Por Yeny Ortega Benavides.<\/b><\/p>\n
La chef colombiana Leonor Espinosa <\/b>fue elegida como la mejor del mundo<\/b> seg\u00fan la gu\u00eda \u2018The World Best 50 Restaurants\u2019<\/b>, que se dedica a premiar platos y restaurantes de la alta cocina en los cinco continentes.<\/p>\n
Espinosa ya hab\u00eda sido reconocida<\/b> en el a\u00f1o 2017<\/b> como la mejor cocinera de Latinoam\u00e9rica<\/b>. Adem\u00e1s, la semana pasada se hab\u00eda dado a conocer su incorporaci\u00f3n como jurado <\/b>de la 4ta edici\u00f3n Prix Baron B – \u00c9dition Delicacies<\/b>, el m\u00e1ximo certamen de cocina de la Argentina, que premia proyectos gastron\u00f3micos integrales <\/b>por su excelencia <\/b>y visi\u00f3n transformadora. <\/b><\/p>\n
\/Inicio C\u00f3digo Embebido\/<\/span><\/p>\n \/Fin C\u00f3digo Embebido\/<\/span><\/p>\n \u201cMe siento muy halagada<\/b>, porque entre tantos cocineros buenos que hay, cuyas cocinas se enfocan en temas responsables, haber sido elegida significa un reconocimiento <\/b>a mi trabajo<\/b>, a mis aportes <\/b>a la gastronom\u00eda <\/b>y a la sociedad<\/b>\u201d, dijo en una entrevista exclusiva<\/b> para Descubr\u00ed Sabores.<\/i><\/p>\n Leonor estudi\u00f3 Artes Pl\u00e1sticas<\/b> en la Escuela de Bellas Artes de Cartagena de Indias y Econom\u00eda<\/b> en la Universidad Tecnol\u00f3gica de Bol\u00edvar. Sin lugar a dudas, su profesi\u00f3n<\/b> influy\u00f3 directa y fuertemente en su cosmovisi\u00f3n de la gastronom\u00eda<\/b>.<\/p>\n \u201cLa cocina <\/b>es arte<\/b>, pero no es arte por la est\u00e9tica<\/b>. Un artista no necesariamente tiene que ser artista de museo. Cuando uno se involucra en una cocina, y la manifiesta en una problem\u00e1tica social<\/b> y pol\u00edtica <\/b>de un lugar, eso tambi\u00e9n es una forma de hacer arte a trav\u00e9s de la cocina\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n Leonor es considerada una abanderada <\/b>de la biodiversidad\u00a0<\/b>y defensora del uso <\/b>de\u00a0ingredientes <\/b>con el indispensable conocimiento <\/b>de los\u00a0<\/b>territorios locales<\/b> que los producen.<\/b><\/p>\n \u201cPertenecen al patrimonio culinario<\/b>. La \u00fanica forma de validarlos <\/b>es el conocimiento <\/b>de las costumbres <\/b>y usos en su territorio: c\u00f3mo viven, se dan y usan en la cosmovisi\u00f3n de estos pueblos<\/b>, que son pueblos con historia\u00a0<\/b>que est\u00e1n ah\u00ed desde antes de la llegada de la multiculturalidad<\/b>. Para poder aplicarlos en la cocina es necesario tener ese conocimiento ancestral<\/b>\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n \u201cNo me atrevo a usar un ingrediente <\/b>que no he observado dentro <\/b>de su propio contexto<\/b>. Me parece un atropello\u201d, remarc\u00f3.<\/p>\n![](\"https:\/\/www.cadena3.com\/admin\/playerswf\/fotos\/ARCHI_920509.jpg\")
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