{"id":319101,"date":"2022-05-18T20:34:59","date_gmt":"2022-05-18T20:34:59","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=319101"},"modified":"2022-05-18T20:34:59","modified_gmt":"2022-05-18T20:34:59","slug":"una-mujer-colombiana-fue-elegida-como-la-mejor-chef-del-mundo-cual-es-su-secreto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/una-mujer-colombiana-fue-elegida-como-la-mejor-chef-del-mundo-cual-es-su-secreto\/","title":{"rendered":"Una mujer colombiana fue elegida como la mejor chef del mundo: cu\u00e1l es su secreto"},"content":{"rendered":"


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La cocinera Leonor Espinosa, de origen colombiano, fue elegida como la mejor chef del mundo<\/strong> por la organizaci\u00f3n de The <\/em>World\u2019s 50 Best Restaurants<\/em><\/a> <\/em>por sus d\u00e9cadas de trayectoria y por las causas sociales que persigue con la creaci\u00f3n de sus platillos. Su premio se lo entregar\u00e1n el pr\u00f3ximo 18 de julio en una ceremonia, pero este reconocimiento va m\u00e1s all\u00e1: Leonor asegur\u00f3 que la hace sentir orgullosa y que busca visibilizar el papel de las mujeres en la cocina.<\/strong><\/p>\n

Leo, como todos la conocen, se dijo muy contenta de recibir este nombramiento, sobre todo por el trabajo que ha hecho desde que ten\u00eda 16 a\u00f1os<\/strong>: \u201cQuisiera que este premio no me contagiara de ego, ni de presi\u00f3n. Que sea un reconocimiento al trabajo en Leo desde hace 16 a\u00f1os y la oportunidad de visibilizar a Colombia\u201d, dijo a W Radio <\/em>tras el anuncio.<\/p>\n

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Antes de dedicarse a la cocina, Leonor Espinosa estudi\u00f3 econom\u00eda y arte<\/span>Instagram: @leoescocina<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Adem\u00e1s, quiere posicionar al sexo femenino dentro de la industria de la gastronom\u00eda, pues considera que el mundo de la alta cocina siempre ha sido de los hombres<\/strong>: \u201cSon las matronas, las que dirigen las cocinas criollas, populares y tradicionales, pero el mundo de la alta cocina les pertenece a los hombres. Esta es una forma de mostrar que las mujeres tambi\u00e9n pertenecemos a este mundo\u201d, apunta el perfil en la p\u00e1gina oficial de 50 Greatest<\/em>.<\/p>\n

La colombiana tiene un restaurante de nombre <\/em>Leo, catalogado como uno de los m\u00e1s prestigiosos del pa\u00eds. Adem\u00e1s, ha sido nombrado en <\/strong>The World\u2019s 50 Greatest Eating places<\/strong><\/em>. En 2017, la chef fue reconocida como la mejor cocinera de Latinoam\u00e9rica y ese mismo a\u00f1o su fundaci\u00f3n Funleo recibi\u00f3 el Basque Culinary World Prize.<\/em><\/p>\n

El objetivo de Leonor siempre ha sido evidenciar la diversidad cultural de su pa\u00eds a trav\u00e9s de la comida<\/strong>, por lo que utiliza diferentes preparaciones, t\u00e9cnicas e ingredientes caracter\u00edsticos de cada uno de los rincones del \u201cpa\u00eds de las mil cocinas\u201d. Adem\u00e1s, busca impulsar y empoderar a los agricultores marginados<\/strong> al cocinar productos como las \u2018hormigas culonas\u2019 santandereanas, las larvas amaz\u00f3nicas mojojoy o los pescados de r\u00edo piraruc\u00fa.<\/p>\n

Seg\u00fan la p\u00e1gina web de 50 Best<\/em><\/a>, la misi\u00f3n de la mujer \u201cva mucho m\u00e1s all\u00e1 de aplicar t\u00e9cnicas de alta cocina a ingredientes colombianos. La filosof\u00eda del \u2018ciclo-bioma\u2019 de la chef usa la gastronom\u00eda como un impulso para el desarrollo social y econ\u00f3mico de las comunidades ind\u00edgenas y afrocolombianas\u201d.<\/strong><\/p>\n

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La 15a edici\u00f3n del The World\u2019s 50 Greatest Eating places 2017 se entreg\u00f3 en Melbourne, Australia<\/span>https:\/\/pressgallery.theworlds50best.com\/en\/awards-ceremony – LA NACION<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

La cocina va m\u00e1s all\u00e1 de un rico platillo, apunta Leonor<\/h3>\n

Leonor Espinosa consider\u00f3 que la gastronom\u00eda puede contribuir para reducir los conflictos econ\u00f3micos <\/strong>y sociales existentes, en el sentido en que \u201cfactores como el cambio clim\u00e1tico, la deforestaci\u00f3n, la explotaci\u00f3n indebida de los recursos naturales, la guerra y los monopolios, entre otros, afectan la soberan\u00eda y la seguridad alimentaria, as\u00ed como el consumo local\u201d. Por lo tanto, ella consider\u00f3 que muchas veces la cocina depende del yugo de la pol\u00edtica<\/strong>.<\/p>\n

Por otra parte, dijo que los cocineros suelen fungir como agentes de cambio en la cadena productiva<\/strong>, refiri\u00e9ndose al uso gastron\u00f3mico de la hoja de coca. \u201cNuestro compromiso es apoyar el conocimiento de esta planta sagrada, cambiar paradigmas, conectar territorios de conflicto y con graves problemas de seguridad alimentaria\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Hace algunos meses, Leo relat\u00f3 para <\/strong>El Pa\u00eds<\/strong><\/em><\/a> que le gustar\u00eda reivindicar el uso gastron\u00f3mico de la hoja de coca<\/strong>, luego de que un diplom\u00e1tico de Estados Unidos se molestara porque le sirvieron fermentado de esta hoja en el maridaje del restaurante: \u201cAl parecer (el diplom\u00e1tico) desconoce los m\u00faltiples usos tradicionales de la coca en las culturas ind\u00edgenas, ajenos a la coca\u00edna. Coca no es coca\u00edna\u201d, escribi\u00f3 la chef en ese momento.<\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.lanacion.com.ar \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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