{"id":321546,"date":"2022-05-24T22:19:08","date_gmt":"2022-05-24T22:19:08","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=321546"},"modified":"2022-05-24T22:19:08","modified_gmt":"2022-05-24T22:19:08","slug":"animate-a-preparar-este-ceviche-vegano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/animate-a-preparar-este-ceviche-vegano\/","title":{"rendered":"An\u00edmate a preparar este ceviche vegano"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p><!-- \/11159420\/ft_leader_home_1 --><br \/>\n<!-- \/11159420\/ft_leader_home_mobile_1 --><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Seas o no vegano, estamos seguros que <strong>esta receta de ceviche vegano, del chef Juan Pablo Ines, <\/strong>te encantar\u00e1 por lo f\u00e1cil de su preparaci\u00f3n y porque te sorprender\u00e1<strong> la textura en boca que adquieren las setas,<\/strong> muy parecida a la del pescado. <em>Fotos: cortes\u00eda Envero.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Este joven cocinero nos propone <strong>utilizar en la preparaci\u00f3n de este platillo hojas de parra<\/strong> (aportan una acidez bastante rica), ya que <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/envero_cocina.de.vinedo\/?hl=es\" rel=\"noopener\"><em><strong>Envero, Cocina de Vi\u00f1edo,<\/strong><\/em><\/a> restaurante que dirige, se encuentra en <strong>el vi\u00f1edo <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/vinaltura.mx\/\" rel=\"noopener\"><em>Vinaltura,<\/em><\/a><\/strong> en <strong>Quer\u00e9taro<\/strong>. Pero si no te es posible conseguirlas, puedes suplirlas por hoja santa. \u00bfPreparado para cocinar?<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Ceviche vegano con setas y hojas de parra<\/h2>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><em><strong>Porciones:<\/strong><\/em> 4<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bd kg de setas frescas<\/li>\n<li>100 ml de aceite de ajonjol\u00ed<\/li>\n<li>Sal, al gusto<\/li>\n<li>10 hojas de parra<\/li>\n<li>Aceite, para fre\u00edr<\/li>\n<li>1 manojo de quelites<\/li>\n<li>1 manojo de cilantro<\/li>\n<li>2 tomates verdes<\/li>\n<li>1 cda. de miel<\/li>\n<li>1 chile serrano<\/li>\n<li>250 ml de jugo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>1 pepino<\/li>\n<li>1 j\u00edcama peque\u00f1a<\/li>\n<li>1 cebolla morada<\/li>\n<li>2 mangos ataulfos maduros<\/li>\n<li>1 aguacate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-fluid align-img w-75 size-full wp-image-162777 aligncenter\" src=\"https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Ceviche-veganoOK.jpg\" alt=\"Ceviche Vegano\" width=\"668\" height=\"1000\" srcset=\"https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Ceviche-veganoOK.jpg 668w, https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Ceviche-veganoOK-301x450.jpg 301w\" \/><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Procedimiento<\/h2>\n<p>\u00a0<\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Mezclar las setas con aceite de ajonjol\u00ed y sal.<\/strong> Pasar por la parrilla solo unos minutos. Dejar enfriar y reservar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Hacer julianas con cinco hojas de parra y fre\u00edrlas a fuego medio<\/strong>. Reservar para decorar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Licuar las hojas de quelites, el cilantro, los tomates, el resto de las hojas de parra,<\/strong> la miel, el chile serrano al gusto y el jugo de lim\u00f3n. Agregar un chorrito de agua y sal, y <strong>volver a licuar para integrar perfectamente.<\/strong> Colar y reservar.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Picar en forma common el pepino, la j\u00edcama, la cebolla, el mango, el aguacate y las setas parrilladas.<\/strong> Colocar en un taz\u00f3n y mezclar con el jugo verde. Rectificar la saz\u00f3n. Emplatar y coronar con las julianas de parra frita.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Consejos del experto<\/h2>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"img-fluid align-img w-75 size-full wp-image-162778 aligncenter\" src=\"https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Chef-Juan-Pablo-Ines.jpg\" alt=\"Chef Juan Pablo Ines\" width=\"889\" height=\"1111\" srcset=\"https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Chef-Juan-Pablo-Ines.jpg 889w, https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Chef-Juan-Pablo-Ines-360x450.jpg 360w, https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Chef-Juan-Pablo-Ines-819x1024.jpg 819w, https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Chef-Juan-Pablo-Ines-768x960.jpg 768w\" \/><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Para <strong>limpiar correctamente las setas de este delicioso ceviche vegano,<\/strong> el chef nos comparte que los<strong> cepilla con una brochita para quitarles el exceso de tierra,<\/strong> y se enjuagan r\u00e1pidamente para que no absorban tanta agua. <strong>Se pasan por la parrilla para que se suavicen.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Las hojas de parra se utilizan en dos momentos:<\/strong> en el<strong> jugo del ceviche y en la decoraci\u00f3n.<\/strong> Para esta \u00faltima, se cortan en tiras delgadas, se fr\u00eden (cuid\u00e1ndolas siempre porque se pueden quemar), <strong>se sazonan con sal y se a\u00f1aden al ultimate.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><strong>Juan Pablo Ines<\/strong> propone maridar este <strong>ceviche vegano con el vino Blanco Baj\u00edo de Vinaltura, <\/strong>un ensamble de cuatro uvas que le va perfecto por su car\u00e1cter frutal y floral, adem\u00e1s de su frescura y acidez.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2>Professional <em>gradual meals<\/em><\/h2>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"img-fluid align-img w-75 size-full wp-image-162780 aligncenter\" src=\"https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Vinedos-Queretato.jpg\" alt=\"Vi\u00f1edos\" width=\"1920\" height=\"1280\" srcset=\"https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Vinedos-Queretato.jpg 1920w, https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Vinedos-Queretato-450x300.jpg 450w, https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Vinedos-Queretato-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Vinedos-Queretato-768x512.jpg 768w, https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Vinedos-Queretato-1536x1024.jpg 1536w\" \/><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/juanpablo_ines\/?hl=es\" rel=\"noopener\"><em><strong>Juan Pablo Ines<\/strong><\/em><\/a> comenz\u00f3 su <strong>carrera culinaria desde la corta edad de 15 a\u00f1os,<\/strong> cuando <strong>descubri\u00f3 su pasi\u00f3n por la cocina,y recientemente se certific\u00f3 como <em>sommelier<\/em>.<\/strong> Pertenece al movimiento de <em>gradual meals,<\/em> la cual ejecuta en otro de sus restaurantes, <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/pia.cocinalibre\/?hl=es\" rel=\"noopener\"><em><strong>P\u00cdA Cocina Libre,<\/strong> <\/em><\/a>en la ciudad de Quer\u00e9taro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En <strong>Envero, Cocina de vi\u00f1edo,<\/strong> el restaurante que comanda, disfrutar\u00e1s de su <strong>propuesta de enogastron\u00f3mica<\/strong> (que aprovecha los ingredientes que se encuentran alrededor), y de su <strong>vista privilegiada hacia los vi\u00f1edos y la Pe\u00f1a de Bernal.<\/strong><\/p>\n<p>Si te perdiste la transmisi\u00f3n de esta receta, vela completa <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/Cdtfmlop1i0\/\" rel=\"noopener\"><em><strong>aqu\u00ed <\/strong><\/em><\/a>y prepara este delicioso ceviche vegano.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te antojamos otras <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandtravel.mx\/deliciosas-recetas-veganas\/\" rel=\"noopener\"><em><strong>recetas veganas.\u00a0<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n<p><!-- \/11159420\/ft_leader_home_mobile_1 --><\/p>\n<p><!-- \/11159420\/ft_leader_category_mobile_1 --><\/p><\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source foodandtravel.mx \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seas o no vegano, estamos seguros que esta receta de ceviche vegano, del chef Juan Pablo Ines, te encantar\u00e1 por lo f\u00e1cil de su preparaci\u00f3n y porque te sorprender\u00e1 la textura en boca que adquieren las setas, muy parecida a la del pescado. 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