El p\u00fablico de la tarde va con unas expectativas y espera emocionarse.<\/p>\n

Ya que hablas de teatro, en ese mundo hay algo important\u00edsimo que tiene tres letras: ego. \u00bfC\u00f3mo es el de un chef?<\/strong><\/p>\n

Un poquito de ego es necesario, porque si no gross sales al mundo desprotegido y t\u00fa te tienes que creer qui\u00e9n eres y poseer una autoestima fuerte, porque hay gente muy despiadada. Cuando uno escribe un tuit o simplemente se desahoga en TripAdvisor, tiene que pensar que detr\u00e1s de esa cr\u00edtica que est\u00e1 poniendo hay personas, hay familias y quiz\u00e1s esa persona no ten\u00eda un buen d\u00eda. Es muy gratuito juzgar por una vez el trabajo de toda una trayectoria, \u00bfno?<\/p>\n

Habl\u00e1bamos del ego.<\/strong><\/p>\n

Es necesario, evidentemente, un ego controlado, para que llegue a la vez que t\u00fa. No que llegue cinco minutos antes porque tengas un ego desmedido, no.<\/p>\n

Tampoco cinco minutos m\u00e1s tarde.<\/strong><\/p>\n

Exactamente, porque entonces eres demasiado d\u00e9bil y cualquier persona que ponga en cuesti\u00f3n lo que haces te va a afectar. T\u00fa tienes que tener unos criterios y no puedes agradar al cien por cien de las personas.<\/p>\n

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\"Un<\/p>\n

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\n Un momento de la entrevista.
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Sara Fern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n

S\u00f3lo tienen que superarlo para llegar al palacio del siglo XVIII, que es la casa Mazarrasa, sede del Cenador. Y en cualquiera de sus fogones siempre cocina el chef<\/strong>. \u201cYo no he desarrollado esa faceta.\u201d Cualquiera se expone a la competencia, pienso yo. \u201cY encima el mayor acto de amor es cocinar para tu familia, para tus seres queridos. Cuando \u00e9l cocina es la manera de decirnos que nos quiere.\u201d Y se refiere a ella misma y sus dos hijas, que estudian en Madrid.<\/p>\n

P.: Es muy curioso, porque el amor es qu\u00edmica, al menos el enamoramiento. Y la cocina tambi\u00e9n. \u00bfC\u00f3mo se come eso? Nunca mejor dicho.<\/strong><\/p>\n

R.:\u00a0<\/strong>En la manera de crear, primero es la thought. Y yo, en la evoluci\u00f3n de Jes\u00fas como chef, veo que cada vez est\u00e1 m\u00e1s cerca el momento en que tiene la thought y en el que sale el plato. No hay casi prueba-error: su thought ya funciona en la cabeza. Siempre hay platos de m\u00e1s riesgo, pero esa qu\u00edmica, de alguna manera, en la mente funciona y sabes que va a funcionar luego en el paladar.<\/p>\n

Podemos decir que Jes\u00fas es el artista y t\u00fa la empresa. Pero \u00bfqu\u00e9 tienes t\u00fa de artista y qu\u00e9 tiene Jes\u00fas de empresa?<\/strong><\/p>\n

Pues creo que a veces tenemos los roles cambiados. \u00c9l es muy creativo y muy empresario. Aunque es m\u00e1s cocinero, en el sentido de \u201cesto lo quiero como artista, lo quiero en mi men\u00fa\u201d. Y yo a veces le digo \u201csi ya, pero cuesta tanto\u201d. A veces yo soy la parte empresaria y gestora y a veces al rev\u00e9s. Por ejemplo, en el confinamiento tuvimos nueve meses cerrado el restaurante. Una cat\u00e1strofe para cualquier empresa, a nivel psicol\u00f3gico, an\u00edmico, a todos los niveles\u2026<\/p>\n

Ya hab\u00edamos abierto la panader\u00eda en el restaurante en 2017, Jes\u00fas viene de familia de panaderos. Quer\u00edamos recuperar la manera de hacer pan de siempre, con masa madre, fermentaciones largas. Y me acuerdo de que le propuse hacer env\u00edos on-line.<\/em> Lo hicimos y ahora mandamos env\u00edos a toda Espa\u00f1a. Fue una thought m\u00eda y ahora todo el mundo puede comer un pan de alt\u00edsima calidad, que aguanta perfectamente siete d\u00edas, lo recibes en una cajita, sale de mi casa tal d\u00eda como hoy, t\u00fa lo recibes en la tuya al d\u00eda siguiente antes de las siete de la tarde.<\/p>\n

Lo que est\u00e1s describiendo es creatividad, pero tambi\u00e9n estrategia empresarial.<\/strong><\/p>\n

A m\u00ed me encanta formar parte de la experiencia de escoger la vajilla, las tazas, todo, todo. Conozco muy bien a Jes\u00fas, s\u00e9 en lo que se siente c\u00f3modo. Entonces, cuando estoy hablando con una empresa, con una marca o con alguien que requiere nuestros servicios o desea trabajar con nosotros en I+D, puedo decir aqu\u00ed se siente c\u00f3modo y aqu\u00ed no. Siempre le consulto, por supuesto, pero tambi\u00e9n hay una parte creativa.<\/p>\n

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\"Mari\u00e1n<\/p>\n

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\n Mari\u00e1n Mart\u00ednez durante la entrevista.
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Sara Fern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n

Jes\u00fas tiene una presencia muy elevada en redes sociales, en comunicaci\u00f3n. \u00bfEso es obra tuya tambi\u00e9n?<\/strong><\/p>\n

No, ese es su carisma. Me quedo alucinada cuando le ponen una c\u00e1mara delante: mira y habla de manera pure.<\/p>\n

Pero t\u00fa mandas mucho.<\/strong><\/p>\n

La palabra no es mandar, es m\u00e1s bien dirigir, creo que tambi\u00e9n las personas que tienes a tu lado, en las que conf\u00edas, las que han estado siempre son a las que tienes que escuchar. Los cocineros no trabajar\u00edan bien sin una sala que funcione; los platos llegar\u00edan fr\u00edos. Nadie te contar\u00eda la historia. Es que no tiene sentido el trabajo de ellos sin el nuestro.<\/p>\n

La gente cuando va a un restaurante con tres estrellas Michelin o cuando sabe que un establecimiento las tiene cube \u201c\u00a1Guau!\u201d. Pero lo que no sabe es lo que hay detr\u00e1s de todo eso.<\/strong><\/p>\n

Hay un trabajo b\u00e1rbaro, desde la luz hasta la parte sensorial de los elementos que tocas, la silla, la mesa, lo que hueles, la m\u00fasica que escuchas, el c\u00f3mo se dirige a ti el equipo. La historia que te cuenta por dar valor y sentido. Porque nosotros damos el sentido a esos productores, a esos agricultores, a nuestro territorio. Contamos una historia. Tienes que saber d\u00f3nde est\u00e1s. Ese es el sentido.<\/p>\n

No se puede parecer mi restaurante a otro que est\u00e9 en Andaluc\u00eda. No deber\u00eda. Tiene que tener una identidad. Al ultimate, la Michelin lo resume muy bien. Cube \u201ccuando la cocina pasa a nivel de arte\u201d. Hace unos domingos una se\u00f1ora estaba emocionada, pero emocionada de llorar.<\/p>\n

A nivel econ\u00f3mico, \u00bfc\u00f3mo afectan las estrellas? No lo digo s\u00f3lo por el precio que paga el cliente, sino por la inversi\u00f3n del propio restaurante.<\/strong><\/p>\n

Eso no est\u00e1 escrito en ning\u00fan sitio, pero l\u00f3gicamente todo tiene que ser acorde, \u00bfno? Yo siempre digo que lo que no suma, resta. Todo debe tener una armon\u00eda, nada puede desentonar. El equipo humano es importante; el cliente se tiene que sentir atendido, acogido. Pero tambi\u00e9n un tres estrellas es destino. La gu\u00eda cube que haces un viaje para ir a conocerlo, como vas a una playa o un museo. Al ultimate, nosotros somos motor econ\u00f3mico; tengo otros colegas hosteleros que me dan las gracias, porque los clientes vienen a nuestra casa, pero de paso est\u00e1n tres d\u00edas en Santander y van a sus restaurantes, hoteles, toman taxis\u2026 Eres tractor.<\/p>\n

Tambi\u00e9n ten\u00e9is una estrella verde. \u00bfC\u00f3mo os hab\u00e9is ido adaptando a la sostenibilidad y a todo lo que es el producto de cercan\u00eda, de temporada?<\/strong><\/p>\n

Acabamos de inaugurar un huerto dentro del restaurante. Estamos felices, ya est\u00e1 creciendo all\u00ed todo. Trabajamos con agricultores que est\u00e1n muy cerquita de nosotros. Somos la primera comunidad photo voltaic en el panorama gastron\u00f3mico. Y eso ha sido un trabajo m\u00edo private durante el confinamiento.<\/p>\n

Vamos a compartir energ\u00eda con nuestros vecinos que est\u00e9n a menos de 500 metros: de hecho, 15 ver\u00e1n reducida su factura un 20%. Somos un restaurante 100% emisiones cero y con energ\u00eda renovable certificada por Repsol.<\/p>\n

Nuestra moqueta est\u00e1 hecha con restos de redes de mar que se recogen en el oc\u00e9ano y se convierten en una poliamida; las mesas son de un materials cien por cien antibacteriano; las sillas, de pl\u00e1stico reciclado y madera con custodia de \u00e1rbol. Estamos trabajando para tener unos horarios sostenibles que en hosteler\u00eda es muy dif\u00edcil, porque las jornadas muchas veces son m\u00e1s largas de lo que nos gustar\u00eda.<\/p>\n

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\"Sesi\u00f3n<\/p>\n

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\n Sesi\u00f3n de maquillaje para la entrevista.
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Sara Fern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n

Todas las empresas hablan de prop\u00f3sito, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda el del Cenador?<\/strong><\/p>\n

A m\u00ed me encanta decir que producir bienestar, pero tambi\u00e9n social. Bienestar en nuestro entorno y felicidad para los clientes. Buscamos crear una experiencia de manera que el cliente llegue al restaurante, deje sus problemas de lado y se meta como en una buena pel\u00edcula. T\u00fa no recorres muchos kil\u00f3metros por venir a mi casa para comer, no; vas a otra cosa, a sentir, a dejarte llevar, a dejar los problemas de lado y olvidarte y que te mimen, que te cuenten, que te seduzcan.<\/p>\n

T\u00fa no tienes que ir al metaverso para encontrar otra vida, \u00bfno?<\/strong><\/p>\n

Cuando me pongo, soy muy espiritual y me gusta mucho encontrar sentido a lo que hacemos. De hecho, la misi\u00f3n y la visi\u00f3n empresarial creo que se tiene que cambiar cada a\u00f1o. Nosotros somos un poco como los equipos de f\u00fatbol, vamos por temporadas, cerramos en diciembre, volvemos a abrir en marzo con una nueva colecci\u00f3n, con un nuevo leitmotiv.<\/em><\/p>\n

En nueve meses hay una constante evoluci\u00f3n. Ahora estamos hablando con una marca de coches muy vinculada a la sostenibilidad, que todav\u00eda no puedo decir, para ser imagen. Tenemos acuerdos con empresas de la industria alimentaria donde trabajamos con ellos I+D\u2026<\/p>\n

Es una aportaci\u00f3n de valor permanente.<\/strong><\/p>\n

Jes\u00fas trabaja con su equipo y cube \u201cyo le quitar\u00eda esto, le dar\u00eda esta textura\u201d, y claro, al ultimate es un motivador del equipo que ya existe. O sea, no solamente mejora el producto, sino que motiva al equipo a mejorar. Al ultimate no somos un restaurante, somos mucho m\u00e1s y es lo que m\u00e1s me gusta de mi trabajo.<\/p>\n

\u00bfTe gustar\u00eda tener trascendencia internacional m\u00e1s all\u00e1 de tener clientes internacionales?<\/strong><\/p>\n

Me encantar\u00eda llevar el nombre de Espa\u00f1a fuera y de alguna manera lo hacemos. S\u00f3lo hay 9 restaurantes en Espa\u00f1a con tres estrellas y 140 en el mundo. Mucha gente viaja por gastronom\u00eda y seguimos siendo el \u00faltimo tres estrellas desde 2019.<\/p>\n

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\n Entrevista completa a Mari\u00e1n Mart\u00ednez
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Sara Fern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n

Y as\u00ed sigue creciendo Mari\u00e1n, con Jes\u00fas, y haciendo crecer su negocio. Con un mantra de escuela de negocio que hace suyo y que aqu\u00ed queda a disposici\u00f3n de quien quiera entenderlo: \u201cSi lo crees, lo creas\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Sigue los temas que te interesan<\/h3>\n<\/p><\/div>\n\n

” Fuentes www.elespanol.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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